癮型人的調酒世界

大家好~我是藏鏡人

上回咱們說到了三合一調酒中，關於橙酒的使用~

那~為什麼我不用一般稱作"Triple Sec"的白柑橘酒呢?

其實君度橙酒本來就也是一種Triple Sec白柑橘酒，

Triple Sec全名是Orange Curaçao Triple Sec，所以它也是一種庫拉索柑橘酒，

意思就是在 Curaçao 庫拉索柑橘酒 中較乾口(Dry)的種類(請參考連結我對"Dry"的定義)，

而君度可說是同類型中，風味最為強勢的一支。

豐富而盛大的香氣能將許多基酒的特色，烘托的十分得漂亮，

這是其他的Triple Sec白柑橘酒所無法望其項背的(顯示為愛用成語)，

而且酒精度足夠(40%)，能夠維持雞尾酒的結構強度，

一般Triple Sec白柑橘酒則是20多%~30多%不等

(例如:MB Triple Sec為30%)，不過在使用時，

若有不當的搭配或比例上沒有調整好，就很容易產生苦味，

正如同上篇所說，君度橙酒是一雙面刃來著。

但我個人的習慣是寧願用很少量的君度，

我也不大用MB或Bols這類較平庸的Triple Sec白柑橘酒。

(直接以攪拌法混合龍舌蘭、柑橘酒與糖漿，來做橙酒與龍舌蘭的搭配測試。)

然而，我也不是非君度不用，除了它之外，還有兩支橙酒也是我慣用的品項，

一則是柑曼怡香橙白蘭地(Grand Marnier)，另外就是Luxardo的Triple Sec白柑橘酒(39%)。

前者是我目前最常用的Curaçao，只要酒譜上記敘要使用庫拉索柑橘酒時，

我便慣用柑曼怡，例如調製邁泰時。

而瑪格莉特若以柑曼怡調製，則被稱作皇家瑪格莉特或是凱迪拉克瑪格莉特，

反正就是聽起來一定要蓋高尚，蓋厲害就對了~但是我個人很不偏好這樣的調製方式。

因為以白蘭地為基底的柑曼怡，遇上龍舌蘭，會結合出橡木桶味+龍舌蘭的味道，

尤其以Reposado來嘗試，像極了Añejo(陳年)的龍舌蘭，再加上萊姆汁之後更會帶有一股澀味，

這應該是源自於白蘭地與萊姆汁，且由龍舌蘭的風味充分帶出了這部分的特色

(因為柑曼怡直接做Sour並不會有這樣的明顯感覺)，

而這部分也剛好是我不建議以Añejo(陳年)的龍舌蘭來調製瑪格莉特的原因。

(左為樂沙度Luxardo的Triple Sec，酒精濃度為39%，右為康皮耶橙酒，酒精濃度為40%。)

後者Luxardo的Triple Sec白柑橘酒，則是我目前試過風格最乾口的橙酒，

若君度的香氣是向上盛開的話，那樂沙度橙酒就是一直向下扎根的感覺，

是口味偏好極Dry的調酒人們會非常喜歡的酒款，而它在與其他橙酒的混用下也有著很棒的表現，

算是一支與它相見恨晚的橙酒~!!!

除了這兩支橙酒之外，法國Combier康皮耶橙酒，

也是世界極負盛名柑橘酒~雖然一直想試試但我沒用過~

此外還有一款很不錯的橙酒，就是直接以龍舌蘭酒做為基底的

培恩香櫞橙(Patrón Citronge Orange Liqueur)，酒精濃度為40%。

搭配同家族的培恩龍舌蘭酒~就是超一體超大眾口味的瑪格莉特!

(直接用香櫞橙也可以啦~但這樣橙味會太重)


接著我們來聊聊檸檬汁與萊姆汁的使用~上篇裡我一直有提到完美檸檬汁，

這裡所謂的"完美"是指檸檬(或萊姆)汁在一個最沒有苦澀味狀態下稱之。

在此情況下即能將檸檬汁本身影響成敗的變因降到最低。

(嗶嗶嗶!!! 警察喔~~~一顆檸檬二十五元新台票啦~是蘋果逆蛤~~~?有7-11真好)

請直接來看各種檸檬汁的特色&與六大基酒的搭配關係

如下:

黃檸檬:[酸度、銳利度低，香氣軟甜溫和][黃色果肉][皮油囊粗糙]

推薦搭配:威士忌、白蘭地、陳年蘭姆酒與龍舌蘭。

檸檬:[全屬性居中][黃色果肉][皮油囊粗糙]

推薦搭配:全。

萊姆(無子檸檬或香水檸檬):[香氣銳利度最高][綠色果肉][皮油囊細緻]

推薦搭配:琴酒、伏特加、白蘭姆酒與白色龍舌蘭。


在認識水果之後，來看看要如何"完美"，一般來說檸檬汁都是透過擠壓的方式用榨的，

但要令檸檬汁不帶有任何苦澀味就必須像剝柚子那樣的，除去掉果辦上的所有白膜。

(淡綠色的萊姆果肉與淡黃色的檸檬果肉對比下來其實十分明顯)

將果辦以搗棒壓出果汁，或直接取適量果肉置於雪克杯中，加入酒後再搗出果汁，

其中又以後者風味最佳。而這就是我所謂的完美檸檬汁。


最後，我們來談搖盪技巧~

影片中這位就是上田和男先生，而他搖盪的方式就是轟動武林驚動萬教的Hard Shake。

在說Hard Shake之前我們必須先知道，搖盪法也就是Shake的目的以及基礎的使用方式有哪些。

搖盪法與所有調製雞尾酒基法的重點相同，主要的目的只有兩個，冷卻 以及 混和。

什麼!? 你說那熱調酒不就不算嗎? 嗯?熱調酒?那是什麼?會飛嗎?(顯示為個性差)

而所被混和材料裡，有兩個常被忽略的部分，也因此成為重點(快拿出螢光筆)~

那就是空氣和水，現代雞尾酒中已經鮮少另外加入水來調製，

但這部分的因素依然不變，因為冰塊融化即是水。

再者是雪克杯中的空氣，透過冰塊在雪克杯中的來回移動，除了使酒液充分冷卻之外，

也會形成像幫浦的效用，將空氣不停的打入液體中，而這也會促使材料間充分的混和，

並且時常能形成綿密的泡沫，甚至透過空氣與酒的接觸令香氣更盛、口感更佳。

常見的雪克杯搖盪方法

基礎型式有二(假設A端都是靠使用者端):

(1.)來回來回的直線式搖法，傳統的洋方法就是這樣使用波士頓雪克杯。A→B,B→A *Repeat。

(2.)兩點式或三點式的Z型搖法，日式雪克杯的常用方式之一。A→B,B→A,A→C,C→A *Repeat。

進階型式有二:

(A.)以(1.)或(2.)方式但加入手腕擺動來帶動雪克杯與冰塊移動，手腕前後擺動(像鐘擺)。

(B.)以(1.)或(2.)方式但加入手腕擺動來帶動雪克杯與冰塊移動，手腕順或逆時針旋轉(像轉門把)。

Hard Shake:則為(2.)+(A.)+(B.)。

進階型其實很像炒菜時拋鍋的動作，在大火快炒的狀態下，

必需配合快速的翻炒才能令食材受熱均勻，搖盪雪克杯的技巧概念幾乎是一模一樣。

而Hard Shake將(A.)與(B.)的施力方式結合，配合手臂推動造成的冰塊移動，

形成的是一個好像3D的概念，讓冰塊在雪克杯中以三維的方式跑完全程~

如果基礎型式(1.)是點和點連成的線，(2.)則是線和線組成的面，那Hard Shake就是3D立體圖了。

以上就是秘技了，有沒有辦法領悟得靠資質和造化了，俗話說的好師父領進門，修行得靠個人~~~

(↑↑↓↓←←→→L1L2R1R2~聽到阿嘶一聲就是秘技成功了)

不過上田先生在將成品倒入杯中時都會直接注入而不作雙重過濾(三件式雪克杯的濾頭加上濾網)，

以保留碎冰，有一說法是目的為了能夠保冰~但我個人是持反對意見的。

因為會快快喝的就會快快喝，不會快快喝的留了碎冰也沒用，反而是讓表面的酒液稀調而已。

文末附上很偏執的瑪格莉特做法~STIR, NOT SHAKEN...

偏激瑪格莉特

1.5OZ. 冷凍的Tequila Don Julio (Blanco/Reposado)

1個黃檸檬角

1barspoon君度跟糖

攪拌法

取黃檸檬皮噴附皮油後投入杯中作為裝飾。

以及上篇忘記貼的照片

推薦指數：
材料取得難度：★
大眾化口感：   ★★★★
建議試調：      ★★★★
個人喜好：      ★★★★

下杯預告：馬丁尼茲 (Martinez)

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