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以蘭姆酒為基酒的調酒

        市售蘭姆酒從顏色來看,大略可分為白蘭姆酒(WHITE RUM)、深色蘭姆酒(DARK RUM)與金蘭姆酒(GOLD RUM),前兩種在調酒中經常用到,但還是以白蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料,熬煮後取其糖密釀製而成,所以會有一股甜甜的香氣,配合少許酸味就是很受歡迎的調酒,以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調酒:

 

‧黛克瑞(DAIQUIRI)

材料:蘭姆酒45ml,萊姆汁15ml,糖漿少許

作法:(搖盪法)/先冰杯,將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。

杯子:雞尾酒杯

說明:檢視酒譜會發現黛克瑞是SOUR的作法(基酒+檸檬汁+糖漿),相傳是在古巴黛克瑞礦山工作的工人所發明的。黛克瑞可說是以蘭姆酒為基酒的調酒中最具代表性的一杯,蘭姆酒與萊姆汁的比例31可以取得最佳的口感,剩下的只是調整糖漿的用量。將糖漿換成紅石榴糖漿,就成了『聖地牙哥』(SANTIAGO),也是蘭姆酒的產地之一。
(部落格)黛綺莉.jpg  

 

相關文章:美國雞尾酒博物館030-黛綺莉(Daiquiri)


Daiquiri一樣建議使用檸檬汁+糖漿調製,而非使用罐裝萊姆汁+糖漿,若使用後者的酒譜建議省略糖漿;有一杯稱為『百家得』(BACARDI)的調酒,是經法院裁示一定要使用BACARDI這種廠牌的蘭姆酒為基酒調製,有興趣可以點下列相關文章閱讀,其原始酒譜為:

BACARDI白色蘭姆酒45ml,檸檬汁15ml,紅石榴糖漿少許

(部落格)百家得雞尾酒.jpg  


相關文章:美國雞尾酒博物館005-百家得雞尾酒(Bacardi Cocktail)


‧X.Y.Z.
材料:蘭姆酒40ml,白橙皮酒10ml,檸檬汁10ml
作法:(搖盪法)/先冰杯,將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
說明:這也是以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒,X.Y.Z是什麼意思?有人說這代表雞尾酒的極致,因為在XYZ後面並沒有其他東西,我個人也十分喜歡這杯調酒的味道,香味、酸味、甜味與澀味搭配得很均衡,幾乎沒有可挑剔的地方。
以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調製方式其實就是增加基酒的甜味與酸味,這樣的調酒如果還是覺得不夠甜,建議不要增加白橙皮酒的量,而是輔以糖漿調製,因為白橙皮酒的用量一旦太多,會讓整體的口感甜到有點膩,不如少量糖漿來得清爽,例如,將酒譜改為蘭姆酒40ml,白橙皮酒20ml,檸檬汁5ml,即為『邁阿密』(MIAMI),我覺得遠遠不如X.Y.Z來得好喝。

 
‧莫吉托(MOJITO)
材料:蘭姆酒45ml,檸檬汁15ml,糖粉少許、蘇打水適量,檸檬片,薄荷葉
作法:(直接注入法)/摘下幾片薄荷葉放在杯底,用研磨杵輕輕搗碎,然後加入蘭姆酒、檸檬汁、糖粉,攪拌並讓糖粉充分溶解。接著在杯中放入碎冰與檸檬片,然後倒入蘇打水輕輕攪拌,最後在杯口插上一株薄荷葉。
說明:與霜凍黛克瑞相同,這杯調酒也因作家海明威的喜好而風行。莫吉托作法上雖然麻煩了點,但卻很值得一調,有個偷懶的作法是直接用透明汽水(例如雪碧)同時代替蘇打水與糖粉,雖然好喝但我並不推薦。
(部落格)Mojito.jpg  

檢視酒譜其實莫吉托作法類似費士(基酒+檸檬汁+糖粉+蘇打水),也是酸酸甜甜相當大眾化的口感;薄荷很適合當作調酒的裝飾品,香氣也很夠,不過薄荷在超市零買很貴,保存也不是很容易,所以為了能在家裡喝莫吉托,我在家裡種了一盆薄荷。

 

相關文章:美國雞尾酒博物館062-莫希多 (Mojito) -上

 

相關文章:美國雞尾酒博物館062-莫希多 (Mojito) -下

 

‧自由古巴(CUBA LIBRE)

材料:蘭姆酒45ml,可口可樂適量,檸檬角或檸檬塊

作法:(直接注入法)/將蘭姆酒倒入裝滿冰塊的杯中,然後加入可口可樂輕輕攪拌,擠壓檸檬角(讓汁滴入杯中),投入杯中後即可飲用。

說明:六大基酒中,就屬蘭姆酒與可樂最合,由於可樂呈現深色,因此使用何種顏色的蘭姆酒在外觀上差別都不大,可以選擇自己偏好的蘭姆酒來調製。

(部落格)自由古巴.jpg  

 

相關文章:美國雞尾酒博物館029-自由古巴(Cuba Libre)

 

相關文章:古巴自由(LIBRE CUBA)

 

 

‧藍色夏威夷(BLUE HAWAII)

材料:蘭姆酒30ml,藍柑橘酒15ml,檸檬汁15ml,鳳梨汁30ml

作法:(搖盪法)/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。

杯子:250ml以上的杯子。

說明:手邊還沒有藍柑橘酒的話,可用白橙皮酒代替,要營造出『藍色』的效果,加入少量的藍色糖漿就可以了,如果沒有藍色糖漿,只好喝白色夏威夷了。
仔細檢視藍色夏威夷的酒譜,可以發現這是一杯將X.Y.Z的白橙皮酒換成藍柑橘酒,再加上鳳梨汁而成,酒譜的原理很像柯夢波丹,即在『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的經典調酒中,再加入約2030ml左右的果汁來調製,一般來說這樣的調酒味道都還不錯。

 

相關文章:調酒大明星001 -貓王與藍色夏威夷

 

 

‧邁泰(MAI TAI)

材料:白色蘭姆酒45ml,白橙皮酒5ml,鳳梨汁10ml,柳橙汁10ml,檸檬汁5ml,深色蘭姆酒10ml

作法:(搖盪法)/將深色蘭姆酒以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中,將深色蘭姆酒緩緩倒入,使其漂浮於表面。

杯子:250ml以上的杯子。

說明:邁泰喝起來就像綜合果汁,它經常出現在電影中,尤其是那種在海灘上的酒吧,通常用大白蘭地杯裝盛、上面有鳳梨片、櫻桃與柳橙片或花朵裝飾,在家裡要製作到這種程度可能有困難,所以裝飾就隨意吧。

相關文章:美國雞尾酒博物館053- 邁泰 (Mai-Tai)

 

 
‧鳳梨可樂達(PINA COLADA)
材料:白色蘭姆酒30ml,鳳梨汁60ml,椰奶45ml,檸檬汁15ml
作法:
(混合法)/將材料與冰塊放入果汁機,打成冰沙後倒入杯中,插上兩根約78公分的吸管後即可飲用。
(搖盪法)/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。
杯子:雞尾酒杯(混合法)或250ml以上的杯子(搖盪法)。


說明:原文Piña Colada,也有人翻譯為『椰林風情』。原始酒譜並未加入檸檬汁,但我覺得加入檸檬汁會讓整體口感更佳,之前所提到的奇奇,酒譜與Piña Colada的不同只在於基酒(奇奇使用伏特加)。
Piña Colada
在我看過的酒譜中,有些不是使用椰奶,而是使用一種稱為MALIBU的酒(以蘭姆酒再製的椰香酒)或使用椰漿,也有混合使用的,我覺得這要看各人喜好與調製方法;用椰奶可增添奶香味、用MALIBU酒精濃會較高、用椰漿味道會比較香濃;前兩者用搖盪法即可搖勻,但使用椰漿則建議用混合法打的比較勻,不同Bartender調出來Piña Colada差異很大,我自己的酒譜是:

白色蘭姆酒15mlMALIBU30ml,椰漿30ml,鳳梨汁60~90ml
(部落格)鳳梨可樂達.jpg  

相關文章:酒譜專區(19)加勒比海風情-鳳梨可樂達(Piña colada)-(上)

相關文章:酒譜專區(20)加勒比海風情-鳳梨可樂達(Piña colada)-(下)


相關文章:美國雞尾酒博物館073-鳳梨可樂達 (Piña Colada)


蘭姆酒常被用來調製這種『霜凍』(FROZEN)形式的調酒,例如前述的黛克瑞可以調製成『霜凍黛克瑞』(FROZEN DAIQUIRI),這也是因海明威愛喝而有名的調酒,不過在材料上還要加入5ml左右的白橙皮酒。霜凍的調酒會插上兩根吸管,目的是怕會喝到一半因冰沙凝固堵塞吸管,有另一根可備用。

(部落格)霜凍黛綺莉.jpg  


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延伸推薦:米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-016Mojito調酒組》夏日飲品代名詞

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  • jim1128
  • 好厲害喔~
  • 謝謝~歡迎妳多來參觀

    癮型人 於 2008/10/01 16:41 回覆

  • 依卉
  • 謝謝大大分享^^
  • 歡迎妳多來參觀,調酒是件很有趣的事喔!


    癮型人 於 2008/10/01 19:52 回覆

  • Dionisia
  • 最近剛好人家送了一瓶Bacardi,看了這篇決定來加鳳梨汁和檸檬汁喝,不過maitai的其他材料家裡就沒有...總之,多謝:)
  • 蘭姆酒是很適合調酒的基酒,你一定可以找到很多樂趣的
    歡迎你常來交流調酒經驗!!

    癮型人 於 2008/10/04 22:45 回覆

  • Dionisia
  • 今天用葡萄柚汁調Bacardi(因為鳳梨汁用完了XD),比例約3:2,另外加了大概1/4個檸檬汁,不知道是否因葡萄柚汁本身就有點苦味,連酒味都嚐不太出來(也說不定是我醉了...),但是覺得還滿順口好喝的^_^.對了,加你到我的連結,希望你不介意:)
  • 不知道你使用的是現榨的,還是罐裝的葡萄柚汁?
    如果是現榨的,建議加點糖漿
    如果是罐裝的,建議使用每日C
    不過還是要看個人啦,注意不要買成綜合果汁
    很多號稱『葡萄柚汁』的產品細看成分會發現是綜合果汁
    因為純葡萄柚汁確實頗酸,有些還會苦

    加到連結我很高興,歡迎你常來逛逛!

    癮型人 於 2008/10/13 11:04 回覆

  • Dionisia
  • 每日C是什麼?
    我用的是Tropicana的粉紅葡萄柚汁,據包裝說是100%原汁,喝起來也的確不像添加了其他東西,不過不曉得是不是因為葡萄柚種類不同,雖然略有苦味,但大體上酸酸甜甜還不難喝,調酒時我覺得也還不必加糖,不過多謝你的建議啦,我獲益良多^_^
  • 每日C是一種罐裝果汁
    你說的純品康納我也很推薦

    癮型人 於 2008/10/15 01:30 回覆

  • 七竹
  • 無意間發現你的網誌~很適合初學的我耶
    附帶一問:檸檬汁可以用濃縮的調開代替用嗎??
  • 我想你問的是罐裝檸檬汁需不需稀釋
    我的想法是不用,但是它通常會有些許的沈澱物
    使用前最好可以搖晃幾下,液體會比較均勻
    至於用量,其實與用新鮮檸檬汁的量相同就可以了

    癮型人 於 2008/10/16 01:12 回覆

  • bluehero
  • 之前買了一罐BACARDI,買了可樂來調自由古巴,不過我發現我不喜歡,除了我本來就不喜歡喝可樂,再來就是覺得好像有一股藥水味= =
    後來就沒試過調別的酒,因為我發現加點冰塊純飲還滿好喝的,就一直純飲了= =
  • 你可以試試看加果汁
    我覺得平平都是加果汁喝,蘭姆酒的搭配反而比伏特加更好
    因為蘭姆酒有淡淡的甜香...跟果汁很和
    不過一般人可能不會這麼認為吧,還是以伏特加調酒為主流

    癮型人 於 2008/11/23 22:40 回覆

  • bluehero
  • 嗯嗯~我有加過萊姆汁,是還不錯,哈~因為蘭姆酒有淡淡的甜香~所以我才覺得純飲好喝~那你有沒有推薦的果汁呢?
  • 常用的柳橙、葡萄柚與葡萄汁,我比較推薦每日C系列的
    蔓越梅則是優鮮沛...鳳梨汁是沒得選的台鳳...
    蕃茄汁我推薦愛之味鮮採蕃茄...偏好加鹽的蕃茄汁的話就是可果美

    不過這是我的飲用習慣,很多人覺得每日C的果汁偏酸,尤其是葡萄柚汁
    優鮮沛蔓越梅汁太澀...台鳳很稀...

    癮型人 於 2008/11/24 23:28 回覆

  • TITAN
  • RUM+果汁的調酒會很娘嗎?

    前陣子剛從BALI島回來(那裡的飯店的Bar多半是這些酒),RUM也剛好是我一直愛喝的基酒,所以參考您這篇文章學到很多<(_ _)>!
    只是...比方PINA CLADA跟BLUE HAWAII之類的熱帶風情調酒...我其實覺得很好喝,不過Bartender卻跟我說這是很娘的酒@@....難道一定要一杯威士忌加冰塊在那裡純飲才很MAN嗎?
    後來改叫馬丁尼還不斷被質疑我真的要喝嗎XD,不過這又是另一個事情了,下次在問您,版主您有關於馬丁尼的文章嗎?我找不到哩?
  • 原來我也很娘...
    我沒去過巴里島...只有去過八里鄉
    曬到太多太陽會讓我想掛急診...

    不過看電影確實可以看到很多海灘酒吧都以蘭姆酒調酒為主
    而且大多是長飲型調酒
    都要到海灘放鬆了幹麼吃那麼飽拼威士忌?

    喝酒不要管別人怎麼說,好喝醉重要!
    馬丁尼會再介紹,我想Bartender會這樣說是因為通常習慣喝果汁調酒的人
    通常對無甜味且辛辣帶澀味的調酒敬謝不敏...

    但是飲酒習慣通常會隨著酒齡改變...不是嗎?

    癮型人 於 2009/01/17 00:21 回覆

  • TITAN
  • 關於馬丁尼

    「好喝最重要」跟「好喝醉重要」好像有很微妙的等號,哈哈。馬丁尼的確是澀味重又不甜的酒,那個橄欖也不知道該不該吃(至少不好吃XD),為了請沒喝過的朋友多喝幾種並比較一下,我接著又點了相對於王的「調酒之后」曼哈頓,這種點法很怪嗎???

    不過為了不辱酒豪之名BALI島的市販啤酒我全喝過一輪了XD(那裡也只有啤酒可以喝),飯店的兩杯調酒....說實在,我好像在喝西瓜汁跟綜合果汁,可能當地文化關係,有端上來就不錯了吧。
  • 即使是很喜歡馬丁尼的我,到現在還是不能接受橄欖的味道...
    感覺你好像要辦宴會之前的試酒...是總召還是...

    點法喝起來順就好!我都是看當時的fe和口腔的感覺決定下一杯
    辛辣的馬丁尼之後來杯帶微甜的曼哈頓也不錯

    對了,泰坦兄常出國嗎?
    要不要幫老闆夾帶酒瓶闖關?

    癮型人 於 2009/01/17 00:28 回覆

  • titanium
  • 哪有總召那麼好,只是當地也只有啤酒可以喝,就照慣例當地每一種都喝喝看囉(想說此時不喝更待何時),在日本的喝法就更恐怖了....
    可惜今年個人出國的額度用完了,搶到一瓶奶酒薄荷口味...下次出國要等年底,不過朋友倒是常常出國出差,癮大人有什麼想買的嗎?免稅店有賣的應該可以凹我朋友買一下。
  • 日本的酒專真的很多選擇
    不過我出國機會很少,而且跟團行程也不曾到有酒專的地方
    只能深夜脫團狂買...

    話說回來,如果有到日本的話
    我覺得台灣買不到的琴酒還有特殊藥草酒一定要看看!

    癮型人 於 2009/02/02 00:54 回覆

  • titanium
  • 那好像不是免稅店可以買得到的,比方說什麼酒呢?
    說到清酒,有瓶台幣4千多的頂級純米大銀釀「瀨祭」,在新世紀福音戰士劇場版(說到這就開始宅了)不斷的在每里家裡出現,搞不懂是真的很有名還是置入性行銷....我喝過是不錯喝就是了
  • 坦奎利10中正機場有賣!
    我覺得免稅店最值得買的是高容量(1或1.5L)的名牌白蘭地或威士忌
    當然前提是你有喝這些酒的習慣
    像之前拿破崙XO不知道發什麼神經,有一段時間都是三瓶4800
    我們家前前後後大概屯了快20瓶吧

    說到清酒...我懂的不多,大多是看行銷跟名牌在喝
    每次只要看到『純米大吟釀』幾個字就會想喝喝看
    名字很屌的我也會想買,像『國士無雙』!

    癮型人 於 2009/02/03 00:47 回覆

  • titanium
  • 喔喔喔!坦奎利機場有賣喔!那就要趕快找機會託人帶一瓶回來嚐嚐味道了!
    威士忌的話,我大概體質問題,就特別針對威士忌沒抵抗力,尤其單一純麥的..喝兩三杯就會睡著,所以出去喝的話都盡量不喝...

    清酒前年在青森有喝過一瓶夢幻的「あけカラス」 翻成中文是明亮的烏鴉...還是別翻中比較好,當初不知道是受暴風雪肆虐太冷還是居酒屋老闆娘太熱情,這瓶酒是我喝過最好喝的,雖然牆上掛的說這瓶酒是夢幻之酒,當時我以為只是噱頭,後來一查這瓶酒真的好像停產.....太夢幻太銷魂了阿...
  • 這是罩門啊...像我的罩門就是XXX...(為保留形象特以馬賽克處理)

    那就讓它成為美好的回憶吧!
    有時候除了酒本身、當時的情境與心情
    都會融合為一體深深烙印在記憶中

    舉個例子來說,我高中時幾乎天天喝黑牌約翰走路
    當時覺得這是世界上最好喝的酒...或許就是當時的情境與環境吧
    每個晚上總是它陪伴我度過漫漫長夜
    現在回過頭來看黑牌約翰走路,除非有人送不然根本不會喝...

    癮型人 於 2009/02/03 23:19 回覆

  • 皮皮
  • 大哥請問哦~
    很多酒譜有加櫻桃糖漿的~個人是很愛喝櫻桃可樂的,請問自由古巴用櫻桃可樂調可否調出一支新口味呢? cherry coke是否又有什麼酒譜可以用到嗎?因為再去買個cherry利口酒或cherry whisky實在太傷本了..
  • 新人客!請坐請坐~

    櫻桃口味的可樂是最近才有的...當然不會有經典的調酒用到
    不過我覺得自己在家調不用擔心可以不可以的問題,調就對了!
    好不好喝自然就知道...如果好喝的話,再幫它取個名字吧~

    癮型人 於 2009/02/10 21:39 回覆

  • RED
  • 請教版主一個問題,這幾天我也種了一株薄荷, 想說來調一杯Mojito, 我自己是沒在外面喝過這杯調酒, 但就我有喝過的朋友形容, 他說喝下去就非常的涼, 酸甜酸甜的, 一口就可以讓你暑氣全消, 講的好像都要飛了一樣, 可是我調的卻感覺不到薄荷涼涼的口感, 關於那個薄荷葉, 需要磨到怎樣的程度呢?是稍微研磨, 還是磨到成碎塊, 我大概放了七八片下去, 會太多嗎?到現在還是拿捏不到訣竅, 感覺喝下去很普通, 沒有飛的感覺, 請版主幫我解解惑~~感激
  • 那個薄荷葉造成的清涼效果其實並不大...主要是香氣而已

    聽你的形容我猜可能使用了白色薄荷酒或薄荷蜜一類的東西
    雖然這與標準酒譜不同,但我知道有些人會這樣調
    這樣就會有你說的薄荷涼爽感

    不過老闆在調這杯不會用薄荷酒也不會用薄荷蜜
    我喜歡原味,但是我用冰透的蘇打水,加上少許糖漿一樣相當清涼
    此外我也會將搗碎的薄荷汁液抹少許在杯緣
    或是直接將整株薄荷葉插入,讓喝的人想不聞到也難!

    癮型人 於 2009/02/25 02:05 回覆

  • ROY
  • 請問版主 我也很想知道 關於薄荷葉到底要研磨到什麼程度呢??

    是要使用怎樣的薄荷比較好呢?

    還是不需要研磨阿?

    而且薄荷好像沒什麼汁液了, 還是我使用的薄荷太差?

  • 這個...請原諒老闆是植物白痴
    我知道薄荷品種有很多...但是我不會分辨
    只是到B&Q看到有薄荷就隨手抱了一盆回家
    版上有個常坐吧台的人客-神豬兄,好像有種幾種薄荷
    你可以到他的blog問問看~

    話說我覺得莫吉托的薄荷重點在於香氣
    而不是薄荷口感(雖然有些人強調的是薄荷口感,所以使用薄荷酒)
    所以我不會磨得很碎,讓它氣味出來即可
    如果你用的薄荷外觀OK,其實就是多放一點而已
    除了底部的研磨,上面再插一整株
    其實也不能說是汁液,不如說是碎塊比較適合...

    總之是用完整的薄荷搭配碎裂的葉渣調製!

    癮型人 於 2009/02/25 11:29 回覆

  • merfolk
  • 哈~ 竟然看到癮型人大大提到本豬,真是受寵若驚。
    Mojito也是我很喜歡的一杯調酒,為了這杯酒還生出了種植薄荷的興趣。
    我覺得癮型人說的沒錯,加薄荷基本上是香氣重於口感,所以我都懶得研磨直接丟個十來片放進搖酒器跟檸檬片一起搖。
    得到的效果我覺得跟研磨差不多,製作上方便多了。
    不過如果要推薦薄荷品種的話,我現在比較推"瑞士薄荷",這種薄荷通常會拿來做口香糖的原料,清涼味較重。
    而真的要調出來的酒喝起來很清涼的話,我想一定是有加薄荷香甜酒的吧。

    也歡迎到我家看看嚕^^
    http://0rz.tw/jja4t
  • 感謝分享!

    癮型人 於 2009/02/25 12:00 回覆

  • LKM
  • 老闆我想請問一下,最近在酒板看蘭姆酒,發現Havana culb的評價似乎不賴,老闆是否有嘗試過呢?有哪邊比較可以買到啊?
  • 人客沒有專心喔,這瓶在環遊世界那篇就出現過了
    是我最喜歡的一瓶白色蘭姆酒,也是我調mojito時指定使用的

    對了,剛剛才注意到人客的IP
    老闆是94級理學院的...你有參加調酒社嗎?

    癮型人 於 2009/03/03 20:19 回覆

  • LKM
  • 痾~學長好XD,我是研究生拉,所以就沒參加了,不過倒是有把板加入我的最愛XD
  • 要多幫本店宣傳啊!

    癮型人 於 2009/03/04 01:23 回覆

  • LKM
  • 老闆,我昨天自己試著做XYZ,發現入口的瞬間感覺是很清爽沒錯,但是少了三十幾趴的酒應該有的勁頭阿~請問這算是正常的狀況嗎?還是可能我搖盪過頭了整個稀掉了@@
  • 人客...其實三合一調酒,即使是4:1:1的比例
    經過搖盪濃度大概也不會比30%還高

    除此之外,蘭姆酒本身也種帶有甜香的基酒
    要帶勁...除非人客不去搖它啊...

    大部分xyz的冰塊都比較多,而且易碎
    所以比較稀是正常的...

    癮型人 於 2009/03/23 02:26 回覆

  • 悄悄話
  • konkon
  • RUM真的是粉好ㄉ料理酒 比米酒好太多ㄌ 吃火鍋時加一盎司在鍋子 保證一絕 純飲則除了甜味 還與米酒沒有差太多
  • 蝦迷?我還沒這樣試過耶,身為火鍋萬事通的我居然沒聽過這種作法
    那我下次在家自煮時來試試

    不過問一下,麻辣火鍋這樣加吃起來會不會很靠杯?

    癮型人 於 2009/05/04 11:39 回覆

  • 一招半式
  • 我什麼都不懂 平常也不太喝酒 不過我對調酒有很大的興趣!癮大的BLOG真是好物!現階段除了努力收集酒 其他時間就是看癮大的BLOG"禽"做筆記
    當然啦 癮大的賣場我也預計入手一組工具!6月底要去墾丁 希望到時候能帶著癮大的工具露個兩手XD~
  • 感謝支持啊~要出遠門不要忘了當地一定要弄得到冰塊才行!

    對了,本店的禽只有阿球阿銘跟A少年喔~啾咪~~

    癮型人 於 2009/05/04 12:13 回覆

  • ViVidneS2
  • 七年之養的哈瓦x俱樂部入手心得報告:

    於室溫下飲用,剛入口的感覺柔順,接踵而來是一陣的勁道,隨後便散出陳年酒芬芳的層次,
    加入冰塊後...根本感覺不到酒精的辛辣,隨後勁道會與香氣一起出來,
    加入萊姆汁後作成戴克瑞會感覺~哇 這什麼酸甜又香香的飲料,隨即就會發現奇怪...杯子怎麼空了...夭壽...這樣感覺75cl一下就喝光了

    心得:個人喜歡室溫飲用的感覺,像跟雪Xvodka一樣,在室溫品較能維持香氣,加入冰塊則是順口到比金三順還順

    以上,報告完畢

    話說人客我在提問時都是抱懷著如向孔子求教般的一本正經道(絕非簡稱為一本道...),
    而且人客我在爬舊文時也有注意到,想當年,四大天王尚未冊封時,大家也是正正經經....咦...奇怪...這麼說來帶壞我們的是...

    我絕對不會懷疑
    是老闆
    是老闆
    是老闆
    是老闆
    是老闆...
  • 是A少年
    是A少年
    是A少年
    是A少年
    是A少年...

    做黛克瑞不要用罐裝萊姆汁啦~新鮮檸檬汁比較有fe
    給人客參考一下...

    癮型人 於 2009/05/06 16:34 回覆

  • Narci
  • 不行..我還是堅持檸檬多、新鮮檸檬汁跟糖水!!!XDD
    貴店的顧問『平常都喝HENNESSY的XO』的WMQ兄也已經被我拉入了檸檬多的萬惡淵藪..柯柯
  • 原來WMQ已經成為本店名人堂之一了啊啊啊~

    癮型人 於 2009/05/06 23:14 回覆

  • bunnyc
  • 隱形人您好,

    請問要調 Mojito 要買的基酒 Havana Club rum 該買那種呢? 我找到有賣 white, 5 years old 與 7 years old 的, 調起來味道的差異性是如何的呢? 謝謝~^^
  • 白色的,比較適合調酒用~
    7年的等5年的喝了會『合味』再買吧!

    話說人客來好幾次終於來坐吧台了
    以後要常來啊~

    癮型人 於 2009/06/19 01:18 回覆

  • jacktiffany
  • 難得有機會可以幫老闆帶答一下,做mojito當然要使用Bacardi的rum囉,可是得到mojito的認證呢!
    年份的差異我就不確定了,我只知道年份較高的要多花不少錢...
  • 5年跟7年好像會貴個幾百,很久沒更新價格囉...

    bacardi印象中youtube有個調mojito的影片
    有興趣可以去看看~

    癮型人 於 2009/06/19 01:24 回覆

  • ViVidneS2
  • 這個嘛,不好意思,得提乙下不同的意見,調mojito使用Havana Club的話、Havana Club white,或是 3 years old,都適合,在古巴的話,他們不只會常使用陳年三年的酒,也常用氣泡礦泉水而不用汽水,我個人意見是至少也用蘇打水或是買個氣泡礦泉水,而不要用雪碧、7up之類的,基酒的話用Havana Club會較Bacardi來的香喔,至於5 years old或7 years old的酒陳年的風味太強烈,並不太適合調mojito,我上次不信邪加了一點7 years old,結果整杯都被7 years old的味道拉走,糖也建議要用砂糖或自製糖漿,也會比較香,一般果糖幾乎只有甜味,不過話說Bacardi也有陳年酒款,但我沒買過無法給什麼意見,以上
  • 那種陳過帶色的比較適合調自由古巴或是熱調酒
    整個會比較香可以壓過副材料,很讚!

    關於蘇打水跟糖漿我的看法跟人客差不多
    有些金白爛的店家用雪碧代替真的很沒品
    應該請我們的馬總統給他們一些品德教育
    說到這裡我發現每一行的字數居然一樣多
    這讓我沒辦法一定要再多打一航湊足字數
    剛剛打到一半發現我最愛的一航突然出現
    又讓我想起我已經好久好久沒有打麻將了

    癮型人 於 2009/06/19 01:29 回覆

  • Reuental
  • 今天嘗試了一下最簡單的Rum Cola,發現Rum不像Vodka幾乎喝不出酒的味道,可能我可樂放多了40ml Rum+160ml Cola。
    不過今天看到一個酒譜上說,Cuba Libre要用Rum Cuba調,否則就是Rum Cola。
    最想調Mojito,但是苦于一直找不到薄荷
  • 原來如此~謝謝人客說明~

    Mojito如果人客喜歡的話
    其實可以自己種盆薄荷啊,本店神豬兄家裡就種了幾種
    嫌麻煩的話,貴屬人超市都有賣一包一包的那種(通常跟新鮮蔬菜一起擺)
    可以買來試試
    不過根據經驗,買這種價格好像比買盆栽還貴...

    癮型人 於 2009/07/31 11:22 回覆

  • Reuental
  • 老闆實在是太客氣了,該說謝謝的應該是我,在老闆這邊學到了不少東西。現在每個禮拜最關注的事情就是看看周圍的超市有沒有酒的打折信息……
  • 所以說,成為各賣場或超市的會員
    固定閱讀DM是身為一個調酒人必做的功課

    癮型人 於 2009/07/31 14:12 回覆

  • sauyi7779
  • 最近嘗試照著癮大師的譜調了藍色夏威夷及椰林風情
    我用的是台鳳的純鳳梨汁190ml的
    檸檬是用無子的現榨
    可是調出來感覺很酸
    都被檸檬味給搶走了
    想請問一下
    是說照酒譜調出來的口感就是以檸檬為主的口味
    還是說有細節我沒有注意到?
  • 哈哈~我的藍色夏威夷跟一般常見的有點不同
    一般來說它都是弄成長飲的比較多
    所以果汁的部份會比較多、也會加冰塊喝
    酒精濃度跟檸檬的酸澀味都會比較低

    但就像文中所提
    我比較偏好弄成短飲、加入少許果汁點綴這樣
    通常也用現榨的

    大部分長飲還是以罐裝鳳梨汁為主
    不過,我還是沒看過190ml的台鳳鳳梨汁說

    癮型人 於 2009/08/07 04:06 回覆

  • BEN
  • 不過看電影確實可以看到很多海灘酒吧都以蘭姆酒調酒為主

    因為他們主要取景在 南美州阿
    然後Rum 是他們特產阿 冏
    ---------
    其實台灣本來可以走向生產rum這個方向 台灣本來就是甘蔗大國 可是就有個煙酒公賣局.....
  • 菸酒公賣制本來就很不合理
    長年控管的結果就是老是把洋酒當高級貨
    台酒就是便宜又不好喝這樣

    導致台灣現在根本沒有什麼能夠拿來跟國外拼的酒類,高粱雖然還不錯但老外又不喝
    之前弄的白蘭地聽說現在還大量滯銷大量囤積蠻無厘頭的

    癮型人 於 2009/08/11 22:34 回覆

  • BEN
  • 高粱可能要放在橡木筒吧 老外就是愛那種橡木筒陳年後的口感. 台灣之前有弄白蘭地? 是哪牌?
  • 就是綠扁瓶公賣局白蘭地,話說清新福全的醉貴妃跟醉清香就是用這瓶下去弄

    癮型人 於 2009/08/13 01:49 回覆

  • Reuental
  • 請教老闆一個問題,蘇打水和加氣礦泉水究竟有什麽區別呢?
  • 差很多優

    蘇打水是加碳酸氫鈉等化學物質進去製作的
    氣泡多也比較持久(這句怪怪的)

    氣泡礦泉水要看品牌
    有些會強調天然的氣泡水,好像是因為礦物質本身的成份就會產生氣泡
    但它們的氣泡較少很快就沒了
    而且有些氣泡礦泉水喝起來相當靠杯,會有很嗆或很神奇的味道
    調酒建議還是蘇打水
    氣泡礦泉水除非你有很愛的品牌~

    癮型人 於 2009/08/26 19:52 回覆

  • Reuental
  • 原來差很多啊,小弟這邊因爲氣泡礦泉水要比Schweppes的蘇打水便宜很多,價格連一半都不到……

    有機會我還是買一瓶蘇打水看看,兩者究竟差別如何
  • 喝過就知道!

    癮型人 於 2009/08/30 02:06 回覆

  • Ling
  • 哈囉你好..
    為了找酒譜就搜尋到你這來啦..很謝謝你將每項調酒都寫得如此詳細..還附有圖片..真是太貼心了!因為最近到PUB兼差..那邊沒法一次教我全部..所以大部分我都是從你這邊做筆記..店裡都是叫我數秒數...也沒有盎司杯..所以我都不知道該加多少量..打個比方..伏特加萊姆-伏特加是數8秒..45ml跟30ml各接近幾秒呢?謝謝
  • 數秒數其實很不準,除非是自己的秒數
    這句話的意思是,你的秒數只有自己知道

    因為不可能邊看表邊倒,所以只能先用水練習
    我還是比較喜歡用量酒器呀~

    癮型人 於 2010/01/16 02:32 回覆

  • smalleye
  • 請問萊姆酒和蘭姆酒插在哪裡??
  • 蘭姆酒是以甘蔗為原料製作的調酒
    而萊姆指的是一種水果

    調酒酒譜上用的幾乎都是指蘭姆酒(Rum)
    只是有些地方翻譯成萊姆酒,其實並不適當

    癮型人 於 2010/07/25 01:10 回覆

  • Gigiko
  • 之前在國外喝過的Mojito把薄菏葉攪出汁液放杯底,攪拌棒是用新鮮甘蔗削成滴!!! 非常的搭配呢....

    *第一次來版上留言啦~ ^ ^"
  • 蘭姆酒跟甘蔗汁很搭
    可能跟原料有關吧
    不過用甘蔗當搗棒好帥說~

    癮型人 於 2010/12/03 03:45 回覆

  • hondo
  • 請問老闆~
    有個牌子叫摩根船長~覺得他香甜味跟coke 最配
    後來只有在台北買過一次,就再也沒看過了
    不知道老闆有沒有知道還有哪裡找的到,還是其他替代方案

    謝老闆
  • 船長都有滴 歡迎直接問優
    enjoyer@pixnet.net

    癮型人 於 2011/06/20 05:07 回覆

  • rita
  • 我想請問一下白蘭姆酒和黑的有甚麼不同??
    還有哪一種比較適合女生喝?
  • 問哪一種適合女生比較難回答 因為人各有愛嘛~

    但白和黑有什麼不同
    可以這樣說
    白蘭姆酒呈透明狀 比較能呈現蘭姆酒原始的風味
    黑蘭姆酒(非陳年蘭姆酒) 是用香料去調色調味出來的品項 顏色比較深
    兩種在調酒中都有不同用途

    癮型人 於 2011/08/10 03:10 回覆

  • 那希
  • Rita人客你好,概略幫忙代答一下;蘭姆酒以顏色來分,大概可以分為白色、金色跟黑色;口味上白色通常較為清淡,金色與黑色的味道則為中度或濃厚。通常白色比較不會拿來純飲,而是用來製作調酒;金色或黑色蘭姆酒比較適合純喝,也可用來為調酒增加香氣與口感,有些調酒也會指定要兩種混用(參考MAI TAI)。
    以推薦給女生來說,當然女生也有不愛喝烈酒的,跟愛喝烈酒的女神龍,如果不愛喝烈酒則可以先從白蘭姆酒買起,搭配一些簡單的調酒酒譜都可以輕鬆製作好喝的飲料(也較便宜);至於愛喝烈酒的、甚或愛抽雪茄的人,那麼重口味的陳年蘭姆酒絕對是不容錯過的選擇。
  • 感謝幫答!

    那希,搞呢?

    癮型人 於 2011/08/10 03:15 回覆

  • Irene
  • 你好!我叫Irene!我從香港來。
    請問自製Mojito,有指定要哪種薄荷嗎?
    我曾經google過,有些酒譜說是要Yerba Buena,有些說要Spearmint、peppermint,甚至是古巴才有的Mojito mint。
    以行仁前輩的經驗,請問你認為哪個才最好?
  • 我比較常用的有 綠薄荷 檸檬香蜂草 茱莉亞薄荷
    綠薄荷味道比較重 用太多會有喝牙膏的錯覺
    茱莉亞薄荷味道比較清香 但如果基酒特色比較強烈時味道就會不明顯
    檸檬香蜂草味道比較特別 用在調酒也有不錯的效果~

    癮型人 於 2011/10/16 03:25 回覆

  • Irene
  • 你好!我叫Irene!我從香港來。
    請問自製Mojito,有指定要哪種薄荷嗎?
    我曾經google過,有些酒譜說是要Yerba Buena,有些說要Spearmint、peppermint,甚至是古巴才有的Mojito mint。
    以行仁前輩的經驗,請問你認為哪個才最好?
  • 訪客
  • 老闆你好 我是陸客 今天喝到一杯mojito 感覺很是清新 感覺這是很適合第一杯的一杯酒 如果自己調來喝 請問比較推薦什麼牌子 我手邊有10 CANE RUM 個人感覺好像是比較適合純飲 老闆有什麼建議嗎~
  • 人客你好~我建議從白蘭姆酒開始
    我以往常用的是百佳得這個牌子 但近期比較偏好安格式angstura和哈瓦那havana這兩個牌子
    如果是在中國的話 我想更常見的摩根船長也可以試試看優

    癮型人 於 2011/12/14 03:37 回覆

  • ViVidneS2
  • 哇咿~有10 CANE當然是喝10 CANE啦!
  • 陸姓人客
  • 謝謝回覆~ 我是在小城市 買酒其實不很方便 摩根船長 百佳得和哈瓦那就是全部了 且除了百佳得151其他的非白即黑 所以一般都用網購 倒是看到網上有一個叫 歐德船長 的菲律賓產朗姆... 不知道老闆有沒有試過 我對產地有些偏執... 所以可能就不買了吧... 還有請問cazadores這個牌子的龍舌蘭怎么樣~ 台灣有在賣嗎~

    to:vividnes2
    如果不是誤入癮大的世界... 10 cane我原本是想拿出去和朋友吃火鍋喝爽的...
  • cazadores這個牌子 之前就有很多人推薦我
    剛我我最近剛從關島回來 有順手帶了幾瓶
    最近的關島遊記會寫到

    味道真的不錯優~

    癮型人 於 2011/12/30 03:14 回覆

  • Sean
  • 老闆你好~
    我在酒譜書上看到Rum的調酒,都是使用Light Rum。
    請問一下,這跟一般的Rum在調酒上差在哪呢?
    我搜尋一下百家得的酒類 有 Rum 也有 Light Rum
    麻煩老闆解惑一下吧?
  • Light Rum台灣一般翻譯成白蘭姆酒
    因為陳放時間短 也沒有另外加香料或添加物調色
    所以顏色多呈現透明狀態

    癮型人 於 2012/01/03 21:25 回覆

  • SEAN
  • 老闆~ 請問一下~
    有什麼陳年蘭姆酒可以推薦嗎?
    最近想要購入一隻 但是網路上似乎沒什麼分享心得

    Thank you!
  • 人客要不要參加醉漢軍團? 裡面應該有很多你想知道的訊息優

    癮型人 於 2012/01/11 04:18 回覆

  • Sirotan Hung
  • 你好
    請問可以問下有什麼酒譜可以大量喝掉香甜酒?因為最近失心風買了MB的蜜桃香甜酒..跟水蜜桃氣泡酒混著喝 變更不好喝 後來喝單純蜜桃香甜酒 發現有種奇怪的感冒糖漿味道啊 我本身是螞蟻人 很喜歡吃甜 有什麼辦法可以把感冒糖漿味道蓋掉呢?謝謝
  • 有沒有聽過 禁果這杯調酒呢?

    癮型人 於 2012/04/25 03:27 回覆

  • Sirotan Hung
  • 禁果 加柳橙汁嗎 我用每日C的 不好喝 可能比例抓不對吧
    後來買了水蜜桃罐頭 和冰塊打成果泥冰沙 +通寧水+和一顆現擠檸檬汁 +思美洛 才喝掉
  • 可以試試看用新鮮柳橙汁試試看
    我常用的是樂傑的水蜜桃香甜酒+少量現榨檸檬汁+現榨柳橙汁
    多加點烈酒(伏特加)也不太容易被發現
    是個很受大眾歡迎的調法~

    癮型人 於 2012/04/27 04:21 回覆

  • Hunter
  • 請問邁泰好喝嗎?(我未成年所以問一下^^)
  • 很好喝~
    等你成年了 可以用它舉行成年禮儀式~

    癮型人 於 2012/06/08 05:03 回覆

  • Luke
  • 版主您好
    調酒新手的我最近使用市售常見之罐裝檸檬汁來試調您文中的許多酒譜
    但我朋友對於RUM+檸檬汁系列的,總是會說有一點苦味
    而我自己是不會有此感覺。
    請問有何方法可以避免苦味呢 ?
    PS.我朋友很少喝酒
  • 可以補一點糖漿優~

    請參考 酸甜汁的使用 這篇文章 用google就可以搜尋到了!

    癮型人 於 2013/03/07 01:37 回覆

  • Jane
  • 謝謝你的介紹真的很實用 有一個問題想請教 因為剛學調酒有很多不懂 每次看到份量寫要適量時 都會很困惑 這適量的比例是要很多還是一些些..?
  • 這種會寫適量的材料 通常是副材料居多 比如說 酸 甜 汽水 果汁等
    建議就看個人口味囉~

    如果喜歡甜一點 糖就放重一點
    如果不想喝那麼烈 果汁汽水的就多一些

    癮型人 於 2013/08/30 18:06 回覆

  • jj
  • 您好!
    我好想請問一個困惑的問題:
    糖漿與果露有何區別?
    謝謝
  • 我覺得指的都是同一類的東西
    都是指帶甜味的稠狀液體
    然後有各種不同的水果或其他食材的調味款這樣

    糖漿聽起萊很像化學製品 果露聽起萊好像裡面有新鮮水果這樣
    不過...誰知道呢?

    癮型人 於 2013/11/25 10:14 回覆

  • 曉洋
  • 感謝您的分享
    您的文章幫助我很多
    使用了您一些照片
    以及內容 但是除了照片
    文章絕對沒有直接擷取
    如果造成您的不愉快 請告知我 謝謝