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英國夏日最流行最簡單的消暑飲品是什麼?就是這杯啦!

頁數: 99

 

酒名 : 皮姆之杯(Pimm's Cup)

 

酒譜:

 

1.5 OZ.       (45ml) 皮姆一號英式午茶酒

4 OZ.       (120ml)檸檬汽水 或 薑汁汽水

 

書上這麼說,皮姆之杯是在英國非常流行的夏季消暑聖品,而這以琴酒為基底,

加上許多辛香料與草藥調配而成的再製酒,也有許多如白蘭地、伏特加、蘇格蘭威士忌 等版本,

但多數都在這近百年的時間已經成為歷史。

 

在紐澳良,一家稱作Commander's Palace(醉漢指揮所?)的高級餐廳裡,

他們使用重口味辛辣版的薑汁啤酒來取代一般的薑汁汽水,並稱之為“Pimm's Rangoon“。

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關於皮姆之杯(Pimm's Cup):

 

在英格蘭的肯特郡,有一位農夫之子叫作詹姆士皮姆(James Pimm)。

他每天都到河邊去看魚兒逆流而上,於是長大之後,他到了倫敦,

成為了一家生蠔吧的頭家,店就開在英國的中央銀行~英格蘭銀行附近。

 

時間莫約在1823年,皮姆老兄以琴酒為基底,添加了獨門祕方(多種辛香料與柑橘水果調味)

製成了一款香甜好喝還能幫助消化的酒精飲料,用來搭配店裡餐點。

沒想到這玩意兒推出之後,慶嘎抓未著~ 一窩蜂的人都專門指定要喝這一味,

所以大家後來就直接以皮姆的名字來為這種酒精飲料命名。

 

皮母老兄最早是調配好一整桶後,再用「Tankard」這種握把的啤酒杯裝給人客們喝,

不過實在潮熱賣潮流行,到了1859年便正式設廠,專門生產這皮姆酒。

 

下圖就是各式的握把啤酒杯「Tankard」,有著各種材質,

木頭、金屬、陶瓷以及玻璃等等,還有有蓋式的。

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現代常用的多半是玻璃製的握把啤酒杯。

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後來皮姆酒廠還陸續推出了~皮姆 2號 以及3號,到了二戰後更陸續推出了4、5、6,

不過現在多半不是已經停產,就是改為極小量生產,正規商品就剩下原始的皮姆1號,

以及作為冬季的季節商品,以白蘭地為基底的皮姆3號。

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(Chan~ge~皮姆~One!)

而為什麼將皮姆稱作英式午茶酒呢?

英式下午茶是眾人皆知的英國茶文化,但在夏季,英國當地非常盛行將皮姆裝在壺裡,

加上新鮮的水果切片以及小黃瓜或是一些像薄荷這類的香草葉,再加上檸檬汽水(Lemonade),

如書上的介紹,這可是當地夏季的消暑聖品來著!這樣的喝法就叫作皮姆之杯。

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若將檸檬氣水換成香檳,就是皮姆皇家之杯(Pimm's Royale Cup)。

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不過說到這皮姆是英國熱門流行醉漢飲品,我想到一個最近看到的影片,

英國、英格蘭、大不列顛?You有搞得揮薩薩嗎?來看看下面這個影片~

雖然是英文但有中文字幕可以開。


而且我覺得這影片很ㄎㄅ~根本故意念得這麼快,好像就在諷刺這問題,

好像不應這麼複雜,但就是如此天殺der複雜~ㄎㄎ...

 

了解之後其實也對調酒演變歷史可以有一點幫助(歷史地理小老師語氣)。

調製心得:

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調製本杯其實可以說是幾乎沒有難度,因為皮姆本身就是個為潮簡派而生的酒款

不需要怎麼調,切切蔬果,摘摘香草,再加個汽水就可以很好喝。

 

很多人會把皮姆當作香甜酒,其實這樣想,我覺得反而會使它變得難用,因為它的風味,

其實沒一般香甜酒那麼濃郁,甜度也不高,所以當作香甜酒使用反而會無味,存在感很低。

 

正如上文,它是一個琴酒為基底的再製酒,香港好像將它譯作「飄仙一號」~聽起來亂嗨一把der,

因此,建議各位人客把它當作調味琴酒來使用,在調製上若不是作皮姆之杯(Pimm's Cup)這種,

簡單的做法,也將它的份量下夠,以它為主體,才較能發揮它的特色。後面也會分享一些其他的調法。

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首先是加了「Lemonade」的版本,也是我最推薦的做法,瞧瞧這杯是不是猶如聖光祝福的fu~

至於「Lemonade」是啥子?其實「Lemonade」包含很多東西,

像是最一般的檸檬水(檸檬汁加糖兌水),市面上的檸檬汽水

(像是雪碧、七喜、黑松汽水 還有 C.C.Lemon)或是檸檬蘇打也可以算是。

不喜歡太甜可以選擇七喜或黑松汽水,喜歡甜一點就雪碧,酸一點就吸吸檸檬這樣~

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(不含人工香料?咦咦咦咦咦咦?)

這個做法可以充分保有皮姆的特色與風味,並且更為清爽以及清涼,若放入鮮果切片與香草葉,

氣泡更是能將香氣都帶出來,也難怪這味慶嘎抓味著der會成為英國消暑第一良方~在當地真的很盛行。

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接著是加薑汁汽水的版本~但由於巫山的辛口薑汁實在太強大,會壓掉不少皮姆的風味,

所以我會建議要嘛減少薑汁汽水的用量,要嘛可以使用薑汁汽水與Lemonade或蘇打水各半,

又或是直接選用非辛口的薑汁汽水。

 

因此我推測紐澳良版的「Pimm's Rangoon」搞不好會是接近自由古巴那樣的比例。

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而除了元祖的皮姆之外,一些新興的琴酒廠牌也有推出相似的酒款,

像是天鵝戰隊的黃戰士(Sipsmith的Summer Cup)就是,這款仲夏之杯,

除了水果與辛香料的調味之外,還添加了茶葉與小黃瓜,整體完整度又較皮姆更高,

有種青出於藍勝於藍的港覺。

 

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新鮮的水果和小黃瓜看起來就已經很令人消暑啦~

再切一切,光看就酥湖~好喝的小祕訣就是能切多薄就多薄,這樣氣泡能帶出較多的香氣,

風味也較能溶入酒中。

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下圖是一個達利的概念~皮姆搭配吸吸檸檬。

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台灣這樣悶熱ㄟ夏天,來上這樣滿滿的水果杯~啊嘶~

泥說說~是不是潮棒der~使用天鵝戰隊黃戰士的話建議可以將用量增至2OZ.。

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最後再來和大家分享一些皮姆的其他調法~

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如同史密斯酒廠的仲夏之杯,皮姆這樣的風味與茶十分合拍~

推薦可以混合等份的皮姆(Pimm's)與Tiffin茶香甜酒,再加些許原味苦精,

搖盪至充分冷卻與混合後,濾冰飲用。可在噴附皮油後,以橙皮作為裝飾。

 

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或是皮姆直接加紅茶~ 比例隨性就好,端看你想喝多濃。

如果買到難喝紅茶用這招非常好用,皮姆可以消除難喝紅茶的苦澀味~

 

再來是兩款使用香艾酒(Vermouth)的皮姆調酒。

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搭配紅香艾酒的做法~

 

45ml 皮姆一號 Pimm's

20ml 紅香艾酒 Vermouth Rosso

1吧匙 紅石榴糖漿(推薦金牌紅石榴糖漿)

3滴 安格仕原味苦精

 

搖盪至充分冷卻與混合後,濾冰飲用。噴附皮油後,以大片橙皮作為裝飾。

 

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搭配不甜香艾酒~

45ml 皮姆一號 Pimm's

30ml 不甜香艾酒 Vermouth Extra Dry

巫山辛口薑汁

 

將可林杯中加滿冰塊,攪拌冰杯後瀝去多餘水分,加入皮姆與不甜香艾酒,

攪拌均勻後將薑汁汽水加滿,噴附皮油後以橙皮作為裝飾。

 

這四杯當中我個人最喜歡最後這杯,爽口好喝,而且三種材料的風味層次鮮明,又互相襯托~

煩惱香艾酒不知道怎麼調嗎? 試試這杯吧!

最後來聽聽非常適合皮姆之杯的Summer Wine,我們下篇見囉!(綜藝節目Ending語氣

 

推薦指數

材料取得難度:★★★(皮姆現在可能難買,可以考慮天鵝黃戰士)
大眾化口感:★★★★
建議試調:   ★★★★
個人喜好:   ★★

下杯預告:鳳梨可樂達 (Piña Colada)

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