關於橙皮酒的介紹與使用,在部落格早期寫過專文— 調酒實驗室(1)-橙皮酒的使用
因為這很可能是絕大多數的入門者,第一支入手接觸到的香甜酒,包含我自己當初也是。
而除了該篇之外,其他篇的文章裡也常零碎的提及,
所以本篇將做一個彙整,對橙皮酒做一個較深入的介紹。
這玩意兒呢~比較正式點的,就大概有 橙酒、柑橘酒、橙皮酒 以及 庫拉索酒,
四種主要名稱,是一種柑橘風味的香甜酒。
在酒譜上英文也大概可歸納出下列三種(依涵蓋廣泛度排序,由廣至狹窄)。
1. Orange Liqueur ,橙酒、柑橘酒、柑(橙)香酒之類的中文名稱。
2. Curaçao,可稱作 庫拉索酒 或 橙皮酒。
3. Triple Sec,白橙皮酒。
在這幾個名詞前無論加了什麼形容詞或品牌,它都跳脫不了是它自己的事實,
不會因為Curaçao 前面加了 Orange 或 Red 還是 Triple Sec 前面加了 MB,
就不配當柑橘酒(?)~
基本上橙酒與柑橘酒(香甜酒)是最廣泛的名詞,今天無論你是用柑橘皮、柑橘肉、柑橘汁,
甚至人工香料,總之喝起來有柑橘味它就是了,也就是所謂 Orange Liqueur。
但在調酒專業領域上,用到的八九不離十都是屬於Curaçao 庫拉索酒,
它就好比Vodka或Rum是酒的種類名稱,至於為什麼這麼叫?
我們後面再敘述,請各位客倌別轉檯呦,我是說電視機的轉檯...咦?電腦選字好像有點問題。
好。最後,Triple Sec則是Curaçao中的其中一類。好比Bourbon Whiskey是Whiskey的一種。
而Triple Sec的意思,並不是三倍秒,這「Sec」所指的是酒的甜度,
像是氣泡酒上會看到的「Demi-Sec」意思就是「Half-Dry」,
換句話說,「Triple Sec」我們應該說它是 非常Dry 的意思,也是庫拉索酒中最「Dry」的。
至於何謂「Dry」,這在曼哈頓那篇曾提過,它是一種複合形容詞,
對於香甜酒而言主要是包含了,
相對低的甜度、銳利度高、味道在舌上呈現“乾爽“(反之就如糖漿般,味道會殘留在舌上),
而酒的風味,並不僅會在舌上的味蕾表現,所以不是酒Dry風味就平淡沒層次。
在使用上,較容易出現疑問的就是Curaçao與Triple Sec之間的拿捏,
以Mai-Tai為例,是屬於熱帶風的雞尾酒,若使用Triple Sec,
整個調性就會較偏冷列,熱不太起來,所以在選用的時候,
還是要以那杯酒所要呈現的風格來作考慮。
Curaçao庫拉索酒也是Tiki's Style 蒂奇島風格的熱帶雞尾酒中,最常使用的香甜酒,
而這個名字的由來,源自一座加勒比海上的島嶼,島嶼也叫作 — 庫拉索。
在大祕寶時代...不是...大航海時代,西班牙探險家發現這座島,
島上遂成為貿易的中樞,庫拉索島的名字也因此而來,源自西班牙文的「心臟」,
後來荷蘭從西班牙人掌控中獨立,這座島也成為了荷蘭殖民的據點。
因此,島上的可用資源也被不斷輸出,島上產的柑橘就是其中之一,
可是雖然加勒比海地區風光明媚陽光普照,但島上的土壤貧瘠,
種植出來的柑橘果肉乾癟,不甜又不多汁,可那果皮卻是芳香迷人,
於是歐洲人將橙皮剝下,以酒精萃取橙皮的風味,並製成香甜酒,
也就是現在我們知道,以島為名的 — 庫拉索柑橘酒(原產自荷蘭),
也因為是以橙皮釀製,所以又稱作橙皮酒。
庫拉索酒Curaçao種類豐富,風格由清爽至濃厚,苦味亦有重有輕,
顏色則由白(無色)到黃再到橘紅色都有,但現代較少使用到這麼多種款式,
加上越現代口味越喝越不甜,越喝越Dry,於是現代最為流行的就是Triple Sec。
Triple Sec全名即是Curaçao Triple Sec,
據說1834年,法國人 貢比耶(尚 巴蒂斯特 貢比耶 Jean-Baptiste Combier)和老婆約瑟芬,
製作出了第一款,無色,口味很Dry的Triple Sec。
大家熟知的君度橙酒(Cointreau)則是在1875年誕生。
另一支知名的橙酒 柑曼怡香橙白蘭地(Grand Marnier)要到1880年才出現,
但柑曼怡特別就在它是以白蘭地作為基底,風格較為圓潤軟甜,
我會將它視作橘色庫拉索酒來使用。
最後還有一種常見的,藍藍香的藍色庫拉索酒(或稱作藍柑橘酒)Blue Curaçao,
這藍色當然不會是天然顏色,但若你好奇當初為什麼要把酒作成這樣?
當你Google Curaçao得圖片時,你就會得到答案~一大片一大片的,不是香蕉,
是大海深深藍藍的(李心潔語氣)~
而除了一般基礎酒款之外,許多橙酒品牌都有出特殊的酒款。
在使用上與六大基酒,甚至苦艾酒或其他香甜酒都能搭配,可說幾乎是百搭,
甚至還有提味的功效,能更突顯基酒的特色,因此就是稱作 甜酒中的王者 也不為過。
橙酒的使用上可分作三大部分,
1.作為陪襯或調味點綴:
例如三合一雞尾酒,或是古典的曼哈頓、馬丁尼都會加入少許的庫拉索作調味。
2.作為調色:
例如藍色夏威夷或在三合一雞尾酒中,加入藍色庫拉索的國王谷(King's Valley)以及
電子瑪格麗特(Electric Margarita,就是以藍橙皮酒代替白橙皮酒,下圖左)。
3.作為基酒:
雖然屬於香甜酒,但許多橙酒大廠的酒款,酒精濃度都有40度左右,作為基酒也十分適合,
例如君度橙酒常主打的君度波丹,也就是將君度橙酒加入新鮮檸檬汁與蔓越莓汁的的作法,
另外還有君度的夏日主打,相當適合在炎熱的天氣裡來上一杯的 君度費茲(Cointreau Fizz)。
而柑曼怡香橙白蘭地(Grand Marnier)直接調製Sour,也是一種簡易版的側車Sidecar。
以下整理三合一雞尾酒(基酒+橙酒+鮮榨檸檬汁)或衍生的酒譜連結如下:
另外還有如,Silent Third (加入橙酒後平衡了蘇格蘭威士忌獨特的風味),
X.Y.Z. (以蘭姆酒為基底),還有長島冰茶。
若以三合一做法,再加入其他材料,就可以變化出非常多的雞尾酒,
常用的雞尾酒副材料有:
調味與修飾口感: 糖、紅石榴糖漿、覆盆子糖漿、杏仁糖漿,鳳梨汁或蛋白。
加入氣泡: 蘇打水、檸檬水汽水、薑汁啤酒(汽水)或香檳。
其他:各式新鮮水果。
買了瓶橙酒只為了調一種雞尾酒嗎?看完本篇快多試試不一樣的調法吧!
天氣越來越熱,快讓雞尾酒豐富妳的生活囉~~~
橙酒哪裡買?趕快前往米絲阿樂局吧!點我前往酒品集經典香甜酒專區
(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)
有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:
米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞
留言列表