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開胃酒系列,第二彈 - 璞風香艾餐前雞尾酒。

酒是餐飲文化中不可缺少的一個環節,

從早期健胃開脾,到現在滿足心靈,

餐酒一直是一個重要角色。

苦艾酒與不甜香艾酒之間的關係其實就好像白葡萄酒與白蘭地之間的關係

兩者亦都是以苦艾草(Wormwood)作為其主要基調,並輔以其他複方香草,

所以兩者在味蕾尾段會有一個十分類似的香氣與口感。但由於苦艾酒(Absinthe)

的主軸除了苦艾,還添加了風格強烈的大小茴香(合稱為聖三一),

因此苦艾草的風味較易被掩蓋

 

不過許多的上品苦艾酒,在風味的平衡度維持良好,

可以明顯感受到除了帶有刺激性甜味香氣的茴香之外,還有一種雅緻的草本香氣,

那就是苦艾草的味道,而優質的苦艾酒基底多半由葡萄蒸餾酒(相當於未陳年的白蘭地)

來泡製,再進行蒸餾,通常此類多為法式的苦艾酒

而這些高品質的苦艾酒酒標上常會標示“上品supérieure

甚至是“極上品extra supérieure(或XS)“。

 

調製這杯第一步,我們挑選一支優質的乾口香艾酒

(這裡使用的是Noilly Prat),點綴些許的法式苦艾酒

以及瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒,

再以攪拌法讓材料充分的混合與冰鎮,切記要掌控好時間,

最後再以葡萄柚皮在雞尾酒上方噴灑皮油,

並放上酒漬櫻桃做為搭配

恰當的雞尾酒裝飾就好比一件實用又美觀的配件,

有著畫龍點睛的效果。

 

就這樣,一杯材料簡單又令你胃口大開的餐前酒已經完成囉~

葡萄柚皮清爽而芬芳與黑櫻桃酒馥郁的味道相互呼應,

香艾酒圓潤而干口的味道,也因苦艾酒富有刺激性的特點變得更為鮮明,

這是一杯簡單而富有深度的雞尾酒,好似一位深藏不露的紳士一般。

建議您慢慢享用這杯餐前酒,細細品嘗這隨著時間而變化的奇幻旅程~

Bon Appetit!

 

Plain Vermouth Cocktail

 

2OZ. 不甜香艾酒 Vermouth Dry

1 dash 法式苦艾酒 Absinthe or Absinthe Bitters

1 dash 瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒 Maraschino

1片 葡萄柚皮 Grapefruit Peel

1顆 酒漬櫻桃 Maraschino Cherry

 

先將攪拌杯冰鎮,濾去融水後再加入所有材料,快速攪拌約三十圈。

濾去冰塊後注入已冰鎮的雞尾酒杯,取葡萄柚皮噴附皮油後以葡萄柚與酒漬櫻桃作為裝飾。

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