您是否曾好奇Bartender在調酒時,Sometimes會拿著來加上兩三滴的小瓶玩意兒是什麼東東?
彷彿是什麼樣的特製祕密武器,是不是加了那魔法藥水這杯酒就會變好喝?
欸~我告訴您~嘿~還真有可能會呢!
不過那一小瓶一小瓶的到底是蝦米東西?
「苦精?苦精是什麼啊?」嗯,通常回答完後都會得到醬子的回應。
其實,苦精雖然名為苦精,但它其實不見得會苦,而且香香的,味道還很豐富,
像是最為常見的安格仕芳香(原味)苦精,喜歡它藥草香氣的人客還會覺得有點像是泡泡糖味呢!
所以才稱作“Aromatic Bitters“香香的~滴一點很好味~
好。你還是很在意會不會苦對吧?告訴您,苦不苦什麼的真的還好,因為它現在鮮少會被拿來純飲,
也就是如果您的覺得它會苦,基本上不直接拿來喝就也沒啥差滴~
我告訴你這苦瓜一點都不苦~泥騙人!!!
那究竟苦精是什麼東東呢?
苦精其實是一種風味濃縮的藥草酒,是滴~是藥草酒,神馬苦不苦精的先把這名字給忘記,
最早這樣的藥草酒是作為幫助消化健脾開胃用的,這類的開胃苦酒,有名的像是~
義大利的肯巴利(Campari)、 Aperol 、 Fernet(龍膽草口味)、Cynar(西洋薊口味),
法國的Picon和Suze,德國的Underberg與 野格(Jägermeister)還有捷克的Becherovka,
等等等族繁不及備載,有興趣的人客可以股溝它們。
無忌,你忘記所有招式,就練成太極拳了!
因為它就如同許 D.O.M.或夏翠絲(沙特勒茲)等經典藥草酒一般,
是一種富含多種草本精華,是多樣藥草與辛香料的精華液來著的,可能只差沒有痞貼ra了,
差別就是它不是以香甜酒的方式呈現,也就是無糖,純粹一個
蒸餾酒+藥 草 ﹦藥草酒的概念。
但它詳細的配方到底是什麼?就像痞貼ra一樣是機密,各種知名品牌的獨家配方都是鮮為人知,
據說安格氏苦精的配方,世界上只有五個人知道,友驊你怎麼說?
而一般的苦精的酒精濃度多數在40%左右或以上,所以其實是烈酒來著的。
好比最常見的安格仕苦精,酒精度為44.7%,其主要的草藥風味是來自於龍膽草~
根據《本草綱目》記載:
龍膽草「性味苦,澀,大寒,無毒。主治骨間寒熱、驚病邪氣,繼絕傷,定五臟,殺蟲毒。」
簡單說~就是有解熱、利尿,幫助消化等作用啦。
骨間寒熱是一種氣的節奏,椎間盤脫落可能還是要打空八空空~
關於這安格仕苦精~其實是這麼來滴~
一位德國醫生 約翰西格特(Johann Gottlieb Benjamin Siegert),他跟著西蒙 玻利維亞
(Simon Bolivar,出身於西班牙貴族,他在南美洲獨立上有著極重要的地位)的軍隊,
在他麾下擔任總醫官。1824年,軍隊在委內瑞拉,士兵們各個虛弱萎糜,
還沒吃哩食慾不振,吃進去呢又消化不良,於是他調配了這樣的一個藥方希望能改善情況。
但由於生(ㄗㄨㄟˋ)命(ㄏㄢˋ)總會找到自己的出路,這配方後來太過受歡迎,還供不應求,
於是1830年,他辭去職務建立酒廠,於1878年遷到現址的千里達與多巴哥。
而名字,就源自最初它被生產出來的城鎮,位於委內瑞拉的~安格仕圖拉(Angostura),
不過現在已改名為玻利瓦爾(Ciudad Bolívar)。
和安格仕齊名的還有一款裴喬氏苦精,它的配方誕生較晚,大概在1830年左右,
是一位法國藥劑師 安東尼 裴喬(Antoine Amédée Peychaud)所調配而出,
在當時的法屬殖民地紐澳良地區販售,主要也是以龍膽草為基調,
但風格則是偏向輕盈軟甜的花果香氣,具有當地特色的克里奧爾式風格。
紐澳良地區的風味飲食,克里奧爾式風格(Creole)是一大主軸,受中南美與歐洲各方文化影響,
料理中常出現西芹甜椒與各式辛香料,有名的餐食像是秋葵湯飯。
在雞尾酒部份也常揉合美洲與歐洲的特色,像是白蘭地、苦艾酒等風格元素
(可參見紐澳良雞尾酒系列)。
不過裴喬氏苦精目前台灣沒有人代理,但有個最佳的替代品是,
較新興的苦精品牌苦精真諦(Bitter Truth)所推出的克里奧爾口味,
其與裴喬氏苦精的主要差異,就是它多了較明顯的茴香風味
後來苦精在雞尾酒中扮演重要的地位,是雞尾酒四大元素(烈酒、苦精、糖與水)之一,
於是出現了萃取柑橘皮與各式植物精華製成的柑橘苦精,遂成為馬丁尼的必備材料。
爾後,苦精的口味越來越豐富,苦精成為了點綴雞尾酒的重要一環,
因此現代的苦精,你就可以直接將它視為各式各樣的風味精華液,
可能是花香,也可能是堅果,或是水果口味。
目前台灣可以買到的苦精品牌,除了安格仕之外,還有像是費氏兄弟(Fee Brothers)、
剛提及的苦精真諦(Bitter Truth)、以柑橘苦精聞名的雷根六號(Regan Nº 6 ),
還有複方風味的亞當博士系列(Dr. Adam Elmegirab's Bitters),
其中複刻版的Boker's Bitters更是仿造古早風的經典口味。
可是說它地位重要?但到底為什麼要加苦精呢?
其實苦味雖然是大家直覺上不討喜的味道,但它其實可以襯托出基酒的特色,
並且緩和烈酒辛辣的口感,還可以增添較豐富的味道,
所以在早期蒸餾酒品質不佳的狀況下,可以替雞尾酒加不少分數。
此外,有的酒你不滴那麼幾滴就像是NBA九個人打全場~少一味,
好比肉圓沒加香菜、鹹酥雞魷魚沒有九層塔、臭豆腐沒辣椒泡菜,它就是怪怪滴。
常添加苦精的經典調酒好比,
但,這樣每次幾滴幾滴醬加是要滴到會穿石嗎?
有人從大一買來,現在經過延畢都畢業了還是用不完,怎 麼 辦?
來來來~其實苦精妙妙用,
能喝烈酒的重型醉漢可以直接服用潮簡派的喝法~粉紅琴酒(Pink Gin Cocktail),
直接以冷凍的琴酒加上好幾撒(約5ml)的苦精飲用,或經過攪拌法釋出適當的水份後濾冰飲用。
風格銳利的琴酒,與苦精風味相互映襯,又不失各自特色,是琴酒粉不可不試的調法喔~
還記得王牌酒保裡,有一種將濃縮夏翠絲苦精滴在方糖上的喝(吃)法嗎?
是的~愛吃甜的螞蟻粉們還可以在滴方糖食用,
又或是將滴好苦精的方糖儲存起來,需要的時候丟到香檳或是氣泡酒、甚至是啤酒裡,
就是一杯“__雞尾酒“ 啦!
另外,炎熱的天氣裡,苦精加上通寧水(Bitters & Tonic),
再擠上個檸檬角可以說是醉鎮熱消暑的了!
你也可以將它加到(蘇打)水中或調酒剩下的果汁裡,使得單喝好無聊的飲品可以增添風味~
餐前開胃餐後幫助消化~好喝又不礙胃。
克里奧爾苦精加柳橙汁這個組合香甜好喝還很好看(飲用前請攪一攪)!
一些雞尾酒中也常可以看到將漂浮在液面上的作法,用以添加雞尾酒的層次感~
但除了各種點綴之外,當然苦精也能~當~基~酒!
是的~
不要懷疑~
不要納悶,更不要費疑猜!
就是以盎斯為單位那樣加下去~
在本文前面我們就提過,苦精就是一種藥草酒,所以它當然可以當作基酒調製呀~
不多說~快來先看看這杯 安格仕費茲(Angostura Fizz)吧!
安格仕費茲(Angostura Fizz)酒譜如下:
安格仕苦精 1 OZ.(是的~一盎司)
鮮榨萊姆汁或檸檬汁 1 OZ.
鮮奶油 0.5 OZ. (可替換成陳年蘭姆酒)
紅石榴糖漿 0.25 OZ.
優質自製糖漿 0.25 OZ.
蛋白一個
巫山牌蘇打水 適量(依口味)
不唬爛~滿滿的1OZ.苦精,不過若像我將滴頭拆掉是裝不大回去的捏,如要拆請三思。
先以不加冰塊的Dry Shake方式或以電動攪拌器,先混合雪克杯中除蘇打水之外的所有材料,
接著再加入冰塊,搖蕩至充分混合以及冰鎮。
濾冰後倒入冰透的雞尾酒杯中,以檸檬皮或酒漬櫻桃作為裝飾。
噠啷!完成~~~
豐富的藥草香氣,但卻清爽滑順不厚重,酸甜適宜,
怕短時間內沒喝完不夠冰的,也可以可林杯盛裝加冰飲用~
其實之前部落格也有po過以苦精主要材料的雞尾酒喔,那時是搭配樂沙度的莫拉克之血黑櫻桃香甜酒,
也曾在醉漢軍團裡po過,這類的調法真的非常推薦一試,因為除了能夠快速消用苦精之外,
不蓋你~沒試過你絕對想不到,苦精拿來當基酒原來這麼好喝!
久了你真的會愛上這味道,往後恐怕是苦精不夠用而不是用不完了耶~
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(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)
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