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 橙皮酒的分類

酒譜總有一些令人不知所為何物的材料名稱,初學者最常混淆的大概就是橙皮酒,它是以柳橙、柑橘等類似果類的果皮為主要原料釀製的香甜酒,酒譜中橙皮酒的名稱有很多,以透明無色的為例,就有:白柑橘酒、白色柑香酒、白橙皮酒,還有常見的『君度橙酒』,指的其實都是同一種東西,有色的橙皮酒則以顏色稱之,例如藍色橙皮酒、橙色柑香酒等等。此篇我將以橙皮酒為主,提供一些我使用它們的經驗,在台灣,最常使用的橙皮酒是圖中這三瓶: 

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        在動手調過幾種簡單的調酒後,對基酒應該已經有一定程度的掌握,接下來建議可以買些調酒書來看;調酒書大略可分為兩種,第一種直接翻譯外文書,另一種則是台灣國產,以下我將推薦幾本調酒書給大家參考:

 

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以蘭姆酒為基酒的調酒

        市售蘭姆酒從顏色來看,大略可分為白蘭姆酒(WHITE RUM)、深色蘭姆酒(DARK RUM)與金蘭姆酒(GOLD RUM),前兩種在調酒中經常用到,但還是以白蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料,熬煮後取其糖密釀製而成,所以會有一股甜甜的香氣,配合少許酸味就是很受歡迎的調酒,以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調酒:

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以龍舌蘭為基酒的調酒

龍舌蘭酒(Tequila)產於墨西哥,是以龍舌蘭屬作物(Blue Agave)為原料,利用上類似蘆薈,是以其球莖為原料分解發酵後蒸餾,龍舌蘭酒特殊的香氣來源即來自於此。市售龍舌蘭可大略分為透明與金色兩種,前者未放入桶中熟成,氣味強烈,較接近蒸餾後的原酒;後者則經過熟成,口感較為溫和,以下將介紹一些以龍舌蘭為基酒的調酒:

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以琴酒為基酒的調酒

琴酒是穀物經過蒸餾後,加入部分植物成分萃取香氣釀造而成的基酒,聞起來有一種特殊的香氣,也由於這種氣味,使得琴酒單純加入果汁飲用的口感不如伏特加那麼好,因此較少單純加入果汁的飲用法,以下將介紹一些以琴酒為基酒的調酒:

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以伏特加為基酒的調酒

伏特加是以穀物和馬鈴薯等原料釀造的基酒,相較其他基酒顯得較無特色,沒有顏色與甜味,也沒有特殊的香氣,也因為這樣反而成為調酒中最好用的基酒,適合在不影響其他材料特色的前提下增加成品的酒精濃度。以下將介紹螺絲起子、柯夢波丹與莫斯科驢子,以及與它們類似的調酒,說明伏特加在調酒中常見的用法:

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