美國雞尾酒博物館047- 茉莉 / 傑斯曼（Jasmine） @ 癮型人的調酒世界

藏鏡人繼續寫篇

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酒名:茉莉（Jasmine）
酒譜:

1.5 OZ. (45ml) 琴酒
1 OZ. (30ml) 君度橙酒
0.75 OZ. (22ml) 肯巴利義大利開胃酒
0.5 OZ. (15ml) 鮮榨檸檬汁

以攪拌法調製，濾冰後注入已冰鎮的馬丁尼杯並以檸檬皮捲做為裝飾。

書上記錄，這支一杯現代的摩登雞尾酒，由保羅哈靈頓(Paul Harrington)在1990年代創作。
而當調製得當時喝起來會相當像葡萄柚汁的風味。

關於茉莉/傑斯曼雞尾酒（Jasmine）

如同本書所記錄的，這杯雞尾酒由保羅哈靈頓在九零年代所創作出來，
這杯也是他相當自豪的一杯創作，它的出生地是
加州北部的愛莫利維爾市(Emeryville)別墅燒烤酒吧(Townhouse Bar & Grill)，
當時保羅正在此酒吧工作，而同樣在這座城市裡，
還有個名聞遐邇的鄰居，就是知名的動畫公司皮克斯。

這杯雞尾酒的材料包含琴酒、君度橙酒、肯巴利義大利開胃酒以及新鮮的檸檬汁，
書上也明白描述它的味道，喝起來就像是葡萄柚汁一般，
但~那為什麼叫作茉莉呢???

其實這杯酒應該譯作傑斯曼雞尾酒會較為恰當，因為非但材料與味道都與茉莉花沾不上邊，
就連典故也沒有啥米關係，原來當初保羅在別墅酒吧時有一位常客，名叫麥特傑斯曼(Matt Jasmine)，
這杯酒就是為他創作的特調來著，據說靈感來自另一杯經典的雞尾酒
勃固(Pegu)或又叫勃固俱樂部(Pegu club)，而這杯勃固我們後面也會調到(P.97)~~~

(勃固...聽起來怎麼好像是去泌尿科消費後的保固......那勃固俱樂部...)

勃固(Pegu)的酒譜是琴酒、庫拉索柑橘酒、萊姆汁以及兩種苦精，
而保羅則是將酒譜中的苦精以肯巴利苦酒來代替，並且調整了比例。

(保羅所著的調酒書~迎向21世紀的雞尾酒聖經)

傑斯曼這杯酒最關鍵的味道就來自於義大利開胃酒，肯巴利(Campari)，
這款有名的義式開胃酒包含了多種藥草香料以及水果由其是柑橘類的風味，
且苦味重，本身的味道特色就與葡萄柚相當類似，
我甚至會推薦直接可以將肯巴利當作葡萄柚香甜酒來使用，
但用量需要控制，不要過多~~~會苦翻的~~~

肯巴利這類的開胃酒，義大利稱作Aperitivo，法文為Apéritif ，也就是Appetizer的意思，
都是以藥草香料或是水果浸製得來，包含香艾酒(Vermouth)和麗葉酒(Lillet)
這類藥草加烈葡萄酒也是家族成員。

不過肯巴利又可以歸類於苦酒，義大利稱作Amaro，字義就是義大利文的「苦」，
較知名的Amaro像是Fernet、Ramonzzotti、Averna或是Cynar都是，
香艾酒其實也可以歸類於此(想想像Cinzano這樣濃郁的藥草風格就可以理解)，
這一類型的藥酒其實在整個歐洲都很容易看到，只是各國各牌的風格不同，
我們經常使用的苦精(Bitters)也是同種類的東西，只是較為濃縮的版本。

而由肯巴利來調製的雞尾酒像是美國佬 、Nigroni 或是
Garibaldi Cocktail(就是肯巴利柳橙1:1)都是相當經典的酒款。

鮮紅的色澤是肯巴利的經典形象，配上新鮮的橙辦簡直是肯巴利最直覺的印象。
而每年肯巴利都會選出一位女星作為年度代言人，並拍攝年曆~

(今年為潘妮洛普克魯茲)

(2014年的肯巴利女郎也已經選出~以追殺比爾紅透半邊天的烏瑪舒曼)

調製心得:
正如本書所說，傑斯曼這杯酒作出來的風味就如同新鮮葡萄柚汁一般，
有著清新的柑橘香氣和微苦的尾韻，
材料則是琴酒、橙酒、義式開胃酒(原酒譜指定為肯巴利)以及新鮮檸檬汁這四個部分。

(經典的兩支義大利開胃酒~樂沙度開胃酒與肯巴利)

但若依照書上的酒譜比例來作調製，肯巴利的苦味會相當明顯，
許多人會非常難以接受，立馬變成人上人，
建議將其比例下修至0.5 oz. (15ml) 並且加入1吧叉匙(約5ml)的優質自製糖漿來修飾口感。

而君度橙酒也是風格相當強烈的一支酒，它與檸檬汁的酸味結合後，
當中白芷根的味道會被凸顯出來，會有像是滿嘴塞滿維生素C片的味道，
不大討喜~而有加入糖漿後以君度橙酒提供甜味的需要性也降低，
建議將比例下修至0.25 oz. (7.5ml)。而琴酒比例也可以略為調降(1.25 oz.)。

修改後的酒譜如下:
1.25 OZ. (37.5ml) 琴酒
0.25 OZ. (7.5ml) 君度橙酒
0.5 OZ. (15ml) 肯巴利義大利開胃酒
0.5 OZ. (15ml) 鮮榨檸檬汁
1 tsp (5ml) 優質自製糖漿

或是改用苦味較低的樂沙度開胃酒(僅降低君度的用量並加入糖漿修飾口感)。

而在琴酒的選擇上，酒精刺激性較低柑橘風味明顯的坦奎利藍袍(Tanqueray Rangpur)
相當適合凸顯出這杯酒相似於葡萄柚汁般的清新特色，成品真的好葡萄柚汁啊~~~!

而若將橙酒換成柑蔓怡則是會令風味變化與層次較多，柑蔓怡的特色會在前後段，
尾端則是清新的葡萄柚結尾。

最後推薦一個很不錯的作法是以龍舌蘭為基酒來調製，
肯巴利這類的義大利開胃酒獨特的柑橘香味和苦味，
十分能襯托龍舌蘭的香氣，像是紫色與黃色這樣的高反差對比。
而效果又以肯巴利最好，在苦味之後濃郁的龍舌蘭香氣彷彿竄出來一般，
是相當有意思的搭配~推薦給喜歡龍舌蘭的仁客~~~!

以琴酒調製的傑斯曼融合度相當高，搭配君度的柑橘香氣襯托出肯巴利中激似葡萄柚的風味，
再加上新鮮檸檬汁的鮮度與酸味，調製出來的成品真的十分像是葡萄柚汁!
而將基酒以龍舌蘭替代又變成反差大的鮮明味道且依然是一杯清爽的雞尾酒~
只要在君度與肯巴利的用量拿捏恰當，傑斯曼想必是一杯十分廣受歡迎的清新雞尾酒喔!!