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如何以家用冰箱製作適合調酒的冰塊？

        此篇將介紹如何以家用冰箱製作適合調酒的冰塊。

        想在家中製作適合調酒的冰塊其實並不難，只要經過『二次冷凍』這個步驟即可，二次冷凍是指將冰塊取出冷凍庫後再冰回冷凍庫，可以讓冰塊更加堅硬。

需事先購買的材料

一般家用冰箱最常使用製冰盒來製作冰塊，在挑選製冰盒時，要盡量選擇格子較大、稜角較少的製冰盒；下圖是一般常見的製冰盒，右側這種製冰盒的冰塊較大、稜角較少，搖盪或攪拌時較不易融化，左側這種製冰盒的冰塊融化速度快（小、稜角多），比較不適合用來搖盪或攪拌。 

不過左側這種製冰盒的冰塊冷卻速度快，也可以直接當成碎冰使用（奇奇或邁泰就需要碎冰），搖盪像亞歷山大、蛋酒等調酒時（使用較難搖勻的材料，例如鮮奶油、糖漿、蛋），它也可以將材料混合的更快、更均勻，可以評估調酒的需求以決定是否購買。

有飲用威士忌習慣者，我建議還可以買下圖這種造型製冰盒，它可以製作岩石造型的大冰塊，我用這種製冰盒的經驗是，最好將水加多一點，冷凍時上面負以重物，這樣才不會因冷凍膨脹而破壞造型。

如果買不到這種製冰盒，也可以用布丁盒來代替，不過不要買統一布丁那麼大的，稍微小一點比較好運用。如果是對冰塊更要求的人，我建議購買類似下圖的保麗龍箱（以冰得進冰箱為原則），使用方法之後會說明。 

水的選擇

        如果能使用逆滲透系統或礦泉水製作冰塊當然是最好，因為可以製作出無異味的冰塊，如果沒有的話，建議煮水時能開蓋沸騰一段時間除去消毒水的味道，或是利用熱水瓶的除氯再沸騰功能。

製作方法

        製作超硬冰塊的方法很簡單，只要將冰塊取出冷凍庫，放入封口袋後再放入冷凍庫冷凍即可。

        舊式的冰箱冷凍庫都會有個調節溫度的旋鈕，要記得把它調到最低溫，不過此舉可能會讓冷凍庫中所有的生鮮變成化石，因此請先與家人溝通：『我是為了喝到極致的口感，請不要阻止我…』新式的冰箱會有液晶顯示溫度，調到零下20度以下即可。

        無論是大冰塊或小冰塊都可以利用這種方式製作，一般來說，二次冷凍的時間要看冰塊的大小而定：小冰塊最好能冰兩天以上，大冰塊最好能冰個三四天，效果會比較好。

        想要更瞭解這種差異，介紹大家一種簡單的實驗方式：把一次冷凍的冰塊放入杯中後加入冷水，倒入時冰塊會發出批哩批哩的聲音，這是冰塊出現裂痕的聲音。接著取等量的冰塊與冷水重複一次實驗，不過這次用的是二次冷凍的冰塊，你會發現這種聲音變少、甚至是消失了，這就是二次冷凍的冰塊…

        使用二次冷凍後的冰塊調酒效果很不錯，如果是直調法，冰塊的溶解速度會很慢，不會有越喝越稀、最後幾乎都在喝冰水的感覺；如果是搖盪法，冰塊不易碎裂，搖出來的成品濃度會比較高；如果是攪拌法，冰塊融化的更少，不會因為水分的釋出影響材料的混合。如果這種冰塊還不能符合你的需求，以下將介紹如何製作王者級的冰塊…

以保麗龍箱製作王者級的冰塊

        以保麗龍箱製作冰塊的方法是我看日本的電視節目學到的，這種方式可以在家製作出類似外面剉冰用的方形大冰塊。製作方式說明如下：首先洗淨含蓋的保麗龍箱，在箱中緩慢注入約6-7公分高的水。

        將蓋子蓋上，邊緣以膠帶封住（避免空氣與異味進入）。

        冰入冷凍庫中，靜置3天左右。

        取出，看著晶瑩剔透的冰塊，不禁有股莫名的欣快感…

        準備橡膠手套以防止凍傷，接著視需求裁切冰塊，建議選擇下圖這種鋸齒狀的刀具搭配菜刀，前者用來修飾，後者用來切斷。切斷冰塊的技巧是，視需求的大小先鋸出一小道裂痕，然後以菜刀用力的從裂縫處砍斷，冰塊就會順著裂痕分開，如果想追求完美，可以在雕切完成後，用塑膠袋包好再放回冰箱二次冷凍。

        如果是要喝威士忌，建議雕切為大方形或岩石狀。

        如果要用來搖盪，建議雕切為這種類似蛋糕的片狀。

        如果要用來攪拌，建議雕切為稍小的方形或略帶圓形。

        用二次冷凍的冰塊調酒，會讓你有意想不到的效果，動手試試看吧！
 
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