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薄荷朱利普這杯酒可說是見證了整個美國南部的初期發展,更是南方文化的代表~

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酒名: 薄荷朱利普 (Mint Julep)

酒譜:

4 小枝薄荷葉

0.5 OZ.(15ml) 優質自製糖漿

2.5 OZ.(75ml) 波本威士忌

 

將糖漿與薄荷放入朱利普杯中,以搗棒將薄荷的氣味釋出並與糖漿混合。

加入半杯優質的碎冰,並將一半份量的波本威士忌加入杯中

以攪拌的方式混合所有材料。再將碎冰加致滿杯

且倒入另一半的波本威士忌,以吧匙充分攪拌,直到杯壁結上一層冰霜

以一小株薄荷葉,並灑上少許糖粉作為裝飾

從法國傳入的雞尾酒之中,薄荷朱利普算是最早的一批

而這杯雞尾酒現在已成為南方(美國)生活的象徵

想知道更多關於薄荷朱利普,可以參照《調酒師:美國雞尾酒雜誌》第二卷 
(Mixologist: The Journal of American Cocktail,Volume Two)

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關於薄荷朱利普(Mint Julep):

不囉嗦! 立馬來帶大家進行延伸閱讀~《調酒師:美國雞尾酒雜誌》第二卷。

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書中由45頁起至64頁,以"薄荷朱利普雞尾酒之文化遺產(Our HERITAGE in the Mint Julep)"為題

講述了薄荷朱利普的起源與各項更迭,其中提到在美國調酒史中

朱利普雞尾酒大概是可以拿終身成就獎得那種等級

若以它的角度來看朱利普可說是見證了整個美國南部的初期發展~

 

「Julep」一字是由阿拉伯世界傳自法國,原為Julab波斯語中Jul=Rose,Ab=water

據說一種甜點就叫做Gulab jamun,有點像炸甜甜圈或雙胞胎這類的食物

但為圓球狀泡在糖水裡

中世紀時十字軍東征將這詞彙由阿拉伯帶回歐洲字意演變為加糖的、甜的

字典上可查找到「Julep」一詞為醫藥名詞指在給藥後用來清新味蕾苦味的撫慰品,使病人較舒坦

雞尾酒上指的是以白蘭地、威士忌、琴酒或其他烈酒加了糖碎冰和薄荷葉,稱作~薄荷朱利普

於是也有人說這是給醉漢病人的愉悅劑來著~~~

 

美國最早期成功的雜誌之一在費城出版的

美國博物館雜誌(American Museum)第一刊第15頁處

提及了維吉尼亞人,透早起床後的典型早餐飲品就是朱利普

以蘭姆酒混合水和糖但很烈~

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(維基百科上的薄荷朱利普寫真,金屬酒杯與杯壁上的白霜可說是這杯酒的特徴~)

 

"They say that you may always know the grave of a virginian as,from the quantity of julep
he has drunk ,mint invariably springs up where he has been buried." 1839

弗雷德里克 瑪里埃特(Frederick Marryat),是前大都會雜誌編輯、英國海軍軍官以及小說家

上面那段話大意就是說維吉尼亞人喝了太多薄荷朱利普,所以死後墳旁都長了茂密的薄荷~

他記錄了許多他在美國的所見所聞並寫成阿美麗堅日記(Diary in America)

書上也記述,十九世紀早期美國住民早餐都會來上一杯朱利普

就好像現代人早餐喝咖啡一樣稀鬆平常。

但最早如前述薄荷朱利普主要是殖民地農民在飲用的酒精飲料以蘭姆酒為基底

之後才演變成真正屬於美國的蒸餾酒~波本威士忌

薄荷朱利普可說是代表了整個美國南方尤其肯德基州

你甚至可以說薄荷朱利普正是美國南方生活的寫照然而實際上也是如此

 

沃福蒸餾廠的資深大師~克里斯莫里斯(Chris Morris)闡述

「"One sip and Pow!"農人們又要開始面對漫長的一天了!」

"sip"是啜飲像是我們用吸管喝那樣而"Pow"我想應該是狀聲詞
大概是喝完後杯敲擊桌面的聲音整個薄荷朱利普的概念就是

 "Some Shit Different Day~所以酒辣辣、弄涼涼一口下去
直接打通任督二脈"~幹~活去~~~(不過其實任督二脈本來就是通的啦~)

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薩伏伊雞尾酒大全中也引用弗雷德里克的形容與敘述

而當中與我們現在所知道的薄荷朱利普有一個最大的差別

在基酒部分,當初是使用等份的蜜桃白蘭地(蒸餾酒)以及一般的白蘭地

雞尾酒博士的書中也是收錄這樣的酒譜(亦可以使用杏桃白蘭地)

後來隨著本土的美國威士忌波本的出現,這便宜、又方便取得的酒款

逐漸就取代了原本的白蘭地基酒,而別忘了美國南方正是波本酒的大本營

 

不過沒人確切地知道薄荷朱利普是怎麼誕生的~

於是另外有個傳說一位肯德基州的船上男(ㄗㄨㄟˋ)兒(ㄏㄢˋ)在密西西比河岸邊尋找泉水

來要勾兌他的波本威士忌(直接喝辣辣)結果被岸上的薄荷香味給吸引 (聽起來有點像怪獸片情節)

於是就加了一些在他的酒裡,喝了大概整個全面啟動,回去就樓上揪樓下,阿母揪阿爸的流行起來

 

究竟是由早期維吉尼亞人喝的朱利普酒演變而來

(蘭姆酒"農人"-->白蘭地"貴族仕紳"-->威士忌"美國本土化")

或是由肯德基少年兄所偶創,何者為真不得而知,也可能兩者皆是,不過肯定的是

以波本酒所調製的薄荷朱利普,在酒材的選用上都與地方特產有著很大的關係

我們在先前,一樣在美國雞尾酒博物館單元中提過的德比

文中也有提過薄荷與波本都是肯德基州的名產~

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然而朱利普杯,如此有名的綽號這種無握把的金屬杯卻早是行之有年

並非是為薄荷朱利普專門設計杯子會與薄荷朱利普結緣是從19世紀賽馬比賽開始

為了要有一個獨特的冠軍獎品,大會訂製了一款由布朗華特珠寶

(Brown Waterhouse-Kaiser Jewelers)所製作的一只特製的鍍金朱利普杯~

根據記載~這杯冠軍朱利普以沃福波本威士忌為基酒,選用了由愛爾蘭進口的薄荷葉

阿爾卑斯山泉水所製成的冰塊,以及來自澳洲的白糖~整杯通通都是特選素材來著!

是說...賽完馬這樣灌下去不會煞到嗎?(顯示為本土+老土)

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(由William O. Waterhouse設計)

 

調製心得:

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要調製一杯好喝得薄荷朱利普,重點其實就是四個字~

料 好 實 在!

也就是用料紮實,製作的過程和步驟亦是

糖的部分我習慣使用砂糖,但若使用砂糖在搗薄荷葉時的力道

就要掌控好,施力過重薄荷會產生苦味,尤其是使用一般常見的綠薄荷時

因此如在方便使用的考量上建議選擇一般糖漿

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薄荷的品種相當多種,各式各樣香味都有但在調製薄荷朱利普上

推薦使用綠薄荷(又稱作荷蘭薄荷、留蘭香),香氣和涼度都均衡

選用時以新鮮健康不過老的枝葉為佳

若怕將薄荷葉搗出苦味,可在放入杯中前先置於手掌上拍擊

先些微破壞薄荷葉組織薄荷腦釋放出來,再以吧平匙施壓

向下壓住薄荷葉後略為扭轉

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由於朱利普其實就一種調製雞尾酒的方式

所以在選酒上以自己的喜好為選擇即可

若無特別偏好則推薦以酒體厚實的酒款為優先選擇

例如美格、野火雞、貝克傳世或是沃福...等等都是不錯的選擇

我個人是偏愛沃福(Woodford Reserve)~

但現在目前代理商貌似已GG惹...

而我自己在調製上還有一個隱藏素材~

就是蜜桃苦精(Fee Brothers Peach Bitters)!

(若不選字都會打成"蜜桃苦經",不知道為什麼這樣字面上看起來總覺得好像...嗯。)

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會這樣用的原因除了早期的酒譜有使用蜜桃白蘭地來調製之外

在德比那篇我也發現新鮮的薄荷葉配上蜜桃苦精

能使其與波本威士忌的風味更佳融合~

所以蜜桃苦精就變成我調製這杯酒必備的材料了

切勿使用水蜜桃香甜酒來代替,那組合起來的味道充滿違和感!

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然而好喝的薄荷朱利普除了酒香薄荷香之外在冰塊的融水程度上

也要適當控制,朱利普這杯酒就是希望以碎冰充分的冰鎮酒液並達到稀釋的作用

所以冰塊要夠,並如本書酒譜敘述分批次加入

但若冰塊品質不佳則會化得太快~整杯的口感就會失衡

所以盡量保持冰塊的乾燥,不要讓冰塊置於室溫過久

平常就將製作好的碎冰先冰回冷凍庫備用

待要調製再取出是優良的醉漢習慣呦(宣導勤洗手得好寶寶語氣)。

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在杯子的選用上除了金屬的朱利普杯外,最常用的就是雙份的威士忌杯了

攪拌充足的薄荷朱利普可以維持很低的溫度好一段時間

即使是使用玻璃杯都可以令杯壁上的水氣凝結成霜!(喊水會結凍)

但若冰塊太少或太快融光,就達不到夠低的溫度,酒的保冷程度也就不夠了。

 

是說~家裡沒有朱利普杯但好想體驗看看漂亮的冷凍盆栽耶~怎麼辦?

我由衷的答案就是~~~用雪克杯啊! 

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(調製時才滴落的水珠也變成冰珠了!)

話說推薦大家試看看~~~ "老爺車朱利普"

相同的材料比例以朱利普方式來調製~ 十分好喝呢!

 

推薦指數

材料取得難度:
大眾化口感:   
建議試調:      
個人喜好:      

下杯預告:莫希多 (Mojito)

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