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香甜酒的基本知識

        香甜酒,又稱為利口酒(Liquer),指的是在蒸餾酒或釀造酒中加入香料、藥物、水果、糖與其他調味料再製的酒類。對於香甜酒的定義各地並不相同,但大概都以含糖量作為標準,這也是為什麼大部分香甜酒喝起來帶有甜味的原因。

香甜酒的製作方法有很多種,但大略可分為:萃取、調和與熟成三個階段。萃取是指將原料中的香味提煉出來的階段,例如將蒸餾酒與植物進行再蒸餾或浸泡,使酒液帶有該原料的香氣;調和是指將酒液加入一定比例的糖、色素與香料,與威士忌和白蘭地相同,成份與比例都是不外傳的商業機密;最後的熟成階段是指將酒液陳放,最後過濾雜質即可裝瓶。

由於香甜酒大多以蒸餾酒再製(美國甚至認為以釀造酒再製不算利口酒),所以酒精濃度都會比一般蒸餾酒低(15%~30%不等),但這並不一定,有些香甜酒的製程是將蒸餾酒原酒混合香料等物調製,濃度也可以調配至40%左右。

使用香甜酒調酒

香甜酒大多具有高稠度與高甜度的特性,並不適合純飲,至少要加點冰塊及酸性飲料來稀釋稠度並抑制甜味,也因此香甜酒大多用於調酒用途,能讓調酒帶有植物或水果香氣,也能增加調酒的甜度。

與蒸餾酒基酒不同的是,香甜酒在調酒中所佔的比例通常不大,大多介於1/51/3之間,不過,還是有些調酒是以香甜酒作為基酒,例如著名的天使之吻(ANGEL’S TIP),就是以可可香甜酒為基酒。

如何選購香甜酒?

台灣可以買得到的進口香甜酒,粗估大約有百餘瓶左右,市面上香甜酒的幾個大牌將分述如下:

1MB(Marie Brizard)

MB的香甜酒由法國出產,它大概也是所有接觸調酒的人都使用過的品牌,前述的TRIPLE SEC就是出自此品牌,MB的香甜酒很好認,主力銷售產品都是下圖這種下粗上細的圓柱瓶身。

(3-4)MB的櫻桃香甜酒.jpg  

 

        MB還有出一些以方瓶裝盛的香甜酒(大概有四五種),不過使用度與銷售量就不是那麼好,下圖為MB的青蘋香甜酒。

 (3-4)MB的青蘋香甜酒.jpg

 

        在價格方面,圓柱瓶的MB價格大概是500上下,方瓶大概會貴100200,大部分酒專都有賣幾隻圓柱瓶的MB,較大的店家甚至有20種左右,方瓶則比較少見,我也不推薦購買。

 

2)波士(BOLS)

BOLS的香甜酒由荷蘭出產,台灣大概有販售10種左右,使用度並不高,其主力銷售產品是下圖這種透明且有圓弧紋路的瓶身,有點像保齡球瓶,標籤上都有明顯的BOLS字樣。

 (3-4)BOLS蜜桃香甜酒.jpg

 

        在台灣,BOLS還有另一種瓶身的版本(約有四五種口味),不過最近已經快從市面上絕跡,寫這篇時我想買已經買不到,下圖是借用網路上的圖片。

(3-4)BOLS櫻桃白蘭地.jpg  

 

在價格方面,保齡球瓶的BOLS價格大概是450左右,不過只有少數酒專會進BOLS這個牌子,要多花點時間尋找,我自己有少數幾個口味(例如蜜桃)會推薦BOLS的版本。

 

3DK(DE KUYPER)

        DK的香甜酒亦由荷蘭出產,台灣大概有五六種口味,就我所知它們銷路最好的是下圖這瓶青蘋香甜酒,DK的產品也大多是這種瓶身。

 (3-4)DK的青蘋香甜酒.jpg

 

在價格方面,DK價格大概是500左右,不過只有少數酒專會進,就算有進口味也不多,我只有青蘋這個口味會推薦DK的版本。

 

4)樂洛斯(LEROUX)

LEROUX的香甜酒由美國出產,不過這個牌子我也是最近才接觸,手邊只有下圖這瓶杏桃香甜酒,此品牌都是下圖這種瓶身。

(3-4)LEROUX的杏桃白蘭地.jpg  

 

        在價格方面,LEROUX的價格大概在400左右,目前市面上約有15種左右。

香甜酒的替代選擇

        由於香甜酒使用量不如基酒來得高,每杯調酒可能只用到1020ml左右,因此購買時應考慮到保存的問題。基酒原則上置於陰涼處密封良好,擺個幾年頂多只有蒸發一些,不會有變質的問題,但香甜酒從開瓶味道就開始變化,不但酒精濃度會越來越低,味道也會比較沒有那麼香,以釀造酒再製的酒(例如香艾酒),還會有變質的問題。

        有一個替代香甜酒的選擇是糖漿,糖漿只要放冰箱就可以長期存放(不用冰也還好,只要放在陰涼處即可),而且因為不含酒精,也沒有酒精濃度降低的問題,在價格上也比香甜酒便宜許多,以下我將介紹台灣常見的糖漿:

LIVE’S:這是最台灣最常見的糖漿品牌,一瓶大約100多一點,最常見的大概是紅石榴糖漿與藍色糖漿,這兩瓶之前有介紹過(圖文詳見(1-3)購買副材料這篇),其實它還有出薄荷蜜糖漿與Piña Colada糖漿,不過很難找,我試過之後也不推薦。

 

MONIN:有些食品材料行或賣咖啡用品的商店,可以買到MONIN這個牌子的糖漿,它雖有將近40種口味,但一般店家大多只會販賣熱門的十種左右,它的瓶身都是下圖這種,一瓶目前約300元上下。

 (3-4)MONIN的蔓越莓糖漿.jpg

 

1883:接觸過咖啡或高級飲品店的人可能有聽過1883這個牌子的糖漿(號稱用阿爾卑斯山泉水製作),購買時請注意是1883而不是183,我第一次去買還被店員笑它的香氣整體而言比MONIN夠,但甜度則是較MONIN低,口感上我覺得不同口味兩者各擅勝場,不過1883的價位比MONIN高很多,因此在糖漿的購買上,我還是推薦MONIN

 

 

        不過我個人的習慣是盡量不用糖漿,因為我覺得糖漿都有一種化學味(雖然MONIN這個牌子稍微好些),有些甚至還有色素,喝完舌頭會染色,而且使用糖漿會降低酒精濃度,還有,某些經典香甜酒的口感不是用糖漿可以取代的

 

下一篇,我將建議香甜酒的購買順序與推薦品牌。

 

Posted by 癮型人 at 痞客邦 PIXNET 留言(18) 引用(2) 人氣()


留言列表 (18)

Post Comment
  • vidocq
  • 完了,那我家這堆香甜酒,幾乎都被我開瓶實驗過了....
    不會要我這各月內喝完吧,這樣真的會爆肝.
  • 不會,其實放久了也不會壞
    只是香氣會淡了點...
    可是如果有香艾酒的話...就要更細心保存

    癮型人 replied in 2008/12/14 13:35

  • K
  • 我也是自從開始看癮大師的文章以後就一頭栽入調酒世界..不小心就買了大約十幾隻香甜酒
    偏偏我酒量差一天消耗不了多少..

    請問癮大師
    很多酒吧的香甜酒都會裝酒嘴,那些酒嘴蓋上附的塑膠套的話
    會比普通的瓶蓋好保存嗎(考慮面積跟密合度的話酒嘴似乎比較保險?)

    正在慎重考慮要不要用保鮮膜密封包裝...
  • 如果像酒吧使用頻率較高,比較適合用到酒嘴
    一般來說如果原始瓶蓋合得好,就不用再買其他的東西來封

    不過...不知道你有沒有一種經驗是買到密合不佳的瓶蓋
    比如說沒辦法轉到底鎖緊、轉到底之後會鬆開的那種
    像這種的我建議你買個大小適合的瓶塞來擋
    因為酒嘴比較貴,而且香甜酒規格不一定可以合酒嘴

    如果是用瓶塞的話,不太合的瓶塞可以搭配保鮮膜更好用
    1先確認瓶口附近(含內側)無殘留酒液,可用乾燥餐巾紙擦拭
    2保鮮膜和瓶塞要保持乾燥狀態
    3取一小塊保鮮膜蓋在瓶口
    4然後將瓶塞連同保鮮膜壓下去

    癮型人 replied in 2009/01/17 15:51

  • RED
  • 老闆, 最近我想要買一瓶櫻桃白蘭地, 老闆是推薦哪個牌子好呢? 另外, 櫻桃白蘭地到底是屬於白蘭地還是香甜酒咧?
  • 個人建議MB此牌即可
    但它雖然稱為櫻桃白蘭地,但那是美國的說法
    事實上它還是屬於香甜酒

    真正的櫻桃白蘭地濃度相當高,我推薦的那瓶破千
    如果只是當作一小部份材料不是很建議購買櫻桃白蘭地
    用櫻桃香甜酒即可
    因為在調酒中它大多只佔一小部份,味道有出來即可

    癮型人 replied in 2009/03/06 01:47

  • 哈
  • 老闆~糖漿名稱好像是LIMES吧,LIVES變成牛仔褲了~最近經常來拜讀您的大作,也想開始學習調酒,練練肝硬度,請教老闆:請問基酒/香甜酒/糖漿....的所有調酒相關物品中,有哪些是開瓶後即需要冷藏保存的?家中的冰箱肚量太小了,有點難喬....
  • 感謝支持!
    關於名稱建議可看(1-3)這篇
    這個牌子確實是叫做lives...

    我的原則給你分享一下
    基酒除非凍飲或做特殊調酒一律不冰
    香甜酒原則上不冰...但貝禮詩冰
    像香艾酒一類的釀造酒開瓶後一律冰冰箱
    糖漿可冰可不冰,我是都有冰(方便調酒)

    癮型人 replied in 2009/03/20 03:25

  • 小傑
  • 請問一下三重蘆洲這有酒專嗎???我都不知道哪有@@"
  • 新人客~請坐請坐~

    本店不提供買酒管道喔~但我相信三重蘆洲這種大鎮都會有酒專的
    可以上網找找看他們最近的分店!

    癮型人 replied in 2009/03/22 01:58

  • LEO
  • 請問老闆
    DK香甜酒有哪幾種口味
    可以大概說一下嗎?
    網路上找資料有點找不到
    比賽要用
    多謝
  • 人客...用dekuyper去GOO就有官網囉~

    癮型人 replied in 2009/05/17 00:25

  • LEO
  • 老闆抱歉
    找不太到

    我是想找看看有沒有
    DK香蕉香甜酒
    目前只找到
    MB的
    可是比賽指定DK
    所以
    哎呀找不到= =
  • 人客是要找資料,還是要買酒
    我很確定DK有出香蕉酒

    這裡不提供買酒管道,抱歉
    建議你去goo用『洋酒+地名(例如台北台中)』
    就會有一堆酒商的網頁,就我所知台灣有的DK大約是8-9種口味

    癮型人 replied in 2009/05/17 16:35

  • sauyi7779
  • 最近一次買酒的時候
    還沒有到癮大師的BLOG來拜訪
    所以都跟著感覺買 然後就失心瘋了買了一隻苦艾酒EXTRE DRY
    跟一隻MB藍柑橙
    由於我自己目前還沒有辦法體會純飲的奧妙
    調出來的馬丁尼都超濃的= =
    而且很難理解馬丁尼的好 最後都丟七喜亂喝一通
    然後藍柑橙的使用機會也不多
    看到癮大師的文章後才發現對於初學者的我來說
    好像太早買這兩隻了
    也不知道要怎麼消耗
    我手邊的酒 目前有:VODKA(思美洛)紅蓋 GIN(BEEFEATER) WHISKEY(英國JOHNSON) RUM(BACARDI) 再加上 買錯那兩隻
    想請問一下癮大師
    目前我的手邊的酒 可以嘗試的酒譜有哪些?
    還有如果要再買酒
    可以推薦我 從哪幾隻開始下手?


    不好意喔@@ 第一次發問就問那麼多問題~
  • 大師不敢當,人客客氣了...

    樓下兩位都回答的很好
    我補充回答一下,其實藍橙皮跟香艾酒都不是可以當作主要材料的酒
    大多是用量10~15ml的材料

    藍橙皮要消耗,就是有藍色調酒時盡量用,或是有用到橙酒的調酒都拿來頂
    extra dry要消耗,長飲型調酒要降低甜味時可以用
    如果要酒譜的話,請看看調酒知識與經驗分享這個單元吧~

    癮型人 replied in 2009/08/02 04:01

  • Narci
  • 藍色的MB不是廣告顏料嗎??
    反正有汽水的啊、有果汁的啊,倒一滴滴下去都有不錯的視覺效果喔!!
    可以渲染、也可以漸層、也可以調出小麥草汁的健康色澤喔!!
    --
    剛開始喝酒直衝馬丁尼真的會不適應吧..口感上不能克服酒精的刺激是不行滴..試試看凍飲吧@@
    你手邊的基酒可以調的種類還頗多的啊,多準備果汁跟汽水可以隨機排列組合看看~~至於固定的酒譜的話可以上網找找!!
    --
    我不是癮「大師」..只是雞婆的酒鬼XD
    原來老闆你得道升仙了..(遠目)
  • 老闆之前真的因為論文口試快成仙~感謝幫答啊~

    癮型人 replied in 2009/08/02 04:01

  • ViVidneS2
  • 樓上聞西...歐不納西兄說得沒錯,而且馬丁尼其實怎麼調都是烈的因為畢竟40%酒精濃度上下的琴酒就佔了至少四分之三,建議你可以先從琴湯尼或琴蕾開始,等你習慣琴酒後,可以試試完美馬丁尼(將原本dry馬丁尼的vermouth以一半dry一半sweet的比例調製,也就是三份琴酒、半份不甜香艾酒、半份甜的白香艾酒),這樣你應該比較能接受,其他關於馬丁尼我們的癮大師之後還有更詳細說明~請鎖定癮型人的珍奶世界喔~啾咪

    話說癮大師好像是調味料呀XD
  • 感謝VI兄指正~完美馬丁尼沒有糖口杯
    更改一下

    不過我也常拿bianco來調馬丁尼就是了,尤其是當第一杯或空腹時喝

    烹大師是味素之王!!!
    烹大師是味素之王!!!
    烹大師是味素之王!!!

    癮型人 replied in 2009/08/02 11:30

  • sauyi7779
  • 感謝N大跟V大 還有大師的回答

    感激不盡!!
  • 他們是大濕...很濕喔

    癮型人 replied in 2009/08/02 11:30

  • BEN
  • 我覺的台灣酒業都被進口商壟斷了價錢亂抬 BOLS CHERRY BRANDY 在美國一公升只賣14 美金這樣 不過便宜總沒好貨這樣 冏
  • 如果有一天調酒市場越來越大
    調酒用的酒類價格就會下降、種類也會更多

    我常託人在國外買酒
    又便宜種類又多,只是台灣還沒有商人願意這樣進
    想搞錢的還是賣威士忌跟紅白酒比較多
    價格好哄抬利潤又高

    癮型人 replied in 2009/08/11 22:29

  • sufang
  • DK(DE KUYPER)的黑莓香甜酒

    我有一支DK(DE KUYPER)的黑莓香甜酒放了近十年說....以前買過別的牌子...那時不喜歡那味道...所以這瓶都沒開封...沒想到最近開瓶...覺得香到不行說....
  • 會不是這瓶剛好有合你口味?
    因為只要沒開封,味道應該不會變太多才是

    癮型人 replied in 2010/03/20 02:09

  • 周興興
  • 小弟最近拿到一瓶"艾碧斯(ABSINTH)".酒精高達70%.請問這一瓶酒大師您覺得要如何使用它比較恰當呢.拜託高人指點一下吧!
    PS: 基酒我都有了.還有卡魯哇.白橙酒.DITA.蓁果酒.黑醋栗酒.加上這瓶不知道怎麼用的艾碧斯.....
  • 這瓶啊 用你手邊有的DITA就不錯
    燒方糖 加DITA和冰塊喝 還是喝不下去就再加點雪碧~

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:17

  • 姵姵
  • 哇~~
    好多知識,謝謝版主:):):):)
  • Chi-cai Chuang
  • 版主你好

    我有個疑問

    艾碧斯用燒方糖的方式喝有什麼訣竅嗎

    我燒完之後倒入冷水 有時候杯子會裂開耶==
  • 可以請你詳述一下是怎麼燒的嗎?

    杯子會破裂通常是因為杯子很高溫(被燒過或放高溫液體)

    再突然接觸低溫所導致

    但是一般燒方糖 是在艾碧斯匙上燒 應該不至於發生類似問題

    癮型人 replied in 2013/02/11 00:55

  • 莊高拐
  • 我是將方糖放在艾碧斯匙上 然後倒入艾碧斯 燒的時候火跟著酒一起滴下去

    結果杯子裡的酒就跟著燒起來了0.0
  • 建議底下可以放冰水跟冰塊優~

    癮型人 replied in 2013/03/07 01:41

  • 莊高拐
  • 歐歐 我知道了 謝謝:D

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