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自然涼快到底~就是莫希多!

調製心得:


莫希多清涼好入喉~止嘴乾又不會辣辣,是許多人心中的TOP No.1,

但在調製莫希多的部份卻有許多的爭議和伴隨而生的疑問,

常見的疑問一部份來自於薄荷與選酒,另一部份多來自於材料裡的「汽水」,

這些問號~且看本篇指南來一併處理之~

本書上所記敘的做法頗為有趣,尤其在加入擠過的萊姆切塊(1/4 Lime Shellx2),

與蘭姆酒與萊姆汁來作一個雪克的動作的這一個部份(專業服務人員語氣),

從此處大概能猜想,目的是想要能充分的混合且冰鎮酒液,並同時能使其具有萊姆皮的香氣,

不過~加入萊姆切塊恐怕只有在使用波士頓雪克杯時較好操作,

我倒建議可以刨下適量的萊姆皮,加入搖蕩,如此即便使用日式雪克杯,

也可以方便操作,還能依用量來控制萊姆皮風味的輕淡。

 

可是~這樣的做法實在太搞剛了,一杯酒又要搗,又要搖,太麻煩~~~

現代人一秒鐘幾十萬上下來著,這樣搞,來治猩猩的男人或風水世家漏掉太多沒看到怎麼辦?

因此還是建議一次在杯中處理完畢,如同上篇文末我們所看到的示範影片。

 

這杯帶有熱情的古巴經典,在個性上應該是直爽的,是熱情的,甚至是帶點豪邁的,

簡、直,好喝,正是我對這杯酒的看法。

莫希多(Mojito)要好喝的重點我想不外乎就是~

「料好實在,做工紮實。」八個大字。
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第一,當然得挑選一支優質的蘭姆酒先

我個人的口袋推薦名單如下:

 

NO.1 :哈瓦那俱樂部 三年(Havana Club Añejo 3 Años)

-台灣沒販售,但香港機場就有,一公升便宜划算到會嚇壞你。

NO.2 :哈瓦那俱樂部 白 (Havana Club Añejo Blanco) 

-早期在市面上還可以看到,近年頗為難買。

NO.3 :瑪杜莎 白(Matusalem Platino) 

-終於有支台灣好買的惹~

首推哈瓦那俱樂部的原因,主要是因為它的蘭姆酒風格強烈,香氣飽滿略帶野性,

在風味的強度上頗能與萊姆汁與薄荷葉相互映襯,喝起來十分過癮!

其中又以三年我最為推崇,它的特色有點類似龍舌蘭裡Reposado的感覺,

短暫的橡木桶陳年,令酒香更醇厚並帶有木桶陳香,同時又不失原本的鮮明個性,

配上薄荷葉之後香氣更是迷人,也難怪La Bodeguita del Medio裡,

滿滿黃澄澄的哈瓦那三年。

次之就是基本款的哈瓦那白,而有些做法會使用陳年的老蘭姆酒來作調製,

又或是將其漂浮在上層,但那與我心目中直爽暢快的莫希多風格不符

或許可以叫它,老莫希多,老佛羅多,老了病就多~但那不是Mojito那不是Mojito~

第三推薦的原因就是~因為它改版後和哈瓦那的風格好相似!

但又不那麼強烈,調性較柔和,可說是大眾版的哈瓦那,不論在口感和風味上都很宜人。

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(翠綠的荷蘭薄荷,調酒泡茶做料理都十分好用哩~)

第二,你需要有優質的新鮮薄荷葉~

不論你是從貴鼠人超市裡買的薄荷葉,還是有像“啦批踢箱薄荷“的縮梭哥一樣,

從家鄉直送愛的薄荷葉,薄荷葉要好,第一要訣就是新鮮

若是已摘好的薄荷葉,保存時要記得保持適當的溼潤,這樣他們在冰箱裡才不會乾掉,

此外要保持通風並且盡快使用,悶久了容易會黑掉、爛掉,香氣跑掉,

如此莫希多會香才怪。

但新鮮首推就是自己種一盆啦!只要有適當的日照,充足的水分,薄荷葉很好種的,

花市一盆才一兩百,就算養不活,也比去貴鼠人超市買一盒划算捏~

薄荷是半日照植物,也不需要強光,一般在屋簷底下,或室內窗邊的光線就夠了,

日照若越強,水就要勤勞加,判別是否要澆水的依據就是~

土乾了就澆,隨時保持土壤溼潤,薄荷就都會笑呵呵呢!

若是種植在陽台,等對外空間則另外要注意是否有病蟲害,平時澆水可順便注意,

如發現葉片有不明黑斑,可以檢查在接近土壤處的莖是否有蟲卵,進而清除。

 

不過薄荷百百種,而且還有什麼香蜂草、馬鞭草,看起來都一樣,

是要選哪一種捏? 香草的種類的確很多,而且很多都很好用,

但在調製莫希多上,我們一般最常用的就是荷蘭薄荷(綠薄荷)以及茱利亞甜薄荷

前者十分好種,耐旱程度程度也較後者高,帶有典型的薄荷香氣,涼度適中,

嘗起來的味道就像是青箭口香糖,但過度的搗壓會產生苦味。

若說荷蘭薄荷的香氣是青箭口香糖,那茱麗亞甜薄荷就可形容是"Extra口香糖",

涼度十分的高,卻缺少薄荷的香氣,但顧名思義它略帶甜味,

不像荷蘭薄荷,在經過多的搗壓或太激烈的搖盪時會產生苦味。

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(最左側為茱利亞甜薄荷,葉片較不若荷蘭薄荷有明顯的網狀脈絡)

至於其他種類的薄荷,各位有心人士不妨可以到花市神農嘗百草一下,

搞不好會找到你很喜歡的風味,也能搭配混合使用,讓你的莫希多風格獨具優~

因為我自己就是這樣,發現風味獨特的牙買家薄荷(光名子就和蘭姆酒很搭),

味道略帶辛辣,芬芳而有層次,就像是薄荷界中的辛香料一般,

令人十分驚艷,但涼度~~~零。

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(圖中占最大面積的就是亞買加薄荷,淡綠的色澤,葉面很小,呈橢圓形。)

而許多人常常會疑惑,一定要種薄荷那麼麻煩喔~加個薄荷香甜酒湊合湊合嘛?

蘇打水還要專門買,雪碧、七喜家裡剛好有,擋一下先可不可以捏?

親愛的我的朋友們~當然可以呀!只不過Would you please千萬不要叫它是莫希多!

Thank you very much~那不是Mojito那不是Mojito~

關於這樣的作法請看由娜娜是人才所稿的薄蘭檸蘇

 

接著呢!就是調製,

在調製的部份最多的問題就在加入材料的順序與調製方式上,

首先符合「簡、直,好喝」的方針,建議一個調法處理即可,看是要搗過用攪拌的,

或是家裡沒搗棒直接用搖的,我都覺得無所謂,而我個人是偏好前者。

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在加入材料的順序上,我自己是與書上的做法類似,依序先在杯中加入

薄荷葉(視葉片大小約15片上下,大概就是抓一把的量)、白砂糖(2tsp),

以及些許的蘇打水(約1 oz.),此處的蘇打水,目的是要,

讓薄荷的香氣能夠藉由氣泡帶出並融入其中,在搗壓時要記得向下施壓在輕輕扭轉即可,

不要將薄荷葉整個搗爛,不僅容易苦,喝起來像在吃菜渣有點礙事。

接著,再加入優質的冰塊與蘭姆酒(2~2又1/2 oz.)及鮮榨的萊姆汁(2/3 oz.),

以吧匙攪拌均勻且至充分冷卻,然後將冰塊加滿,緩緩倒入蘇打水(依個人口味調整用量),

最後以萊姆片與薄荷葉作為裝飾,薄荷葉可先於掌上拍擊,目的是破壞葉片細胞組織,

讓香氣釋放出來,至於前面要搗的薄荷葉就甭拍了唄~

附註:使用荷蘭薄荷怕不夠涼的話可以連莖帶葉下去搗,因為薄荷莖其實比葉片還要涼喔!

 

接著大口大口暢飲莫希多吧!

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嗯?你要問我到底要不要用碎冰呀?用碎冰的好處就是冰的快但稀的也快,

除非你吸的更快(?)

 

是說莫西多本來就沒有指定要用碎冰捏,朱利普和芙萊蓓(Frappé)才有,

我個人是沒差,反正一下就喝掉了~

 

除了原味的莫希多之外,也非常推薦大家嘗試加入其他水果的調味莫希多優!

像是加入新鮮葡萄或草莓的莫希多都非常好喝呢!!

另外,直接以肯巴利苦酒當基酒的肯巴利莫希多也非常有特色,

不但不苦,口味酸甜還帶有葡萄柚的風味,配上沁涼的口感與藥草香氣,

絕對是酷夏消暑,必喝的雞尾酒之一~

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推薦指數 

材料取得難度:
大眾化口感:   
建議試調:      
個人喜好:      

下杯預告:猴上腺素 (Monkey Gland)

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癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Carl
  • 哈瓦那俱樂部 三年(Havana Club Añejo 3 Años)

    請問一下,不知道上面這支酒澳門機場有沒有賣,想請朋友代買~
  • 請洽米絲阿樂局!

    癮型人 於 2014/12/23 15:52 回覆

  • Wynee
  • 請問香港機場好找嗎?
  • 如果是問三年哈瓦那的話 台灣已經有囉!

    癮型人 於 2015/09/08 21:21 回覆

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