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「苦艾酒能調酒嗎?」、「苦艾酒怎麼調酒呢?」

因為苦艾酒的風格強烈,所以許多人客時常不知道該怎麼拿來調酒是好。

也或許正是因為如此,竟然有人想出結合巧克力和苦艾酒的神奇組合啊!

 

是的,巧克力,是巧克力和苦艾酒無誤~

湧泉之屋(La Maison Fontaine)酒廠大膽創新,推出了這個嶄新口味,

讓「苦艾酒怎麼調?」這個疑問的解答變得清晰許多,

簡單說就是一個潮簡派喝法的苦艾酒來著啊~

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這一支酒精濃度只有36度的巧克力苦艾酒,依照酒廠的定位,其實是香甜酒,

也就是以苦艾酒作為基底的巧克力香甜酒。苦艾酒獨特的草本香料風味,

和迷死人不償命的巧克力香氣交織在一起,結合出十分獨特的一種香氣,

一種香甜而不膩的味道。

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據說這一個嶄新配方的發想,是源於不小心發現了酒廠裡神祕手抄本,

當中1920年代的巧克力香甜酒配方,於是經過大膽的嘗試,

調酒師使用酒廠裡上好的苦艾酒作為基底配上頂級的巧克力做結合,

因而有了這般特別的酒款。

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湧泉之屋系列,特色酒體細緻口感滑順,一共有三款,

左邊是最早推出的白色苦艾酒,風格偏向茴香香料,乳化後香氣十分軟甜。

中間則是後來推出的綠色苦艾酒,風格偏向草本的藥草香氣。

右邊就是巧克力湧泉~

 

而且不僅巧克力搭配苦艾酒很新奇,連酒廠最推薦的喝法也是潮炫der~

喝巧克力湧泉一定ipad海鹽!海鹽!海鹽!海鹽!

沒有錯~千萬千萬不要懷疑,就是配海鹽,而且一般精鹽還不行~

一定要海鹽才能帶出那個慌香滴層次(講這句臉要很囂張的樣子搭配嫌王姿)。

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先飲下一口巧克力湧泉,再配上一點海鹽~哇哇哇!

竟然~出現像牛奶糖一般濃郁的焦糖香甜,

然後是雅緻的香草風味與草本的芬芳港覺,

啊啊啊太神奇惹~~~(轉圈灑芳香劑)

 

除了這神奇的搭配之外,巧克力湧泉還有一個官方酒譜也十分潮簡,

像是那個弄你/內格羅尼的變化版,但將基酒改為龍舌蘭,

甜香艾酒則換作巧克力湧泉~

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這杯Trinité(三位一體)的官方酒譜如下:

 

30ml La Maison Fontaine Chocolat 巧克力湧泉

25ml Reposado 100% Agave Tequila 短陳年龍舌蘭(金色)

20ml Campari 肯巴利苦酒

 

以攪拌法調製,加冰並以火烤過的橙皮作為裝飾。

 

此外,巧克力湧泉搭配水果調製也是相當絕妙,

這杯 Femme Fatale(蛇蠍美人) ,雖然材料複雜,製作難度較高,

但她奇妙迷人的滋味,讓我非常非常推薦有巧克力湧泉的人客一定要試調看看!

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官方酒譜如下:

 

50ml La Maison Fontaine Chocolat 巧克力湧泉

25ml Pink grapefruit juice 粉紅葡萄柚汁

15ml Passion fruit purée 百香果果泥(直接使用新鮮百香果即可)

5ml Vanilla syrup 香草糖漿(可買香草莢自製)

5ml Sugar syrup 優質自製糖漿

10ml Egg white (optional) 蛋白(選配)

 

Shake all ingredients and strain into a chilled martini glass.

Garnish with ½ passion fruit. 以搖盪法調製,濾冰後倒入冰鎮過的馬丁尼杯。

 

這杯喝起來~就像是芳香獨特的一杯果汁呀!

有著清爽的葡萄柚底,配上巧克力湧泉獨特的香氣,

巧克力的甜與百香果的酸又相互映襯出深邃的風味,

蛋白的綿密泡沫又讓口感更上層樓,且絲毫不甜膩!

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由於我手邊沒有香草糖漿,所以就以之前作的,

在Tiki's 風格常用的風味糖漿Falernum法勒南來作替代,

這風味糖漿味道十分好,也非常推薦各位人客自製,

裡面包含生薑、萊姆皮、香草莢、杏仁(我直接使用杏仁糖漿)、

多香果(可以胡椒豆蔻肉桂丁香四種香料混合替代)。

 

只要以杏仁糖漿對上純糖漿(約2:3)再浸入上述香料即可,

完成後光是加冰水搖勻就非常好喝呀!和蘭姆酒更是搭配~

詳細配方可以搜尋「Falernum」(因為我是憑感覺加der...)。

 

湧泉之屋官網的酒譜都設計得相當用心,水準很高,

若你正在煩惱不知該如何調製苦艾酒調酒的話,

除了經典的苦艾酒酒譜之外,

也不妨可以到湧泉官網看看喔!十分推薦!

 

話說上回用巧克力湧泉來調苦艾酒蘇易薩斯(Suissesse)

也是好喝到太犯規呀

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文章的最後,來和大家分享一下我在蛇蠍美人上用的果雕是怎麼製作的~


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先將柑橘類水果(此為葡萄柚)切開,成1/8的楔型,一般來說像檸檬若成那樣我們稱作檸檬角。

將皮片下後去除白膜(圖為原有白膜的那一面),或者你也可以直接將皮削下並去除白膜。

 

甲法:

接著將果皮雕成如圖形狀,並在1.的位置劃一刀,再將果雕繞在雞尾酒杯杯酒上,

A.穿過1.固定即可。

 

乙法:

若欲掛在杯口上則在2.的位置劃一刀,一樣以A.端穿過1.再將果雕以2.固定在杯口上。

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癮型人的調酒世界

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留言列表 (1)

發表留言
  • 路人甲
  • 老闆老闆~~~(舉手
    能請教一下 去白膜是直接用刀鋒刮去嗎?如果是放杯中及用於噴附皮油的話要這個工序嗎@@?
    &
    以後會有果雕/杯飾的教學嗎?看次看到你的成品圖都好吸引喔(閃亮眼
  • 去白膜要用片的,文字不好解釋下次我來附圖解。
    丟入杯中的話除去白膜比較美觀,若只是光噴皮油就不用,有白膜厚一點反而好擠。

    未來有果雕都會順便教學優~

    癮型人 於 2014/06/15 22:50 回覆