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在了解過關於琴酒壞壞的黑歷史後,我們接著來說一下琴酒的蛻變~

 

在口味上,由甜至乾口依序是: 荷蘭琴酒(Jenever)老湯姆琴酒(Old Tom Gin)

普利茅斯琴酒(Plymouth Gin),最後是倫敦琴酒(London Dry Gin)

而普利茅斯琴酒是一種較為軟甜的倫敦琴酒,加糖後會與老湯姆琴酒頗為相似。

 

『高登琴酒,與眾不同』

 

倫敦琴酒所指的是口味與特色,是不甜的琴酒,並非是說一定要在倫敦生產,

是說現在還在倫敦裡的酒廠好像也剩沒幾家了~London  Gin= Dry Gin,

這除了可能與當時人們的口味有關之外,和酒的品質其實也息息相關,

因為口味偏甜,所以酒質粗糙也喝不出來;粗糙酒質,所以都加糖讓大家喝不出來,

兩者是雙向的,而這個琴酒矛盾,正處於荷蘭琴酒剛英國化到成為所謂老湯姆琴酒的階段。

到了1751年後,琴酒狂熱潮逐漸退去,琴酒的品質才逐漸開始維持在優良的狀態。

 

話說1769年,亞歷山大高登(Alexander Gordon)在倫敦的南華克區,

設立了他的第一家酒廠。但高登老兄並不打算做老湯姆風格的琴酒,

以前的琴酒酒廠為了修飾粗糙的酒質,“哥不僅要做好的酒質,而且哥還不加糖,

讓哥的酒好品質一覽無遺“,於是不甜的「Dry」琴酒在歷史上登場了。

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高登是不是史上第一支「Dry」Gin呢?坦白說我無法肯定,

但它絕對是全世界銷售得最好的「Dry」Gin之一。(根據高登自家的資料指出,

約半個世紀以前,也就是1962年,他們的銷售量是世界琴酒銷售之最來著)

後來因為要尋覓更好的水源,酒廠搬了一次家。而因為幫英國海軍生產高濃度的海軍琴酒,

高登琴酒進而銷售至全世界。那所謂的海軍琴酒有一個來由,據說是因為怕海水或受潮,

使得船上火藥無法點燃,所以將船上配給的琴酒濃度提高,在必要時可以作為點火之用~

也是滿會的,是不是醉漢智慧王來著~例如海曼的海軍琴酒就有57%。

 

話說我有嘗試以海軍琴酒和Talisker搭配來調Francis Albert,也是亂好喝der,

會想這樣調主要是因為海軍和火藥的這個哏,手邊有這兩隻酒ㄟ人客可以試試捏!

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到了1898年酒廠(Gordon & Co.)與坦奎利酒廠(Charles Tanqueray & Co)合併,

成為高登坦奎利(Tanqueray Gordon & Co)酒廠。也因此這兩支酒現在都在酒業哥吉拉,

帝亞吉歐的旗下。

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高登琴酒的獨樹一格正是當時他們主打的哏~因為它Dry Dry der,

然而正如在曼哈頓篇提過的,「Dry」一詞在現代其實有很多面向,

在當時「Dry」就是不甜「Dry」就是不甜「Dry」就是不甜

(又是一個重要所以跳針加強語氣的概念)。也因此大家可以先思考一下,

什麼才是Dry Martini

 

藉由優良的麥子加上經過三重蒸餾,造就了高登琴酒紮實的酒體。

由健壯的杜松子香氣所帶領的融合香氣,使得高登琴酒的風味明確,

主要所使用的香料包含有芫荽籽、當歸、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮,

但卻猶如萬劍歸心,各種香料的風味銜接的像是天衣無縫,

成就了這專屬於高登的味道。成為了難以取代的琴酒味道。

所以當時高登琴酒可說是打遍天下無敵手~~~

 

至今,高登琴酒的經典配方仍舊不變。也因此,高登在詮釋一些經典酒譜時,

調製出來的味道我認為是最為到位的。例如像是,琴費茲、拉莫斯琴費茲、

三葉草俱樂部、內格羅尼等等,當然還有本篇的主軸馬丁尼,

在調製時高登都會是我的首選。

高登馬丁尼

話說高登提供的馬丁尼酒譜有一個很重要的點,就是和我在馬丁尼篇所提到的預先混合,

因為若技術或是硬體設備沒達到一定程度時,先混合再冰鎮可以得到較好的口感,

同時又能在不融出太多水的狀態下有較高的融合度,而足夠低的溫度與較佳的融合度,

會是馬丁尼好喝的關鍵與重點。

 

這其實也是所有調酒要好喝的訣竅。不只是我的片面之詞,

來~我們聽聽Charlotte Voisey,聽她用好聽der英國腔來為大家解釋(根本自己愛聽)~

衡量許多事物都需要有基準,否則世事都是獨一無二的,1+1其實也不等於2(露西語氣),

所以我們需要單位來作對照,作為比較來方便理解。

 

因此我們攤開時間軸作為X軸,Dry度作為Y軸,把高登琴酒擺在正中間原點,

往代表過去方向(負數)推,老湯姆琴酒,和再過去的荷蘭琴酒就會落在第三象限。

站在高登的角度來看,往未來(正數,也就我們現在。)亨利爵士就會落在第四象限,

坦奎利則在第一象限。

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而馬丁尼的主體就是琴酒,也因此,琴酒的風格即左右了馬丁尼大半的風格。

現在我們文章已經從琴酒初期渡過黑暗時期,接著進入的Dry的時期,

下遍我將會針對各種不同風格的現代琴酒,來和大家說嘴一下現代的馬丁尼,

與所謂「Dry Martini」的差異與迷思~

 

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留言列表 (1)

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  • 新人
  • 老板講的這麼有趣 害我嘴巴也dry dryder
    不過比起馬丁尼還是比較喜歡gin tonic
    似乎是還沒入行的證明!?
  • 口味是因人而異der~
    不過馬丁尼好也是需要時間來體會der~
    從自己喜歡的先喝起吧!喝酒還是開心最重要惹

    癮型人 於 2014/08/29 11:29 回覆