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你知道史上最搞剛的調酒是哪一杯嗎?水水們想要瘦蝴蝶袖嗎?

這杯讓你不管是蝴蝶袖還是蝙蝠袖通通都莎呦那啦~

 

頁數:103

 

酒名:拉莫斯琴費茲 (Ramos Gin Fizz)

 

酒譜:

2 OZ.(60ml) 琴酒

1 OZ.(30ml)鮮奶油

1 整顆 蛋白

0.5 OZ.(15ml) 鮮榨檸檬汁

0.5 OZ.(15ml) 鮮榨萊姆汁

1.25 OZ.(37.5ml) 優質自製糖漿

2 Dashes 橙花水

1 OZ.蘇打水

 

將除了蘇打水之外的材料加入雪克杯中搖盪~

加冰後非常賣力地搖盪,持續至少一分鐘。

這是為了搖出質地較堅硬的泡沫。

完成後濾冰倒入可林杯中,接著著注入蘇打水。

 

這是一杯非常經典的紐奧良風雞尾酒,在1880年代,

由亨利 C. 拉莫斯在他的酒吧梅爾餐坊所創作。

原始的酒譜指定,需持續搖盪12分鐘,

以搖出足夠紮實質地堅硬的完美泡沫。

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關於拉莫斯琴費茲 (Ramos Gin Fizz):

這杯酒可以說是史上最費工,做起來最累的一杯調酒了~而且沒有之一。

介紹完這杯酒之後...拜託各位人客手下留情,不要一天到晚到酒吧點這杯~

Bartender會起笑啊會起笑~ 

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 「Fizz」這一種酒我們先前曾經介紹過幾次,(可以參考這篇含羞草費茲),

名字的來由是源自於氣泡所產生的聲響,由擬聲詞而來的。

簡單來說,「費茲Fizz」就是「酸酒Sour」加上氣泡的喝法(加入蘇打水、香檳或其他氣泡酒)。

 

Fizz家族有著多種變化,例如光是以琴酒為基底的琴費茲就有好幾個版本。

其他還有像是野莓琴酒費茲(Sloe Gin Fizz)或威士忌費茲(Whisk(e)y Fizz),

而這兩款也是我十分喜歡並且相當推薦的酒款。

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(咳咳咳~這杯野莓琴酒費茲太犯規了吧...)

在費茲的的調製裡,有一種常見的變化型,就是加入蛋白,

例如~琴費茲加了蛋白,就叫做銀費茲(女神緩緩從湖裡昇起...)。

這種加蛋不加價的做法,應該是可以追溯至威士忌酸酒(Whiskey Sour)身上,

威士忌酸酒的輩分可說是雞尾酒界的元祖級,它誕生於1870年之前,

而加入蛋白,使這杯酒的口感更為柔順溫和,是常見的傳統作法。

 

然而,拉莫斯琴費茲又包含了另一個元素,那就是鮮奶油,

這很像一種叫做「法蘭西蘇打 French Soda」的飲料,

雖然不曉得法蘭西蘇打是不是真的源自於法蘭西,

但是當時在紐澳良,這樣風格的喝法其實不少~

像是苦艾酒蘇易薩斯也是伊莉一例,因為紐澳良可說是當時在美國,

最為文化薈萃的地方了,北美居民與來自中美州的、來自歐洲的

各個種族都在此生活,形成了獨特的融合風格「克里奧爾」,

尤其在飲食文化上影響甚鉅,所以無論這種在飲料中加入乳製品的喝法,

是不是法國來的,它會出現在紐澳良也算是合情合理來著~(不負責任語氣)

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(I Am Ramos!格魯特語氣)

於是19世紀末,1880年代,拉莫斯在他位於紐澳良梅爾餐坊裡的酒吧~

尊爵不凡沙龍“Imperial Cabinet Saloon“中創作出這一杯尊爵不凡的酒~~~

 

有多麼尊爵多麼不凡呢?

據傳這一杯酒要搖十二分鐘,

人客阿~

十二分鐘,拾貳分鐘,12分鐘,douze minutes,Twelve minutes,zwölf Minuten,Dodici minuti~

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十二分鐘都可以搭捷運到萬芳社區捷運站逛米絲阿樂局了捏!

花惹發~搖十二分鐘是要出人命嗎...

 

調製心得:

拉莫斯琴費茲這杯酒在網路上可以找到各式的研究,包含有這種石器時代V.S.工業革命的比較,

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還有這簡直是瘋子般的儀器測量加上數學公式運算的科學戰士...

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這一切的一切~

攏係為著這杯酒上面那層誘人的完美奶油泡沫啊

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暱侃侃~暱侃侃~這就是這魔性的泡沫,讓科學老兄千方百計精密計算,

只為了想要不因為使用隔冰匙而浪費任何一點泡沫...

 

而尋找關於拉莫斯琴費茲的關鍵,你將會得到

SHAKING

SHAKING

SHAKING

SHAKING

SHAKING

SHAKING

 

SHAKING

 

SHAKING

 

SHAKING

 

And...

Keep SHAKING...

這樣的結論...

「難道真的要搖12分鐘!!!?...@@」

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嗯...好。除了不停的搖之外呢,我們還需要一個相當關鍵的素材~

就是橙花水。

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這玩意呢實在不大好買,需要到食品材料行才買得到~這是調製這杯在蒐集材料上有點麻煩的地方,

而左邊藍色瓶身,長得很像是洗髮精的那罐,是由萬民景仰的ㄧㄉㄉ從法國帶回來der,

在此感謝一下她的友情贊助(用完要還)。

 

橙花水是什麼一個玩意兒呢?

其實就是橙花味ㄟ花露水啦~但是可以食用的,通常是用在糕點的使用上面,

嗯~難怪我調完這杯感覺年輕了好幾歲呢~~~

如果買不到花露水...啊不是,買不到橙花水的話,聽說雪樹的香橙口味在香氣上頗為類似,

或是再不行,只好用安格仕柑橘苦精硬擋一下,雖然說味道差很多啦...

但無魚蝦也好,而且其實因為加了橙花水,拉莫斯琴費茲喝起來的味道,

就像是...

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釋 迦。

 

所以如果對喝起來像釋迦的酒沒有很有興趣的話...其實沒有橙花水~也是可以啦~

掰惹威,橙花水味道很重,真的加個3~4滴就夠了,千萬不要貪多阿!

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此外,酒譜裡較為特殊的一點,就是同時使用了檸檬與萊姆兩種果汁,

關於到底怎樣是萊姆,在很多杯酒我們都曾經探討過,

結論~在調酒上,若要用到新鮮萊姆汁,人客們就直接買無子檸檬吧!

 

材料介紹的也差不多了,

接著,來發揮國父革命的精神開始調吧...

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這是將除了蘇打水之外的材料全部加入後,

Dry Shake搖了一分鐘整的結果,

材料都混合均勻了,但是一點兒泡沫都沒有,

不僅不像一般加入蛋白的調酒,隨便搖搖就泡沫一堆,

而且還是

完 全 沒 有 。

 

後來我又再度計時了一分鐘,

還是

完全沒有泡沫...

「難道真的要搖12分鐘!?@@」

算了...乾的不行來溼的...

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來一枚大顆冰塊,再搖一分鐘!

我的媽呦~這輩子沒覺得一分鐘這麼漫長過...

「幾秒了!?」

「30秒!」

「幾秒了!!?」

「45秒!」

(搖搖搖搖搖)

「5。4。3。2。1,時 間 到!

 

呴呴呴!手超痠的啦!

 

不過,終於搖出泡沫來啦~~~

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但是倒到杯子裡,

加了蘇打水之後卻是這個樣子...

花惹發~~~

這軟趴趴的是什麼啊?

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什麼?你問我這樣好不好喝?

好不好喝不是重點了已經~搖了那麼久,

說好的完美泡沫呢?那個充滿魔性的誘人泡沫呢!?

「難道真的要搖12分鐘!?...@@」

 

連試了幾杯手真的太痠惹~不休息隔天可能會不舉,我是說手。

所以決定進入工業革命的時代!人客阿!這時代有機器啊啊~

快把你家裡貴夫人還是貴鼠人的那台拿出來,

給它胖落去~

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計時了兩分鐘~

鏘鏘鏘鏘!

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呈現出了綿密細緻的泡沫~

看來藉由科技的進步,機器的輔助~

媽!我要成功啦!

 

咦?怎麼摸起來溫溫熱熱der?

原來因為長時間的高速旋轉,果汁機產生熱能,連同裡面的酒液也變得熱熱der,

但是沒關係,這是個科技的時代,把倒到雪克杯後,丟冷凍庫降溫,

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為了避免融化出太多水,這次使用了小的冰塊三顆,

接著搖盪一分鐘~阿又是這該死的漫長的一分鐘啊啊...

搖完後,先在杯中加入一點蘇打水,

把酒倒入,接著從上方再倒一些蘇打水讓泡沫升起~

然後...

花惹發!

它...它就漫出來惹啊啊啊~

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「難道真的要搖12分鐘................」

但怎麼可能真的醬搖12分鐘阿~別說12分,

持續搖2分鐘我就快要看到一生中各階段的片段畫面了...

人客阿~

古有云:「盡信書,不如無書。」

你知道搖12分鐘怎麼來der嗎?

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這才是搖12分鐘的真相啊~法Q

根本就是「赫!」

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人這麼多,一人搖個30秒,輪不到兩趟就搞定了。

魔性的泡沫啊~~~~~

看來是facebook非試不可了!

但是人手不夠,一個人搖12分鐘真的會gg,

於是決定,和萬芳李莫愁一起,採用接力的方式(顯示為大隊接力接棒)

一人搖1分鐘,接力搖它個五分鐘!!!!!

(搖搖搖搖搖)

 (搖搖搖搖搖)

(搖搖搖搖搖

 (搖搖搖搖搖)

(搖搖搖搖搖)


啊啊啊啊!

緊張緊張刺激刺激~

 

究竟~藏鏡人和李莫愁能不能在這杯挑戰成功,完成那魔性的泡沫呢!?

我們明天同一時間再見啦!

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癮型人的調酒世界

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留言列表 (3)

發表留言
  • 黃紹邦
  • 加油!!感覺是慕絲的概念
  • 加油~

    癮型人 於 2014/08/18 14:42 回覆

  • 陳俊穎
  • 攪拌機都可以把手打半天打不出來的蛋白...霜
    一下子就打成硬性發泡
    搞不好拿來打這杯會有不錯的結果~
  • 先把蛋奶打發再加酒,搖起來會變~


    鹹豆漿。

    欲知詳情~明日同一時間敬請繼續收看~
    癮型人的調酒世界(落跑)

    癮型人 於 2014/08/18 14:46 回覆

  • 陳芊彪
  • 拜託不要跟水水點這杯
  • 嗨~
    讓水水做這杯太辛苦惹~

    那麻煩彪ㄍ做一杯吧m__m

    癮型人 於 2014/08/19 04:43 回覆