美國雞尾酒博物館038-霧之刃 (Fog Cutter) - 下 @ 癮型人的調酒世界

上一回我們把TiKi's(以下中譯為蒂奇島風格)的故事給講了一遍，嗯?還不是很懂?再看一遍你就懂啦~

接續著，我們把鏡頭轉回霧之刃(Fog Cutter)，

這杯酒"Fog Cutter"也常寫作"Fogcutter"，一開始我們還在玩笑著說譯名較做迷霧掃除者，但其實名子來自一種刀子，蝦米刀?
不多解釋，看圖比較快~~~

(長得就像是一把有剪刀功能的藍波刀，至於拿來幹嘛的哩?你就想成
"野外求生要用瑞士刀，潛水必備霧之刃"就是了~醬有沒有比較好理解?)
這讓我想到小時候看的一部惡搞電影叫做機飛總動員2：第二滴血(Hot Shots! Part Deux)

(藍波刀變電鋸是哪招?)

(整片就是很北爛~無聊可以找來看看~~~)

總之(跳一下回來)

我嘗試的酒譜除了本書之外，還參考了"雞尾酒博士"泰德黑格的著作
"古典佳釀與被遺忘的雞尾酒"Vintage Spirits and Forgotten Cocktails，
博士的著作裡收錄著兩個版本，其中有一個早期版，酒譜的內容就如同本書所列的，
幾乎一樣，僅在選酒的部分有著些許不同。
博士版書上指定，要使用百家得金色蘭姆酒以及普利茅斯(Plymouth)琴酒，
白蘭地部分則指定使用皮斯可白蘭地，甜雪莉酒部分也要求使用"Cream"甜度。

我們再來回顧一下本書的酒譜:

2 OZ. (60ml) 鮮榨檸檬汁
1 OZ. (30ml) 鮮榨柳橙汁
0.5 OZ. (15ml) 杏仁糖漿
2 OZ. (60ml) 白波多黎各蘭姆酒
1 OZ. (30ml) 白蘭地
0.5 OZ. (15ml) 琴酒
0.5 OZ. (15ml) 甜雪莉酒

將除了雪莉酒之外的所有材料加入雪克杯中以搖盪法調製，
以TiKi's風格杯或煙囪型雞尾酒杯盛裝，加滿冰塊以利於漂浮雪莉酒。

書上版本也就是"早期版"部分使用干邑白蘭地或是皮斯可都也不錯的表現，
琴酒部分如果若手邊沒有普利茅斯，則建議挑選像是坦奎利這類
口感較為銳利或杜松子風味強烈的品項來調製，
整杯酒充滿熱帶風格香氣繽紛，尤其若使用皮斯可，
其特殊的風味像是海風一陣一陣吹來十分迷人，
口味上偏酸但加入甜雪莉酒巧妙的平衡酸甜度
(基本上雪莉酒會沉下去不易漂浮建議怕酸的仁客可以降低檸檬汁用量或是攪拌後再飲用)，
而雪莉酒也建議使用"Cream"以上的甜度。

雪莉酒是西班牙的國酒，在分類上有多種類型，
從不甜清爽干口的Fino(例如經典雞尾酒~竹子就是用此類型雪莉酒調製)，
到微甜的Manzanilla、Amontillado Palo、Cortado，
或是有明顯甜味的Oloroso、Cream，
甚至是通常來說糖份最高的Pedro Ximénez，
它們不僅是甜度上的差異，根據顏色與風格，也造成分類上的不同，這部份我們有機會再細聊~

皮斯可部份我則是使用智利的得芮詩皮斯可，以兩種麝香葡萄釀成，
有著多變的層次與風味，是我個人最喜歡的智利皮斯可。

因為皮斯可的優異表現我也嘗試了，以同酒譜為基礎，
但僅使用2oz.的皮斯可(祕魯皮斯可安地斯山上的惡魔)
不另加入干邑白蘭地和蘭姆酒來調製，味道也十分的好

另一個酒譜則是來自巨浪老唐的蒂奇島主題酒吧
(Don the Beachcomber Tiki Bar)的調酒師，東尼拉莫斯(Tony Ramos)，
他可是如今蒂奇島風格(Tiki's)的一把交椅，這位傳奇人物現在
你還能在洛杉磯市中心的"Cuidad"看到他的身影，當然，也是一把年紀了。

酒譜的內容如下

1 OZ. (30ml) 白蘭姆酒
0.5 OZ. (15ml) 琴酒
0.5 OZ. (15ml) 白蘭地
0.5 OZ. (15ml) 酸甜汁
2 dash 糖漿
(博士在書上表示，雖然他主張不使用酸甜汁(sweet-and-sour mix)，
但他仍尊敬東尼的經驗，採用相同的方法調製，畢竟人家喝的苦精比他吃過的漢堡還多)

將所有材料以混合法調製(加入適量冰塊以果汁機混合)
成品倒入高酒杯中並在上方飄浮櫻桃風味的白蘭地。

而此酒譜呢博士註解道:本酒譜與維克商人的酒譜非常相近，
最大的關鍵差異在最後漂浮的櫻桃風味白蘭地。

不過在本酒譜中我所嘗試的櫻桃風味白蘭地，不僅是Luxardo的莫拉克之血
或是Heering Cherry這兩款經典的櫻桃香甜酒，
也加入了本局特製的版本(酒液和櫻桃都風味絕佳~五顆星推薦不嫌麻煩的人客嘗試)，

酸甜汁的部分除了一般糖漿之外我另外加入了法勒蘭姆糖漿，
增加較多層次的辛香料風味，也是蒂奇島風格的常見元素，

法勒蘭姆(Falernum)的製作方式其實並不困難(而且我是用懶人法製作大家可以參考)，
主要的風味是杏仁、萊姆、多香果、香草、薑以及丁香，

大概是以3比2的比例混和一般糖漿以及MONIN杏仁糖漿，
再加入適量的"Bitter Truth Pimento Dram"
苦精真諦多香果利口酒
(沒錯!他們家不只苦精也有出香甜酒，而且評價都相當不錯，但台灣很難購買)，
然後將萊姆皮(請使用所謂的"無子檸檬")、香草莢(剖開後刮出香草籽，兩者都放入糖漿內)、
薑絲以及丁香，裝入瓶中搖晃均勻後，放置2~3天味道就很足了。
這玩意光調製成糖水，加滿碎冰就是非常好喝的消暑飲品了!!!

("Bitter Truth Pimento Dram"苦精真諦多香果利口酒)

(自製酒漬櫻桃以及法勒蘭姆糖漿)

選酒部分我刻意挑選風格較強烈的組合
琴酒為坦奎利
白蘭地則是軒尼斯黑金剛
蘭姆酒為白色瑪杜莎

櫻桃的果香和深沉的韻味和辛香料的結合真的非常搭配，各種風格強烈的基酒組合起來也十分和諧，
但因為酒與副材料的比例接近4比1，所以這杯喝起來的辛辣程度會較上一杯來得高，
但我本身非常喜歡，也同時推薦喜歡櫻桃風味又能喝較烈口味的仁客嘗試~~~

基本上這兩個酒譜都十分好喝，也都相當推薦仁客試調，而這也正是蒂奇島風格(Tiki's風格)醉人之處，
不過在蒂奇島風格的衍伸，我會建議調酒仁多在選材與選酒上多做琢磨，因為蒂奇島風格的酒譜材料許多十分相似，
所以若不仔細去斟酌酒譜的風格差異很可能喝起來都差不多，這部分是個人的一個小小建議。

下篇將附上本次蘇力颱風過境，幫富陽街羅志祥量身訂製的蒂奇島風格(Tiki's風格)特調，
並向帶起現代調酒多樣性的蒂奇島風格做一個致敬的動作~
接著才會進行到美國雞尾酒博物館的下乙杯~敬請大家期待窩!!