癮型人的調酒世界

地點：嘉義市   目的：唯一能讓歪嘴雞願意乖乖吃而不靠杯的飯料理就在嘉義…

問路人比較快的報路：到了嘉義市直接用問的吧，嘉義市不大很好找…

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同鄉的呼喚：這篇與屏東民族夜市一樣是同鄉招喚文…如果以居住時間來看我算是1/6個嘉義人，如果從籍貫（現在還有人用這個詞嗎？）來看…癮父癮母都是嘉義老鄉…我應該是個嘉義人吧？

開店以來好像還沒嘉義人來坐過吧台，如果有人客是老鄉這篇來坐坐吧～

說到文化路夜市不得不先靠杯一下，與其他縣市的夜市相比文化路夜市其實規模很小，沒想到它近幾年還蓋了我覺得很無意義的公園（右下）…把原先附近的攤販都驅離了…e04…店家四散各地有些我到現在還找不到…

路上發現這組很無厘頭的路標，有人可以解釋它的意思嗎？完全不懂啊？？？

我通常將車停在嘉女附近（比較好停），然後從垂楊路進去，第一站通常是吃這間蚵仔煎…不過這次我有點錯愕，因為它本來只有各種煎而且是路邊攤，沒想到今年有了店面還加賣一堆東西…還好有右下角經典的紅色招牌，才確定沒有走錯…

『在台灣，吃要吃小吃，吃小吃要吃蚵仔煎，吃蚵仔煎要吃文化路老牌蚵仔煎』

上面這段繞口令代表我曾經認為它是全台最好吃蚵仔煎的過往，可是經過全台蚵仔煎之旅後，我體認到蚵仔煎還有很多各有特色的作法，有空再一一介紹…

        好吃的蚵仔煎，蚵新鮮只是最基本的要求（註：嘉義的蚵大多來自於東石），蚵仔煎最重要的部份是醬料與勾芡，以下將分別說明。

有人認為如果東西本身好吃，醬料只是個陪襯不需下的太重，但我認為這並不適用於台灣小吃，醬料可說是小吃的靈魂；蚵仔煎的醬料更是決定了60％左右的分數（剩下30％是勾芡、10％是青菜選擇與炒功）。

直接使用罐裝蕃茄醬或醬油膏的蚵仔煎是唯一死刑；使用過甜、過鹹或色素很重的醬料判無期徒刑；使用自調醬料但不好吃勉強緩起訴處分…這間蚵仔煎醬料是我吃過最喜歡的，酸甜鹹相當均衡…

        某些店家使用看起來是鮮艷的粉紅色、吃起來有粉粉口感的醬料（我懷疑內有花生粉），這種店家的老闆應該直接送綠島進行廚師道德再造的感化教育…

接著是勾芡…蚵仔煎夾起的當下就可以判斷好不好吃；好吃的煎體不會一夾就斷裂，也不用死命才能拉開，煎體間應該要處在成熟的兩性關係中，能互相親密也能彼此獨立，分手時好聚好散不會藕斷絲連…總之煎體要有嚼起來彈牙而不黏牙的口感。

（話說基隆廟口有間碳烤蚵仔煎，完成前會單煎一小薄片的勾芡煎到微酥，再包覆住已煎好的蚵仔煎，吃起來外層酥脆內層軟嫩，我要把煎蚵獎頒給它）

不過這次我覺得勾芡有退步…不知道是不是要兼顧新增的菜色沒有顧好本業？不可不慎啊～

在青菜方面使用豆芽菜（文化路前段有間號稱老店的蚵仔煎就是用豆芽菜，不要吃啊不要吃～）或大陸妹的店家直接勞改不送，使用清爽翠綠富含農藥殘留的無瑕疵小白菜才是首選！

（不過這次吃居然不是小白菜，我快對它失去關愛的眼神了～）

最後則是豪爽的給蚵！蚵可說是排解無蛤鄉愁時最好的朋友…正所謂『菸酒不分家、蚵蛤ㄎㄎㄎ』就是這個道理…

這間米糕是老店新開，人靠杯多我只有拍照…

鱔魚炒麵的部份…這間剛換過裝潢，吃起來不是小時候吃的那種類型…說到這我想問各位人客，鱔魚炒麵好像有兩種作法，一種是吃起來甜味較重有勾芡的炒法、一種是乾炒的作法鹹味較重…後者的作法哪裡可以吃得到？

嘉義有一種我在外地沒看過的料理－柴魚湯，通常是點餐附贈的…完全沒有配料只有略帶棕色的清湯，喝起來帶有柴魚味且非常甘甜，小時候狂喝讓我長大後對柴魚味相當瘋狂…可說是生命中的極致之湯…現在不知上哪找它啊～

這間是名聲很大的豆花，人也是靠杯多懶得排…

下面這兩家沒有特別好吃，但我很喜歡烤玉米跟金桔檸檬只好將就了…這裡沒有金桔檸萌，但價位合理很多，烤玉米的價格也會讓人想多吃一隻…

來到嘉義當然不能不吃雞肉飯…連很少吃飯的我也會勉強吃一下…如果問嘉義人哪家雞肉飯最好吃大概不外乎三家：噴水、郭家與東門，下次再寫個綜合評比給大家參考；郭家我推薦點下面的雞肉飯、紹興醉雞與下水湯…尤其是紹興醉雞是我吃過最好吃的一家，不輸專業餐廳…

這家狀元糕我必吃，即使是不太吃甜食的人也推薦試試，因為它外層蓬鬆酥軟沒有味道，與很甜的內餡會在口中調和出甜味適中的口感…對了，建議不要點很靠杯的花生口味。

吃到這也接近七彩噴水池了…下圖可以打彈珠的魷魚攤通常是最後一站，這種攤位是我最難抗拒的食物之一…推薦魷魚頭！圖中老闆雖然是第二代但好味道還是不變…令人感動啊～

下圖是嘉義市重要地標－七彩噴水池，也是文化路夜市入口之一，平常很無聊的噴噴水發發光，但選舉前夜就擠到靠杯、各路人馬會在這裡互相叫囂…不過七彩噴水池有個東西可以拿來說嘴…它的設計者林滄廉是我爺爺的大哥（我應該要叫叔公之類的吧）…所以每次經過還是會駐足欣賞一下，要不然家族就只剩下盛產醉漢了啊～

（興建七彩噴水池在當時是個政治事件，有興趣的人客可以看這裡…對了，其實之前噴水池中央是孫文銅像，前兩年不知道為什麼倒塌了…）

        喝著啤酒、嚼著魷魚頭坐在噴水池附近，不管怎樣每年都要來個兩三次啊～