癮型人的調酒世界

Pisco Sour，一杯被稱為秘魯國酒的雞尾酒，究竟有什麼神奇的魅力呢？

以Sour為名的雞尾酒，作法大致是以兩份基酒搭配一份酸味材料（例如檸檬汁或萊姆汁），再加上少許糖漿以搖盪法調製而成。Pisco Sour顧名思義，即是以Pisco為基酒的Sour調酒，那Pisco是什麼酒呢？

一切的一切，就讓我們從1879年的南美太平洋戰爭談起…

南美太平洋戰爭

上圖是南美太平洋戰爭（War of the Pacific in Southern America）開打前，秘魯、玻利維亞與智利的領地圖。19世紀初西班牙殖民結束後，圖中Atacama沙漠的國界劃分並未明確，由三個國家同享該地區的資源，當時玻利維亞還是個臨海的國家。

Atacama沙漠富含硝石資源，1866年智利與玻利維亞協約共享國界附近的採礦稅收，但隔年因為發現新的礦脈，智利硝石業者開始進入秘魯與玻利維亞的領地，此舉引發兩國不滿，於1873年簽訂了秘密協議萊對付智利。

1874年兩國重新締結新約，一直到1878年，玻利維亞政府出於軍需單方面毀約，向領地內的礦商加稅，礦商不從於是被沒收資產拍賣，智利政府出於報復也開始惡整境內的玻利維亞礦商。

1879年2月14日，智利在英國礦商資助下率兵佔領玻國的Antofagasta港，玻國於次月向智利宣戰，秘魯原本保持中立，但到最後也被迫向智利開戰，以避免在這場資源爭奪戰中被邊緣化，由於爭奪的資源是硝石，加上以海戰為主軸，也因此這場戰爭被稱為硝石戰爭或南太平洋戰爭。

由於智利對戰爭早有準備，強大的海軍很快的就封鎖海岸線，1881年，秘魯首都利馬失陷，戰爭持續了4年，雙方終於在1883年達成和平協議，最慘的是玻利維亞，戰後失去海岸線領土變成一個內陸國家…

※想看更多關於戰爭的細節，可以參考這篇，中文可參考這篇。

這場戰爭跟我們的主題Pisco有什麼關係呢？

戰後，兩國簽訂『安孔條約』，1929年又簽訂『利馬條約』，兩個條約都是在協調領土劃分，但卻並未提及領海的部份，也因此產生了兩國領海的主權問題～

秘魯與智利兩國在Pisco起源地的爭執，部份反應了南太平洋戰爭的延續，戰爭雖然已經結束一百多年，但領海的問題至今仍未解決，因為牽扯到經貿利益，成為兩國人民長久以萊的心結，有興趣的人客可以參考這篇文章：

CONTESTING PISCO:CHILE, PERU, AND THE POLITICS OF TRADE

Pisco這種牽涉國家認同與集體意識的重要產物，爭執自然不在話下，正宗永遠比較吃香，就像俄羅斯與波蘭也曾因伏特加起源地爭執，爭的除了一口氣，背後更重要的是貿易帶來的經濟利益…

這也是接下萊要說的，秘魯與智利的皮斯可戰爭（Pisco War）

皮斯可戰爭Pisco War

現今秘魯和智利的部份區域，在16世紀以前都屬於印加帝國的領土，16世紀，西班牙擊敗印加帝國開始殖民統治，在殖民地的西班牙人為了取代本土常喝的Orujo酒（一種渣釀白蘭地），於是利用當地的葡萄製作白蘭地～

幾經實驗，釀酒人發現一種名為Quebranta的葡萄品種能夠製作出純淨、高質感與芳香的優質蒸餾酒～

到了17世紀，往返於本土與殖民地的船員已經很流行飲用這種酒，而當時進出殖民地的主要港口（也是總督府所在地）就是Pisco，它附近就是生產這種酒的葡萄園，Pisco的名字就這麼誕生了～

不過關於Pisco一詞的萊源還有許多說法，秘魯人認為Pisco的名字萊自它的產地-皮斯可鎮，當地還有著同名的河流流域，而Pisco可能是從Quechua語的Pisqu（原意是『鳥』）演變而萊…

這是1574年的殖民地地圖，相關文獻也記載當時皮斯可有大面積葡萄園，生產大量的葡萄酒及蒸餾酒：

根據近代語言學家的考證，認為Pisco指的應該是piskos，這是一種黏土容器，早在13世紀就用來盛裝各式的液體。當西班牙人到了中南美洲，就入境隨俗的用它們裝葡萄蒸餾酒（也就是後來的Pisco）～

英聽好的人客，可以參考這段影片：

西班牙人統治期間，殖民地範圍橫跨現今秘魯和智利兩國的領土，智利同時也有生產Pisco相當合理，也因此兩國都自認是Pisco的原產地，至今仍爭執不休…

1936年，當時還是議員的Gabriel González Videla（該員後來變成智利的總統），提議修法將Pisco的主要產地La Unión改名為Pisco Elqui，並宣稱該地區為正宗的Pisco產地。

Gabriel González Videla

Pisco Elqui

此舉讓秘魯當局相當不以為然，也挑起兩國對Pisco起源地的大戰，彼當時美國的禁酒令剛結束，商業利益的競爭可想而知…

秘魯Pisco的特色

秘魯一直希望能成為Pisco正宗，因此對於Pisco有很嚴格的規定，以期與智利的Pisco做出區隔，除了採用的葡萄品種不同，兩個產地的Pisco差異大致說明如下：

（1）秘魯大以小莊園少量生產為主，大多供應給親友自飲以及國內消費；智利則由大企業掌管酒廠，工業化量產並行銷到國外

※關於這點，有種說法認為秘魯的Pisco銷售量之所以不如智利，是因為早期的大酒廠太過於仰賴美國消費者，當美國開始禁酒令，這些酒廠也宣告倒閉；當禁酒令結束，對於市場的搶攻反而不如智利萊的兇猛。

（2）秘魯Pisco以限定的葡萄品種區分品項，而且不會放在木桶陳年；智利Pisco則多以酒精度或陳年時間（或方式）區分品項

※秘魯的Pisco呈現透明的蒸餾原色，不放橡木桶陳年，而是用不鏽鋼桶或玻璃桶短暫存放；智利的Pisco會以橡木桶陳放，部份品項會以陳放時間區分等級

（3）秘魯Pisco在製程中不允許任何形式的添加物，甚至連水也不行；智利Pisco製程類似其他基酒，允許添加調色劑、香料和水

※這是秘魯Pisco最引以為傲的地方，因為不添加任何學物質，酒精濃度的變化萊自葡萄含糖量、大氣壓力、溫度與自然揮發等條件，以及傳統的製酒技術萊降低酒精濃度（稱為pisquero），因此每批產品的酒精含量會有差異

（4）智利Pisco採用連續性蒸餾技術，這種技術可以得到更加純淨優質的成品，但相對的是原料本身的風味會在製作過程中失去

從上面幾點可知，雖然都稱為Pisco，但兩者無論是在原料和製程上都有很大的差異，秘魯已由官方將Pisco與Pisco Sour列為文化遺產，也明定了Pisco的製作規範。

我上網找到秘魯入境的海關卡，裡面有個條文非常機掰：

讓我們細看第四點，很明顯是衝著智利Pisco萊的～

再萊看看這張海報（一串形似智利領土的葡萄）

一旁“Chile, despídete del pisco”

翻譯成英文的意思就是“Chile, say goodbye to pisco”

為什麼會有這樣的海報呢？2003年，在貿易協定中美國同意秘魯國產的白蘭地才能夠標示Pisco，等於間接承認秘魯為Pisco原產地，給了智利Pisco一個重擊～

2009年，秘魯向歐盟提出請求，2011年，歐盟公報中詳細規範Pisco的標示與產區，等於也承認秘魯是Pisco的原產地，又送了智利一個便當…

一直到上個月的紐約時報，居然還在討論這個問題，寫這篇文章時我看了許多外國網站，從內文到留言也幾乎一面倒的認為秘魯是Pisco發源地，皮斯可戰爭一戰數十年，秘魯可說是大獲全勝…

※如果對Pisco的起源地之戰很有興趣，建議可以閱讀這篇文章：

DEFENSE OF THE PERUVIAN DENOMINATION OF ORIGIN “PISCO”

小結

秘魯雖然在南太平洋戰爭中敗給智利，卻在皮斯可戰爭獲得勝利，但這樣的勝利是真的嗎？或許說名義上的勝利比較恰當，因為智利Pisco雖然沒有發源地的光環，但量產的商品透過優勢的行銷，已經在Pisco外銷市場上獲得實質的勝利～

秘魯將智利Pisco形容為量產、工業化且含添加物的偽Pisco，但不可否認的是，21世紀初Pisco在全球的出口量，智利是秘魯的7～8倍，但這幾年在秘魯官方強力保護並扶植Pisco產業下，這個落差已漸漸縮小。

有趣的是，秘魯雖然禁止智利Pisco進口，但秘魯Pisco的最大進口國，第一是美國、第二就是智利，是漢賊不兩立的堅持？還是害怕競爭的保護？

就我所知，台灣目前尚未有秘魯Pisco進口，但前幾年已經陸續有智利的Pisco進口，喝過後相當驚豔，成為我固定使用的基酒之一。

而以Pisco為基酒的調酒，最著名的就是Pisco Sour，下集就萊介紹Pisco Sour這杯調酒的故事，以及我自己的作法～

 

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）