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開胃酒系列,第四彈 - 白皇后餐間雞尾酒

酒是餐飲文化中不可缺少的一個環節,

從早期健胃開脾,到現在滿足心靈,餐酒一直是一個重要角色。


在正式且完整的西餐中,餐酒除了在餐前餐後飲用

或是在用餐時搭配餐點的佐餐酒之外,還有一種稱為餐間酒

因為整套餐吃下來可能大大小小十多道菜,撇開份量不說

味蕾也多少會感到疲乏

 

因此餐間酒就可以令味蕾能夠小憩片刻

像是餐間的雪酪(Sherbet)也是一樣的功能

不過因為接下來還有餐點,而且通常是會是主菜

所以餐間酒的作用與之不同處即是於酒精

 

不僅能清味蕾亦能令提振食慾,讓主菜吃得更為盡興。

因此餐間酒的酒精濃度一般來說會較餐前酒要來得高些

讓您胃口大開

 

在基酒部分,可以選擇個人口味偏好的白酒或是白酒為基底的開胃酒

例如各式的不甜香艾酒、甜香艾酒(白)或是麗葉酒(Lillet Blanc)

再搭配不甜的琴酒與水蜜桃口味的香甜酒

並以適量的瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒來點綴

最後以新鮮的葡萄柚汁來串連,若有水蜜桃汁或白桃汁等果汁

用來調製也是相當不錯,甚至許多進口超市都有販售的罐裝白桃茶

我想也可以用來嘗試看看~

 

"The White Queen"

2 oz. White Wine or White Wine-Based Aperitif 
白酒或以白酒為基底的開胃酒

1 oz. Dry Gin
乾口琴酒

0.5 oz. Peach Flavored Liqueur
水蜜桃香甜酒

1 oz.fresh grapefruit juice 
鮮榨葡萄柚汁

1 Dash Maraschino Liqueur
瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒

 

Shake it well with quality and dry ice,

Strain into a Chilled Champagne flute.

選用品質佳且未開始融化的冰塊以搖盪法調製,

混合均勻後濾去冰塊,倒入一只冰鎮過的香檳杯中。

Garnish with Grapefruit Peel.

以葡萄柚皮噴附皮油並作為裝飾。

 

結合白酒、水蜜桃與葡萄柚的清新風格,用以達到令味蕾耳目一新的功用

並用琴酒將整體的酒精度提高,再以瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒勾勒出整杯酒的特色

不僅是西式的大餐間飲用合適,爽口的風味當作餐後酒也是十分合宜。

Bon Appetit!

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