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柯夢波丹(COSMOPOLITAN)

柯夢波丹起源於1970年代,探其字義有世界、國際性的含意,因此有些翻譯為『四海一家』或『大都會』,這杯調酒由於影集欲望城市的風行而大受歡迎,除了影集的宣傳,其本身優異的口感也是風行的原因;酸甜微澀,加上淡淡的粉紅色澤與清新香氣,在台灣也是杯相當熱門的調酒。

 

        根據維基百科的記載,柯夢波丹的原創略有爭議,可能是由不同調酒師各自發展而成,並於1987John Caine(一位著名的酒吧經營者)從美國中西部帶入舊金山,並於同年由曼哈頓的Toby Cecchini創造出標準的版本,酒譜如下:

 

材料

伏特加40ml

君度橙酒15ml

檸檬汁15ml

蔓越莓汁40ml

A6-001原始酒譜所需材料.jpg  

 

作法:(搖盪法)/先冰杯。將材料放入雪克杯中搖勻,濾掉冰塊後倒入杯中,噴附檸檬皮油。

杯具:馬丁尼杯

 

以上是取自維基百科的酒譜,仔細看有點像加入蔓越莓汁,但不加入冰塊飲用的『神風特攻隊』(KAMIKAZE)John Caine本人也認為柯夢波丹應該是從琴蕾-神風特攻隊-柯夢波丹的順序演變而來,亦即因加入triple sec(白橙皮酒)而成為神風特攻隊,因為ocean Spray(即上圖的優鮮沛)開始販售蔓越莓汁而成為柯夢波丹。

(這裡有一段John Caine的專訪,問題和回答都很特別,有興趣可以看看)

 

國際調認為原創的柯夢波丹是用Vodka Citron作為基酒,這是一種帶有檸檬味的伏特加,許多伏特加廠牌都會出類似的調味版本,例如常見的絕對牌(ABSOLUT)梵谷(Van Gogh)思維卡(SVEDKA)雪樹(BELVEDERE)等等都有出,不過我覺得柯夢波丹已經用了檸檬汁,以一般的伏特加調製即可。

這種調味伏特加適合對某種口味有偏好,又不想花錢多買一瓶香甜酒的人,舉例來說,如果喜歡芒果味,只要買一瓶芒果口味的伏特加就可以調製出帶有芒果香氣的調酒,除此之外實在沒有購買的必要,對我來說原味的最好!搭配其他副材料可以產生的變化也更多。

 

以新鮮蔓越莓調製柯夢波丹

        有一次我逛PTT酒版時,有文章說曾喝過以新鮮蔓越莓調製的柯夢波丹,爬文後發現有某店是以新鮮蔓越莓摻水打成汁之後來調製,而這種蔓越莓可以在COSTCO購得,喜歡喝柯夢波丹的我隔天就出發去買了...

        COSTCO販售的蔓越莓有兩種,一種是新鮮的,一種是冷凍的,新鮮的要看季節買,冷凍的則是全年供應,我買了新鮮的版本,不過為了長期保存,用過後剩下的我還是冷凍處理。

 A6-002冷凍蔓越莓.jpg

 

        我大概以一杯蔓越莓配一杯水的比例倒入果汁機打(蔓越莓很難榨出汁),PTT酒版版主還建議用壓榨的方式也可以。

 A6-003以果汁機榨汁.jpg

 

        打成汁之後,還要用濾網(網洞越小越好)濾掉果皮與果渣,避免成品太過苦澀,此外,新鮮蔓越莓不像罐裝蔓越莓汁有加糖,所以建議使用新鮮蔓越莓汁搖盪時,能加入糖漿調味,否則加上檸檬汁會酸的不得了。

 A6-004過濾.jpg

 

        用這種方式調製,香氣確實遠遠超過以罐裝蔓越莓汁調製的柯夢波丹,但可能我在水、糖漿與蔓越莓的比例拿捏不佳,酸澀味還是頗重,而我又不喜歡用太多糖漿,所以一直沒有調製的很好喝,加上打蔓越莓十分麻煩,也就很少再去嘗試了。

 

柯夢波丹的調製

        我的酒譜有在談伏特加調酒時提過,材料如下:

伏特加45ml,白橙皮酒15ml,檸檬汁15ml,蔓越梅汁25ml,糖漿少許,櫻桃一顆

 

我的作法與原始酒譜相同,一樣採用搖盪、不加冰塊並以雞尾酒杯飲用,差別在於調製完成前,我會噴附檸檬皮油(有些人建議用橙皮油)在杯緣及酒液表面以增添香氣。有時我還會加入糖漬櫻桃,因為我覺得它的顏色和口感與柯夢波丹很搭喝到見底時從櫻桃內部流出的少許紅色糖漿,還能讓因溫度升高而逐漸走味的口感不那麼苦。

 A6-005柯夢波丹.jpg

 

        柯夢波丹我覺得是練習調酒技術時不錯的選擇,首先,它本身優異的口感可說是男女老幼通殺,照著酒譜調即使是初學者也能調得相當好喝,很容易找到苦主來試喝。

其次,它用的都是調酒中常用的材料,可以練習各種材料比例的拿捏,舉例來說,增加糖漿與蔓越莓汁是最簡單的方法,對於不善喝酒的人也是最好的方法,但不是所有的人都能接受這種口感(至少對我而言不行),而且蔓越莓汁一旦超過50ml以上,味道就一點也不柯夢波丹了(像海角樂園)。

還有,如果副材料過多,一般的雞尾酒杯還會有容量不夠的問題,如何取得均衡的酸、甜與澀,同時維持一定的酒精濃度,才是真正好喝的柯夢波丹!

 

 

        最後,祝大家新年快樂、牛飲行大運,年後還請多多光臨本店!

 

 

下杯預告:黑色俄羅斯(BLACK RUSSIAN)

 

 

 

 

附錄:淺談伏特加與琴酒

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可能會有人覺得奇怪,琴蕾應該是以琴酒為基酒的調酒不是嗎?為什麼John Caine會認為柯夢波丹這種以伏特加為基酒的調酒,竟是以琴酒為基酒的調酒演變而來的?

事實上伏特加與琴酒只有一線之隔,因為琴酒是用蒸餾後的酒液加入藥草再製而成,嚴格來說不能算是一種基酒,而是一種再製酒,但由於琴酒有經過再蒸餾與高酒精濃度的特性,已經被歸類為基酒的一種,早期許多調酒調製時,兩者經常會彼此替代使用關於伏特加與琴酒的關係,我會在介紹馬丁尼時進一步說明。

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Posted by 癮型人 at 痞客邦 PIXNET 留言(22) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (22)

Post Comment
  • merfolk
  • 我也很喜歡柯夢波丹~~~
    之前照癮型人在伏特加那篇的酒譜調,味道真的不錯...感謝啦^^

    ~神豬‧瑪法克~
  • 謝謝~其實我的作法差異主要是蔓越莓汁的量稍少
    我還有看過只有15ml的,試過後又覺得太少...

    對了,我有看到你網誌上介紹的俄羅斯標準
    這隻我也很喜歡!

    癮型人 replied in 2009/01/27 12:03

  • LKM
  • 看起來簡單又好喝~下次也來試試看
  • 哈哈,人客第一次來這個包廂啊
    祝你新年快樂啦~

    癮型人 replied in 2009/01/27 12:04

  • LKM
  • 哈哈,其實你每一篇我都有看啦XD~只是之前比較少浮出水面拉
  • 原來是大常客...那...來盤魯大腸吧(冷~)

    癮型人 replied in 2009/01/28 16:13

  • titanium
  • 這杯酒被被慾望城市搞成女生限定版?

    這杯調酒因為慾望城市大為走紅,很多女生去BAR都會先點這杯(多半也只知道這杯)...搞得我到現在都沒喝過>
    話說COSTCO的蔓越莓還真的是很容易發霉阿...買了兩次都搞到大半盒在冰箱變成蔓越黴...早知道吃不完全拿來做調酒就好了。
  • 不會啊,很多男生都會點,只要不加太多蔓越莓汁,其實酒精濃度也不低
    我自己也常喝

    蔓越莓要冰冷凍,反正它本來就沒啥汁
    冰冷凍也不會差很多

    癮型人 replied in 2009/01/28 16:16

  • H2
  • 哇~隱型大介紹柯夢波丹了!
    這是我最喜歡的排名第二哩~!
    下次也來試試新鮮蔓越莓的調法!
  • 那第一名是...?
    現在蔓越莓好像只有冷凍的可以買喔!

    癮型人 replied in 2009/01/30 11:29

  • mouwat
  • 過完年第一次來這 新年快樂阿XD
  • 新年快樂!今年年節有沒有來個夜夜笙歌?
    我可是連續好幾天沒有清醒啊

    癮型人 replied in 2009/01/31 18:29

  • H2
  • 第一名應該是勤通寧~
    (相當的入門..XD)
  • 相當入門,相當好喝啊!

    癮型人 replied in 2009/02/01 16:06

  • Aaronhsu
  • 柯夢~我用VSOP當基酒

    有點浪費就是=.="
    我覺得也相當不錯~~比VODKA當底好喝些! 可以試試看囉!
  • 我沒這樣試過耶~

    常把伏特加換成蘭姆酒來調製柯夢波丹
    覺得這樣還不錯

    不過用白蘭地可以試試
    最喜歡的就是白蘭地調酒啊

    癮型人 replied in 2009/08/23 03:48

  • CYC
  • 請問大大檸檬皮油如何壓出來??直接擠壓檸檬皮就好嗎??不知道會不會影響整個酒的味道??謝謝
  • 人客可以參考樓下回答

    癮型人 replied in 2009/10/16 14:10

  • ViVidneS2
  • 雞婆代答:檸檬皮削下後,除去白膜部份,在酒調製完成上桌前,將處理完的檸檬皮在酒液面上輕扭(或反向凹)即可(一般處理檸檬皮油這道手續時會先以處理過的檸檬皮內面輕抹杯口後,再扭出檸檬皮油後投入杯中),所以其實只是點綴以增加整杯酒的香氣,以上
  • 感謝回答~

    癮型人 replied in 2009/10/16 14:11

  • JIMMY
  • 今天有遇到一位BARTENDER

    他做柯夢波丹的比例大致上是3:1:1:1 噴橙皮油(酸甜汁比較少) 不過有加入新鮮葡萄 大概4~5個

    香味和澀味更突出明顯了

    是我目前為止喝過最好喝的柯夢波丹


    雖然如此一來"極致的一杯往往出自於自己之手"這金科玉律已受到挑戰

    但我真的無怨無悔阿~

    我想 這陣子我會用葡萄試看看
  • 所以超越他就是你的目標啊!!!

    癮型人 replied in 2010/02/07 12:35

  • JIMMY
  • 還想到一件事

    葡萄遇到琴酒的苦味很明顯 伏特加稍微好一點但我記得還是有苦味的

    那位bartender不知道是怎麼做的?

    有酒友研究這區塊嗎?

    還忘不吝指教
  • 消除苦味可參考螺絲起子那篇優~

    癮型人 replied in 2010/02/08 11:15

  • misspixnet

  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務中心與我們聯繫,謝謝^^
    http://help.pixnet.tw/

    痞客邦 PIXNET
  • 謝謝~謝謝~(作揖)

    下次如果推薦的話主編大人可以考慮Dr.麻辣鍋專欄嗎?

    癮型人 replied in 2010/08/13 17:35

  • ComeOnItaly
  • 喜歡調酒的大家
    可以來品嘗 來吧義大利的下午酒

    有很多調酒的選擇喔,讓專業吧檯來為您服務,選出您最喜歡的調酒!!

    當然,也需要您的大力指教喔!
  • dvdfox
  • 很喜歡你的文章要好好加油
  • 謝謝人客~不過我猜你是來找阿銘的吧?

    癮型人 replied in 2010/08/14 17:17

  • Desh
  • 請問一下
    這調起來喝會有酒味嗎
    我朋友跟我說喝起來感覺沒有酒味就很酷
    可是我調都會有酒味,
    還有檸檬壓榨的時候是不是不能壓太大力?
    我覺得我調的會有苦味。
  • 可能跟冬天的檸檬本來就會帶點苦澀味有關係
    這種狀況夏天會好一點 建議你先用糖漿壓壓看那個苦味

    調這個一定會有酒味啦 除非你把它弄超稀(加很多蔓越莓汁)
    要喝沒酒味 喝果汁比較快捏(顯示為重型醉漢之怒)

    癮型人 replied in 2011/02/12 12:03

  • smman0203
  • 我想問一下為什麼我的柯夢波丹做出來顏色都會比較深 沒淡的這麼好看...
  • 是不是果汁放太多呢?

    癮型人 replied in 2011/06/14 14:21

  • Narci
  • 人客你好,顏色的問題當然就從顏色下手;柯夢波丹的酒譜中,只有蔓越莓汁的比例會影響顏色的深淺,試著把蔓越莓汁的比例減少,那麼顏色自然就會比較淡了。
  • 對壓對壓~

    癮型人 replied in 2011/06/14 14:22

  • Buffalogre Hui
  • 我又回來了
    這次有點小麻煩
    可能會長篇大論一點.....

    小弟接下來就要考試了
    其中,實習試要滿分的話
    就要在他隨機抽選的3杯,要3分鍾完成.....囧
    當中有:20杯經典COCKTAIL,N杯MIXER,8杯MOCKTAIL
    當然,抽到黑牌的情況就是:
    PINA COLADA
    MOJITO
    什果賓治

    請問一下,如果萬一那麼不幸,抽到這種組合的話
    該怎麼辦,才可以減少調配的時間呢?
  • ㄜ~其實我不太清楚現在考試的方式
    不過要縮短調製時間 最好的方式還是熟練步驟跟熟記材料
    但像你說得這三杯 如果真的抽到聽起來還蠻中風的
    一個要用果汁機
    一個要用搗棒
    一個要混一堆材料

    應該不會這麼倒楣吧?

    癮型人 replied in 2011/06/20 12:59

  • Narci
  • 我沒考過試,應該有其他有考試經驗的醉漢會比較清楚。
    不過王牌酒保裡面有說過,要完成一件事必須仰賴九成的準備工作,利用準備時間把該備的料都備好,水果、副材料該處理的就先處理,加上練習到成習慣的技術,相信應該有助於縮點時間:P
  • 現在的乙級怎麼考好好奇阿

    癮型人 replied in 2011/06/20 13:00

  • jjj112233tw
  • 讚 對這杯粉紅色夢cocktail又更深入了解了 謝謝前輩分享
  • angusythuang
  • 請問如果用優鮮沛的果汁,含量只有25%也OK嗎? 大賣場有一種囍瑞100%蔓越苺綜合果汁 (蔓越莓+葡萄) 不知道適不適用?
  • 因為真正的蔓越莓其實榨不太出汁 而且很酸澀 所以大部分的蔓越莓果汁都不是純汁
    一定要加水或檸檬汁或其他果汁才能罐裝出售~

    用優鮮沛我覺得比較優 也比較接近蔓越莓汁

    癮型人 replied in 2013/01/23 21:56

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