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您是否曾好奇Bartender在調酒時,Sometimes會拿著來加上兩三滴的小瓶玩意兒是什麼東東?

彷彿是什麼樣的特製祕密武器,是不是加了那魔法藥水這杯酒就會變好喝?

 

欸~我告訴您~嘿~還真有可能會呢!

不過那一小瓶一小瓶的到底是蝦米東西?

 

「苦精?苦精是什麼啊?」嗯,通常回答完後都會得到醬子的回應。

 

其實,苦精雖然名為苦精,但它其實不見得會苦,而且香香的,味道還很豐富,

像是最為常見的安格仕芳香(原味)苦精,喜歡它藥草香氣的人客還會覺得有點像是泡泡糖味呢!

 

所以才稱作“Aromatic Bitters“香香的~滴一點很好味~

 

好。你還是很在意會不會苦對吧?告訴您,苦不苦什麼的真的還好,因為它現在鮮少會被拿來純飲,

也就是如果您的覺得它會苦,基本上不直接拿來喝就也沒啥差滴~

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我告訴你這苦瓜一點都不苦~泥騙人!!!

那究竟苦精是什麼東東呢?

 

苦精其實是一種風味濃縮的藥草酒,是滴~是藥草酒,神馬苦不苦精的先把這名字給忘記,

最早這樣的藥草酒是作為幫助消化健脾開胃用的,這類的開胃苦酒,有名的像是~

義大利的肯巴利(Campari)、 Aperol 、 Fernet(龍膽草口味)、Cynar(西洋薊口味),

法國的Picon和Suze,德國的Underberg與 野格(Jägermeister)還有捷克的Becherovka,

等等等族繁不及備載,有興趣的人客可以股溝它們。

 

無忌,你忘記所有招式,就練成太極拳了!

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因為它就如同許 D.O.M.或夏翠絲(沙特勒茲)等經典藥草酒一般,

是一種富含多種草本精華,是多樣藥草與辛香料的精華液來著的,可能只差沒有痞貼ra了,

差別就是它不是以香甜酒的方式呈現,也就是無糖,純粹一個

 

蒸餾酒+藥 草 ﹦藥草酒的概念。

 

但它詳細的配方到底是什麼?就像痞貼ra一樣是機密,各種知名品牌的獨家配方都是鮮為人知,

據說安格氏苦精的配方,世界上只有五個人知道,友驊你怎麼說?

而一般的苦精的酒精濃度多數在40%左右或以上,所以其實是烈酒來著的。

 

好比最常見的安格仕苦精,酒精度為44.7%,其主要的草藥風味是來自於龍膽草~

 

根據《本草綱目》記載:

龍膽草「性味苦,澀,大寒,無毒。主治骨間寒熱、驚病邪氣,繼絕傷,定五臟,殺蟲毒。」

 

簡單說~就是有解熱、利尿,幫助消化等作用啦。

骨間寒熱是一種氣的節奏,椎間盤脫落可能還是要打空八空空~

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關於這安格仕苦精~其實是這麼來滴~

一位德國醫生 約翰西格特(Johann Gottlieb Benjamin Siegert),他跟著西蒙 玻利維亞

(Simon Bolivar,出身於西班牙貴族,他在南美洲獨立上有著極重要的地位)的軍隊,

在他麾下擔任總醫官。1824年,軍隊在委內瑞拉,士兵們各個虛弱萎糜,

還沒吃哩食慾不振,吃進去呢又消化不良,於是他調配了這樣的一個藥方希望能改善情況。

 

但由於生(ㄗㄨㄟˋ)命(ㄏㄢˋ)總會找到自己的出路,這配方後來太過受歡迎,還供不應求,

於是1830年,他辭去職務建立酒廠,於1878年遷到現址的千里達與多巴哥。

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而名字,就源自最初它被生產出來的城鎮,位於委內瑞拉的~安格仕圖拉(Angostura),

不過現在已改名為玻利瓦爾(Ciudad Bolívar)。

 

和安格仕齊名的還有一款裴喬氏苦精,它的配方誕生較晚,大概在1830年左右,

是一位法國藥劑師 安東尼 裴喬(Antoine Amédée Peychaud)所調配而出,

在當時的法屬殖民地紐澳良地區販售,主要也是以龍膽草為基調,

但風格則是偏向輕盈軟甜的花果香氣,具有當地特色的克里奧爾式風格。

 

紐澳良地區的風味飲食,克里奧爾式風格(Creole)是一大主軸,受中南美與歐洲各方文化影響,

料理中常出現西芹甜椒與各式辛香料,有名的餐食像是秋葵湯飯。

在雞尾酒部份也常揉合美洲與歐洲的特色,像是白蘭地、苦艾酒等風格元素

可參見紐澳良雞尾酒系列)。

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不過裴喬氏苦精目前台灣沒有人代理,但有個最佳的替代品是,

較新興的苦精品牌苦精真諦(Bitter Truth)所推出的克里奧爾口味,

其與裴喬氏苦精的主要差異,就是它多了較明顯的茴香風味

 

後來苦精在雞尾酒中扮演重要的地位,是雞尾酒四大元素(烈酒、苦精、糖與水)之一,

於是出現了萃取柑橘皮與各式植物精華製成的柑橘苦精,遂成為馬丁尼的必備材料。

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爾後,苦精的口味越來越豐富,苦精成為了點綴雞尾酒的重要一環,

因此現代的苦精,你就可以直接將它視為各式各樣的風味精華液,

可能是花香,也可能是堅果,或是水果口味。

 

目前台灣可以買到的苦精品牌,除了安格仕之外,還有像是費氏兄弟(Fee Brothers)、

剛提及的苦精真諦(Bitter Truth)、以柑橘苦精聞名的雷根六號(Regan Nº 6 ),

還有複方風味的亞當博士系列(Dr. Adam Elmegirab's Bitters),

其中複刻版的Boker's Bitters更是仿造古早風的經典口味。

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可是說它地位重要?但到底為什麼要加苦精呢?

 

其實苦味雖然是大家直覺上不討喜的味道,但它其實可以襯托出基酒的特色,

並且緩和烈酒辛辣的口感,還可以增添較豐富的味道,

所以在早期蒸餾酒品質不佳的狀況下,可以替雞尾酒加不少分數。

 

此外,有的酒你不滴那麼幾滴就像是NBA九個人打全場~少一味,

好比肉圓沒加香菜、鹹酥雞魷魚沒有九層塔、臭豆腐沒辣椒泡菜,它就是怪怪滴。

常添加苦精的經典調酒好比,

雞尾酒、老時髦曼哈頓馬丁尼皮斯可酸酒 等等等~

 

但,這樣每次幾滴幾滴醬加是要滴到會穿石嗎?

有人從大一買來,現在經過延畢都畢業了還是用不完,怎 麼 辦?

 

來來來~其實苦精妙妙用,

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能喝烈酒的重型醉漢可以直接服用潮簡派的喝法~粉紅琴酒(Pink Gin Cocktail),

直接以冷凍的琴酒加上好幾撒(約5ml)的苦精飲用,或經過攪拌法釋出適當的水份後濾冰飲用。

風格銳利的琴酒,與苦精風味相互映襯,又不失各自特色,是琴酒粉不可不試的調法喔~

還記得王牌酒保裡,有一種將濃縮夏翠絲苦精滴在方糖上的喝(吃)法嗎?

是的~愛吃甜的螞蟻粉們還可以在滴方糖食用,

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11586671474_020839f077_b.jpg圖片源自於此 

又或是將滴好苦精的方糖儲存起來,需要的時候丟到香檳或是氣泡酒、甚至是啤酒裡,

就是一杯“__雞尾酒“ 啦!

P.45-034  Pol Roger Brut Blanc de Blancs 2000

另外,炎熱的天氣裡,苦精加上通寧水(Bitters & Tonic),

再擠上個檸檬角可以說是醉鎮熱消暑的了!

你也可以將它加到(蘇打)水中或調酒剩下的果汁裡,使得單喝好無聊的飲品可以增添風味~

餐前開胃餐後幫助消化~好喝又不礙胃。

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克里奧爾苦精加柳橙汁這個組合香甜好喝還很好看(飲用前請攪一攪)!

一些雞尾酒中也常可以看到將漂浮在液面上的作法,用以添加雞尾酒的層次感~

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但除了各種點綴之外,當然苦精也能~當~基~酒!

是的~

不要懷疑~

不要納悶,更不要費疑猜!

就是以盎斯為單位那樣加下去~

 

在本文前面我們就提過,苦精就是一種藥草酒,所以它當然可以當作基酒調製呀~

不多說~快來先看看這杯 安格仕費茲(Angostura Fizz)吧!

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安格仕費茲(Angostura Fizz)酒譜如下:

安格仕苦精 1 OZ.(是的~一盎司)

鮮榨萊姆汁或檸檬汁 1 OZ.

鮮奶油 0.5 OZ. (可替換成陳年蘭姆酒)

紅石榴糖漿 0.25 OZ.

優質自製糖漿 0.25 OZ.

蛋白一個

巫山牌蘇打水 適量(依口味)

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不唬爛~滿滿的1OZ.苦精,不過若像我將滴頭拆掉是裝不大回去的捏,如要拆請三思。

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先以不加冰塊的Dry Shake方式或以電動攪拌器,先混合雪克杯中除蘇打水之外的所有材料,

接著再加入冰塊,搖蕩至充分混合以及冰鎮。

濾冰後倒入冰透的雞尾酒杯中,以檸檬皮或酒漬櫻桃作為裝飾。

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噠啷!完成~~~

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豐富的藥草香氣,但卻清爽滑順不厚重,酸甜適宜,

怕短時間內沒喝完不夠冰的,也可以可林杯盛裝加冰飲用~

其實之前部落格也有po過以苦精主要材料的雞尾酒喔,
那時是搭配樂沙度的莫拉克之血黑櫻桃香甜酒

也曾在醉漢軍團裡po過,這類的調法真的非常推薦一試,因為除了能夠快速消用苦精之外,

不蓋你~沒試過你絕對想不到,苦精拿來當基酒原來這麼好喝!

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久了你真的會愛上這味道,往後恐怕是苦精不夠用而不是用不完了耶~

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