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服用本文前請先大喊三聲「理性飲酒~」。

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明明是美好的假日早晨,卻被手機吵醒,電話另端的女子,用著一口流利的京片子,

正在努力地說服我,她是一位正港ㄟ逮丸郎,電話掛掉之後,腦袋膨脹的感覺,

卻彷彿還有人在耳邊嚷嚷。

 

啊...好像有那麼點兒宿醉...喔...好像不只一點...,於是我又翻身並將棉被蓋過頭上,

彷彿在宣示誰也不能夠阻止我睡回籠覺,大概真的又睡著了吧!因為我上一秒的印象,

還停留在史嘉莉喬韓森和我一起在東京街道上奔跑。

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算了,吃個早餐吧! 

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早餐馬丁尼這杯酒,應該可以追溯到1920年代,

薩伏伊雞尾酒書(the Savoy Cocktail Book by Harry Craddock)

中的Marmalade Cocktail,是一杯以柑橘果醬、檸檬汁以及琴酒所調製的雞尾酒。

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2000年,薩爾瓦多 卡拉布雷薩(Salvatore Calabrese)於英國倫敦的萊恩斯伯勒瑞吉酒店,

創作了這一杯早餐馬丁尼,與瑪姆雷德雞尾酒(Marmalade Cocktail)相同

是一杯清爽酸甜且微帶苦味的雞尾酒被當作早餐的開胃酒

 

材料的組成除了柑橘果醬、新鮮檸檬汁與琴酒之外,還多了橙酒,

而其風格口感,我覺得與"亡者復甦,二號"頗為相似~

而果醬本身富含果膠,能使雞尾酒較為順口。

 

相似的變化型酒譜還不少,不過多數都以柑橘風味(或使用柑橘果醬)為基調

有的配方會加入茶的元素,或加入蛋白搖盪以令口感更加綿密滑順。

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早餐這麼一杯,再來一份歐式早餐! 好像彷彿在渡假!!


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由於果粒的沉澱,加上凍上一層薄霜馬丁尼杯,這漸層的顏色好看得像雲海中初放的晨曦!

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由薩爾瓦多先生本人來做一個調製與講故事的動作~


Breakfast Martini 

2 shots (50 ml) gin

3/4 shot (18.75 ml) Cointreau or triple sec

3/4 shot fresh lemon juice

1 spoon Orange Marmalade (由影片中我們可以看到,他挖了大概一大湯匙)

將冰塊與所有材料加入雪克杯(建議使用波士頓雪克杯)中後搖盪至均勻並充分冷卻,

濾冰倒入冰鎮充份的雞尾酒杯,以橙皮捲作為裝飾。

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Marmalade(發音似:媽們雷),其實指的就是我們所熟知的果醬,

但與「Jam」所指的果醬最大的分別就是,

Marmalade含有果皮的部分,而且是使用柑橘類的水果來製作。

*以下懶人直接略過,拿出箱神到超商買一罐柑橘果醬調調先~*

果醬的做法,主要就是利用水果本身所含的果膠(主要細胞間質中)來保存水果的風味,

除柑桔類的水果之外,蘋果、香蕉等都富含有相當多的果膠,

來看看Marmalade(發音似:媽們雷)怎麼做!?


首先將柳橙切片或切塊,果瓣間的白膜與籽均不用先去除,

因為其組織中亦包含許多果膠的成份,

再利用滲透壓的原理,加糖讓水分與果膠析出,

由於季節因素,我使用的是現在盛產的台灣柳丁(雞蛋丁),

在表面覆蓋一層冰糖或砂糖,蓋上保鮮膜後靜置一晚,

在沒有擠出果汁與添加水份的情況下就會呈現下圖狀態。

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擠上少許檸檬汁後(檸檬汁與糖都會幫助果膠凝結),起鍋燉煮,

先以大火煮沸並使果肉軟爛,再轉中小火將所有湯汁收乾。

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當水份快收乾時可一邊以吧匙平抹,以挑除白膜與籽。

以吧匙劃過鍋底即可判別果醬的濃稠度。
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(挑除的果膜與種子。)

 

完成後的Marmalade!

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四十元的柳丁就可以做出這樣一大杯的Marmalade~

好不容易假日不如來點不一樣的早午餐吧!放幾片吐司下去烤,

做杯雞尾酒,再將烤得金黃的土司抹上柑橘果醬,放上幾片煎鴨胸!!

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:「早上喝酒是不好的」,這儼然是一種標準的迷失,因為對於人體,任何時候喝酒都不是好的!

不過世事有弊必有利,酒精對於人體固然是一種負擔,但在酒精的刺激下能夠促進血液循環,

以及促進食慾。現代人常在早上食慾不振,遂而常不吃早餐,甚至在這樣的狀態下還只喝咖啡,

反倒很傷胃。

 

在假日或不用駕駛動力交通工具的情況,開胃酒的概念或許可以偶爾為之,然而,

經過長時間睡眠,胃部早已排空,在雞尾酒下肚後早餐可要記得吃。


此外這樣的做法也能稍微舒緩宿醉的情況,但必須強調的是,這並非解酒良方,

解酒的唯一途徑就只有「時間」,只有花時間休息,

讓肝臟自然地代謝掉身體中的酒精才是正途。

多喝所謂的能量飲料,甚至是“補品“來「解酒」,多數都只是在幫倒忙,

 

例如,前者多數都含有咖啡因,因此能令你有彷彿解酒的錯覺,

但實際上只是造成肝臟額外的負擔而已。

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