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藏鏡人繼續寫篇


頁數:81

酒名: 馬丁尼茲 (Martinez)

酒譜:

1 OZ. (30ml) 琴酒

2 OZ. (60ml) 甜香艾酒

1dash 柑橘苦精

2dash 黑櫻桃香甜酒 (Maraschino liqueur)

關於Dash 請參照Corpse Reviver#2

 

以攪拌法調製,濾冰盛裝在雞尾酒杯中飲用,並以檸檬皮作裝飾。

許多人認為馬丁尼茲這杯酒是馬丁尼的前身,這個概念或許是或許不是

這杯酒最早的記載是在傑瑞湯瑪士1880年代的調酒師指南中出現

圍繞著這杯酒的故事之一馬丁尼茲是由傑瑞湯瑪士所原創

在當時他任職於加州內華達山脈山麓淘金酒吧。另一個說法

是由一位年輕的舊金山酒保所創作而由傑瑞湯瑪士所發揚

無論真實傾向哪一種說法,這杯經典的雞尾酒都是加州馬丁尼茲鎮的不朽招牌

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關於馬丁尼茲 (Martinez):

下篇就是說好的馬丁尼文了(驚嘆號加尖叫),各位可以將本篇

視作為一個馬丁尼文序曲的概念~

最近我有將自己喜歡的古典雞尾酒排了一個Top5的排行榜其中包含了

東印度雞尾酒 East India Cocktail

香檳雞尾酒 Champagne Cocktail

賽澤瑞克 Sazerac

苦艾酒芙萊蓓 Absinthe Frappé

而另一杯就是馬丁尼茲~

如同書上所提及,許多人將馬丁尼茲視為現代馬丁尼的前身

而相較於現今流行的極乾口(Extra Dry甚至是Extreme Dry)馬丁尼

馬丁尼茲這杯古典的馬丁尼不僅不Dry,還挺甜的~
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至於馬丁尼茲怎麼來的?

很有可能與當時美國的加州淘金熱潮有關(California Gold Rush約莫從1848–1855之間)

許多與淘金潮有關的故事都在加州發生(不然怎麼會有個所在譯作舊金山來著?)

當然~馬丁尼茲這個地方也位於加州,嗯?你問我怎麼知道的? 我~猜的~~~

不過~照醉漢邏輯來推論,有金子就有人潮,有人潮就會有醉(ㄗˇ)漢(ㄏㄨㄥˊ)潮

所以酒吧之類的店家也會出現又或是周邊既有的城鎮酒吧生意蒸蒸日上

接著這時代有什麼樣的經典雞尾酒出現也沒什麼好意外的嘛(顯示為不負責任的言論)~

然而,除了書上提出的兩個典故之外,還有一個有名的傳說

當時在西洋旅店(Occidental Hotel)有位即將要前往馬丁尼茲的旅人

他向調酒師要求了一杯客製化的雞尾酒,這杯酒就是現在我們知道的馬丁尼茲

調製這杯的調酒師呢~就是~傑瑞湯瑪士~

說真的,即使這麼多傳言傳說資料記載都指出馬丁尼茲與傑瑞湯瑪士有關

我們還是不能很肯定說這杯酒就是由他所創作,因為他老兄,美國調酒教父實在太富盛名

以至於每杯雞尾酒好像都要與他有所關係才行,不過至少

這杯酒誕生在加州應該是八九不離十的。
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雞尾酒的喝法除了古典的定義,除了烈酒、糖苦精和水外

也可以解釋為將蒸餾酒加上"佐料"的喝法

若是我們單以雞尾酒的調製方式與當時人們的飲用習慣來推敲
,或許會是這樣的流行脈絡~

先從歐洲習慣的白蘭地(從出現到普及約12~14世紀)開始,隨著五月花號,白種人步大入北美大陸後

主流改喝裸麥威士忌(美國威士忌約是1718世紀後的產物),而老湯姆琴酒是18世紀英國的產物

(荷蘭琴酒的誕生則在16世紀晚期~17世紀間)

所以從雞尾酒的角度來看~人伴隨著"雞尾酒方式"飲用這些蒸餾酒,基酒從白蘭地喝到威士忌

從老式雞尾酒或賽澤瑞克,喝到曼哈頓,接著才出現古典馬丁尼的喝法

而這古典的馬丁尼,可能來自琴雞尾酒與曼哈頓雞尾酒的概念~

進而衍生出現在我們知悉的馬丁尼茲
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由此酒譜我們不難猜想~當時馬丁尼茲或馬丁尼的調製方式是非常的多變的!

*甜度比較:荷蘭琴酒Jenever > 老湯姆琴酒Old Tom Gin > 現代琴酒Dry Gin

下面表格整裡的相當詳細,完全闡述了各個時代所流行的馬丁尼茲配方~

你說這是不是一個"don't need school! I have Google"的時代呢?

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沒錯~由圖表可知甜或不甜的琴酒、各式的香艾酒都有被使用,甚至有較顛覆現代既定概念的加入糖漿的作法~

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苦精與庫拉索柑橘酒、瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒都是常見的"雞尾酒調味佐料"

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Luxardo-Maraschino-Collage.png

調製心得:

所謂雞尾酒可以解讀成就是一個喝基酒的方式,而基酒的定義其實很廣,

從釀造酒到蒸餾酒,甚至是香甜酒都可以作為基底~

而不同的基酒或是不同廠牌的風格當然會有所不同,但對於馬丁尼茲而言

以如何喝琴酒的概念出發或許會比較有系統,也就是在比例與配方上

會是需要先決定的接著再依口味去選擇基酒。

使用普利茅斯 變清爽.JPG
學姐指定1又2分之1比3分之2 減低幹味.JPG
學姐指定noilly prat版.JPG
P1050316.JPG犯規版.JPG
庫拉索 像開胃酒.JPG
馬丁尼加糖 1比1出乎意料優.JPG

這次的試調特別邀請到小房間的才子佳人只差乾隆皇沒到而已

(天阿!這個老人哏我自己講出來都有嚇到~)

總之就是請到梭縮哥以及彪哥來進行一個比評幫喝、聊垃圾話的動作~
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嗯~沒錯! 他們裝神祕不肯露臉(這部落格有人露過臉嗎?) 各位想看他們廬山真面目請到四維路小房間呦!

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(繼曼哈頓之海後出現馬丁尼茲之海...)

嗯?是不是又聞到下集待續的味道了呢?

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沒有那麼低級啦~就讓我們倒帶回到馬丁尼茲海形成之前~

首輪我先調了書上的版本,來作比評的基準分別是以朵琳(Dolin)與安堤卡配方(Carpano Antica Formula)
兩支甜香艾酒來作調製。
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兩杯雖然只有香艾酒不同,但風格上已有顯著差別,朵琳調製出來的清爽富有清新果味

而以安堤卡配方調製則是渾厚而富有深度,帶有乾果的風味

兩杯不同風格的馬丁尼茲雖然香艾酒的比重高於基酒,但卻能將琴酒的特色漂亮的牽引出來,

柑橘苦精與瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒更是畫龍點睛並且將材料作了完美結合,即便是古典酒譜,

確應該是各位水水都能夠接受,甚至會喜歡的風味(但在攪拌時可能要依對象調整酒體厚度)!

而安堤卡配方版也是彪哥今夜最愛杯呦~

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接著,我將書上比例逆轉,並將琴酒與香艾酒的比例修改為2比1

苦精的部份則改為苦精真諦的傑瑞湯瑪士苦精(古典復刻版)

(圖左)

高登琴酒 30ml

朵琳香艾酒 15ml

瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒 1tsp

傑瑞湯瑪士苦精 1dash

這杯調製起來就較前兩杯來的強勁,如才女阿彪(彪哥)的說法~

口感就像是沒喝過馬丁尼的女生所想像的馬丁尼味道,我覺得十分貼切

剛中帶柔、有甜味並富有香藥草風味。

下杯我以相同比例但將瑪拉斯奇諾換作庫拉索橙酒(君度橙酒)

苦精的部分則改為安格仕的芳香(原味)苦精,風格則更為平實,更為大眾口感

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再接下來我開始嘗試用不甜的香艾酒來調製,比例仍為3比1

並選用最復古的Boker's苦精,且加了一匙的糖漿,喝起來就是帶有甜味的馬丁尼

復雜度較前面幾杯都低,所以後來又加入了一匙柑曼怡來調整~

風格是介於馬丁尼茲與馬丁尼之間的感覺。

喜歡較為圓潤、復雜度較低的風格的話這杯是合適的選擇


高登琴酒 30ml

朵琳不甜香艾酒 15ml

Dr. Adam Boker's Bitters 1dash

糖漿1tsp (柑曼怡1tsp)

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緊接著是以相同比例調製但香艾酒選用Noilly Prat Dry,

並使用樂莎度的白柑橘酒來點綴,這杯調製出來得口感非常有趣

Dry度適中口感溫潤,喝起來很像波爾多梅鐸地區

骨幹強壯的白蘇維翁白葡萄酒,在這樣的驚奇口感下

這杯讓縮梭哥投下了今夜的最愛杯~

高登琴酒 30ml

Noilly Prat 15ml

Dr. Adam Boker's Bitters 1dash

樂沙度白柑橘酒 1tsp

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另一杯我再以書上比例調製,但將甜香艾酒換成Noilly Prat Dry

柑橘苦精則是使用雷根6號,相較於安格仕的柑橘苦精的外放風格

雷根顯得深遠悠長的多。而這杯調製出來的口感其實是僅次於安堤卡配方

我最喜愛的版本,醇厚的白酒風格帶有強壯的苦艾草風味

杜松子的琴酒基調與黑櫻桃酒穿插其中,令人有種"美好年代"的感覺

(整個很抽象的形容法)~

Noilly Prat 30ml

高登琴酒 15ml

雷根6號柑橘苦精 1dash

瑪拉斯奇諾 1tsp

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(攜帶筆電進行專業紀錄的四維路蘭陵王)

在試調了這麼多杯之後,不禁還是覺得書上比例實在是超強,

尤其搭上安堤卡配方的地表最強的紅香艾酒迷人綿長的味道實在令人愛不釋口

建議在基酒選擇方面,挑選酒體較紮實的酒款來調製(我使用高登)

喝時(雞尾酒博物館比例)時,可以慢慢喝

因為在溫度升高之後整體的香氣都會再提昇~

此外搭配餐點也是相當合適,帶有油脂的肉類,濃郁的巧克力風味甜點都是相當搭配的選擇~~~


最後來分享試調當天我Twist的龍舌蘭版本

一開始我只有使用黑櫻桃酒來點綴~但會有缺一味的感覺

後來加上白柑橘酒之後~~~一切就完整了!

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龍舌蘭馬丁尼茲

唐胡力歐白色龍舌蘭 30ml

安堤卡配方義式紅香艾酒 30ml

樂沙度瑪拉斯奇諾 1tsp

樂沙度白柑橘酒 1tsp

雷根6號柑橘苦精 1dash


下篇開始就是說好的馬丁尼文了,馬丁尼的故事接著會怎麼演變下去呢!

就讓我們伸脖子期待一下吧!!!

 

推薦指數
材料取得難度:
大眾化口感:   
建議試調:      
個人喜好:      

下杯預告:馬丁尼 (Martini)

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留言列表 (1)

發表留言
  • 蓮
  • 好想喝~~
  • 是不是要來動手調看看!

    癮型人 於 2013/12/26 05:15 回覆

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