米絲阿樂局在你家，第一站寡仁跟居士前往新竹新開幕的餐酒館，橋下 Restaurant & Bar

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拜訪時間：06.22（晚上喝酒）＆06.23（下午喝咖啡）

拜訪對象：Ryan Sun

拜訪地點：新竹市四維路

本局派遣人員：紫紅居士&尹行仁

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既然是米絲阿樂局在你家，為什麼不是到家裡呢？其實是因為我們想拜訪Ryan許久，只是寡仁不濟事一拖再拖，拖到Ryan都已經開店了啊啊～

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我們是怎麼認識Ryan的呢？之前醉漢軍團有賣一種特製製冰盒，Ryan當時一次買了十幾個，有個團員到他的店裡喝咖啡，看到製冰盒才知道大家都是軍團中人（冰塊認親？）聊著聊著就越萊越熟了～

這個團員是誰哩？他就是第二站即將拜訪的九嫌王-正達，當天他也跟我們一起到橋下進行一個飲酒的動作～

正達先到，已經點了一杯Mojito喝起萊了…

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以下藍色粗體字是我們聊天時提出的話題，由Ryan在訪談前先書面回答，我們再整理他口述的內容

 

是什麼機緣讓你開始學調酒？

R：即使是同一杯調酒，因為店家不同有好喝不好喝的差別，我想了解其中差別，所以想自己調調看，就這樣開始學調酒了。

 

你還記得是哪一杯酒讓你產生興趣的嗎？

R：Mojito，它是我最喜歡的一杯經典調酒，也是我最常調、在外面喝酒最常點的一杯。

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你覺得什麼樣的Mojito不好喝？你都怎麼調這杯？

R：太稀的、還有薄荷搗太爛的，這樣會出現苦味讓口感變差。我自己調Mojito薄荷不會搗太碎，也不會加入蘇打水，這樣才不會稀釋蘭姆酒的味道，喝起來比較香濃，我用兩種蘭姆酒調Mojito，以瑪杜莎白為基底，再用傑瑞水手香料蘭姆酒float在上面。

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在你還沒有開始學調酒之前，對調酒的看法或想像是什麼？

R：還沒開始接觸前我覺得調酒是一門很深奧的學問，因為我想調酒用到的材料（酒）這麼多，一定很複雜吧？但實際接觸後發現酒雖然很多種，但不至於到艱澀難懂，酒雖然品牌多但分類是固定的，而且可以持續學習感覺很有趣。

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威士忌酒牆，每種產區都至少選一個品牌

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各式各樣的進口啤酒與冰鎮的啤酒杯

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我們點了三道前菜，第一道好像是雪螺…寡仁沒吃到因為被居士一個人幹光了…

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第二道是沾蔓越莓醬的煙燻鴨肉，沾醬酸甜度適中潮好吃～

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第三道是寡仁最愛的干貝，若不是因為還有正事要辦可能要怒吃三十顆…前菜都不錯吃除了底下都有放苜蓿芽（俗稱精蟲草）這點可能要叫警察抓～

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牛小排義大利麵..這道我也幾乎沒吃到，因為被居士一個人幹掉了…

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鮭魚排超厚，肉汁全部留住實在太以辜，香氣和杏仁片搭起萊超絕，連不太吃魚的我都吃了三分之一，強力推薦給大家點嘿～

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調酒師是你的第一份工作嗎？

R：不是，我大學唸的是機械，大二那年我發覺自己興趣並不在此，真正能讓我投注熱情的是餐飲業，所以我曾在餐飲科系聽過課，但總覺得學校的理論對實際經營餐飲業幫助不大，因此休學出去找工作，我第一份工作是在新竹一間知名的咖哩店煮咖哩。

 

那後來是怎麼開始吧台工作的？

R：我第二個工作是在一間餐酒館，那裏除了提供咖啡也有一些調酒，我一邊做一邊學，一直到第三份工作（墨咖啡），才開始有系統的學跟咖啡有關的技術。

 

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關於這點不得不讚嘆Ryan的咖啡調酒，當天我喝到印象最深刻的就是這杯女海盜維也納，沒想到咖啡和女海盜香料蘭姆酒的味道居然這麼契合…如果住新竹的話我可能每天起床都要喝這一杯了啊啊～

女海盜維也納

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你覺得學咖啡跟學調酒有什麼不一樣？

R：咖啡的選豆和烘豆模式比較固定，步驟也很固定，需要的是不斷練習，所以我們店裡的吧台一開始都要先學咖啡，把基本功練好，重複的做、做不好就倒掉、再做一次；調酒比較多變化，有很多材料和想像空間，我希望他們邊看邊學，我們酒單的酒譜也還在不斷的調整，等到大家都上軌道之後，我希望店裡的吧台都能夠同時掌握咖啡與調酒。

 

Ryan推薦的入門書籍：ESPRESSO 咖啡聖經

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你覺得學調酒最辛苦的地方是？

R：因為我英文不是很好，但很多豐富的調酒知識經常是外文，所以在查找資料時就會特別辛苦，加上新竹很多東西並不好找，光是這些就會耗去許多時間。

仁：其實看到外文網站會卻步是正常的，我自己英文也不太好，但我跟大家說一些看外文網站的技巧：如果是歐洲國家的文字，先用Google翻譯轉成英文，再從英文翻譯成中文，可理解程度會比較高；如果原本就是英文，建議先用全文翻譯後，再用翻譯軟體直接在原文上讓視窗浮出單字的其他意義，因為調酒文章很多都是專有名詞，不過看久了就會越萊越快…如果內文真的太艱澀，直接照著酒譜做就對啦～

 

當初是怎麼找到米絲阿樂局的？

R：一開始好像是為了找酒譜，後來跟你們買過幾次東西就被加入醉漢軍團了。我的店裡有些酒譜就是參考部落格的，裡面都是中文讀起來輕鬆多了。

 

你覺得學調酒最快樂（有趣）的地方是？

R：聽到別人稱讚自己的作品。這部份對我來說很重要，有些朋友不一定會用一般的方式表達，就像有一次我調焦糖芒果派，有個朋友喝過後驚呼『e04～這是你發明的嗎？』雖然語氣有點揶揄，但只要知道對方是發自內心的稱讚就會很高興。

 

橋下特調：焦糖芒果派

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覺得在家調酒跟在外面喝酒有什麼不同？

R：在外面喝著重的是氣氛，有時候會去學些別人的選酒與手法。

 

知道你有在調酒，親朋好友最常問的問題是什麼？

R：你是不是都很晚睡？

 

如果有人向你要求『一杯倒』的調酒，你會怎麼處理？

R：在我剛學調酒的時候，有一次遇到一個客人不管調什麼她都嫌酒不夠濃，我就加了151和其他烈酒調一杯給她，沒想到她喝完不久就吐了…回想起這件事我一直覺得當時實在很失禮，現在如果有客人對我提出這種要求，我會花點時間跟他解釋：『調酒追求的是品質，不是濃度』

 

橋下特調：伯爵亞歷山大

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如果有人向你要求『沒有酒味』的調酒，你會怎麼處理？

R：以前我會先問他要不要喝Gin Tonic，因為我覺得這杯有調酒許多的重要元素在裡面，酒精濃度也不高，很適合給不太能喝酒或很少喝酒的人嘗試，現在我會花點時間詢問客人的口味，選比較清淡的基酒搭配副材料調酒。

 

有人在你的吧台上逆噴過嗎？

R：以前待的店有客人在座位區吐過，但我還沒遇過吐在吧台上的。現在有了自己的店，我希望大家來放鬆小酌，不希望有客人喝到吐，所以我們沒有提供開瓶或寄酒，而是一杯一杯慢慢喝。

 

從開始調酒到現在多久了？如何維持熱情？

R：4年，我以能在新竹地區稱霸為理想努力著。

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萊～還在煩惱新竹沒有優質的酒吧嗎？有空到橋下萊坐坐吧！

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橋下在哪？真的就在橋下呀～新竹市四維陸橋下

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想看更多照片嗎？請看這裡

 

 

下一站：苗栗竹南，九嫌王府

 

 

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