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在很多的經典雞尾酒中都常常會用到薑汁啤酒,一般在酒譜上,

會記做「Ginger Ale」或是「Ginger Beer」,最經典的雞尾酒,

莫過於莫斯科騾子或是馬頸了,另外以基酒加入薑汁啤酒或柑橘類果汁的喝法,

稱作霸克(Buck),例如琴霸克(Gin Buck),琴酒裡杜松子的獨特香味,

與薑汁溫潤而辛辣的風味搭配,十分迷人,酸甜的口感也相當宜人。

 

*關於霸克(Buck)這個做法可看這篇這篇

 

「Ginger Ale」與「Ginger Beer」雖然常常被視為同一種東西,

但是這是因為在現代經常混用的關係。

舉例來說,在台灣因為鮮見純粹以薑汁發酵的薑汁啤酒(Ginger Beer),

絕大多數都是薑汁「汽水」,但酒譜上的記敘兩個名詞卻都有可能出現,

於是就造成混用(因為酒譜寫什麼都也只能用薑汁汽水)。

而「Ginger Ale」這個辭彙也會造成誤解,因為它雖然

有個「Ale(上層發酵的啤酒類型)」,但多半指的卻是「汽水」。

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(一杯Horse's Neck 馬頸。)

而這就得還說說薑汁飲料這整個大家庭的故事了~

薑,這富有辛辣和帶有甜味的植物由東方傳到西方,到了18世紀中葉,

維多利亞時期的英國,在約克郡(Yorkshire)的人們,用薑來釀製酒精飲品,

也就是所謂的薑汁啤酒。這新興的酒精飲料與帶有刺激香氣的風味,

很快地風靡了整個英國,接著也傳到了美國與加拿大。

 

可是後來19世紀末~20世紀上半葉,歐美諸多國家紛紛開始實施禁酒令(Prohibition)。

(*美國禁酒令由1920年至1933年。)

 

另外,一位美國醫師— 湯馬仕(Dr. Thomas Cantrell)發明了無酒精薑汁啤酒,

也就是薑汁汽水,稱之為「金黃色的薑艾爾 Golden Ginger Ale」,

嘗起來具有甜味並有生薑辛辣的口感,顏色深邃。

 

後來在1904年,一位加拿大化學家兼藥劑師— 強(John McLaughlin),

發明了一款以薑汁萃取物製作的碳酸飲料,一種“不甜薑汁汽水(Pale Dry Ginger Ale)“,

甜度低,色澤明亮。這項產品在三年後取得專利,也就是現今知名的,

軟性飲料品牌~Canada Dry。

 

不甜口味廣為流行,逐漸淘汰了金黃色的會甜薑汁汽水。

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(設計對白:太陽餅裡沒有太陽,但我們的薑汁汽水真的有用薑喔~)

 

所以台灣早期進口的薑味飲料,就是從後來流行的不甜的薑汁汽水開始,

反而較少接觸較「復古」口味的辛口薑汁汽水,或真的以薑汁發酵的「薑汁啤酒」。

但不甜的薑汁汽水,其實多半不是用於調製飲料使用,最常見還是直接拿來當作飲料喝~

 

不過近期,在台灣有了除卻巫山不是雲的 巫山牌Wilkinson 之後,

美妙的薑味終於可以文藝復興,辣辣的口感與很多基酒都能搭配得當,

不管是馬脖子或是騾子都重新被注入了活力~~~駕!(?)

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但是卻仍見不到真正的薑汁啤酒本人呀呀~

雖然薑汁啤酒的做法十分容易,只要把生薑、糖、水、酵母加入容器中發酵數日即可,

同時也可以添加檸檬汁與檸檬皮作為調味。

不過我這個人個性雖然很好(?)但沒什麼耐性(??),自釀要等實在頗麻煩,

再者,釀製方式雖然簡單,但要釀得好卻沒那麼容易,我曾喝過的自釀薑汁啤酒,

有好喝到會旋轉的,也有難喝到幾乎馬上要中風的...,我在猜或許和菌種有關?

還有就是一一瓶釀..不夠喝...。

 

不過前陣子在啤兒革命中,出現了常陸野的貓頭鷹啤酒酒廠所生產釀造的

~信~金揪ㄟ嚕(日文腔語氣),就是真.薑汁啤酒啦!

“咕嚕嚕~咕嚕嚕~咕嚕嚕“(翻譯:貓頭鷹語「太棒啦」的意思。)

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但這款在市面上還買不到,所以我只好來幫大家試一試啦(訕笑)~

 

純飲的口味像是介於口味較重一點的小麥啤酒,並帶有溫潤但能有辛辣感的尾韻,

而且甜度非常低。以麥芽與生薑混釀,因此被歸類於發泡酒。酒精濃度8%。

 

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為了仿古(?)所以我挑選了口味上較為傳統的高登琴酒來調製琴霸克,

 

琴霸克(Gin Buck)

於杯中放入冰塊,倒入琴酒45ml,擠一檸檬角並投入,稍作攪拌後緩緩注入薑汁啤酒,

建議比例可維持在3比1左右。最後以檸檬皮作為裝飾。

喝起來在溫潤的香氣中,穿插了琴酒銳利的香味,再伴隨著薑味餘韻,

整體有種「大人的風味」,而啤酒的風味也滿明顯。

由於這款薑汁啤酒本身甜度不高,我會覺得調製時加入少量的糖漿口感,

會使口感上較大眾一點,接受度會較高。

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因為酵母殘渣與薑末,所以酒色較為混濁。

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接著搭配白蘭地,但後來我覺得若搭配像人頭馬VSOP較細緻的風味,

會與常路野整體的風格較為合拍。

白蘭地與薑汁啤酒的搭配,相較剛才「大人的風味」又更深邃了許多,

是一個「成熟的風味」的概念。而薑味與白蘭地本身就十分的搭配~

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我想這款薑汁啤酒若用在調製上,將會是喜歡不甜口味,對於薑味喜愛,

但偏好細緻口感的人客的一大福音,期待這款真.薑汁啤酒能早日在台灣販售呢!


那這篇炫耀文就先寫到這兒啦(被揍)下回見啦(升降舞台緩緩降下)

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(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)


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