癮型人的調酒世界

好，巫山即將進入最終章，也就是三種汽水中我最喜歡的一種：蘇打水

大部分的人沒辦法接受純飲蘇打水，主要是因為它的無味，微微的酸味來自碳酸，而不是真的有酸味，跟一般酸酸甜甜的汽水相比，真的就只是『汽水』…不加其他材料實在難以入口～

但我對於蘇打水的愛實在難以言喻，尤其是一起床在空腹狀態下飲盡一瓶冰透的蘇打水，會讓人有直登天堂的高潮感受，無論是純飲還是調酒，蘇打水都是我最常用的碳酸飲料～

巫山的蘇打水氛為三種（皆為500ml裝）：一代蘇打、二代蘇打與檸檬蘇打

一代蘇打是玻璃瓶裝

二代蘇打是寶特瓶裝

檸檬蘇打也是寶特瓶裝

一代蘇打水和二代蘇打水都是傳統不酸不甜的蘇打水（日本稱為『碳酸水』），

兩種在口感上的差異是：

※一代蘇打氣泡顆粒較粗、維持時間較長，口感較為中性

※二代蘇打氣泡顆粒較綿密、維持時間較短，口感帶微酸

檸檬蘇打並不是酸酸甜甜的檸檬汽水，它跟傳統蘇打水一樣是沒有甜味的，微酸的口感一樣來自碳酸，帶有檸檬香氣，有點像噴附檸檬皮油的蘇打水～

介紹不多說馬上萊介紹蘇打水調酒：

第一杯先來介紹型人常用萊舒緩宿醉症狀的喝法

巫山真諦(Wilkinson Truth)

材料：

巫山牌一代蘇打水（二代亦可）量隨意

苦精真諦克里奧口味（The Bitter Truth Creole）數dashes

作法：

選用大型冰塊2～3顆放入杯中，灑上苦精，攪拌使杯體冷卻後，倒入蘇打水即可飲用。

說明：

一開始這樣喝是因為每次調酒蘇打水都會有剩，放著不管氣會一直跑，讓人看了好不心疼，撒點苦精加蘇打水有一點喝酒的FE，又不用擔心調酒到一半醉倒，是不是一舉兩得？

以往這種喝法我最喜歡用的是Peychaud's 苦精，但它必須從國外攜回很麻煩，還好去年Bitter Truth這個牌子的苦精引進台灣，其中有一瓶Creole味道很像Peychaud's，關於這種風格的苦精，之後談Sazerac這杯調酒時會再詳細說明～

雖然名為苦精，但Creole系的苦精其實幾乎不會苦（主要取香氣），即使多撒一點口感也不會很靠杯，除了可以處理用不完的蘇打水，這種喝法還可藉由蘇打水的氣泡帶出苦精香氣，是我覺得品嚐苦精最好的喝法之一

宿醉時這種喝法也可稍稍緩解胃部症狀，而且，因為材料幾乎沒有熱量，怎麼喝都不會胖優～

第二杯要介紹的是日本人的最愛威士忌蘇打

威士忌蘇打(Whisky Soda)

材料：

巫山牌蘇打水（口味隨意）適量

波本威士忌 60ml

作法：

選用大型冰塊2～3顆放入杯中，攪拌使杯體冷卻後再倒入威士忌稍加攪拌，最後倒入蘇打水至滿杯即可飲用（不需再攪拌），亦可噴附少許檸檬皮油。

說明：

威士忌蘇打是最能暢快享受波本的喝法之一，炎熱的天氣或剛洗澡完萊一杯，絕對是超越啤酒的爽度，還可以自行調整酒精濃度；能夠喝大量烈酒的重型醉漢，有些搭著氣泡喝也是不知不覺就掛了呢～

說到Highball調酒，之前型人常被問到：氣泡礦泉水可以拿來當調酒的蘇打水用嗎？

我覺得不太適合，因為它的氣泡是天然的，不像蘇打水那麼足；而且，它的礦物質含量高，奐句話說就是水質硬度較高，用於調酒口感可能會比較不受歡迎（當然對氣泡水FAN來說可能剛好相反）～

Highball調酒，追求的不就是極冰、氣泡刺激以及酒精厚實的銳利口感嗎？

要讓Highball調酒好喝，只要注意幾個小技巧即可：

1.碳酸飲料一定要先冰鎮，倒入時也盡可能不要激起氣泡（杯壁下流），先倒烈酒再倒碳酸飲料，才能省去最後還要攪拌的步驟，保留住更多的氣泡～

2.盡量挑選大顆方整、無氣泡及純白體驗的冰塊，即使有也要在中間不能在外側，因為碳酸飲料一接觸到冰塊的這些部份會散很快

有看過王牌酒保裡調Highbal那種從杯子底部疊到杯口的冰塊嗎？那是最能長時間維持氣泡的擺法，即使是家用製冰盒，只要方整擺放得宜，一樣可以有不錯的效果～

3.先將冰塊放入杯中攪拌，除了冷卻杯具還可以讓表面白白霧霧的部份消除，不會因為材料突然倒下去導致冰塊裂開，待冰塊表面光滑惕透，再倒入碳酸飲料

冷卻後倒入烈酒再攪拌冰鎮，酒與杯都冷卻後再倒入碳酸飲料，這樣子的Highball，不會像粗糙作法的成品…一開始氣泡衝很快、很猛但不持久，而是會隨著輕輕搖晃，氣泡緩緩冒出升起，在飲用過程持續享受到冰鎮與氣泡的雙重享受優～

最後，當然是介紹Mojito，蘇打水最好的歸宿～

莫吉托(Mojito)

材料：

蘭姆酒 60ml

巫山牌蘇打水（口味隨意）適量

檸檬半顆

砂糖少許

薄荷葉 8～10片

碎冰

萊～讓我們看影片比較快～

作法：

（1）在厚底長飲杯中倒入砂糖、薄荷葉，搗碎均勻，再放入檸檬片（角）搗碎出汁

（2）倒入蘭姆酒攪拌均勻後，再倒入碎冰，最後補蘇打水至滿杯，用吧匙輕輕攪拌後即可飲用

薄荷

使用砂糖調Mojito的好處是可以輕鬆磨碎薄荷葉，不過攪拌時砂糖很難全部溶解，如果不喜歡成品底部沈澱砂糖，可直接用搗棒磨碎薄荷葉，再倒入糖漿與檸檬片搗碎即可。

Mojito曾在Blog的票選活動中得到最受歡迎的調酒第二名，這也難怪，它酒精濃度低、喝起來就像帶有薄荷味的檸檬汽水，但含酒精讓口感比汽水更加扎實，而且還沒有汽水的化學味（材料都天然的咩），只要不討厭薄荷，大概沒什麼人能抗拒它的魅力吧～

加薄荷酒的Mojito作法，會失去Mojito清新天然的特色，雖然口感會更加清涼、味道也會更強，但化學薄荷總是不如新鮮薄荷葉萊得好，如果真的很喜歡喝Mojito，不妨在家種個一兩盆備用

薄荷要選什麼品種則沒有一定，逛花市時多找幾種聞聞，喜歡就帶回家吧～市面上最常見的是綠薄荷，味道頗重調酒效果不錯，但有人覺得它味道很像牙膏，用它調Mojito相對用量可以減少

除了綠薄荷我也很常用茱莉亞薄荷，它涼度稍低、味道較清香，即使用量稍多也不會有牙膏的FE；另外像是檸檬香蜂草一類的植物也有調酒人用，這類植物的品種實在太多太複雜，有興趣的人慢慢摸索也是一種樂趣呀～

若不喜歡渣渣或籽籽的口感，在步驟一完成後將所有液體用濾網濾掉薄荷葉、檸檬片、檸檬籽和未溶解的砂糖等，再進行步驟二，可以喝到比較Pure的酒液

碎冰

調酒中使用碎冰有很多效果，包括在沒有搖盪和攪拌的狀況下快速冷卻酒液、迅速降低酒精濃度、清涼的口感與視覺效果等，這些都是中小型冰塊所無法達到的…

那，要如何在家中製作出大量的碎冰呢？

最簡單的方式是準備透明封口袋（封口處一條紅線那種），倒入適量水後封口、再平躺於冷凍庫結冰，液面的厚度大約以1公分左右為最佳。

結冰後，將封口袋拿出冷凍庫放在室溫幾分鐘，待冰片外側有少許融化，即可用鐵鎚或搗棒在冰片表面敲擊，等到大部分冰片都變成碎冰，即可取出使用～

當然這種方法很土法煉鋼，效率有點兒慢而且成品只能算堪用，要量產大小均勻的優質碎冰，可以考慮賣場的碎冰機，快又有效優～

蘭姆酒

一般常用萊調Mojito的蘭姆酒是White Rum，不過用香料蘭姆酒(Spice Rum)或陳年蘭姆酒(Aged Rum)會有不同的樂趣。

香料蘭姆酒會讓成品多了一抹甜香，較常見的是杏仁、櫻桃、焦糖、香草等香氣，成品雖然沒有用一般蘭姆酒那麼自然，但味道絕對夠重。

用經過熟成的陳年蘭姆酒調製Mojito是我最喜歡的，透過碎冰和蘇打水這兩種中性的材料，讓原本厚重的口感變得清爽，卻不失那經過時間淬煉的美妙風味～

說明：

以上只是最基礎的Mojito調製法，目前各店家早已發展出各式各樣不同的Mojito；除了使用不同特色的蘭姆酒，最常見的就是在搗材料時加入新鮮水果，例如葡萄、莓果類等，各位人客不妨選幾種當季水果在家試試看優～

最後放送一個駭客任務版的Mojito調法給大家～

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LS-016《Mojito調酒組》夏日飲品代名詞

（未成年請勿飲酒）