米絲阿樂局在你家#07（古亭）：高富帥新新 @ 癮型人的調酒世界

米絲阿樂局在你家今天帶大家萊拜訪一間很特別的店：混_hun

拜訪時間：08.31

拜訪對象：鄧新 / 職業：牙醫（實習中）

調酒資歷：4年

拜訪地點：混_hun（台北市和平東路ㄧ段104巷6號）

本局派遣人員：行仁、志祥

隨行人員：奐奐

我們是怎麼認識鄧新的呢？

新新和奐奐都是附中1115班的學弟，兩年前我們先認識奐奐，有ㄧ天他跟新新聊到我們說：『ㄟ，我有個學長東西很多要不要去看一下？』（有批牛肉好便宜語氣），從此以後奐然ㄧ新二人組就變成我們固定的人客…學長學弟齊聚小酌乃ㄧ大樂事，所以今天我們也找了奐奐～

抵達店裡新新還沒到，店裡佈置人文薈萃相當雅緻我ㄧ開始還有點擔心會形成結界讓居士進不萊，不過這個擔心有點兒多餘～我學長看起萊還蠻自在的呢！

等新新的時候我們ㄧ直在講垃圾話回血，奐奐ㄧ開始雖然說：『嗯，這裡彷彿有回到家的感覺～』意圖想要裝輕鬆，沒想到最低級第一個坐不住說要出去走ㄧ下爛透了…

此時居士突然把我拉到ㄧ旁問：『ㄟ～學長學長，你幫我看ㄧ下那個英文是不是廁所？』（手比Restroom），我才知道他看不懂英文又不好意思問，接著他去尿遁現場就只剩我…

新新到了馬上帶我們去進食，他選的是這間萬有全涮羊肉～

不過…這間最厲害的是…酸梅湯！整體萊說不是不好吃而是C/P值有點兒低呀！奐奐和新新的擇食能力可能都要進行再教育～有空多聽聽學長的優質飲食理論絕對不會錯呀～不會錯！（拍響板）

好啦醉雞也還不錯…在天龍國想吃個價格和善又好吃的酸白菜涮羊肉有那麼難嗎～有那麼難嗎？（捏爆雪克杯）

食完鍋可以選ㄧ球作為事後冰，我選的是威士忌口味，ㄜ…

用餐完畢發生杯具，外面突然下起大到靠杯的暴雨…還好除了主人以外三個客人都穿拖鞋～

讓我們跳ㄧ下回到新新的店…其實很早之前他就有跟我說過開店的事，今天總算有機會萊拜訪，馬上帶大家萊參觀ㄧ下：

符合店內風格的隨性菜單

熟客才有調酒服務優…

混_hun這個空間提供『伴工』的概念，留言板可以留下個人的聯絡資訊和專長，讓有興趣合作的人可以聯絡你。

貼在洗手間的店家介紹，是不是很隨性萊著？

想看更多關於店家的介紹，歡迎到他們的粉絲頁看看喔～

新新把酒都藏在地下室（speakeasy嗎？）余市我們先到地下室進行ㄧ個挖寶的動作～

桌上這瓶OXLEY應該是我最喜歡的琴酒，只是單價相當驚人而且台灣沒有進口…後面還有我的好朋友帝威（有夠威），光用看的就高潮了～

很明顯是個白色烈酒與藥草酒FAN萊著～～

新新拿出舊版天堂鳥要調Sidecar給我們，實在太感動有這份新就夠了，還是留著在重要的節日開吧！

以下藍色粗體字是我們聊天時提出的話題，由新新在訪談前先書面回答，我們再整理他口述的內容：

是什麼機緣讓你開始學調酒？

新²：我最早開始喝酒是在暢飲店，雖然喝很多但覺得他們用的酒很普通、難喝的也很多…一直到去了Old'98才開始對調酒改觀，那是我第一次喝到覺得調酒不會水水的地方。我覺得自己的口味只有自己才知道，而且在家調酒比較省錢、用的材料也比較好，就這樣開始自己調酒了。

都在哪裡調酒？

新²：最早是在家裡的廚房，現在則是在混_hun的吧台，不過開店後反而比較常在外面喝（通常都是誰光臨你的吧台？怎麼找的？）親朋好友，隨緣的客人…有些是看雜誌來的，像台北走路、蘋果日報...還有一些文青雜誌。

調酒一開始最困難的是哪部份？

新²：想要的酒永遠都少一支。以前都是找酒專，不然就問米絲阿樂局…如果還是沒有，就…想辦法出國找。

你調過最多杯的調酒是哪一杯？

新²：蘋果特調（有名字嗎？）沒有，但是我們店裡出的調酒不多，就Mojito、長島冰茶、Gin Tonic 這三杯。

蘋果特調是新新當天第一杯調給我們的雞尾酒，酒譜如下：

蘋果白蘭地 1oz

南方安逸 1/3oz

D.O.M. 1/3oz

糖漿1/2oz

將上述材料與蘋果與柳橙切丁一起搖，倒入已加入冰塊的可林杯中，補滿蘇打水、以蘋果片作為裝飾。

寡仁有疾，取名控。強迫新新幫這杯特調命名，他說這杯調很久了一直沒想過名字，ㄧ旁樂利路店面王奐奐說：『那就叫這杯高富帥好了！』因為相當符合創作者的意象，余市這杯酒的名字就誕生了～

高富帥（TRH）

這杯酒的調製有什麼構想嗎？

新²：蘋果白蘭地和南方安逸的味道很合，而且這杯蘋果味夠酒體也足，我自己還蠻滿意的。

行仁註：這杯用料實在味道又很match（這氛圍要烙ㄧ下英文），雖然我覺得和新新喜歡喝的調酒類型差異有點大，但這個組合是在個人風格與人客口味間取得平衡的作品…不過想喝這杯要看機緣，因為這邊調酒並非常態供應，想喝可能要說暗語：『我是醉漢軍團團員，我要喝高富帥！』

有跟什麼人學調酒嗎？還是都自學？

新²：大部分就是出去外面喝的時候看別人怎麼做、選什麼材料互相搭配，不會拘泥於特定酒譜或作法。我覺得調酒跟烹飪有點像，只要味道不相剋的東西加在一起就會很好吃（喝）

夜深，店裡聚集的朋友越萊越多，帶著微微醉意開始唱起歌萊～

此時主吧新新開始忙，我們三人就在店裡參觀然後講垃圾話…

這張沙發是ㄧ開始說好準備給居士睡的，但這次行前居士保證說如果再睡就要把道德棍剪下萊再塞進去O門…沒想到…言猶在耳（待續…）

店內陳設的攝影作品牆～

工作的地方旁邊就有吧台，這不就是每個醉漢的夢想嗎？辦公桌結合吧台，是醉漢的浪漫～

『咦？紅色按了怎麼沒有聲音？啊！原萊是被按到壞掉了…』

如果有人向你要求『一杯倒』的調酒，你會怎麼處理？

新²：門在後面，往左邊拉就可以出去了…或是建議他到醫院打個藥…只要40秒就會倒…而且隔天還會有宿醉感。（仁註：不愧是牙醫）

如果有人向你要求『沒有酒味』的調酒，你會怎麼處理？

新²：我調給客人的酒都沒什麼酒味，如果有酒味的我就自己喝掉了…如果客人不想喝我們常出的那三種經典調酒，或是想要特別一點的，我就做蘋果特調吧…（指高富帥）

有被要求過特別的Order嗎？

新²：我有被要求過Mojito去冰，當下我本來想拿酒瓶尻他，但我說只能把碎冰換成大冰塊…他想了想說好吧，上桌時他看著酒杯想了很久，沒說什麼就喝了…

說到Mojito，怎麼能不萊ㄧ杯呢！新新的作法和王爺很像，使用哈瓦那白、巫山蘇打，搖盪法：

不免俗的要GIFㄧ下，我用萊製作GIF的網頁有改版，現在最低的間隔可以降到50毫秒有點兒厲害，推薦給有GIF需求的大家使用嘿！

各位醉漢調Mojito最後加蘇打水時，有沒有很像灌溉植物的感覺？小園丁的喜悅湧上心頭讓人衣襟褲襠一塊濕呀～一塊溼您說是嗎？看新新笑得多麼燦爛呀～

新新接著調ㄧ杯新鮮水果搭配琴酒的調酒，當晚連續出了好多杯大受好評～

酒譜如下：

琴酒 1oz

莫拉克櫻桃香甜酒 1/2oz

巨峰紫葡萄香甜酒 1/2oz

將葡萄連葡萄皮搗碎，和上述材料搖盪均勻後倒入長飲杯中，補適量通寧水。

（註：巨峰紫可換成君度或Mistia）

因為看到之前幾站比較少看到的Cachaça 51（巴西甘蔗酒），余市寡仁決定進行ㄧ個卡琵莉亞（Caipirinha）的動作（有興趣的人客請點連結）

就在我整理照片時發現吧台內貼了左邊這張便利貼，寫著：

NO咀嚼聲 NO吸吮聲 NO壓筆蓋聲

大家萊這裡千萬不要做這幾件事，會被酒瓶尻頭嘿（會嗎？）

好回歸正題，卡琵莉亞步驟如下：切好檸檬角放進威杯搗碎，加入糖漿、碎冰與酒攪拌均勻，補上少許蘇打水（選配，我是為了讓口味更大眾化些）

在外面喝酒的時候會偷梗嗎？

新²：這是一定要的阿，雖然喝瞎以後就忘了。

（此時奐奐在一旁爆料，說有一次看到新新在Old'98喝蝦，和剛交往的女朋友喇舌，一直喇、一直喇，然後喇完…他就吐了！吐了！爛透了！）

新²：那天是我生日被灌倒，後來蹲在外面的排水溝兩個小時，就一直蹲在那裡。

開始學調酒後，有對調酒的印象改觀嗎？哪個部份？

新²：忠於原創的經典調酒最耐喝，之前常在美國和荷蘭喝酒，回來台灣覺得店家經常會調製具噱頭性的調酒，但往往喝個一兩次就不會想再喝，反而是日系強調比例的經典調酒比較耐喝。

你覺得你（白天）的工作，和調酒有沒有什麼類似的地方（或概念）？

新²：這是我做出來最好的東西了，不要就拉倒。牙醫經常要做假牙…有些病患會說怎麼做出來跟旁邊的不太一樣？可是我們都會先討論…所以作出來…就是這樣了要不然要怎樣？作酒也是先問客人的喜好…所以調出來…也就這樣了。當然現在還在實習可能不能這樣說，但之後正式了應該會這樣回答。

此時新新的朋友們已經進入最後補刀mode，新新也拿出隱藏的神秘液體～

搭配這個表情邪惡度瞬間再破表！

比例很好記，阿幹：哈瓦那：檸檬汁：糖漿＝1：1：1：1，搖勻、上SHOT盤！

朋友們不知道這是啥，反正喝就對了～

看到現場有馬蹄鐵，寡仁當然要進行ㄧ個瑪格麗特的動作～

魷魚這裡的氛圍實在太適合文青攝影，余市我又請居士擺出正在讀百年孤寂的表情…這張真的是潮帥der學長快把他co回去當大頭照！

其實他只是在玩武俠Q傳，爛～透～了～

你最喜歡的一杯經典調酒（或類型）是？

新²：NEGRONI，它也是我喝過最多杯的調酒，在外面喝酒也最常點它，我自己調製時是用dry vermouth取代rosso vermouth降低甜度，我口味偏苦，比例是1：1：1。

喜歡內格羅尼的飲酒仁不多，連我也不太OK，但萊都萊了還是要現場試試新新的版本，當天這杯是用Blanc vermouth調的～

居士拍照真的很厲害，完全找不到對焦點在哪…

說到苦味，現場有Campari又有葡萄柚苦精和新鮮葡萄柚，接著就奐我調杯經常調製的葡萄柚調酒

搖尾巴，酒譜可以參考這裡

稍晚人客和朋友們散的差不多，正想可以坐下萊小酌聊聊了…剛剛因為人多奐奐和我學長憋垃圾話憋到快要內傷，加上這個結界對他們兩人的屬性不利差點就要全身爆炸…沒想到…沒想到就在此時居士又進入米絲阿樂局睡你家模式，可能要報警了！

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我們只好放生居士繼續調酒…新新從國外帶回ㄧ瓶加拿大琴酒Ungava，試喝後馬上請樂利路店面王進行ㄧ個馬丁尼的調製～

新²：『要多久？要多久？萊點會的好不好？』（設計對白）

奐²：『這就是我～的～馬～丁～尼～賣ㄧ底靠杯～』（設計對白）

奐奐調製的瞬間好像很滿意，高潮了閉眼並享受著～

在台灣有ㄧ瓶野莓琴酒就很厲害了，有三瓶是要逼死誰？我請新新開中間這瓶我沒喝過的苦精真諦野莓琴酒…跟紅天鵝比起萊它的澀味非常重，不過我潮級喜歡！

這杯新新用野莓琴酒和檸檬蘇打調的Fizz實在好喝到ㄧ個炸，經過酸甜平衡再加入蘇打，澀味修的非常漂亮，野莓香氣搭配檸檬蘇打沁出的香氣讓人溼一片（衣襟）、喝多也不會膩潮好喝，我以後可能都要這樣調了！

本萊只是想試一下，但是太對我的口味就順口喝完了，還被另外兩員怒飆…只好請新新又追加兩杯！

還記得你的第一杯（喝到或自調）調酒嗎？

新²：超簡派絕對Screw driver…高中時用絕對伏特加加柳橙汁喝，ABS是大家共同的回憶。我在店裡調的第一杯酒是長島冰茶，當時是在試酒單的比例，我覺得好喝的長島冰茶喝起來要像茶…不好喝的…像尿吧？

最後ㄧ杯我們就用常倒冰茶補刀…新新的版本喝起萊真的有茶味很厲害，難怪會成為店內的唯四調酒！

你覺得好喝的調酒應該有什麼特色？

新²：材料搭配起來要有一體感、有前中後味，外型不一定要漂亮或有噱頭。我不是追求調酒的完美，也不是鑽研到很深的調酒人，對我來說調酒是一個與朋友接觸的媒介，藉由我的酒和對方產生互動才是最重要的。

為什麼會想開店？

新²：我想要有個空間讓朋友可以找到我們，我們也可以在這裡找到朋友、有一個共同的空間，簡單來說就是希望case by case的人才（作家、設計人、企劃團隊）定期在我們這邊聚會，概念有點像K書中心，不同的是我們是一個開放空間，我們會公布這裡有哪些人，當他們需要合作對象可以在我們這邊找到，這就是伴工的概念，因為這是比較新的概念、有話題性，客人就是這樣來的。

最後我才發現忘了拍店門，馬上進行ㄧ個補拍的動作…這張奐奐不小心入鏡，看起萊潮變態很像尾行控（拍這張的時候其實已經快天亮了）