癮型人的調酒世界

馬麻我從哪裡萊？

第七篇2013.01.22

頁數：P.28

酒名：貝里尼（Bellini）

酒譜：

2 oz (60ml) 白桃果泥

4 oz (120ml) 冷卻過的Prosecco氣泡酒

將白桃果泥與冰塊放入調酒杯，緩慢倒入prosecco。用吧匙小心的將果泥從杯底拉起，就像在打蛋白霜（註），濾掉冰塊將酒液倒入香檳杯中。

（註：照打蛋白霜的打法氣會跑光，它的意思可能是維持一定旋轉方向攪拌，讓果泥能夠均勻的散佈在酒液中）

關於貝里尼（Bellini）

貝里尼這杯酒誕生於1945年，義大利威尼斯的Harry's Bar，創作者是老闆Giuseppe Cipriani，但是一開始這杯酒並沒有名字～

Giuseppe Cipriani

貝里尼的調酒概念類似西班牙的Sangria；義大利人原本就有將桃子浸泡於葡萄酒飲用的習慣，Giuseppe可能是受到這樣的喝法啟發Bellini的靈感。

1948年，義大利威尼斯舉辦文藝復興時期知名畫家Giovanni Bellini的畫展，Giuseppe看到一幅人物畫像（哪一幅已不可考），粉紅色外袍和這杯酒顏色很像，於是就將它命名為Bellini了～

Giovanni Bellini自畫像

Giuseppe Cipriani的事業非常成功，國內外許多政商名流、影歌星、作家等都是Harry's Bar的常客，下圖是海明威、老闆與Bartender的合照：

Harry's Bar

這裡有Giuseppe Cipriani創業自述。

Cipriani餐飲集團現在已經是跨國企業，在全球各地經營餐廳、飯店和酒吧，Giuseppe的兒子和孫子氛別擔任集團總裁和經理～

兒子Arrigo Cipriani親自示範Bellini的調法：

孫子和祖父同名也叫Giuseppe Cipriani，人帥有錢真正好，google一下可以看到很多左擁右抱的照片～

題外話，我在找資料的時候發現Google地圖地標中有Harry's Bar，底下有很多人客的評論，ㄜ…有興趣的人客可以點點看…

調製心得

中文調酒書提到貝里尼，有些是寫白桃汁加氣泡酒，有些則是蜜桃香甜酒加香檳，東拼西湊，總之就是一個材料有桃一個材料有氣泡就好…

然而這杯酒的原始酒譜，嚴格指定要白桃，而且要用義大利產的Prosecco，以下是官網的截圖：

為了調出粉紅色外觀，原始酒譜還有加入覆盆子汁或櫻桃汁，現在已經很少酒譜這樣做，而且覆盆子汁和櫻桃汁取得較麻煩，如果要調色我會推薦加入調性相符的莓果類苦精，像是蔓越莓苦精。

台灣應該沒有生產標示『白桃汁』的罐裝產品，在貴屬人超市可以找到歪果進口的白桃汁，但細看內容標示，其實都是綜合果汁…

另外一種選擇是罐裝果泥，不過如果不是營業用就不要試了，剩下的果泥會吃到Bobe…

如果要追求原汁原味，還是要用新鮮桃子，雖然不容易榨出汁還是要想辦法榨，因為只切丁味道沒辦法融入酒中。

原始酒譜是用義大利的Prosecco氣泡酒，可惜我喝過的Prosecco還不夠多種，至今還沒找到可以跟桃味搭配得宜的品牌，目前還是以偏好的不甜氣泡酒萊調製，剛好有開香檳的場合也會嘗試看看～

貝里尼這杯調酒太過有名，甚至有罐裝產品直接就是以Bellini為名，像是下圖這瓶Bellini氣泡酒，濃度也不高，裡面還有白桃丁，相當受歡迎的口感～

最後推薦兩種我的貝里尼酒譜給大家參考：

A. 大眾化口味版

材料：

金獅水蜜桃罐頭（最小罐的） 一罐

樂傑蜜桃香甜酒 1.5 oz

檸檬榨汁 一顆量

不甜（或微甜） 氣泡酒適量

作法：將水蜜桃罐頭連同糖水、蜜桃香甜酒和檸檬汁一起倒進果汁機，加入2～3顆冰塊打成泥狀，平均氛配在已冰鎮的香檳杯中，補滿氣泡酒、稍加攪拌。

備註：蜜桃香甜酒如果沒有樂傑，用Bols也不錯，如果不喜歡太甜，罐頭糖水倒一半進去就好。

氣泡酒：蜜桃綜合泥的比例可依喜好調整，如果不喜歡不甜氣泡酒，建議選擇微甜、口感安全的氣泡酒，如果用的是香檳或優質氣泡酒，建議參考以下調法：

B. 優質貝里尼

材料：

新鮮水蜜桃榨汁

不甜氣泡酒（或香檳）

蔓越莓苦精 1 dash （選配）

作法：將水蜜桃去皮榨汁，倒入適量至已冰鎮的香檳杯，滴入苦精後補滿香檳，稍加攪拌。

備註：另外加入水蜜桃極碎丁可增添口感，蔓越莓苦精是為了調色用，小心別滴太多了。

這個版本的接受度可能不如第一種，因為水蜜桃汁對酸甜的影響相當有限，但我很喜歡純喝不甜氣泡酒與香檳，這種調法能在不影響原味太多的前提下，讓成品帶有些許天然水蜜桃的微甜與香氣～

罐頭、苦精、香甜酒等材料調製的貝里尼味道雖然比較夠，但總覺得沒那麼好喝，下次有開香檳氣泡酒的場合，不妨買顆桃子萊試試這杯經典調酒吧！

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★★★

建議試調：★

個人喜好：★★

下杯預告：柏林站長（Berlin Station Chief）