癮型人的調酒世界

(嘿~~~瑪~嘎~莉~塔~"Macarena"語氣)  

藏鏡人繼續寫篇

頁數:80
酒名:瑪格莉特 (Margarita)
酒譜:
1.5 OZ. (45ml) 龍舌蘭酒
1 OZ. (30ml) 君度橙酒
0.5 OZ. (15ml) 鮮榨萊姆汁

加冰使材料搖盪均勻並充分冰鎮，濾冰後盛裝冰凍且抹有鹽口的馬丁尼杯

或裝滿冰塊的瑪格莉特杯中，鹽口部分也可以只抹半圈。

書上敘述，許多人聲稱瑪格莉特這杯酒，是在1948年由瑪格莉特薩姆斯女士所創作，

但歷史上有許多故事是相互衝突的，有些甚至早於1930年代~

我們只能將所有的故事都抹上一圈鹽吧~

較重要的情報例如，一杯給出生於美國的雞尾酒- 龍舌蘭雛菊

(基酒、橙酒以及檸檬或柳橙這類的果汁)，它出現的時間是在1936年之前，

而側車是1944年。此外，1937年的一本英國雞尾酒書籍中，

也記載著一杯名為"Picador (騎馬的鬥牛士~沒錯!鬥牛也有騎著馬鬥的)"的雞尾酒，

其材料為兩份的龍舌蘭酒、一份君度橙酒以及一份萊姆汁。

關於瑪格莉特 (Margarita):

請先參照舊文~
回顧，癮型人調酒世界歷史上的
瑪格莉特(1)-瑪格莉特(上)，
瑪格莉特(2)-瑪格莉特(下)，
瑪格莉特(3)-龍舌蘭介紹。

接著我們來看看由蒂塔馮提斯(Dita Von Teese)扮演瑪格莉特 薩姆斯的君度橙酒廣告短片，

裡面就是在說書上提及的1948年瑪格莉特這杯酒被創作出時的故事(1948年，瑪格莉特 薩姆斯版本)。

不過，故事是人說出來的，有時候也只是因為立足點的不同，視野也截然不同~

好比古時候地圓說與天圓地方說的差別，

你也不能就說"哈哈哈~古代人好笨~地球怎麼會是方的辣!"

因為他們所見到，所感受到的就是那樣，雞尾酒的起源亦是。

而人們往往選擇相信或記得比較有趣的故事~

舊文連結中(上)篇中有收錄許多版本的故事我就不在這贅述了(剛剛跳過的請滑鼠滾輪往上捲)。

而瑪格莉特這樣的酒譜，由基酒+橙酒+檸檬汁的組合，在部落格早期就有特別介紹，

我們稱作『三合一調酒』，而為什麼沒有糖呢? 那是因為以往在調製的時候，

都是直接以香甜酒或果汁(最主要是鳳梨汁)來當作甜味的來源，但現代人口味的改變，

幾乎多數的現代雞尾酒都少不了糖，而以往這些帶有酸甜的雞尾酒也增加了糖漿這樣的材料。

此外亞歷山大這類乳製品系的雞尾酒也可視作另一種 三合一調酒(基酒+可可酒+乳製品)，

由這樣的公式(兩種三合一)去變換，就可以調出相當多款的雞尾酒了!

以下，咱們來看看，我認為~

關於瑪格莉特的5個重點:

1.三個素材的比例。
2.新鮮檸檬汁或萊姆汁的使用。
3.橙酒的選擇。
4.甜度的調整。
5.搖盪的技巧與方法。

而這五個重點也都適用在其他的"三合一"的調製。

調製心得:

在調製雞尾酒時，往往是材料越少的越難突破，失敗率也會較高，

因為每個元素都相當重要，失之毫釐就會差之千里(這句後幾篇我可能還會一直講...)，

所以第一步是，針對對象來選擇你要用來調製的基酒，

再根據基酒的特性去作比例的調整以及後續其他的動作。

每個調酒師都有自己慣用的比例，例如上篇有提及的上田和男先生，

他對於三合一調酒，就是偏好用四比一比一的比例來作調製(選酒是"Sauza"瀟灑龍舌蘭)，

而這是一個能充分能展現基酒特色的比例。

*上田和男，Hard Shake技法的創始者，知名的原創調酒 如:國王谷

然而呢~

身為一名龍舌蘭的愛好者捏~~~~~龍舌蘭有點多瓶~~~

阿但是...反正大多數你們看得到也喝不到，調了也是no速(顯示為超~機歪語氣)

所以我只打算用1800以及唐胡力歐來進行試調~

好啦~其實沒有那麼機歪~~ 選擇這兩支酒的原因其實是，1800是老牌酒廠金快活的經典酒款，

也是低地產區的代表，風格鮮明，具有傳統的飽滿龍舌蘭香氣，酒體渾厚，所以延展性十分高。

唐胡力歐則是高地代表，風味細緻，像是帶有辛香料風味的水果一般，迷人且不失龍舌蘭的特色，

可說是在龍舌蘭本色與大眾化口味之間的一個最佳平衡點。

*更多關於產地及其特色請參見舊文章

於是首先是以1800進行一個二比一比一比例的調製~橙酒使用的則是君度橙酒，糖漿用量則是1tsp，

而調製出來的成品口味十分大眾，由於1800是龍舌蘭風味十分厚重的一支，所以能承受高比例的橙酒，

並且能夠相得益彰，這也是較為古典的比例，也可以想像以前龍舌蘭尚未這麼精品化時，

為何會流行以這樣的比例來調製。

其中芳香的柑橘風味帶出龍舌蘭的特色卻也和緩了龍舌蘭本身強勢的風味，

以這樣選酒以比例調製的瑪格莉特是相當安全的作法。

從外太空找到行天宮都難找到第二個的貓毛吧台主人有情有義有誠哥表示:

"我原本滿難接受這支(1800)這麼重的龍舌蘭味捏~但這樣調~~我有嚇到捏! 這我可以捏"

對了! 太爛了~~~不要被問到家裡吧台有沒有名子就說家裡住幾樓~不然就用法文的幾樓好了~~~~

零~~~~~~~~~~~~分!!!

再來我們嘗試了三比一比一的比例(其他元素不變)，

大眾化程度較上個比例略為下降，而龍舌蘭指數升高，

接著比例拉到四比一比一，也就是上田和男先生所偏好與推薦的比例，

此比例會十分強調基酒的特色，對於像誠哥這類型，

偏好柔順風格的人客而言可能會感到吃力了。

不過此時六張犁許雅鈞表示~OKOK!~這才是我的菜嘛!

(顯示為口味很硬派~是一個偏激feat.龍舌蘭粉的概念)

接續著1800之後，作為基酒的是風格細緻的唐先生~因應其風格特色，

避免因橙酒比例過高而扼殺基酒特色，於是就先從四比一比一開始(一樣是君度橙酒與1tsp糖漿)，

結果調製出的成品卻帶有一個難以抹滅的苦味(玫瑰瞳鈴眼語氣)，

這個苦味我推測是由君度橙酒所致，因為我使用的完美檸檬汁

(聽起來很ㄎㄅ但後文會解釋)是不帶有任何苦味的，

而唐先生也不會苦~唯一的嫌疑犯就只剩下~

君~度~橙~酒~!!!(指)

於是我將橙酒比例減半，調製出的成品較佳但苦味仍在，卻減少大半，

由此可見苦味的來源的確是君度(音樂又起)，所以我繼續將比例作調整，將橙酒比例再降低，

改以基酒、萊姆汁與橙酒，以三比一及1tsp來作調製，糖漿的用量仍是1tsp。

做出來的成品~啊~(抖音)這個味道就是對的味道啊(丁國琳語氣)~

因為唐先生風味十分細膩，雖然酒體不至於稀薄，但仍算較輕盈的類型，

而在這細緻輕盈的特色下，君度橙酒就顯得過於強勢，味道十分明顯，

建議可以以高比例的龍舌蘭和一定比例的酸甜來調製，僅點綴少量的君度，

並且要使用不具有任何苦味的完美檸檬汁(繼續賣關子)來調製，

將此類(多為高地區)的龍舌蘭香甜的特性充分發揮出來。

這也是為什麼比例是在三合一調酒的調製中占了非常重要的一環的因素，

較黛綺莉類型雞尾酒(也就是純sour形式)雖僅是多了一樣材料，卻讓變數提高非常多，

因為君度橙酒可以說是一雙面刃~

古早時候一則因為製酒技術仍不夠先進，蒸餾酒的風味比較粗糙，

另一則是直接以此為甜味來源，所以一方面能平衡一方面又能平衡口感，

古典比例的橙酒用量非常高。

不過時代改變~飛機已經在天空飛~~甚至連勒低嘎嘎都在飛了，

橙酒的比例一般來說也像味素一樣會建議少放些了~

尤其當你買一塊日本和牛回家煮~~還放味素會被警察抓啊~

味素~太強~會被警察抓走~(黃立行語氣)

但我從剛剛一直提君度橙酒，那~為什麼不用一般稱作"Triple Sec"的橙酒呢?

沒錯Triple Sec也是橙酒，甚至君度橙酒也本來就是一種Triple Sec，也就是白柑橘酒~

還有我一直提到的"完美檸檬汁"究竟是有多完美勒?

嗯~你是不是嗅到下集待續的味道了呢?

更多的調製細節以及搖盪技法都在下篇初獻優~
我也將首次公開發表我對於所謂「HARD SHAKE」的一點點淺薄想法

想知道更多精彩內容? COMING SOON...

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