老實說,皇家基爾就是香檳加黑醋栗香甜酒直調~
除了比例的調整和選酒之外~還真沒什麼特別的哏耶...
而且~~~香檳耶 ! !
可以這樣開了又開開了又開嗎?! ~警衛! 警衛!
不過除了香檳,
我知道有這麼一個特選素材! 就~在 N O X !(料理節目語氣)
為了這次的皇家基爾~本人再度啟動
出~外~景~模~式!!!
箱~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~神!
到了。
(NOX可不是氮氧化物嘿! 這個店名是取自拉丁文的"夜晚"。)
(這瓶黑嚕嚕的究竟是什麼神秘法寶?)
位於天龍國天龍區經典酒吧地段~安和路上的NOX,
是人稱醉漢里的里民活動中心~店主也就是里長伯 - 魔笛大大 (出場主題曲下),
而有時在這你還會遇見土地公祂老人家~
我想,對於NOX,其實不用贅言介紹,因為就是人好、酒好、氣氛好,簡而言之就是~蘇胡啦!
因為到酒吧就是,
人對了~開薰!
酒好喝~更開薰!
前兩個一但好,氣氛就會好~更更開薰!
NOX就是這麼一個開開心心的地方~
不過其實早在一年多前,我就有對魔笛大大做過過專訪,卻遲遲沒有刊出,
因為魔笛本人實在是一整個太隨性(但不是隨便蛤!),若問十題大概有八題半是"也還好",
那半題是因為想比較久,後來還是說"也還好"...,還好我不是做記者的...
但有一題我印象非常深刻,我問他說:「你人這麼隨性,那店裡有沒有什麼特別的規矩?」
他的回答是:「店裡禁止玩遊戲,因為我不希望其他的客人被打擾。」
沒錯! 俗話說的好,天大地大台科大,酒吧裡Bartender最大! 這點老酒咖們都曉得,
因為Bartender除了要調酒、要幫你點餐、幫妳張羅小點、面紙、菸灰缸,
最重要就是要掌握吧檯,甚至是整家店的氛圍,而一旦氣氛被破壞了,影響到的是所有人的興致。
酒吧是個輕鬆的地方,也是個可以很隨興的地方,但切記~隨興和隨便是完全兩碼子事!
人必自重而人後敬之! 只要是抱著一個相互尊重的心情,不論對於其他客人、店裡的哪個員工或老闆,
都是一樣,我相信很快的妳就能融入這個自在的地方(酒吧)了~
像我自己以前在酒吧,最杜蘭....朵公主的 就是聽到"我和你們老闆很熟啦~然後blah blah blah"
這種自以為是亂七八糟,還想要有特權的~想要"Bartender Hate You"嘛! OKOK~
酒一定最慢給你,位子給你最差的,沒水你就點酒吧你!~(個性差模式Turn On~)
好啦...憶當年結束~ 一起來看看,下面節錄的幾個"萬中選一"精華問答~
[魔笛Q&A時間]
Q"你本身求學時期是餐飲相關科系的嗎?"
A"不是,是廣告設計~"
Q"那是什麼原因而沒有從事本行卻成為調酒師?"
A"反正都要熬夜,不如選一個開心點的!"
Q"平常沒上班都在做甚麼?"
A"陪小孩(欣喜貌)"
Q"二代目是你第一個小孩嗎?"
A"對呀,說偷生的我都不承認<3" (藏:嗯?)
Q"還會想再生一個嗎?"
A"想要再一個女兒,說到這我就想到,我老婆說你跟誰生都可以,
就是不要跟我生,我聽過最好聽就這一句話(笑)"
Q"人生有沒有甚麼理想?"
A"最大的理想就是~安安穩穩順順利利的度過人生,平安是福阿!"
Q"最喜歡的一部電影是?"
A"威爾史密斯主演的六度分離(Six Degrees of Separation)演技很精湛!"
Q"(續上題) 當時是和哪一個妹一起去看的?"
A"HBO,和熊麻吉一起看~"
Q"上次我向Lace點骯髒馬丁尼,一式兩份要和魔笛一樣髒,
她說:我不敢這樣和他說,請問你是一個很兇的老闆嗎?"
A"不會阿和大多數的人比起來我和藹可親~"
Q"最討厭客人點什麼?"
A"我要喝酸酸甜甜別的地方喝不到的..." (藏:請看訪問文後補充)
Q"最近有甚麼令你著迷的事物嗎?"
A"我兒子,太奇妙了~~~!"
Q"調酒對你而言是?"
A"嗯...也還好,你看! 多完美~多好的一篇,寫起來沒壓力,還不用找錯字~"
(藏:沒壓力哩~差點生不出來...)
Q"你在這行十餘載對於想入行或剛入行的人有什麼建議嗎?"
A"也沒有,生命總會找到出路滴~"
藏鏡人時間:
點酒就好比人生在做抉擇,不要一昧只想全部都交給別人決定,這叫負責,
除非你把握接受(承擔)結果,那"交給你決定"這句話,你可以自信的說出來,
否則,總有個喜歡的口味或主題,甚至哪瓶酒看起來好奇的,
不妨多給調酒師一些好、惡的資訊或方向,這樣雙方會比較容易溝通,
你也比較容易得到一杯滿意的酒喔! 真的覺得不懂,也不要不好意思,
一名好的調酒師,一定會很樂意幫妳介紹的,但都不說~
是來喝酒還是來找碴的啊?(笑)
調製心得:
在正式調製前,我們先來聊一下杯子,香檳杯的款式其實不少,可以大致區分成三種,
1.雞尾酒杯型,例如:淺碟香檳杯( Champagne coupe~下圖純粹好看非示意圖)
2.葡萄酒杯型~具有較寬的杯肚,香氣較豐富或年份香檳建議用這類型的杯型來搭配。
3.笛型香檳杯,又窄又高的杯身,最能夠欣賞夢幻氣泡的在跳舞~
除杯型之外,香檳杯其實也不需要冰杯,因為太低溫的香檳與香檳杯,
反而會令香檳的香氣較為鈍拙。
(今天使用的香檳! 伯~蘭~爵~)
而用於調酒,香檳本身的酸度會是我挑選的一個依據,
像皇家基爾,搭配甜酒且沒有其他副材料,
在挑選上就建議可以選擇酸度高一點的酒款,
甚至是粉紅酒。
左邊黑色瓶身就是我們這次的特選素材,樂傑的Double Cassis果漿加濃版 黑醋栗香甜酒!)
兩瓶酒瓶身上都有來自第戎(Dijon)字樣標示。
第一杯,馬上以 特選素材 搭配 007的愛用品牌~伯蘭爵特級香檳,
並以書上酒譜"5 OZ. (150ml) 與 香檳 0.25 OZ. (7.5ml) 黑醋栗香甜酒"來進行調製!
眾人喝到後立即已菇~ (眾菇成城貌)
雙倍黑醋栗的滑順口感和濃郁的漿果香氣,完全在香檳的味道之間忠實呈現。
伯蘭爵的豐富香氣與黑醋栗濃郁的香氣完全不衝突,
加上其本身就具有相當漂亮的酸度,因此調製出來的口感甜度適中,
完全就是我泥中有妳,妳泥中有我的一個境界,完全沒有搶味~
一整個洽當好處! 彷彿在喝一杯,以黑醋栗釀製的高級香檳,
而非香檳酒加上黑醋栗甜酒。
在場除了王爺的女性友人偏好甜味之外,王爺、雅鈞、行仁與我一致讚賞!
第二杯,回歸到正常版的樂傑黑醋栗香甜酒,仍以書上酒譜試調。
在嘗過方才味蕾上的完美演出後,這杯就相形失色,而且在平衡度明顯不足,香檳的特色強過太多。
於是第三杯,黑醋栗香甜酒的用量增加到兩倍(0.5 OZ.=15ml),兩者的風味才有了平衡,
但仍舊沒有第一杯來得完美,我...我們回不去了~ 卡西斯羅意歐!!!
套一句亂彈阿翔在節目《見證大團》裡接受訪問時說的,
環境不好沒關係,只要大家用心耕耘與創作,環境就會被我們改變,
與其抱怨或羨慕日本的職業生態,還不如用心多調幾杯酒~
最後就以這杯令人已菇已菇的皇家基爾~
敬默默在支持台灣經濟與社會和平,成為人們避風港的調酒師們!
對了! 你們有沒有想過? 如果自己老爸是位Bartender~~~~
推薦指數:
材料取得難度:★(取得不難,但高貴了點~ 平價可嘗試氣泡酒版)
大眾化口感: ★★★
建議試調: ★★★
個人喜好: ★★★★
下杯預告:臨別一語 (Last Word)
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