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之前在瑪格麗特之歌那篇也曾提過梅茲卡爾,但這個名字對於絕大多數的人來說,

應該還是十分的陌生,今天本篇就來介紹一下,這個龍舌蘭酒家族裡的老煙槍!

 

梅茲卡爾(Mezcal)是龍舌蘭酒的一種,也就是與Tequila(鐵基拉)一樣,

是以龍舌蘭植物(Agave)去發酵、蒸餾所製成的蒸餾酒,

但我們較常喝到的,口中常說的“龍舌蘭“,其實是這個家族裡的貴族品項,

它必須要由特定品種、特定產區栽種的龍舌蘭植物(Agave Azul)來製作,

才能稱作“鐵基拉“。

 

而梅茲卡爾在規範上則較“鐵基拉“來得較不嚴苛,蒸餾次數也較“鐵基拉“來的少

(但近年梅茲卡爾也有相當完善的規範制度),

好像法國白蘭地當中,干邑白蘭地(Cognac)與雅馬邑白蘭地(Armagnac)之間的關係。

簡單來說龍舌蘭酒當中有兩個主要分類,

 

一個是蒸餾一次,帶有煙薰風味的梅茲卡爾,在法規中僅有五種龍舌蘭植物且在六個行政區裡,

才可以生產製作,以往大家對龍舌蘭酒有加蟲在裡面的印象,就是來自於此類,

並非梅茲卡爾都有加蟲

 

另外一個是相對高級的龍舌蘭酒,稱之為“鐵基拉“,必須特定要以藍色龍舌蘭,

以及在特定產區(以哈利斯科為主的五個行政區)才能生產,蒸餾次數至少為兩次,

而且不能有蟲~。

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然而梅茲卡爾也是最早的龍舌蘭蒸餾酒,據傳在雷神(索爾?)的恩賜之下,

住在墨西哥的原住民(南美的印地安人),發現被雷公打到的龍舌蘭植物已呈發酵狀態,

試了一下~唉呦威!還真好喝~而且喝了會嗨!(因為是酒)整個快要飛上彩虹橋惹。

 

所以就開始開始製作這樣的龍舌蘭酒,稱之為“Pulque“,你可以將其理解為龍舌蘭(為原料)啤酒,

等到西班牙的征服者,侵門踏戶之後帶進了蒸餾技術,將這龍舌蘭啤酒進行蒸餾,

於是梅茲卡爾就誕生了~由於早期在製作時,都會將龍舌蘭植物以炭火炙烤

所以梅茲卡爾都會帶有一股明顯的煙薰味,近年製酒技術日新月異,很容易就能讓龍舌蘭植物醣化,

以利蒸餾和發酵,但為了維持原本傳統的梅茲卡爾味道,所以會將其置入炙燒過的橡木桶來進行陳年。

 

至於蟲或不蟲?這是一個好問題,在墨西哥當地,其實除了酒中之外,

一些料理也常常可以看見這種棲生於龍舌蘭植物上,被稱作“ Gusano“的昆蟲幼蟲,

常常以油炸的方式烹調,也會磨碎呈粉末與鹽混合,就叫作“Sal de Gusano“。

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至於為什麼要加蟲,這有兩個較大宗的說法,一是因為生產上的失誤,意外將蟲留在瓶中,

後來就習慣成自然,就成為了一個常見的做法。另一個故事則是來自Jacobo Lozano Páez的,

他聲稱在酒中放有那蟲,可以令酒風味更佳。

 

墨西哥當地,他們喝梅茲卡爾的頻率相較鐵基拉來得多,並且鮮少用於調製雞尾酒,

在飲用時也會搭配萊姆等柑橘類水果,撒上上面所提及的“Sal de Gusano“來飲用。

 

不過台灣的梅茲卡爾選擇並不多,

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然而身為一名龍舌蘭酒愛好者,梅茲卡爾當然也不能錯過,

所以就委託美女空姐(很巴結)幫我帶回這支,

在國外評價十分優異的酒款,隨之~心血來潮調了這杯後,實在耳目一新,

 

這~

這...

這,

 

這杯根本就是桂花烏梅汁! 濃郁的煙薰味、蜂蜜似的口感以及飽滿的果香味~

酒譜如下:


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1份 梅茲卡爾 (我使用Del Maguey Mezcal Vida)

1份 甜香艾酒(我使用Antica Formula Carpano)

2/3份 班尼迪克汀 Bénédictine D.O.M.

少許 柑橘苦精(我用雷根六號)Orange Bitters

 

以攪拌法調製,濾冰後倒入冰鎮過的雞尾酒杯中,並以橙皮作為裝飾。

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  • 訪客
  • 請問京都 大阪有可以買調酒器具的專門店嗎...近期可能會去趟日本
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