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關於橙皮酒的介紹與使用,在部落格早期寫過專文— 調酒實驗室(1)-橙皮酒的使用

因為這很可能是絕大多數的入門者,第一支入手接觸到的香甜酒,包含我自己當初也是。

而除了該篇之外,其他篇的文章裡也常零碎的提及,

所以本篇將做一個彙整,對橙皮酒做一個較深入的介紹。

這玩意兒呢~比較正式點的,就大概有 橙酒、柑橘酒、橙皮酒 以及 庫拉索酒

四種主要名稱,是一種柑橘風味的香甜酒。

 

在酒譜上英文也大概可歸納出下列三種(依涵蓋廣泛度排序,由廣至狹窄)。

 

1. Orange Liqueur ,橙酒、柑橘酒、柑(橙)香酒之類的中文名稱。

2. Curaçao,可稱作 庫拉索酒 或 橙皮酒。

3. Triple Sec,白橙皮酒。

 

在這幾個名詞前無論加了什麼形容詞或品牌,它都跳脫不了是它自己的事實,

不會因為Curaçao 前面加了 Orange 或 Red 還是 Triple Sec 前面加了 MB,

就不配當柑橘酒(?)~

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基本上橙酒與柑橘酒(香甜酒)是最廣泛的名詞,今天無論你是用柑橘皮、柑橘肉、柑橘汁,

甚至人工香料,總之喝起來有柑橘味它就是了,也就是所謂 Orange Liqueur。

 

但在調酒專業領域上,用到的八九不離十都是屬於Curaçao 庫拉索酒,

它就好比Vodka或Rum是酒的種類名稱,至於為什麼這麼叫?

我們後面再敘述,請各位客倌別轉檯呦,我是說電視機的轉檯...咦?電腦選字好像有點問題。

 

好。最後,Triple Sec則是Curaçao中的其中一類。好比Bourbon Whiskey是Whiskey的一種。

而Triple Sec的意思,並不是三倍秒,這「Sec」所指的是酒的甜度

像是氣泡酒上會看到的「Demi-Sec」意思就是「Half-Dry」,

換句話說,「Triple Sec」我們應該說它是 非常Dry 的意思,也是庫拉索酒中最「Dry」的

 

至於何謂「Dry」,這在曼哈頓那篇曾提過,它是一種複合形容詞,

對於香甜酒而言主要是包含了,

相對低的甜度、銳利度高、味道在舌上呈現“乾爽“(反之就如糖漿般,味道會殘留在舌上),

而酒的風味,並不僅會在舌上的味蕾表現,所以不是酒Dry風味就平淡沒層次。

 

在使用上,較容易出現疑問的就是Curaçao與Triple Sec之間的拿捏,

Mai-Tai為例,是屬於熱帶風的雞尾酒,若使用Triple Sec,

整個調性就會較偏冷列,熱不太起來,所以在選用的時候,

還是要以那杯酒所要呈現的風格來作考慮

 

Curaçao庫拉索酒也是Tiki's Style 蒂奇島風格的熱帶雞尾酒中,最常使用的香甜酒,

而這個名字的由來,源自一座加勒比海上的島嶼,島嶼也叫作 — 庫拉索。

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在大祕寶時代...不是...大航海時代,西班牙探險家發現這座島,

島上遂成為貿易的中樞,庫拉索島的名字也因此而來,源自西班牙文的「心臟」,

後來荷蘭從西班牙人掌控中獨立,這座島也成為了荷蘭殖民的據點。

  

因此,島上的可用資源也被不斷輸出,島上產的柑橘就是其中之一,

可是雖然加勒比海地區風光明媚陽光普照,但島上的土壤貧瘠,

種植出來的柑橘果肉乾癟,不甜又不多汁,可那果皮卻是芳香迷人,

於是歐洲人將橙皮剝下,以酒精萃取橙皮的風味,並製成香甜酒,

也就是現在我們知道,以島為名的 — 庫拉索柑橘酒(原產自荷蘭),

也因為是以橙皮釀製,所以又稱作橙皮酒

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庫拉索酒Curaçao種類豐富,風格由清爽至濃厚,苦味亦有重有輕,

顏色則由白(無色)到黃再到橘紅色都有,但現代較少使用到這麼多種款式,

加上越現代口味越喝越不甜,越喝越Dry,於是現代最為流行的就是Triple Sec。

 

Triple Sec全名即是Curaçao Triple Sec,

據說1834年,法國人 貢比耶(尚 巴蒂斯特 貢比耶 Jean-Baptiste Combier)和老婆約瑟芬,

製作出了第一款,無色,口味很Dry的Triple Sec。

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大家熟知的君度橙酒(Cointreau)則是在1875年誕生。

 

另一支知名的橙酒 柑曼怡香橙白蘭地(Grand Marnier)要到1880年才出現,

但柑曼怡特別就在它是以白蘭地作為基底,風格較為圓潤軟甜,

我會將它視作橘色庫拉索酒來使用。

 

最後還有一種常見的,藍藍香的藍色庫拉索酒(或稱作藍柑橘酒)Blue Curaçao,

這藍色當然不會是天然顏色,但若你好奇當初為什麼要把酒作成這樣?

當你Google Curaçao得圖片時,你就會得到答案~一大片一大片的,不是香蕉,

是大海深深藍藍的(李心潔語氣)~

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而除了一般基礎酒款之外,許多橙酒品牌都有出特殊的酒款。

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在使用上與六大基酒,甚至苦艾酒或其他香甜酒都能搭配,可說幾乎是百搭,

甚至還有提味的功效,能更突顯基酒的特色,因此就是稱作 甜酒中的王者 也不為過。

 

橙酒的使用上可分作三大部分,

 

1.作為陪襯或調味點綴: 

例如三合一雞尾酒,或是古典的曼哈頓、馬丁尼都會加入少許的庫拉索作調味。

 

2.作為調色:

例如藍色夏威夷或在三合一雞尾酒中,加入藍色庫拉索的國王谷(King's Valley)以及 

電子瑪格麗特(Electric Margarita,就是以藍橙皮酒代替白橙皮酒,下圖左)。

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3.作為基酒:

雖然屬於香甜酒,但許多橙酒大廠的酒款,酒精濃度都有40度左右,作為基酒也十分適合,

例如君度橙酒常主打的君度波丹,也就是將君度橙酒加入新鮮檸檬汁與蔓越莓汁的的作法,

另外還有君度的夏日主打,相當適合在炎熱的天氣裡來上一杯的 君度費茲Cointreau Fizz)。

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而柑曼怡香橙白蘭地(Grand Marnier)直接調製Sour,也是一種簡易版的側車Sidecar。

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以下整理三合一雞尾酒(基酒+橙酒+鮮榨檸檬汁)或衍生的酒譜連結如下:

白蘭地,邊車

琴酒,白色佳人

龍舌蘭,瑪格麗特

伏特加,神風特攻隊

威士忌(傑克丹尼),林區堡檸檬蘇打

蜜多麗,日本拖鞋

另外還有如,Silent Third  (加入橙酒後平衡了蘇格蘭威士忌獨特的風味),

X.Y.Z. (以蘭姆酒為基底),還有長島冰茶。

 

若以三合一做法,再加入其他材料,就可以變化出非常多的雞尾酒,

常用的雞尾酒副材料有:

調味與修飾口感: 糖、紅石榴糖漿、覆盆子糖漿、杏仁糖漿,鳳梨汁或蛋白。

加入氣泡: 蘇打水、檸檬水汽水、薑汁啤酒(汽水)或香檳。

 

其他:各式新鮮水果。

 

買了瓶橙酒只為了調一種雞尾酒嗎?看完本篇快多試試不一樣的調法吧!

天氣越來越熱,快讓雞尾酒豐富妳的生活囉~~~

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留言列表 (3)

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  • Sop
  • 想請教電子瑪格麗特的右圖怎麼調出那樣的漸層色呢?有關於那杯的酒譜嗎?還有另一個問題!我您有另一篇文章:環遊世界,請問再。在杯口點火危險性高嗎?朋友生日想調給他喝!感謝!
  • 首先關於點火,個人認為危險程度大概和點蠟燭相去不遠,小心使用應該還好,畢竟是在低溫的液體上點燃,酒精揮發速度也快,但要注意的是,飲用時請還是等它熄滅或是以較大的容器蓋熄(千萬不要用吹的!)再喝~

    至於那樣的漸層可以有很多種做法。簡單的直調法,通常會先加入基酒、加滿冰塊,然後加入果汁,攪拌均勻後,接著緩緩加入糖漿,其因較重會沈入底部,若想要有較為漂亮的漸層,可在加入少量糖漿時,以吧匙輕輕地將底部酒液稍微與糖漿混合,再緩緩加入剩餘糖漿(這次就不需攪拌)。

    但圖中那杯應該是先做出藍色酒液(建議可以使用基酒+藍柑橘酒+檸檬汁與糖嘗試調製)。接著如上述方式加入果汁(鳳梨汁或柳橙汁),再緩緩沈入糖漿,最後漂浮藍色酒液。都是利用材料比重不同的特性來作漸層滴~酒精濃度越高,就越輕,而酒精低糖分又高的就越重。

    癮型人 於 2014/05/09 13:23 回覆

  • Felix
  • 所以cointreau算是triple sec
    grand marnier算是curaçao?
  • 大大不要這麼執著於名稱了

    這兩種品項製程 原料和味道都不一樣

    實際喝喝看 感受一下它們適合哪些調酒吧!

    癮型人 於 2016/11/21 23:40 回覆

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