癮型人的調酒世界

各~位~觀~眾~馬 丁 尼!

頁數:82~83

酒名: 馬丁尼 (Martini)

酒譜:

1.5 OZ. (45ml) 琴酒

0.5 OZ. (13ml) 不甜香艾酒

1dash 柑橘苦精

加冰攪拌，濾冰至冰鎮過的馬丁尼杯中。

以檸檬皮捲或綠橄欖作為裝飾。

或許，馬丁尼可以說是雞尾酒最經典的代表。

然而，其所流行的酒譜比例，變化幅度卻隨著時間有著巨大的改變。

我們在其中歸納出來，認為平衡度最高的是三比一，

並且需要新鮮度足夠的香艾酒，才能調製出正確的風味。

當然你可以調整琴酒與香艾酒之間的比例至符合你的口味，

但我們建議你至少嘗試過一次這樣的比例，

看看你喜歡的程度為何再作調整。

最重要的一件注意事項就是，謹記，不要將開過的香艾酒，

置於室溫中超過兩個小時，因為香艾酒是葡萄釀製酒，

必須冷藏以保持新鮮風味，即便存放在冰箱中，

已開過的香艾酒的新鮮賞味期限也建議在30天之內。

而馬丁尼的原始出處現已不得而知。最早的馬丁尼酒譜是在

哈利強生於1888年出版的調酒師手冊(Bartender's Manual)上出現，

即馬丁尼雞尾酒或(稱)作布拉德福德。

但馬丁尼雞尾酒的完整概念，於1883年已在報紙上被清楚的描寫。

關於馬丁尼 (Martini):

服用本文前，請先參閱下列兩篇:

曼哈頓 (Manhattan)

馬丁尼茲 (Martinez)

（字幕: 力拔山河氣蓋世Han was a great Hero）


(說好的馬丁尼文~來~啦!發光ing)

在上篇馬丁尼茲中，我們由古典的定義概念延伸，

一路從古典雞尾酒到曼哈頓，再演變至馬丁尼茲以及古典的馬丁尼~
 
香艾酒使用的部份，由甜轉至不甜。

(怎麼很像在播報海上氣象 ㄉㄨㄚˇ ㄧㄥˋ ㄉㄥ ㄒㄧㄟˋ ㄧㄥˋ)，

義式變法式，裝飾物從櫻桃變成剩下一塊皮。

從賽馬會到淘金熱，接著一路奔到詹姆士龐德。

到底馬丁尼是怎麼樣演變~來~跟著藏鏡人來看看!

本文將分作四個部分來跟大家聊聊馬丁尼:

1.馬丁尼與歷史

2.馬丁尼與酒吧

3.馬丁尼與007

4.馬丁尼與技法


首先我們先隨著馬丁尼(茲)的材料變化來在歷史的洪流泛泛舟，

在馬丁尼茲文中的附圖表格中我們可以看到，隨著年代的不同，

馬丁尼茲的組成搭配也有所不同，而馬丁尼也是如此，

但在早期，兩者的材料幾乎沒有不同~

   
材料包含:

1.琴酒 (老湯姆琴酒、乾口琴酒、倫敦琴酒、普利茅斯琴酒)。

2.香艾酒 (義式香艾酒、法式香艾酒，可能為甜或不甜) 。

3.苦精 (柑橘苦精、安格式苦精、柏克苦精)。

4.瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒、庫拉索柑橘 或 苦艾酒(此部分我視為佐料)。

5.酒漬櫻桃、橄欖或檸檬皮(裝飾物)。

荷蘭琴酒 Jenever: 荷語拼作"Genever"誕生於中世紀，甜味高，
由麥芽釀造蒸餾，香料風味主要是杜松子。

老湯姆琴酒 Old Tom Gin: 流行於十八至十九世紀(美國在此其間獨立)英格蘭，
甜度較荷蘭琴酒低，香料刺激性不高。

倫敦琴酒 London (Dry) Gin: 十九世紀後，香料風格除仍以杜松子為主外，
其他複方較複雜辛辣且酒本身不帶甜味。

普利茅斯琴酒 Plymouth Gin: 杜松子氣味較弱，僅以帶有甜味的香料作為素材，
因此風格較倫敦琴酒軟甜，且要僅有在普利茅斯(港)生產(目前僅有一家酒廠)才能稱作普利茅斯琴酒。

話說~當初，1620年五月花號就是從普利茅斯港出發至新大陸的(冷知識?)。

此外大家可以注意一下美國禁酒令期間是1920-1933。

如同本書所提及，馬丁尼的原創作者已不可考，

而最早出現名為馬丁尼的雞尾酒酒譜，

是在哈利強森(Harry Johnson)的調酒師手冊(Bartenders' Manual)中，

書上酒譜(165頁)為，

馬丁尼雞尾酒

(使用大的雞尾酒杯) *早期酒杯很小*

將杯中裝滿冰塊；

2或3dashes的高稠度糖漿 (小心用量，勿過多)；

2或3dashes的苦精 (指定Broker's)；

若需要可添加 1dash 庫拉索柑橘酒 或 苦艾酒；

半杯葡萄酒杯的老湯姆琴酒；

半杯葡萄酒杯的香艾酒；

以湯匙攪拌均勻，濾冰倒入精美的雞尾酒杯中；

依口味喜好放入櫻桃或中等大小的橄欖；

飲用前噴附皮油於液面上方。

(個人猜測左杯應該是Chaser，這部分書上並沒有提及)

古典酒譜的衡量單位與現代不大相同，

1 Pony波尼杯  = 1 fl. Ounce。

1 Wine glass葡萄酒杯 = 2 fl. Ounce。

"Pony"波尼杯在雞尾酒或蒸餾酒領域指的是一種小容量的高腳杯，

像是杜松子杯就也算是其中一種，容量約為一盎司。

還有一種啤酒用的杯子也有相同名子，其容量約為140毫升。


而在酒譜上，我們可以看到上面並沒有指定香艾酒種類，

也依然與馬丁尼茲相仿，添加了佐料(糖、庫拉索酒甚至苦艾酒)，

此時的馬丁尼茲與馬丁尼之間，並沒有顯著差異。

上圖是傑瑞湯瑪仕的調酒師指南中，對於雞尾酒的敘述，

"雞尾酒是摩登的現代創作(在當時)，常在釣魚(?)或其他運動社團聚會(例如賽馬會)，

雖然也有醉漢堅持早上來個一杯，猶若一支強心針。"

The “Cocktail” is a modern invention, and is generally used on fishing

and other sporting parties, although some patients insist that

it is good in the morning as a tonic.

但書中(1862年版)並沒有關於馬丁尼茲或馬丁尼的記敘，

其中與馬丁尼最為接近的就是"琴雞尾酒"。


而本書所提及，關於馬丁尼的多樣變體，

其中最具代表性的，就是 瑪格瑞特 以及 布拉德福德！

(圖為三比一的比例調製的 瑪格瑞特雞尾酒)

布拉德福德(Bradford)，其實就是以搖蕩法製作的馬丁尼，

所以龐德喝的不是伏特加馬丁尼，而是伏特加布拉德福德才是。

瑪格瑞特(Marguerite)，材料為乾口琴酒，而許多酒譜會指定為「普利茅斯琴酒」，

且搭配"法式"苦艾酒，並加入柑橘苦精。

薩伏伊雞尾酒中所記敘的 瑪格瑞特雞尾酒。

而書中也首度出現以「Dry」程度來分類的馬丁尼酒譜，其中

法式香艾酒被歸類為較Dry的風格，

義式香艾酒被歸類為較Sweet的風格，


有趣的是，包含瑪格瑞特和馬丁尼茲在內的一系列六杯，

全部都是以搖盪法來調製的。

但為什麼改喝琴酒呢? 雞尾酒的基底由歐陸的寵兒白蘭地到美國新歡裸麥威士忌，

卻換作感覺較為不值錢的白色烈(劣?)酒，其實這是要從琴酒的崛起開始說~

因為不列顛帝國瑪麗女王(二世)的夫婿，也就是後來的英王威廉三世(Willem III van Oranje)，

本身是一個超級琴酒粉，不僅如此，他還在當時英-荷聯合王國(怎麼念起來怪怪的?)

與法國戰爭時期，禁止法國的葡萄酒與白蘭地的進口，並且開放只要以英格蘭境內的穀物

來製造蒸餾酒，就直接免申請即可合法釀造~也因此英國人製出自己風格的琴酒，

自此英國琴酒不僅產量躍昇，風華還更勝前者~

(琴酒~勝利!YA)

加上後來禁酒令時，在浴缸酒就可DIY，使用走私白色蒸餾酒泡香料也只是剛剛好而以，

於是琴酒遂成為雞尾酒之王! 好!強迫大家喝海軍琴酒(鐵鍊俠柯君語氣)~

說好的馬丁尼文，我們下集待續...

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LS-002《馬丁尼》雞尾酒之王

 （禁止酒駕‧未成年請勿飲酒）