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龍舌蘭粉絲與品味人士的交響曲~

 

酒譜:

 

1.5 OZ.(45ml) 龍舌蘭

0.5OZ.(15ml) 甜香艾酒

0.5OZ.(15ml) 不甜香艾酒

0.5OZ.(15ml) 肯巴利開胃酒

1dash 安格仕芳香苦精

 

以攪拌法調製,完成後濾冰倒入裝滿冰塊的威士忌杯(古典杯)中,

以檸檬皮捲作為裝飾。

 

對於這杯酒的緣起無所知悉,但它是絕妙的龍舌蘭基底雞尾酒,

調製方式與特色和內格羅尼十分相似。

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關於蘿西塔(Rosita)以及如何調製它:

蘿西塔是一杯很神祕的調酒,幾乎可以說是沒有人知道它的來龍去脈,

唯一的線索,是在1988年版的《波士頓先生官方調酒師指南》當中,

收錄記載了這一杯酒~

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1988 edition of "Mr. Boston Official Bartender's Guide 

啊不過也就這樣而已。。。

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不過先別管這杯酒怎麼來的了~

你有聽過「品味」嗎?

 

俗話說得好~吃得苦中苦,方為人上人~

喝得坎趴哩,那是方為品味人~

聽說在一片黑鴉鴉又沒市場又沒超商的內湖,

有一戶人家,

不僅是品味人士,

還收藏了古早版的坎趴哩,

而且還邀偶去喝!

 

開玩笑~那有什麼問題?

走!

讓我們出發去~

出發尋找調製蘿西塔的特選素材!

管它颱風天還是鳳凰天,都阻擋不了偶der品味日,

我來啦!

古早版的Campari~~~

 

箱~~~~~~~~~~~~~~~~~神~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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...呃。颱風天箱神有點秀斗,

還是乖乖搭捷運好惹...

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颱風天又是星期天大家閒閒沒事做,整台車廂都是人來著,大概都出來逛百貨公司的吧?

然而鳳凰再威也奈何不了天龍,下午其實沒什麼雨,風也還好。

隨著捷運~咻~地一下子...



 

ZZZZZ...



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啊...蛤,終於到站啦...(擦口水)。

來到了文德站,立馬步行前往位於妖僧街的目的地~

沒想到行經半途,

雨鳳凰開始發怒,西哩嘩啦啦啦安心亞呼呼的下了大雨,

說時遲那時快,看了看路牌,哎呀!正乃妖僧是也,

接著吾道與此街纏鬥數百回合,

總算是溼溼der找著目的地惹,

這裡的路是應該根本是伊藤潤二設計的吧!

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經過陳司令的確認身分後,我終於獲得進入許可。

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司令,在馬桶裡也能看到你,好開心啊。 

 

到了人家家,當要先尋寶一下~

醉漢雷達感應中ing...

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尋獲野生的法器龍舌蘭!可惜已經喝完了,現在純作鎮煞之用途~

否則也口以加入本日特選素材之列。

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十分古早的卡慕白蘭地,除了是大砲造型還是拿破崙(指介於V.S.O.P.與X.O.之間的年份)

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看起來以及聞起來都很厲害的威士忌空瓶。是一個蘇格蘭-日本共演的概念~

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左邊是日本酒造生產的威士忌,咦?你們不是做清酒的嗎?

咦咦咦咦咦!?還真好喝!在雪莉酒桶風味之後是清新優雅花香似的味道,

而且酒體和口感都很不賴,不愧是名為山櫻的威士忌,咦?你們真的本來是在做清酒的嗎?

右邊則是公賣局南投酒廠的威士忌原酒(原桶強度),據說近期會有新的品項上市~

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挖寶結束後,陳司令拿出了家裡的1800龍舌蘭全家福,

以及~

各 位 觀 眾 !

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公賣局年代的金巴利開胃酒~

霸 氣 見 參!

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祖孫倆來張合照~話說坎巴哩前一陣子也改了酒標,之前還有像舊版那樣,

有較大的「Bitter」品味字樣,現在越來品味越小了哇~

是不是怕別人知道你很苦?

是不是怕別人知道你很苦?

是不是怕別人知道你很苦?

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(上一個版本的坎趴哩瓶身以及酒標。)

 

而且在試喝對比之後,

現在的坎趴哩相較起來簡直淡而無味,苦也苦的較死板板,這差異,

高低差讓我有點要耳鳴~

對比於舊版,那一陣又一陣的優雅的藥草波浪在我味蕾上拍打~

啊嘶~這才是人生的滋味啊~~~

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除了舊版坎趴哩之外,當然還要有強度能相匹配的香艾酒來搭配。

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三員大將來進行一個合照的動作。

啊嘶~迫不及待了哇~

首杯,先以我帶來的壺桑龍舌蘭來進行試調。

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舊版的坎趴哩配上使用老瓷瓶裝的壺桑龍舌蘭(Hussong's),

可以說一整個是古色古香古早味的組合。壺桑目前台灣僅有Reposado的酒款,

聞起來是非常龍舌蘭揉合項目桶的風味,喝起來酒體清爽不單薄,

而且有著一個非常清新,青蘋果似的尾韻,相當好喝。

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首杯我使用書上的比例(相當於3:1:1:1),但喝起來坎趴哩的味道過於強勢,

舊版坎趴哩美味歸美味,但這樣整杯的平衡就走鐘了。

於是配合壺桑較為輕盈的特色,接著我將龍舌蘭部份改為2 OZ.(相當於用4:1:1:1)。

 

稍早,陳司令:「國家沒有辦法提供良好的設備給你使用。」

我:「沒問題,我這招已經練到沒有槍頭也可以捅~進去。」

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調酒沒有專門的攪拌杯?那~碗筷總有吧?

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首先,將碗放入冷凍庫,進行冰碗(杯)的動作。待碗冰透後取出,加入材料,

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接著快速攪拌均勻,並使酒液充分冷卻。有品味(那個弄你)系列在調製時,

要特別注意水份與均勻度的掌握,若沒有足夠的水份釋出,攪拌的不夠均勻時,

調製出來的成品,喝起來容易較為死苦與死甜。

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寬口的碗能夠讓冰塊都排在同一層,冰塊上下的碰撞其實較少,

又能因此放大一點的冰塊,液體與冰塊也能很充分的接觸到。

嘿嘿(吳宗憲語氣)還滿好用der~

除一般筷子外,若使用煮麵的長筷子對於要在較矮的餐桌上調製時,

還可省去彎腰的不便,若不習慣坐著調,它會是非常好用的一個傢俬頭來著~

好用到我都想切一份肝連了。

 

攪拌至適當的口感後,進入一個文蛤吐砂水的階段,

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完成(合掌)。

 

拉高龍舌蘭比例之後,整杯平衡感提升許多。在基酒是屬於酒體較輕盈的情況時,

香艾酒的搭配上,一般我會建議使用也屬輕盈的品項,像是朵琳(Dolin Vermouth)。

 

不過今天為了古早版坎趴哩,所以特別搭配安提卡以及NP來調製,

所以...壺桑,乖,忍一下就過去了(咦?)

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有了前車之鑑,我帶的另一支,征服者(Conquistador)龍舌蘭也屬於輕盈的酒款,

因此這次調製我嘗試了更加重龍舌蘭的比重,以2 OZ.(60ml)的龍舌蘭配上各10ml

的Campari與兩種Vermouth。

 

不過這樣喝起來不怎麼蘿西塔,整個以龍舌蘭為主軸,在平衡度上也很是偏掉~

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接在兩支輕盈的龍舌蘭之後,該是換一支重口味的時候了,

使用梅茲卡爾(Mezcal,龍舌蘭酒家族的一種,但非"Tequila")

來取代龍舌蘭(此處僅較狹義只指“Tequia“)

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梅茲卡爾濃烈的煙薰風味,與強烈的Campari、安提卡以及飽滿的NP完美的結合,

在藥草風味後接著是像烏梅湯似的口味,整體感滿點,就像是一種酒的感覺~

我們在場三人一致說讚(嗯?是自己誇自己的意思)。調製的比例則為書上的比例。

 

果不其然,因為坎趴哩本身是風格十分強烈的酒,

所以調製這杯在龍舌蘭選擇上,還是要選擇風格夠鮮明的酒款,

才能達到平衡且飽滿的口感。若使用較纖細的酒,即使調整其他材料的比重,

在整體感與飽滿程度上還是會嫌不足。

 

於是最後一杯,就來以較飽滿扎實,陳司令府上的1800來調製吧!

而在調製蘿西塔時,選擇哪陳年階段的龍舌蘭酒款我認為並沒有一定,

視個人偏好選擇即可,我個人是滿喜歡用Silver與Reposado的。

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(上面這照片,筷子真是亮點。)

使用1800 Reposado調製成品是飽和許多,但用書上的比例,

喝起來仍然覺得有一點小缺角。在所使用的龍舌蘭風格強度足夠的前提下,

 

我會建議比例改為:

45ml 龍舌蘭(推薦1800、金快活經典 或 馬蹄鐵Herradura,又或是梅茲卡爾)

20ml 金巴利開胃酒

15ml 不甜香艾酒

15ml 義式甜香艾酒

1dash 安格仕芳香苦精

 

整體的平衡感會更高一點。

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身為一名龍舌蘭大粉絲,蘿西塔是我非常喜歡的一杯調酒,在金巴利的苦味襯托下,

龍舌蘭的香味整個會被烘托出來,像是一團煙霧在口裡捲著,苦中帶香,

喝起來相當過癮~若你也和我一樣很粉這兩支酒,那這杯酒絕對不要錯過!

 

在選酒上,建議先挑選自己喜好的龍舌蘭,再依龍舌蘭的風格選則香艾酒,

最後再來調整坎趴哩的比重。

欸喔~還有名為蘿西塔的龍舌蘭捏~看起來有點陽春,不知喝起來如何?

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今日,真的非常感謝陳司令夫婦,多謝款待~

另外也要特別感謝贈送公賣局時期坎趴哩給陳司令夫人蜜雪兒(化名)的阿先生。

話說這本《美國雞尾酒博物館》因為絕版,

在亞馬遜上的二手書,竟然還有貴到售價折合台幣將近要一萬二的...

呃,一萬二你都快被我翻爛掉了...

我們...下杯見啦...(此時大雨滂沱,捲褲管離開)

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推薦指數:

 

材料取得難度:★★
大眾化口感:★★
建議試調:   ★★★★
個人喜好:   ★★★

下杯預告: 鏽釘 (Rusty Nail) 

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