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無論是苦艾酒的特性、飲用的方法或是歷史背景,甚至是隨之而發生的許多故事,

都令它蒙上一層神祕的面紗。關於苦艾酒的介紹,在部落格裡其實先後寫了不少篇,

雞尾酒小說: Neo, Neoclassicism

關於苦艾酒Absinthe(I)-綠仙子、羅特列克與梵谷

關於苦艾酒Absinthe(II)-苦艾酒與印象派的崛起

但大家最實際的問題恐怕還是,那麼~究竟要怎麼調好呢?(武狀元語氣)

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苦艾酒雖然風靡歐美,但是對於台灣人來說,它的風味卻是強烈而且還不是所有人都能馬上喜愛的。
所以怎麼調製苦艾酒的調酒就成為了苦艾酒粉絲們的頭號課題了!


苦艾酒風格多樣,風情萬種,在調製上也有多的變化,
但若要我推薦,首選絕對會是苦艾酒芙萊蓓(Absinthe Frappé)

原因就跟它的做法一樣簡單而且又好喝


不過,強烈建議週末放假再來享用~以免...荒廢正事~~~

好。老師~CUE落去~

Al Goodman and his Orchestra - Absinthe Frappé (1954)

 

苦艾酒芙萊蓓(Absinthe Frappé)可以說是紐澳良的名產雞尾酒,

除了很可能是美國本土元祖第一號的紐澳良官方雞尾酒— 賽澤瑞克(Sazerac)之外,

與紐澳良地區直接劃上等號的雞尾酒~就是苦艾酒芙萊蓓啦!

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人稱NOLA,也就是路易斯安納州的紐澳良,這個位於密西西比河畔瑰麗、多元而神秘的城市

被建立於十八世紀初(1718年),並由法屬密西西比公司裡的 尚 巴蒂斯特 擔任總督。

紐澳良(法語作 La Nouvelle-Orléans)這名子源於法國的城市奧爾良(Orléans)

所指則是法王路易十五的攝政王~奧良公爵,也就是一個多爾袞的概念來著。

(同年代的人客音樂請自行腦補...)

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除了法國的殖民之外,同樣是在大西洋對岸的鄰居西班牙也曾經手過這片土地,

正因這樣的歷史背景與地理位置,使的紐澳良這個大港城,匯聚了各式不同的文化風情,

尤其受法國文化影響甚鉅,而苦艾酒則在西元1800年之前就已經出現在紐澳良了~

 

在這樣的環境下,紐澳良孕育出了許多風格獨俱的風格雞尾酒,

當中裴喬氏苦精(Peychaud's bitters)、苦艾酒或茴香酒算是相當常見的元素,

另外以乳製品搭配蘇打氣水等法式元素也是紐澳良風格的特色作法

 

而在紐澳良的法國區(Vieux Carré)裡,有許多有名的老酒吧,

除了之前曾在《美國雞尾酒博物館》單元中,提過的拉菲特的鐵匠屋之外,

在附近還有家相當知名的老店,一家「老苦艾酒之屋 Old Absinthe House 」

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(牆上滿滿的人客名片是店裡的特色之一天龍國境內

德惠街上近40年的老吧Green Door也有這樣的名片牆呢)

 

這家位於波本街上的老店,於1874年開張,最早是在販賣西班牙香料、乾貨以及咖啡的鋪子,

但後來老闆卡亞塔諾(Cayetano Ferrer)玩膩了咖啡,決定投向調酒的懷抱~

而店內最潮最受歡迎的主打調酒~正是苦艾酒芙萊蓓(Absinthe Frappé)啦!

這一味不知令多少文人雅士為之瘋狂,曾是店裡主顧的甚至包含,

王爾德、馬克吐溫等文壇重量級明星人物,其炙手可熱的程度若以當今店家來比喻~

那可是比若東區水水們最愛的蜜糖土虱呢~

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但是這風靡一時的潮流飲品後來卻遇上了禁令,歐美各國紛紛禁止苦艾酒的販售,

(美國苦艾酒禁令從1912年至2007年)因為在苦艾草中所含的側柏酮(Thujone)成份,

被指出會產生致幻的效果,甚至傳說會看見綠仙子~直至近百年之後才又被解禁,

並且對於該成份的含量嚴加控管。而苦艾酒禁令則促使了茴香酒的發展,

用以替代人們魂牽夢縈的綠精靈,這也是為什麼許多酒譜上,原本應是苦艾酒的部份,

後來很多都以茴香酒取代了。

 

愛爾蘭才子詩人王爾德曾說~苦艾酒的迷人程度好比是一輪落日那般令人醉心,

又因風味強烈,所以很多雞尾酒就取這特色,作以巧妙的點綴,

但要真正細細品味它,除了強勁濃厚的茴香風味之外,高酒精度也是一大門檻

因此法國傳統的飲用方式都會加入方糖並以三至五倍的冰水來作稀釋

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但...加冰水喝~好。我聽到你內心OS的十萬個蛤了~加水這樣平凡沒哏的喝法肯定很多人不買帳

而且精緻好看的苦艾酒噴泉(Absinthe Fountain)每次也只有在圖片裡看得到~

那麼~究竟要怎麼喝好呢?(武狀元語氣again)

那當然就是一開始就提過,還寫在標體裡~

沁涼清爽卻又能完整保留苦艾酒特色的~苦艾酒芙萊蓓囉~~~

 

這樣的喝法應該是源於苦艾酒雞尾酒~在老時髦那篇我們曾提過,「雞尾酒 」這個作法

能對所有酒類進行無差別式調製,什麼酒都能拿來這樣調,由此也衍生出許多的喝法,

雞尾酒大師哈利強生(Harry Johnson)1888年的著作《Bartender's Manual》在第47頁這麼記載~

 

 

Fill up with ice;

3 to 4 dash gum syrup

1 dash Boker's bitters (後來的作法則多用安格仕或裴喬氏的芳香苦精)

1 dash anisette (作為甜味劑並增添風味 後來或僅以糖漿調製)

1/4 wine-glass water

3/4 wine-glass absinthe

(Use a large bar glass.)

Shake well until almost frozen,

strain it into a fancy cocktail glass;

squeeze a lemon peel on top, and serve.

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而苦艾酒芙萊蓓則是多加了滿滿的碎冰,並用蘇打水來代替一般飲用水~

這也就是一個加滿碎冰的老時髦的概念嘛

 

但卻唯有苦艾酒有這獨到的樂趣!而且要選用法式或瑞士風格的酒款

因為其含茴香成分比例較高遇水會產生乳化現象(Louche),

會使苦艾酒帶有甜味並且有油潤的口感,些許的糖漿則能填補茴香油性成份甜味與

辛辣香氣之間的落差,使平衡度更高搭配蘇打水後口感清爽風味絕佳

 

但若以波希米亞式的苦艾酒調製則只有稀釋的效果而已

因此傳統上是使用前者來調製

 

這樣的喝法又好比油脂豐厚的牛排只需少許胡椒甚至僅要一些些的鹽吧提味

就能帶出豐富的滋味~但若牛肉本身肉質乾澀無味,則需要用多種素材滷製

 

對了~澳洲沒有牛你們知道吧?

 

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調製苦艾酒芙萊蓓(Absinthe Frappé)你所需要準備的材料十分的簡單方便~

 

必備的有:

優質苦艾酒(法式或瑞士風格遇水會乳化的款式)、巫山蘇打水純糖漿 以及一只酒杯和很多的碎冰

 

選配的材料:

苦精各式水果切片、小黃瓜切片 或 各式香草葉

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調製四步驟:

一、倒酒 (加入1OZ.苦艾酒)

、調味 (一吧匙的純糖漿、dash苦精)

、碎冰加滿 (並以吧匙混合,混和後可以於此步驟加入水果切片或香草葉等)

、加入蘇打水 (苦艾酒與蘇打水的比例建議在1:1至1:3之間)

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然後就~完成!!!開喝!

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加上水果與裝飾的苦艾酒芙萊蓓看起來是不不是很好喝呢?

而且因為苦艾酒的濃度較高風味濃厚,所以就算放久了碎冰溶化了也不至於過稀~

另外慢慢地喝還能讓水果切片與香草的風味釋放到酒裡,越放越好喝

濃度口味隨自己喜好調整又不用害怕短時間內不喝完會走味或溫度上升難以入口

悠閒的假日午後,放著自己最鍾愛的音樂躺在軟軟的沙發上喝著苦艾酒芙萊蓓~潮開勳的啊

 

小訣竅: 小黃瓜將籽部分去除泡久了比較不會有菜味呦~

 

 

不過~你以為這樣已經夠簡單了嗎

再告訴你比簡單還要更簡單的苦艾酒潮簡派喝法!

特選素材就是這三罐!讓你~

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蘇打水~免

純糖漿~免!

杯子~隨意

冰塊類型~也隨意

 

3得利出的這3款3趴的氣泡雞尾酒可能會讓很多女神龍與醉漢生氣!

三趴?堂堂五尺以上醉漢若喝三趴豈不就像沒有__趴

但但但當他們遇上了苦艾酒~卻成了最佳配角。


為什麼選這三罐呢?

因為他們沒有一般糖漿打氣的汽水甜膩,微微的氣泡還附贈妳三趴酒精度(這時三趴就變撿到啦)

此外還有淡淡香香的蘋果味或可爾必思的香草味,與苦艾酒頗為合拍~

完美達成了糖漿、蘇打水以及水果切片三位一體的功能

而且~它們在你家巷口便利商店就買得到啊~

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因此有什麼杯就用什麼杯,有什麼冰塊就用什麼冰塊~

加入苦艾酒後再補上這三款中你喜歡的口味(推薦比例為1:4)~就這樣耶就這樣耶

媽~我調酒了我調酒了

 

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至於有沒有比這三罐更適合搭配苦艾酒的飲料呢

這就等妳一同來發掘啦

 

下集~苦艾酒調酒 1-2 紐澳良的甜心之杯,苦艾酒蘇易薩斯(Absinthe Suissesse)

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癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Emma Morley
  • 媽我調酒了我調酒了我調酒了!!!


    媽言 怕候哩系!
  • 阿哈哈哈哈~人客說得這讓我想到那個媽媽打女兒的四格漫畫!

    癮型人 於 2014/05/18 19:51 回覆

  • 周嘉斌
  • 阿斯~~~~看完了,補充自己更多的調酒知識了...

    話說真的潮簡派...我好愛!
  • 阿嘶~~~地方的醉漢需要潮簡派!

    癮型人 於 2014/05/18 19:52 回覆

  • 訪客
  • 請教為何標題強調苦艾酒(非艾碧斯)呢?因為一直以為兩者指的是一樣的酒,特地搜尋一下結果大多也把兩個名詞當作一樣的酒,只有這裡有說明 https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106092412624 不知道和您強調是苦艾(非艾碧斯)的原意是否相同?
  • 不一樣優~

    苦艾酒(Absinthe)是酒的種類名字,好比白蘭地或威士忌,但“艾碧斯“其實只是在台灣的一個酒的牌子,好比約翰走路或是貝禮詩。

    而和“艾碧斯“同類型的苦艾酒,也僅屬於苦艾酒類型的其中之一而已,所以用“艾碧斯“來統稱苦艾酒是不適當的。(註:因為該類型波西米亞式的苦艾酒常寫作"Absinth"所以會得到艾碧斯這樣的翻譯作為品牌名)

    就像很多人其實會直接說他要喝貝禮詩,貝禮詩雖屬於奶酒,但奶酒不等於就是貝禮詩~因為還有很多很多各式各樣的奶酒。

    然後~Vermouth~它就是拿來調Martini的其中一個材料,早期翻作苦艾酒,但很容易與後來才進口台灣的Absinthe苦艾酒搞混,所以會建議將其譯作香艾酒(Vermouth)喔~而之所以翻譯相同則是因為兩者都有添加苦艾為重要調味材料,兩者的關係就好像釀造的葡萄酒,與蒸餾的葡萄白蘭地一樣。

    癮型人 於 2014/05/23 17:23 回覆

  • 訪客
  • 感謝您詳細的說明,常來這邊搜尋一些相關知識,獲益良多^^ 最近在看王牌酒保這部漫畫又更常來這邊逛了
  • 不客氣呢~人客要常來la side捏

    癮型人 於 2014/05/30 13:37 回覆

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