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十二月草莓開始盛產,每年到了這個時候行仁都會推草莓調酒給人客,只是原本該在去年底發的文章,因為最近忙到快中風延遲到二月發有點不濟事…這篇來跟各位人客分享使用新鮮草莓調酒趕個末班車,以及介紹這杯:紅色高跟鞋

 

當天擔任評鑑員的有阿圈、時尚人士與其男友(稱號為廚師),前兩員嘴刁評論又GY,還好行仁心理素質優異,多次在被送燈中成長…

第一輪試材料時選了下面這些材料,其中有兩瓶酒要介紹一下…

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第一瓶是樂傑(LEJAY)的草莓香甜酒,它的香氣是濃郁的人工草莓味,有點像果醬的味道,直接喝或加冰塊喝都太甜膩送燈,但用來調酒卻有很優異的表現。

(註:樂傑在台灣我看過四種口味:蘋果、黑醋栗、草莓與蜜桃…除了蜜桃有點靠杯其他三種都是我該口味的指定款,樂傑的缺點是酒精濃度偏低、口味選擇少有點可惜…)

第二瓶是蘇托力草莓伏特加,如果調味款伏特加我各品牌只能選一隻,ABS絕對是供奉香草口味無誤,梵谷雙倍濃縮咖啡一定首選,蘇托力不用考慮就是草莓口味了…香氣非常濃郁~

蘇托力在台灣可以找到檸檬、蜜桃、橘子、香草/辣椒、覆盆子、草莓七種口味,前面四瓶送燈,我都是特殊調酒才會用到,後面三瓶則是我的愛用款,尤其是草莓和覆盆子這兩隻,被打槍率超低的呀~

 

最簡單、也是最適合給不善飲酒者的調酒,大概就是草莓牛奶了(?)

(阿銘 不要鬧事…)

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苺みるく調法非常簡單,即草莓香甜酒+牛奶+冰塊,攪勻…比例完全隨意,從1:2到1:10都可以…這種調法的口感超威,鮮度遠遠超過罐裝調味保久乳,一邊喝還可以一邊懷念那幾個苺みるく陪我們度過的夜晚~

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基爾式的調法也很簡單,就是冷藏過的氣泡酒直接加草莓香甜酒即可(比例最好在6:1~10:1),因為草莓香甜酒太甜,建議選不甜的氣泡酒來搭,如果再加入喝不出酒味的冷凍伏特加,整個就是殺人於無形的調酒~

 

最後再介紹一杯適合微型醉漢的調酒,它有個有趣的名字叫做Affair,我想翻譯成『風流韻事』比較適合吧~

風流韻事(Affair) 

草莓香甜酒:柳橙汁:蔓越莓汁=1:1:1 (搖盪法 濾冰 雞尾酒杯)

這杯的酒精濃度極低,調製成短飲的形式喝起來也絲毫不費力,輕輕鬆鬆又不會喝醉,三五好友拿著雞尾酒杯聊聊八卦,風流韻事這個名字取得不錯~

草莓一類的莓果香甜酒,很適合在伏特加果汁調酒中拿來壓酒精味,舉例來說,調製螺絲起子時加入少許草莓香甜酒就能增加甜味,壓酒精的苦味與處理兩種材料間的不協調感(也就是俗稱的藥水味)相當好用~

 

接下來介紹幾杯使用新鮮草莓入酒的作法,我們先來看第一杯:

草莓瑪格麗特(Strawberry Margarita)

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將新鮮草莓(3-4顆)放入雪克杯,倒入白色龍舌蘭(50ml),用搗棒搗碎草莓,再加入草莓香甜酒(20ml)、君度橙酒和檸檬汁(各15ml),並依喜好加入少量糖漿,加冰塊搖勻~

(註:倒入杯前建議先從雪克杯中撈出漂浮的冰塊(留個2-3顆),再將酒液和果肉一起倒入杯中~)

如果是對龍舌蘭接受度不高,建議提高檸檬汁和糖漿的比例來壓龍舌蘭的味道…不過草莓搗碎後,果肉頭大身細的造型…怎麼有點像…神秘蟲?

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草莓馬丁尼(Strawberry Martini)

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這杯的作法就很Strawberry(講這句的時候記得要烙英文),先放入3-4顆草莓,再倒入草莓伏特加(50ml)或原味伏特加搗碎,最後加入草莓香甜酒(20ml)和冰塊搖勻,一樣在飲用前濾掉冰塊保留果肉~

或許有人客會問為什麼不加酸甜?其實我調製時會加入酸甜,只是會看草莓的狀況而定;如果拿到的草莓偏酸,乾脆捨棄檸檬汁只加少許糖漿~反之,如果草莓狀況良好相當甜,不妨就直接酸與甜都捨棄,更能享受草莓的原味優~

我在做的時候會用糖口杯,但主要用途是作為裝飾~

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最後介紹的這杯,就是今年行仁草莓調酒的主打:紅色高跟鞋~

紅色高跟鞋(Red high heel)

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這杯的創作有點兒意外,話說那天行仁做了好幾杯酒都被打槍,作法也越來越趨保守,因為當天嘴歪的評鑑員都是女性,我破費選用CIROC這瓶貴屬人的伏特加為安全牌避免再放槍,再加上女性零打槍率的DITA來搭~

第一次決定用這些材料、我第一個浮現酒譜比例是:

伏特加:草莓香甜酒:DITA:奇異果香甜酒:檸檬汁=2:2:2:1:2(糖漿少許)

這杯製作出來後行仁立刻從送燈區敗部復活,雖然大受好評但我試過之後馬上就覺得有必要修改,那天過後依循此調法(當然是改用便宜伏特加)給不少人試過,目前為止還沒有人送過燈,前前後後修改過幾次,慢慢的已經把這杯SOP了…

以下是酒譜:

新鮮草莓3-4顆

蘇托力草莓伏特加 30ml

樂傑草莓香甜酒 20ml

DITA荔枝酒 15ml

BOLS奇異果香甜酒 15ml

檸檬汁10ml

糖漿少許

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(搖盪法/雞尾酒杯冰杯)

1.雪克杯放入草莓伏特加與草莓香甜酒、投入草莓搗碎

2.加入剩下四種材料與冰塊,搖勻

3.撈掉冰塊(可留2-3顆),再將酒液與果肉倒入杯中,噴附檸檬皮油

4.事先製作1/3的糖口杯作為裝飾,或最後以裹糖粉的草莓切片作為裝飾

 

這是1/3糖口杯+草莓切片的成品~

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這是草莓切片裹糖粉的成品~

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這杯是偏女性口味的調酒,選材已經很安全,四種酒類比例只要不要太離譜,不管怎麼調應該都不太會被打槍,要注意的反而是想凸顯哪種材料,因為我想強調草莓,所以刻意壓低太搶味的DITA的比例,奇異果香甜酒也用很少~

如果是草莓大fan,我反而會推薦比較strawberry的草莓馬丁尼(酒精濃度也較高),紅色高跟鞋這杯雖然比較受歡迎,但我會覺得它不是以草莓為主軸,反而是講究各種材料的平衡~

我調製新鮮水果調酒時,一定會在調製前先試吃水果,尤其是像草莓這種本身兼具酸甜味的水果,會影響到酸(檸檬汁)甜(糖漿)的比例,試吃之後比較好拿捏,加上草莓產季(冬季)檸檬通常不好用,盡量能少用酸才是正途~

 

為什麼這杯叫紅色高跟鞋?我覺得最美的高跟鞋是金色、綁帶、高細跟、鑲鑽帶風塵味的金色高跟鞋,其次就是紅色的高跟鞋,我第一次調製這杯時,選了Bormioli的Marsala杯,它的造型加上成品的顏色,讓我想到的就是高跟鞋,紅色的高跟鞋~

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這杯飲用時首先浮現的是DITA的香氣(沒辦法因為DITA太威,所以量不能多要不然口感會變),然後新鮮草莓壓酒精味相當有效,所以感覺像在吃液體草莓…喝太快~蝦的也快~

草莓伏特加、草莓香甜酒和新鮮草莓會讓草莓在口中復活,三位一體的口感相當立體,如果是草莓fan喝一杯恐怕要換三條內褲~

 

最後,送上這首意境我覺得相當搭配本杯的歌曲:紅色高跟鞋~

 

(歌詞請參考這裡


 
  

 

Posted by 癮型人 at 痞客邦 PIXNET 留言(38) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (38)

Post Comment
  • giovanna80s
  • 嘴乾了
  • 人客快來一杯!

    癮型人 replied in 2011/02/12 12:13

  • 訪客
  • 其幾天朋友送我草莓 
    我也做了一杯草莓戴克瑞
    他們也說聞起來有奇異果味道
    可惜我沒有太多香甜酒沒辦法試做
    下次再來拜訪光銘頂XDDD
  • 草莓、荔枝和奇異果三者的味道還真是神秘的搭呀

    話說你也知道光銘頂 一定是我們銘教中人 為什麼不留名號?

    癮型人 replied in 2011/02/12 12:14

  • Private Comment
  • 楊文奇
  • 上次採完草莓到阿里巴巴家試做草莓戴克芮,神奇的是有奇異果香也有芭樂香阿XDD
    哪天請老闆也試試看芭樂草莓
  • 這篇之所以沒寫到霜凍的原因
    是因為我覺得草莓如果變霜凍 會失去果肉滑嫩的特殊口感有點可惜
    所以還是用搗碎來製作

    不過草莓戴克瑞...可以等到夏天做
    那時候沒有新鮮草莓 但你可以在冬天先冷凍草莓
    這樣的話就很適合做霜凍 因為果肉已經凍太久 不適合搗碎(已經不新鮮)
    但霜凍的話差別就不大

    癮型人 replied in 2011/02/13 03:21

  • 謝易成
  • 老闆終於重出江湖 老闆這杯要是調給酒鬼喝可能會破產 材料需要不少成本阿 調酒幾次給朋友喝後 發現 邀請醉漢真是不划算XD 嘴挑又喝很多 一整個杯具
  • 之前真的太忙了 忙到快中風
    這幾天才開始熬夜生文章 唉唉 希望人客不要跑掉

    話說人客以後要請他們投資一些
    調酒人與飲酒人 是最佳的夥伴 不能只靠調酒人一直噴錢啊~

    癮型人 replied in 2011/02/13 03:24

  • Vanson
  • 這麼好喝的調酒文萬一我以後喝不到怎麼辦阿~~~!
  • 人客金故謀來坐吧台~
    有來一定喝得到!

    癮型人 replied in 2011/02/13 03:41

  • 不沾滴酒
  • 太陰險了...DITA...都請出場...
    反正我沒有奇異果那隻
    如果把草莓用量加大(直接請草莓汁算了)
    草莓香甜酒的部分改用君度補??
    不知是否可行?
    (其實是最近吐年過得太扎實 這2天應該禁酒不能調..)
  • ㄜ~這樣可能會跟這杯的口感差很大優
    因為這杯要的就是草莓伏特加 草莓香甜酒和新鮮草莓 三位一體的口感壓

    癮型人 replied in 2011/02/13 03:44

  • 周興興
  • 如果用一般伏特加.草莓香甜酒.新鮮草莓.還有dita酒.這樣可行嗎?
  • 其實怎麼做都行 只是味道會不太一樣
    缺了KIWI就不是我要的味道了

    但不管怎麼弄都不太會被打槍啦~因為都是討喜的材料壓~

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:19

  • rvg11539
  • 太棒了老闆~
    真的是很久沒出了
    話說我也要開始忙了
    看來到老闆的工作室參觀要順延了
  • 好滴~

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:19

  • TKYS
  • 老闆我好久沒來了 我的VIP沙發咧
  • 咦 我們這邊會放大閃光的人客不能坐沙發優~

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:20

  • Desh
  • 這杯整個很有戀愛的感覺~

  • 是不是來應景情人節的?

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:20

  • 阿祖
  • K兄~你終於歸隊啦.就差你一個^^
  • K兄都要結婚了 你訊息更新太慢了~~

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:21

  • TKYS
  • 這裡是哪裡?我是誰!?我在這幹嘛?!
  • 這裡是你的家呀~什麼時候兩人一起來坐坐?

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:22

  • 阿祖
  • 這裡是當年聊天打屁的好地方~你是人稱4大天王and銘教4大護教法王之一.人稱出自日出之國~風靡萬千迷倒櫻花妹~台產小栗旬之最後的人間淨土~K大是也..

    你在這幹嘛~當然是巡視教眾有沒有乖乖交保護費~喔不是~是有沒有危害到我們4天王地位之情形產生
  • A少年疑似今天退伍 大家小心他又來鬧事

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:22

  • 小侑
  • 哇賽~
    我正是草莓大FAN哪@@
    不過現在開學人在學校@@~~只能等假日回家調調看
    話說~
    老闆也是用草莓和奇異果來搭配
    這和我在創意調飲的時候用的也是一樣的搭配~
    也許我的口味跟你有點雷同喔@@?
    還有啊~
    感恩在這個季節分享出這麼優的調酒^^
  • 哈哈~這幾種酒搭起來真的很微妙
    我當初想到這種組合 第一次喝自己也覺得很喜歡
    修改到最後弄出自己的風格 還蠻有成就感的

    癮型人 replied in 2011/02/15 02:24

  • 謝易成
  • 昨天陪我朋友去酒吧喝酒,這到還是第一次,但看到價錢 我已經有不如我調給你喝的想法了= = ,喝兩杯我可以去買一瓶了
    醉漢果然是適合在家裡喝,不然外面要喝醉,真的是金錢噴射
  • 這就是家庭調酒的好處壓~便宜、安全...而且還很好喝哩~~~

    癮型人 replied in 2011/02/16 02:45

  • 阿祖
  • 隱大~挖摘挖摘~我很早就有到他的版恭喜他ㄌ~只是我在日本的時候他在忙~我回台灣的時候她要結婚ㄌ~一直遇不上阿~K兄~我們倆說好的銀座夜王之夜呢???還是要幫你辦的銀座告別單身派對...

    蝦毀~A兄~疑似今天退伍喔~以後免不了的一場腥風血雨~又要回來ㄌ...
  • A少年退伍 我們當然是一起聯手抵制他壓

    癮型人 replied in 2011/02/16 02:45

  • 廖尉翔
  • 最近都在看你的酒譜喔!很讚!!!!!
    慢慢再偷學中 哈!

  • 太客氣啦~

    癮型人 replied in 2011/02/21 23:55

  • Private Comment
  • acdc0216
  • 老闆您的酒譜真的是讓人受用無窮~
    至於草莓牛奶......很久沒喝到了.....
  • 對啊 阿銘也很想念她說

    話說最近學調酒學的如何?好久沒你電話啦

    癮型人 replied in 2011/02/21 23:58

  • sheep91506
  • 太可怕了阿
    每次都只能看看而已
    因為有些材料真的店裡面沒有ㄒ︿ㄒ
    我可以喝著龍舌蘭+白柑橘 然後看著草莓香甜酒的"照片"腦補嗎Orz
  • 人客 這樣真的差太多了
    話說人客的店是哪樣的店 只要有新鮮草莓 要弄出不錯的草莓調酒應該都不難

    癮型人 replied in 2011/02/22 00:02

  • A少年
  • 那個訪客跟我一樣 沒有留下任何名號
    看來應該是個有深度的訪客
    但未經過A級吧台直接加入銘教可是會走火入魔的
    看看K大
    多麼好的範例 簡直就是人類的原型
    到日本吃遍櫻花妹 如今也萬中選一地進入穩定關係
    既然K大也回來了
    似乎到了幫忙老闆好好推廣的時間點
  • 法刻啊 為什麼一退伍就來這裡鬧事?

    癮型人 replied in 2011/02/22 00:02

  • A少年
  • 沒有回應文章本文實在是太失禮了
    就像是老闆所說他真愛的珍奶已經是老梗 (本店必備品)
    太刻意地打招牌有時會有不如預期的效果

    而現在 來了 成熟了 草莓成熟了
    眼前閃耀的是夢幻新章
    裏站 - 癮型人的珍奶世界將步入新的紀元

    草莓那帶著酸甜的初戀滋味
    用新鮮果肉調製而成的
    鮮草莓奶茶+珍珠 有著經典珍奶所沒有的迷人香氣
    將成為本站的TOP 2 人氣飲品
    順帶一提 紅色高跟鞋的人氣指數是TOP 3好了
  • 法刻呀法刻
    珍奶這個梗 早已隨著你的入伍被眾人客遺忘 請不要再提心酸的好嗎?

    癮型人 replied in 2011/02/22 00:04

  • A少年
  • 看來珍奶的忠心耿梗將隨著我的退伍而解除戒嚴
    老闆覺得提了心酸是因為
    新鮮的草莓帶有些許的果酸
    老闆愛的還是經典TOP 1呀

    心酸絕對不是因為獸防學的熱情被珍奶所澆熄
    現在版上文章的趨勢是不莒少年當道
    獸防博士可能已在巨獸的胃袋中消化
    麻辣鍋醫生也可能鍋勞死

    另 希望哪天有人客可以突破我的紀錄(三個回覆引出4個法刻真言)
    當人客有辦法取得>1.33法刻真言回饋率時
    天底下 懂老闆者非你莫屬
  • 既然你在拼法刻回饋率
    這裡我直接送你幾個 法刻 法刻 法刻刻 一共3.5個法刻

    癮型人 replied in 2011/02/23 00:22

  • 詹仕比
  • 老闆你好阿,最近小弟有點小迷上調酒,因此四處搜尋有關於調酒的訊息,就逛到這來了,老闆你所寫的內容都非常的憂阿,尤其是君人回憶錄的部份更是深得我心阿 XD;對了~我在網路上有看到彩虹調酒非常的感興趣,不知道老闆會不會此特調呢?

    附上連結
    http://www.youtube.com/watch?v=fpjpwBP1Es0&feature=related
  • 這個如果你要問我確切的作法 我也答不出來
    但這種彩虹酒的原理相當好理解 就是靠比重差異

    我猜他是倒入糖漿後 趁還沒有完全融合
    依序倒出來 就會有這種效果~~~

    癮型人 replied in 2011/02/24 03:36

  • acdc0216
  • 自從離開老闆那後,回家奮發調酒,悟出了原來調酒真是一門藝術與學問,而且面對那些嗜酒癡女醉漢,好喝與否往往有些主觀,有人喜歡甜,有人能耐苦,真的是"看人在調"阿!! 不過老闆傳授的通殺款,還真的是殺很大~殺人於無形效果顯著!!!因為功力尚淺,所以平常就自己TRY來喝,不好意思去電打擾老闆,老闆給人感覺很忙碌呢~~ㄏ,有待一日,稍有水平,才來好好向老闆請教請教囉~
  • 不用客氣~有什麼問題 歡迎常來坐坐~

    癮型人 replied in 2011/02/24 03:46

  • Private Comment
  • 阿桂
  • 上次回台灣 你們跑去逍遙 害我沒喝到酒
    我下次回去要喝草莓牛奶跟紅色高跟鞋!

    我會帶一瓶酒回去當作酒錢的!!哈
  • 嗯 等妳回來 這次看到我 功力已經不是多年前的那個我~
    好好招待一下!

    癮型人 replied in 2011/03/07 18:52

  • acdc0216
  • 請教老闆~lejay的草莓甜酒跟mb的有什麼差別呢?香氣?口感?用途?
  • 樂傑的香氣比較濃郁 是該口味我的慣用款
    MB的酒精濃度較高 甜度較低

    看你喜歡哪種口感 或看用途
    我做這杯是偏甜且強調草莓香氣 所以還是會用樂傑

    癮型人 replied in 2011/03/08 01:53

  • Natasha
  • 老闆您好~~~
    終於鼓起勇氣留言了~~
    能不能跟您請教~~蘇托力草莓伏特加哪邊有賣呀~
    打了好多電話都問不到>.<
  • 人客 買酒的問題請寫信私下問優~
    enjoyer@pixnet.net

    癮型人 replied in 2011/03/11 02:06

  • 卡爾C
  • 啊啊啊啊~~草莓牛奶: 鮮草莓, 注入牛奶, 就成了草莓牛奶.

    有神秘蟲的草莓瑪格麗特, 看來是更適合辦事(affair)時的選擇 :p
  • 入我銘教 做夢會笑 信我銘教 人生閃耀~

    癮型人 replied in 2011/03/17 03:22

  • Nicole
  • 老闆,請問一下水蜜桃口味的香甜酒要買什麼牌子比較適宜咧?
    你上面說LeJay有點靠北.....不敢亂買怕買到地雷阿~~~
  • 是 相對靠杯 因為水蜜桃香甜酒 真的很難作到讓人滿意
    原因是 水蜜桃其實本身沒什麼味道 所以他的香甜酒 一定都會有很多香料 讓人知道這是水蜜桃
    難免讓人感覺不自然

    我之前都用BOLS這個牌子 後來會混用樂傑 給你參考看看~

    癮型人 replied in 2011/03/23 02:47

  • sheep91506
  • 上次在愛買找鳳梨汁的時候看到了一支讓我興趣頗大的酒
    名叫"龍舌蘭草莓奶酒",
    原本以為是普通的草莓奶酒,
    結果看標籤才發現,真的有加龍舌蘭!!!!
    不過賣場的價錢就....讓我縮手了!!
    不知老闆有沒有品嘗過?
    -----------------------------------
    昨天發現店裡有濃縮草莓糖漿,
    手癢之下就拿來玩玩,
    龍舌蘭+牛奶(第一杯是鮮奶油)+草莓糖漿
    沒想到龍舌蘭的味道這麼難壓!
    玩到第三杯才稍微好一點點
    但是變成龍舌蘭要很少了Orz
  • 如果真的很不喜歡龍舌蘭 一直去壓那個味道也有點可惜
    不如使用其他基酒來調酒 會比較喜歡 酒精濃度也能保留

    癮型人 replied in 2011/03/23 03:09

  • sheep91506
  • 不是不喜歡
    而是有些龍舌蘭的味道很奇怪
    就像是皇冠跟金快活的差別
    -----------------
    順便再問一個問題
    現在是不是很難找到"創作者版本"的酒譜了~"~??

  • 你說原創的酒譜嗎?
    有些比較有根據的還找得到 但是很多都是眾說紛紜 或是早已不知創作者的調酒
    不過調酒 老酒譜值得研究 但重要的是延續出屬於自己的東西
    因為現代 不只大眾對酒的口味已經不一樣了
    就連生產的基酒香甜酒 也跟以往的味道、酒精濃度、口感都不一樣了

    癮型人 replied in 2011/03/28 12:10

  • Bing Yu
  • 第一次看你的blog 最近在學調酒
    我曾經問過一個調酒的老前輩:「調酒最重要的是什麼?」
    那老前輩只說一句:「不會喝上癮」
    說時在我還滿認同這句話的
    因為我我身邊有一個喝酒喝上癮的人
    不喝你可以看出他很焦慮 而且手會微抖
    他大概只喝十多年的酒就變這樣
    這只是身體上的問題喔
    其他問題就更麻煩

  • 魚
  • 請問草莓馬丁尼也要加入君度橙酒嗎?謝謝~
  • 不用滴
    我覺得加君度反而會破壞味道優

    癮型人 replied in 2011/11/02 04:15

  • lukehuang99
  • 元帥實在太威,連草莓搗碎都可以用銘式聯想法來做一個連結的行為

    不過這支紅色高跟鞋的文,我丟給我身邊許多女性同胞鑑賞過後

    高達98%會想癮


    中鍋快起
  • 色香味俱全呀呀~

    癮型人 replied in 2013/01/06 18:36

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