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苦味的樂趣究竟為何?人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人?真的假的?

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酒名: 內格羅尼 (Negroni)

 

酒譜:

1 OZ. (30ml) 琴酒

1 OZ. (30ml) 肯巴利苦酒

1 OZ. (30ml) 甜香艾酒

 

將所有材料冰搖蕩,濾冰後倒入雞尾酒杯,

或裝滿冰塊的威士忌杯中。

以橙皮捲作為裝飾。

 

關於內格羅尼,書上記敘到,首次出現這杯酒是於1920年的某日,

在佛羅倫斯的一家酒吧— 卡索尼(Casoni) 中。

這杯酒可說是經典的開胃雞尾酒,美國佬的變奏版。

調酒師 史嘉勒沙利(Gloomy Scarselli)為了常客,

內格羅尼(Count Camillo Negroni)而創作了這杯酒,

蒙大拿的牛仔 紐約的賭徒 他非常喜歡這杯加了琴酒的午後美國佬,

之後酒吧的常客們也都紛紛要求要這杯內閣羅尼版的美國佬

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關於內格羅尼 (Negroni):

一連M了好幾杯,總算寫到這杯N開頭了,這杯之後就只下剩33杯呢!(揮汗撥瀏海),

再看這篇之前,先讓我們倒帶,回轉到美國雞尾酒博物館的第二杯~阿美麗卡諾 — 

美國佬(Americano)來回顧一下肯巴利苦酒的故事。

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*肯巴利苦酒,由嘉斯帕雷 坎帕利(Gaspare Campari)所創公司位於義大利米蘭省的

賽斯托-聖喬凡尼(Sesto San Giovanni),其鮮豔的紅色來自於胭脂蟲色素

(上次去上課講成珊瑚蟲~~~我對不起東海大學~T^T)

 

內格羅尼這個名子,使我們與人客之間常常開玩笑,說這杯叫做"那個弄你",

它又苦又甜酒又重,很多習慣少女系雞尾酒的人客一喝,常常是立馬中風,

但許多重型醉漢卻對這味愛不釋手~究竟是為~什~麼~捏?本篇帶你來了解!

 

內格羅尼雞尾酒來自義大利佛羅倫斯,也就是翡冷翠(Firenze)來著,

話說我一直到去年朋友歐洲行回來,我才赫然發現...原來這兩個名子指的是同一個地方...啊啊啊...

(註:翡冷翠是徐志摩從義語Firenze所翻譯而來,佛羅倫斯則是英語的Florence音譯)

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關於內格羅尼的歷史,雖然在時間上並沒有很確切的記載,但整個故事算是十分清楚,

這杯酒大概在西元1919年至1920年之間,在翡冷翠的酒吧卡索尼(Caffè Casoni)裡被創作出來的,

在歐洲地區都有許多的「Caffè」,指的並不是只賣咖啡的咖啡廳,

而是有酒與各式飲料,通常也有供餐的小店。

 

書上也有提及,內格羅尼來自美國佬的變體。

 

它的誕生,大概就在客人的要求之下,調酒師以琴酒取代原本酒譜裡的蘇打水,

並且有別於美國雞尾酒上常用的檸檬皮裝飾,內格羅尼改用了橙皮來添加風味

除了與肯巴利苦酒的風味十分搭配之外,在當時也凸顯了它獨樹一格的特色

而顯然人客們也非常喜歡,使得這杯酒受到廣泛的熱愛並且流傳至世界各地。

 

這杯酒的誕生地卡索尼(Caffè Casoni)目前已經被義大利服裝設計師Roberto Cavalli給買下,

改為他自己旗下品牌的Caffè Cavalli~ 一如他十分華麗的設計風格

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不知道他是哪位?

是的,他老兄就是Cavalli Vodka那個白蛇傳主題瓶身的設計者來著,

Roberto+Cavalli+Launch+Roberto+Cavalli+Vodka+Lkjhrbq2pEfl

個人覺得他設計的衣服挺好看的,但酒瓶......

 

由於這杯雞尾酒相當地受到歡迎,當初點酒的人客內格羅尼先生的家族,

甚至因此決定興建了一座酒廠,用以專門製作內格羅尼,

 

沒錯!一瓶瓶調好的內格羅尼~~~

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這位鬍子尖尖帽子高高的仁兄就是內格羅尼先生(Count Camillo Negroni)

 

由內格羅尼家族建廠生產的瓶裝內格羅尼~目前有三種酒款~(詳細請點入連結網站觀看)

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(瓶裝內格羅尼的銷售標語,"苦酒苦口但顧肝,琴酒愉悅卻傷身~內格羅尼,健康與快樂之間的平衡點"

"Negroni, The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.")

 

 

而內格羅尼的組成結構其實十分符合典型的雞尾酒格式,包含了烈酒、糖、苦精、與水

其中 肯巴利苦酒的苦中帶甜 與 甜香艾酒甜中帶苦,都同時具備了糖與苦精的作用,

加上琴酒與冰塊所融化的水,就是一杯內格羅尼雞尾酒了~

 

肯巴利苦酒這名子其實不是我因為他苦才這樣叫的,而是這類型以複方草本萃取物製作,常帶有苦味的

香甜酒,就稱之為苦酒,我們調酒時常用到的苦精,就是一種濃縮的苦酒。

這類酒就稱作Bitters或Amaro,後者是義大利文,都是苦的意思

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用一個冰製的容器盛裝的~世界上最大杯的內格羅尼!

 

 

若各位有看過強尼戴普與安潔莉娜裘莉主演的色遇(The Tourist),可以看到片中

兩人在義大利大喝內格羅尼與美國佬~

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色遇是好萊塢翻拍自蘇菲瑪索主演的法國電影~色計(Anthony Zimmer),

個人很推薦後者~尤其看過後者之後再看好萊塢版會覺得實在是...很負雷......

 

 

調製心得:

苦味的樂趣究竟為何?人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人?真的假的?

當然口味這件事因人而異,但是肯定的是很少喝酒的人,多數不大能接受這樣又苦又濃的酒

不過苦味像是一種刺激,在這刺激之後若獲得舒緩,隨之而來風味的愉悅會令人倍感陶醉

 

內格羅尼酒譜非常簡單,連同比例都全是一。這樣材料古典,比例古典的雞尾酒,

較少喝這類酒的人客往往無法接受,因此坊間酒吧常常可以看到改變比例,

或是替換材料的作法,目的都是希望能使這杯酒更加大眾化一點。

常見的作法就是針對肯巴利苦酒這個頭號敵人,削弱它的苦味,降低它的比例,

甚至以其它種類的Amaro或來代替,像是以Campari的好兄弟

Aperol來取代的變奏版~Raultini(注意它已經不是Negroni)。

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但如同馬丁尼一般,這類的酒其實本來有著頗高的飲用門檻,

為了降低門檻而調整作法所調出來的,往往會有點偏離原本的風骨來著,整個就沒fu,

但不調整卻又令這杯酒有"曲高和寡"的嫌疑,所以在調製這類雞尾酒的拿捏,

對於調酒師會是一大考驗。

 

此外,這類如三重奏一般的雞尾酒,我認為它最巧妙之處就是以相同的比例達到三種材料的平衡,

因此一但選酒的風格改變,比例上就很可能要作調整。

 

能使這杯酒較大眾化的作法就是選用清爽的琴酒(例如 英人Beefeater 24),

搭配像是朵琳(Dolin)這樣的香艾酒,然後降低肯巴利苦酒的比例。

整體可能會調整為2比2比1(肯巴利減半)

 

另一種作法就是雖然選用風格強烈的材料,但透過攪拌的影響使甜味與口感達到最適當的狀態~

因為風格強烈的材料,本身就可以有較強的延展性,厚實的酒體在與水分充分的混合時

就能帶出甘甜的口感當內格羅尼的苦味較為延展開來時,味蕾就像是被分散注意力

喝起來才不會死甜中帶著揮之不去的苦味反而在苦味之後會是甘甜的風味

苦也能苦的迷人有深度,因為在苦之後是當水分所帶出的豐富味道

會讓人有種豁然開朗的感覺,彷彿是劉姥姥進了迪士尼樂園呢~(咦?)

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安提卡可說是非常強勁但風味卻又十分迷人的甜香艾酒

其與肯巴利苦酒的搭配能使厚重的苦味獲得舒緩

並使內格羅尼帶有豐富的滋味,而高登琴酒的厚實感

能在攪拌後帶出宜人的甘甜,這就是我調製內格羅尼的選酒首選~

 

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如同我剛所說調製後的狀態,其實會像是一個飽滿的狀態

因此當調製完成我個人其實不大建議加入冰塊以免水分的釋出破壞了調製好的平衡

 

但這重口味的雞尾酒也不是人人都負擔,這時你就需要一顆能緩緩溶解大冰塊了~

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那個弄你的弄你家族有許多的變化,像是

以波本或裸麥取代琴酒的花花公子 "Boulevardier"或是

以龍舌蘭作為基酒,同時使用甜與不甜的香艾酒的"Rosita",還有

以裸麥與不甜香艾酒調製的老夥伴"Old Pal"(這杯後幾篇會登場喔!)

但最令我驚艷的版本是從Sipsmith網站所看到的Sole Gin Negroni 

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我自己使用的酒譜是

野莓琴酒1又1/3 份

肯巴利苦酒 1 份

甜香艾酒 1份

 

野莓琴酒的鮮果風味讓肯巴利苦酒的風味獲得了極佳的舒緩,留下像是葡萄柚一般的苦味

也帶出香艾酒本身的果香整體口感十分迷人~

 

若手邊有野莓琴酒非常建議嘗試,因為這樣的調製方法

非常合適較少喝像內格羅尼這類口味厚重的雞尾酒的人客~可說是一個絕佳的入門款!

而對於重型醉漢們來說又不失這類弄你家族的樂趣~

 

這樣老嫗能解卻又有陽春白雪般深度的口感的雞尾酒

真是令人溼了又溼了

 

眼眶啊~~~

 

其實像這樣口味複雜門檻又高的雞尾酒,喝起來常常令人有種~人生的滋味滴港覺~

酒之所以好喝正是因為它難喝呀~而人生之所以美好正是因為有經歷過苦痛~

這樣的酒大概就是這個概念吧~

 

推薦指數 

材料取得難度:
大眾化口感:   
建議試調:      
個人喜好:      

下杯預告:沾染到蒼白的色彩 (Obituary Cocktail)

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