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讓我感受一下勃固雞尾酒紳士的光~

頁數: 97

 

酒名 : 勃固(Pegu)

 

酒譜:

 

2OZ.       (60ml) 琴酒

0.75 OZ. (22ml) 橘色庫拉索酒

0.5 OZ.   (15ml) 萊姆汁

1 dash 安格仕芳香苦精

1 dash 柑橘苦精

 

加入冰塊攪拌均勻後,濾冰至冰鎮過的雞尾酒杯中。

以萊姆皮作為裝飾。

 

根據書上記載,這杯是源自一家英治時期的

紳士俱樂部—勃固俱樂部的原創兼招牌雞尾酒,

在1920年代非常流行。

原本的勃固俱樂部已不復存在許久,

不過這杯酒現已在奧黛麗珊德絲的酒吧,

一家位於紐約,全新的勃固俱樂部,重出江湖。

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關於勃固(Pegu):

勃固雞尾酒,又稱作勃固俱樂部雞尾酒(Pegu Club),

故名而思意,嗯。當然不是中文譯名字面上的那樣...絕對不是勃了之後很堅固(沒有人那樣想!)。

它就是如同書上所說,是一杯來自勃固俱樂部(Pegu Club)的招牌雞尾酒。

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(為於紐約的新勃固俱樂部的勃固俱樂部雞尾酒~)

 

這家勃固俱樂部位於現今的緬甸仰光,建於19世紀中後葉,

在1882年完工,是當時大英帝國殖民者,軍官與商人在緬甸吃香喝辣的所在,

這從中譯的字面上看起來有點妙的名字,原本其實是緬甸的一條河。

也就是若換作在台灣,很可能就會叫作淡水俱樂部或是濁水俱樂部之類的名字。

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(當時der勃固俱樂部,感覺是緬甸風的維多利亞式建築,
當時標榜只有歪果仁,

也就是大英帝 國的高級份子才可以進入~蓋高尚抖丟辣)

 

勃固俱樂部以當時最夯的維多利亞式風格建築,是當時東南亞最知名的紳士俱樂部之一。

其他比較厲害的所在還有像是,馬來西亞吉隆坡的皇家雪蘭莪俱樂部(Royal Selangor Club)

以及新加坡的坦格林俱樂部(The Tanglin Club)。

 

阿至於什麼是什麼是維多利亞式,就是有尖尖的屋頂,一片片堆疊的木片外牆,

另外一定要配合有欄杆圍繞,兩旁有方形或圓形立柱的陽台或騎樓走廊,

並且有著許多精細的裝飾。除這些常見元素外,內裝可說是更加精緻,

可以想像古典的英式風格,充滿了有邊飾的傢具櫥櫃,

成套成套的彷彿是一套套的英式下午茶的精緻茶具~杯杯盤盤好不貴氣來著der。

這樣的建築風格也影響美國很深,所以一些像是西部牛仔背景的電影,

當中的房屋就時常可見這樣的風格或類似的元素,好比QT的決殺令(Django Unchained)。Django_Unchained.jpgdjango-unchained-4.jpg
(“小子什麼名字?“  “Django“

“安怎拼?“  “D-J-A-N-G-O,Django。D不發音~

“災辣~是當林杯沒演過西部片喔!“)

 

 

好~想像時間按END,

但你若去股溝勃固俱樂部則會發現,勃固的吧台看起來是頗為摩登的亞洲風格,

甚至還有中式窗櫺的裝飾,這是因為原先的勃固俱樂部已不復存在,

而股溝到的結果,則是在紐約蘇活區全新開張的勃固俱樂部。可以來去看看官網~

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(上圖則是現在勃固俱樂部的遺址...呃...遺跡...呃...好像都不對,總之後來是荒廢了,

這拍起來不大像紳士俱樂部,比較像淒厲人妻裡的那棟玩超級比一比的房子~)


各位還記得我們曾提過的
香甜酒王者嗎?

 

勃固雞尾酒就是以琴酒為基底搭配庫拉索酒的經典調酒,依時代背景推敲,

英國流行的琴酒,以及當時因大航海時期,四處殖民而誕生的庫拉索酒

以這兩個元素來調製這杯位於亞熱帶俱樂部的招牌酒,感覺似乎非常合情合理。

 

或許在當時這杯酒並沒有名字但在哈利麥克艾爾宏(Harry MacElhone)的

《Barflies and Cocktails(1927年)》裡,以及另一位哈利,

Harry Craddock的經典著作,《Savoy Cocktail Book1930年》

當中均有以勃固(Pegu)來稱呼這一杯酒。

 

調製心得:

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勃固雞尾酒的元素十分簡單,就是琴酒、庫拉索酒,以及苦精和萊姆汁。

 

乍看之下與我們常常提及的三合一調酒十分相似,只是多了苦精,

但實際上,因柑橘酒風格的差異,整杯酒的風格就南轅北轍。

 

別忘了勃固俱樂部是位於緬甸,這杯酒是充滿了滿滿的亞熱帶風情,

因此若用君度這類的白橙皮酒來調製調,就整個冷感掉,

還會變成被玷污(苦精的染色)的白色佳人了啊啊(還我少女純情的白!),

因此酒譜上也特別標注是橘色庫拉索酒,也就是這類酒中比較溫潤的酒款。

在台灣買得到的柑橘酒裡,偶個人是建議使用柑曼怡來替代~

就是說~酒譜上有寫橘色庫拉索酒的都直接用柑曼怡就可以啦!

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另一個重點是酸的用量。勃固雞尾酒的酒譜在萊姆汁的用量上有滿大的差別,

有只用1茶匙的,也有如書上的使用至半盎司,甚至更多的。

當然我還是會建議以人客們自身喜好為主,但我想起初應該是酒有少量的萊姆汁點綴,

較偏向“雞尾酒“的形式,後來人們口味偏好酸甜,因此萊姆汁的用量也就提高了。

 

做法上也因此有搖盪或攪拌的差異,如果是偏向“雞尾酒“那理應以攪拌的方式製作,

若偏向“酸酒“則用搖盪的。不過書上萊姆汁的用量為半盎司,

卻是以攪拌方式調製,有點兒弔詭~~~

 

所以我們就來進行一個都44的動作~

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起先偶都是用書上的比例來調製,但是以搖蕩的方式調製。

嗯.....

再試~

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從起先的亨利爵士,接著試了龐貝以及高登琴酒。起初想說是因為亨利的調性太過細膩,

整體平衡感不夠,所以凸顯出柑曼怡的酒精感?結果試了藥草風味較厚重的兩支琴酒後,

才發覺案情沒有這麼單純~

這酒譜比例怎麼調就是有很強的酒精刺激性哩~即便我後來調時有再另加一吧匙的糖漿。

~醬酒辣辣偶不敢喝喝捏~

 

於是偶換了個做法先,改用攪拌的方式,但採用維基百科上的的用量,萊姆汁只用一匙的量。

 

1 1/2 ounces gin

3/4 ounce orange curaçao

1 teaspoon lime juice

Dash bitters

Dash orange bitters

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這杯的酒體飽滿許多,整體的口感也較溫潤了不少,柑曼怡的包覆感也較強,

喝起來帶點蜂蜜檸檬的風味,並且有一點紅茶的感覺~比前幾杯好喝許多,

但溫度略微升高之後,還是~酒辣辣。

 

古有云,盡信書不如無書,看主播要看吳宇舒。

所以我決定Listen to my heart,變動一下比例,將兩種酒直接追加到1比1,

並且增加安格仕苦精的用量,萊姆汁的部份使用書上的0.5OZ.,且加上糖漿。

柑橘苦精則是使用雷根六號。而這樣調製的主要目的就是消除過重的酒精刺激性,

此外苦精也讓這杯酒的風格再鮮明一點,較重的柑橘味也令口味喝起來更有亞熱帶感。

而顏色也會與勃固俱樂部的勃固雞尾酒顏色相仿~(不是饒口令,請滾動滑鼠滾輪向上對照)

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後來我勃固雞尾酒拍板定案的酒譜如下:

 

琴酒1.5 OZ.

橘色庫拉索酒(我使用柑曼怡)1.5 OZ.

鮮榨萊姆汁 0.5 OZ.

優質自製糖漿 1 吧匙

安格仕原味苦精 約0.5 吧匙(如圖)

雷根六號 3 dashes

 

以搖盪法調製,濾冰飲用。

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P1100285.JPGP1100289.JPG  

選酒部份我會推薦使用坦奎利或坦奎利十號,其柑橘風味的特色與柑曼怡帶有蜂蜜甜香的調性揉合,

整體有種蜂蜜柚子茶般的港覺!滿討喜也滿有特色der~(法官敲槌退庭)

 

最後小結~若用想像的,紳士俱樂部的感覺,好像就該偏向曼哈噸這樣穩重厚實感強的風味,

因此也推薦將上述酒譜中,萊姆汁用量改為一吧匙,且改為用攪拌法調製。

相反的,偏好帶酸甜的大眾口味的人客,可直接參照偶der酒譜~

 

本日果雕教學- 花紋檸檬角:

其實不管檸檬、萊姆、柳丁、香吉士還是葡萄柚,這方法都可以適用的yo~

本篇使用的是萊姆。

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首先先將蒂頭處切除如圖,再將刨皮技能點滿,或是取出刨絲器刨出你想要的花紋排列,

看是要~直直直斜斜斜、橫橫橫斜斜斜 還是要 直直斜斜橫橫 隨你高興。

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接著將萊姆切成八分之一,記得選好你喜歡花紋的那一區塊。

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最後補一個尾刀,讓它可以掛在杯壁上就完成啦~

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推薦指數: 
材料取得難度:★★
大眾化口感:   ★★★
建議試調:      ★★★
個人喜好:     ★★

下杯預告:比貢派對酒 (Picon Punch)

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癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 路人甲
  • 最近的出文速度好快喔Q_Q
    果雕教學~~~(感動
    不過..呃
    老闆,想問一下刨絲器是之前你&在breakfast martini示範影片用過有點像叉子的那種嗎?
    (我就只找到刨青瓜那種...唔....成品還是別說好了
    之前就一直好想問了0____0因為在賣場一直沒看到說

    題外話:藍色庫拉索酒除了bols有別的推薦嗎@@?還是說bols其實也不錯
  • 來來人客這兒有面紙you擦擦淚~
    刨絲器的確就是那個沒錯,但由於目前沒貨所以也就沒做販賣的一個動作(服務人員語氣)歹勢捏。

    至於藍色庫拉索(柑橘)酒,基本上現在不大好買,所以有看到都可以買,偶會建議you和其他橙酒混用(例如君度),因為藍色庫拉索主要是用來調色di ~遇到要使用時可以直接將量減半,另一半補you喜歡der橙酒。

    癮型人 於 2014/06/20 03:42 回覆

  • 路人甲
  • 老闆you這個tone有種很熟悉der感覺啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
    可我想不起在哪感受過....Orz
    (難道說是跟友人逆噴der前奏差不多!?

    感謝解答喔~~那我買bols好了...其他都很難找T^T
    如果有友人來台的話有建議帶回家的孩子嗎a___a?純喝/調酒的都行喔=w=~~

  • 咦咦咦咦咦咦?

    話說「如果有友人來台的話有建議帶回家的孩子嗎」這句人客我不大懂?是要給友人帶回去還是要請友人帶來台灣,若是後者,友從何處來呢?

    癮型人 於 2014/06/21 23:43 回覆

  • 路人甲
  • 喔...忘了跟老闆說...偶是香港人啦(大汗
    所以是:有朋友到台玩有該帶回家的孩子嗎?XDDD
  • 阿哩~這問題還真是第一次遇到XD

    這...通常我們只知道哪些酒台灣沒有...事到如今~
    人客我只好給You這個台灣醉棒的網站惹XDDD
    http://mixology.com.tw/Product.aspx?cid=4

    You可以參考一下哪些香港買不到再擇優帶回吧~

    癮型人 於 2014/06/24 15:58 回覆

  • 路人甲
  • 局裡有看過啦xD其實很多都比香港便宜QAQ全都好想帶
    但最近發現香港雖然有梵高vodka但口味不太全⋯老闆最推薦的可可& double expresso都沒看到@@...
    以及之前曾被人客看到在老闆冰箱的陳高也想買⋯但沒法全帶啦( ;´Д`)
  • 推薦帶der還是會以你自己喜好的口味或酒款為主辣~自己愛喝什麼只有自己知道,若You範圍再縮小一點比較好建議捏~

    癮型人 於 2014/06/26 08:17 回覆

  • 路人甲
  • (好像變了討論區xD)
    個人偏好比較甜度較低及酒體較厚der@@...還有香氣比較強的類型(甜der也不是討厭啦xD
    還有就是...有酒精感可是會不會覺der有負荷或辣是der酒(我不會表達啦>///<就是side car跟白蘭地亞歷山大給我der感覺..其實我應該直接買白蘭地好了o_o?

    原本只是想買比較有特色的@@...越想越混亂了
  • 沒關係低~留言區當聊天室用是本部落格的優良傳統風氣來著~

    不然You可以發訊給最潮der萬芳羅志祥呦~
    可以請他推薦本局最新最熱銷品項<3 像是茶酒最近很夯

    癮型人 於 2014/07/03 13:15 回覆

  • 路人甲
  • 剛剛好太閒在爬文癮大就回來了XD
    已托友人買巴爾幹@@...但不肯定他會不會特地跑去局裡幫我買啦
    對了O_O以前在皇家基爾出現了半秒的lejay double cassis台灣有嗎Q_Q?
  • 沒有耶~那特地情商A來的一咪咪XD

    癮型人 於 2014/07/03 13:57 回覆