癮型人的調酒世界

以蘭姆酒為基酒的調酒

        市售蘭姆酒如果從顏色來看，大略可分為白色蘭姆酒(WHITE RUM)、深色蘭姆酒(DARK RUM)與金色蘭姆酒(GOLD RUM)，前兩種在調酒中經常用到，但還是以白色蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料，熬煮後取其糖密釀製而成，所以會有一股甜甜的香氣，配合少許酸味就是很受歡迎的調酒，以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調酒：

黛克瑞(DAIQUIRI)

材料：蘭姆酒45ml，萊姆汁15ml，糖漿少許

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。

杯子：雞尾酒杯

說明：檢視酒譜會發現黛克瑞是類似SOUR的作法（基酒+檸檬汁+糖漿），相傳是在古巴黛克瑞礦山工作的工人所發明的。黛克瑞可說是以蘭姆酒為基酒的調酒中最具代表性的一杯，蘭姆酒與萊姆汁的比例3：1可以取得最佳的口感，剩下的只是調整糖漿的用量。將糖漿換成紅石榴糖漿，就成了『聖地牙哥』(SANTIAGO)，也是蘭姆酒的產地之一。

        這杯調酒我一樣建議使用檸檬汁+糖漿調製，而非使用罐裝萊姆汁+糖漿，若使用後者的酒譜建議省略糖漿；有一種調酒稱為『百家得』(BACARDI)，是經法院裁示一定要使用BACARDI這種廠牌的蘭姆酒為基酒調製，其原始酒譜為：

BACARDI白色蘭姆酒45ml，檸檬汁15ml，紅石榴糖漿少許

X.Y.Z

材料：蘭姆酒40ml，白橙皮酒10ml，檸檬汁10ml

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。

說明：檢視酒譜其實可以發現這也是以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒，X.Y.Z是什麼意思？有人說這代表雞尾酒的極致，因為在XYZ後面並沒有其他東西，我個人也十分喜歡這杯調酒的味道，香味、酸味、甜味與澀味搭配得很均衡，幾乎沒有可挑剔的地方。

以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調製方式其實就是增加基酒的甜味與酸味，這樣的調酒如果還是覺得不夠甜，建議不要增加白橙皮酒的量，而是輔以糖漿調製，因為白橙皮酒的用量一旦太多，會讓整體的口感甜到有點膩，不如少量糖漿來得清爽，例如，將酒譜改為蘭姆酒40ml，白橙皮酒20ml，檸檬汁5ml，即為『邁阿密』(MIAMI)，我覺得遠遠不如X.Y.Z來得好喝。

莫吉托(MOJITO)

材料：蘭姆酒45ml，檸檬汁15ml，糖粉少許、蘇打水適量，檸檬片，薄荷葉

作法：（直接注入法）/摘下幾片薄荷葉放在杯底，用研磨杵輕輕搗碎，然後加入蘭姆酒、檸檬汁、糖粉，攪拌並讓糖粉充分溶解。接著在杯中放入碎冰與檸檬片，然後倒入蘇打水輕輕攪拌，最後在杯口插上一株薄荷葉。

說明：與霜凍黛克瑞相同，這杯調酒也因作家海明威的喜好而風行。莫吉托在作法上雖然麻煩了點，但卻很值得一調，有個偷懶的作法是直接用透明汽水（例如雪碧）同時代替蘇打水與糖粉，雖然好喝但我並不推薦。

檢視酒譜，其實莫吉托的作法類似費士（基酒+檸檬汁+糖粉+蘇打水），不過莫吉托是以直接注入法調製，還多了磨碎薄荷葉的步驟，並以薄荷葉為裝飾；薄荷很適合當作調酒的裝飾品，香氣也很夠，不過薄荷在超市零買很貴，保存也不是很容易，所以為了能在家裡喝莫吉托，我在家裡種了一盆薄荷。

自由古巴(CUBA LIBRE)

材料：蘭姆酒45ml，可口可樂適量，檸檬角或檸檬塊

作法：（直接注入法）/將蘭姆酒倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入可口可樂輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中），投入杯中後即可飲用。

說明：六大基酒中，大概屬蘭姆酒與可樂最合，不過很少有酒單上會寫『自由古巴』，點的客人也大多會說要RUM COKE，但在調製上其實是一樣的東西。由於可樂呈現深色，因此使用何種顏色的蘭姆酒在外觀上差別都不大，可以選擇自己偏好的蘭姆酒來調製。

藍色夏威夷(BLUE HAWAII)

材料：蘭姆酒30ml，藍柑橘酒15ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁30ml

作法：（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。

杯子：250ml以上的杯子。

說明：手邊還沒有藍柑橘酒的話，可用白橙皮酒代替，要營造出『藍色』的效果，加入少量的藍色糖漿就可以了，如果沒有藍色糖漿，只好喝白色夏威夷了。

        仔細檢視藍色夏威夷的酒譜，可以發現這是一杯將X.Y.Z的白橙皮酒換成藍柑橘酒，再加上鳳梨汁而成，酒譜的原理很像柯夢波丹，即在『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的經典調酒中，再加入約20～30ml左右的果汁來調製，一般來說這樣的調酒味道都還不錯。

邁泰(MAI TAI)

材料：白色蘭姆酒45ml，白橙皮酒5ml，鳳梨汁10ml，柳橙汁10ml，檸檬汁5ml，深色蘭姆酒10ml

作法：（搖盪法）/將深色蘭姆酒以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中，將深色蘭姆酒緩緩倒入，使其漂浮於表面。

杯子：250ml以上的杯子。

說明：邁泰喝起來就像綜合果汁，它經常出現在電影中，尤其是那種在海灘上的酒吧，通常用大白蘭地杯裝盛、上面有鳳梨片、櫻桃與柳橙片或花朵裝飾，在家裡要製作到這種程度可能有困難，所以裝飾就隨意吧。

椰林風情(PINA COLADA)

材料：白色蘭姆酒30ml，鳳梨汁60ml，椰奶45ml，檸檬汁15ml

作法：

（混合法）/將材料與冰塊放入果汁機，打成冰沙後倒入杯中，插上兩根約7、8公分的吸管後即可飲用。

（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。

杯子：雞尾酒杯（混合法）或250ml以上的杯子（搖盪法）。

說明：原文是Piña Colada，西班牙文的原意大概是指種鳳梨的地方，因此也有人翻譯為『鳳梨田』。原始的酒譜並未加入檸檬汁，但我覺得加入檸檬汁會讓整體口感更佳，之前所提到的奇奇，酒譜與Piña Colada的不同只在於基酒（奇奇使用伏特加），原始酒譜也並未加入檸檬汁。

Piña Colada在我看過的酒譜中，有些不是使用椰奶，而是使用一種稱為MALIBU的酒（以蘭姆酒再製的椰香酒）或使用椰漿，也有混合使用的，我覺得這要看各人喜好與調製方法；用椰奶可增添奶香味、用MALIBU酒精濃會較高、用椰漿味道會比較香濃；前兩者用搖盪法即可搖勻，但使用椰漿則建議用混合法打的比較勻，不同Bartender調出來Piña Colada差異很大，我自己的酒譜是：

白色蘭姆酒15ml，MALIBU酒30ml，椰漿30ml，鳳梨汁60~90ml

蘭姆酒常被用來調製這種『霜凍』(FROZEN)形式的調酒，例如前述的黛克瑞可以調製成『霜凍黛克瑞』(FROZEN DAIQUIRI)，這也是因海明威愛喝而有名的調酒，不過在材料上還要加入5ml左右的白橙皮酒。霜凍的調酒會插上兩根吸管，目的是怕會喝到一半因冰沙凝固堵塞吸管，有另一根可備用。

        蘭姆酒也是很適合加入果汁飲用的基酒，其本身具備的甜香能與現榨果汁的酸味形成完美的搭配，例如有一種稱為農場主人（或熱帶農場）的調酒，就是在蘭姆酒中加入柳橙汁與檸檬汁的飲用法，有興趣可以多嘗試不同的果汁搭配。