癮型人的調酒世界

「鏽釘」這杯酒，可說是相當適合於剛接觸雞尾酒調製的人客們。

因為材料簡單，調製又便易。那麼這麼易調的1+1調酒，要如何讓他 > 2呢？

來～讓我們看下去～

在調製又或是喝鏽釘這杯酒時，我會將重點放在選酒上面，

畢竟在技巧上不容易有什麼突破，甚至有所突破，造成的影響也不大。

白話文來說，就是會調不會調，調起來都差不多啦～

人客們在家調製時，不妨就輕鬆隨意的以直調法調製，

拿出心愛的威士忌杯，放滿晶瑩剔透的冰塊，

然後直接在杯中加入威士忌與吉寶蜂蜜香甜酒，

攪拌之後就可以享用啦！

在恬靜的夜裡，坐在沙發上喝杯鏽釘，唉呦～世界再快，心，都慢了起來～

比例也可以很隨性，偏好甜味就香甜酒多一點，反之就少一點。

甚至有沒有攪拌均勻，我覺得都各有其樂趣在。

而在上篇我們有提到，要來探討一下蘇格蘭威士忌產區與鏽釘之間的關係，

因為在經過一輪的試調之後，我們發現有幾支威士忌調製起來，

特別特別的合拍，如果是福音戰士駕駛員的話，同步率可能有120％的那種合～

我們可以看到圖上，所繪製的就是蘇格蘭以及各產區的地圖，

因其地理位置與所產的威士忌風味來區分，主要分作六大產區，

分別是高地區（Highland）、低地區（Lowland）、斯貝賽（Speyside）、

坎貝爾鎮（Campbeltown）、艾拉島（Islay）以及島嶼區(Islands)。

不過最早的分法並不是現在這樣，而是因為政府要收稅的關係，

僅由行政區作為劃分的主要依據，分出四個區域，

也就是高地、低地、坎貝爾鎮以及島嶼區。

當中最特別的則是坎貝爾鎮，想當年～坎貝爾鎮可是全蘇格蘭酒廠密度最高的城鎮～

因為境內盛產大麥與泥炭，這對生產威士忌而言，簡直天上掉下來的禮物，

而且在地理位置上正迎海風吹撫，製出來的酒也海味十足，加上厚重的炭薰風味，

一度被喻為是蘇格蘭最Man的威士忌。

坎貝爾鎮天賦優勢，釀出來的酒又受歡迎，自然酒廠林立，曾多達三十來家。

不過好景不常，話當年也只是當年勇，後來因為外銷北美鈔票好撈，私酒猖獗，

造成威士忌酒品質參差不齊，遂令一世英明走向破敗，現在酒廠已經凋零剩到個位數惹。

碩果僅存並且在台灣較的知名酒廠應屬雲頂（Springbank）。

然而，有沒落就也會有崛起，緊接著斯貝賽出現了～

屬於高地區的斯貝賽，因為該區域好山好水，水質優良的斯貝河（Spey），

造就了該產區的竄紅，甜美富有花果香氣是斯貝賽威士忌普遍的共通特色。

除了酒的本質之外，也要有好時機來作推手，我們前面所提到的坎貝爾鎮，

因為私酒商以劣質的方式製酒，造成該鎮威士忌產業的泡沫化與崩壞。

這時便出現了風味宜人、品質穩定的調和式威士忌，並且蔚為一股流行，

進而更帶動了人們對威士忌口味喜好的改變，而斯貝賽產區的酒剛好符合這個趨勢，

十分適合調製調和式威士忌，所以沿著斯貝河畔，各家酒廠紛紛在此座落，

成為蘇格蘭威士忌酒廠新興的大本營，酒廠密度極高，所生產出來的酒又具有該產區的特色，

因而將其獨立出來分區，名為斯貝賽（Spey Side），即為斯貝河之畔的意思。

此區酒廠生產的酒，有的甚至還僅作供調和式威士忌用，而無獨立販售。

斯貝賽風格的流行趨勢造就了另一個高密度的威士忌新興產區，舉凡

格蘭利威、格蘭菲迪、格蘭花格、格蘭露斯，還有百富，以及台灣人最愛的麥卡倫～

這些知名品牌全都是斯貝賽產區的威士忌。 包含本杯使用的吉寶蜂蜜威士忌，

也是使用斯貝賽的酒來製作的～～～

而在這些品牌酒廠中，我們可以看到粉多的格蘭、格蘭以及格蘭，

每間前面都要加一個格蘭，難道這是威士忌酒廠的菜市場名嗎？

其實所謂格蘭（Glen）指的是河谷，典型的“格蘭“是又長又深的「U」字形河谷，

因此那些名字裡帶有格蘭的酒廠品牌，即表示酒廠座落在河谷附近，

畢竟威士忌產業就是一個靠天吃飯的產業～這樣命名除了有其意義之外，

也方便辨別，像在高地區上你都可以找的很多很多的格蘭酒廠～

最後，還有一個分支出來而獨立成為一個分類的產區，即是艾拉島（Isle of Islay），

早期台灣常翻作「艾雷島」，但在當地的念法其實念作“艾拉“，

是的，念法就是就是少女愛拉的那個愛拉，沒有錯啦～

這座島位於蘇格蘭的西南邊，地理位置與坎貝爾鎮相近，也吹著一樣的海風，

威士忌的風味也有些許相似，不過艾拉島在蘇格蘭威士忌的發展上，

有著十分重要的歷史地位，因為當初威士忌由愛爾蘭傳自蘇格蘭時，

便是先從艾拉島上開始發跡，而當地沒有木材作為烘烤麥芽時的燃料，

所以便以其盛產的泥炭（或稱泥煤Peat，即炭化程度最低的煤）作為燃料，

因此製出的威士忌帶著非常重的煙薰味以及泥炭味。

後來傳自蘇格蘭本島時，泥炭的使用大幅減少，不過艾拉島上則多半維持著

這樣重泥炭烘烤的製程，因此賦予的此區威士忌的強烈風格即特色，

自成一格，加上其地理位置與歷史意義的獨特，

所以在產區分類上便也將其獨立出來～

最有名的酒廠就是許多泥煤味粉絲最愛的～雅柏（Ardbeg）。

這樣分來分去之後，「剩下」蘇格蘭的「其他」島嶼就頗可憐der

通通被歸在一類，雖然都具有因為海島而賦予的強烈特色，

但其實各島嶼酒廠所產的酒喝起來都大相逕庭，不過在分類上，

就比較委屈一點惹～

像是我個人最愛ㄟ泰斯卡（位於斯凱島Isle of Skye）、

吉拉島（Isle of Jura）上的吉拉，還有愛倫島（Isle of Arran）上的愛倫，

都是屬於島嶼區的威士忌酒廠。

在這樣“簡單“介紹過一遍之後，各位人客是不是對於蘇格蘭威士忌的產區，

有了初步的了解呢？（巧連智語氣）

不過簡單介紹就已經落落長，再介紹下去可能要變成癮型人的威士忌世界，

我們還是快快來進入調製模式吧！

調製心得:

我首發選用的就是約翰走路黑牌，雖然囧尼四處可見，

廣告錢砸的比誰都多，好像很芭樂，不過它的品質穩定，

口味上亦保有相當好的辨識度在，說它是集蘇格蘭各個產區威士忌之大成也不為過，

況且在威士忌的調和上，要使口味均衡度與大眾接受度均高，還要不失個性，並非容易的事，

但囧尼做到了～這點對於雞尾酒的調製上，十分的有益。

我們之前就曾多次提及，威士忌調酒最先要思考的問題，

就是如何維持威士忌本身的特色，又能夠好喝，

要達到這個目的，選一支有特色又接受度高的威士忌，

就是讓事半功倍的訣竅啦！

然而也不諱言，選擇黑牌可以說就是打安全牌的做法，

在同時考量基酒價格與調製成果的狀況下，黑牌是頗好的選擇～

接在黑牌之後，鍾愛的泰斯卡當然要拿來調調，

除了與黑牌比較看看，也比較看看不同的比例～

更何況當時麥金儂家就是先將王子藏在斯凱島上，要趁機落跑到法國去，

因此用斯凱島上的泰斯卡威士忌調製，特別故事性捏！

這樣的組合調製鏽釘，雖然也不是第一次，不過試試後，

泰斯卡強烈的煙薰味才忽然又讓我想到，西奧多安德森（Theodore Anderson）

那句令人乍聽之下匪夷所思的評論，「滑順的像是一枚生鏽的釘子」。

我猜想，那個「生鏽」所指的，應該是蘇格蘭威士忌特有的煙薰泥煤味，

與吉寶所帶有的藥草風味所結合起來的感受，尤其若是較少接觸蘇格蘭威士忌，

對其特色的風味感受又會特別明顯，像當時我自己剛接觸時，非常不能接受泥碳味，

包含約翰走路黑牌這種程度的低泥碳味我都無法接受。而前面所說的滑順，

才是形容酒調製起來的口感，因為香甜酒帶有糖份，口感滑順是必然。

我在想西奧多可能又屬於傲嬌毒舌派，字典裡可能沒有什麼太好聽的辭彙， 

所以生鏽釘子的形容也就大辣辣的講出來～可並不代表他不喜歡這杯酒，

因為或許對於初嘗試到這杯酒而言，喝起來實在太過奇妙來著～

接續鍾愛的斯凱島，我想改以嘗試15年的黑緞帶吉寶蜂蜜威士忌，

但由於是高年份威士忌作為基底，纖細的石楠花蜜香氣與優雅的藥草口感，

若配上煙薰味強烈的泰斯卡很容易就被蓋過去～怎麼辦呢？

來～阿基師ㄟ撇步，啊，不是...總之小撇步來與大家分享，

因為吉寶15年的甜度其實已經降低非常多，酒廠更是大力推薦純飲而非調酒，

所以我們不妨就將比例倒反過來吧！

以吉寶15年為基酒，然後把泰斯卡當作調味的香甜酒來使用～

我使用的比例是: 吉寶15年三份，泰斯卡威士忌一份，順手加了1dash苦精(可省略)。

手邊有這兩支酒的人客們，這個調法非常推薦喔！

而且除了吉寶酒廠自己推薦的純飲或加冰之外，

和我一樣不愛加冰塊喝的人客，也可以將吉寶15年兌水以攪拌法調製後再濾冰飲用，

建議比例在三比一到四比一之間，視個人喜好甜度調整。

接著，壓軸嘗試的是老帕爾，這也是佐佐倉溜在《王牌酒保》中的選酒，

老帕爾搭配吉寶～噹～！噹～！噹～！

因為本來就知道這兩支的組合非常搭，但因為一路試下來後，

在喝到老帕變鏽釘！雖然知道搭但怎麼搭成這樣啊！這應就是傳說中的同步率爆錶～

在場加我三人，都一致感到

「鏽釘彷彿就該是這樣呀！！！」

「鏽釘彷彿就該是這樣呀！！！」

「鏽釘彷彿就該是這樣呀！！！」因為有三個人所以要講三遍。

雖然前幾杯也沒有不好，但因為這組合實在太強大，讓我覺得更要挑戰一下，

因此我們又嘗試了山崎18年，以及舊版的格蘭傑18年來比拼！

結果兩者都十分好喝～

以山崎調18年調製起來，獨樹一格的日本威士忌特色好像被吉寶香甜酒的風味，

給映襯出來～喝起來輪廓十分的鮮明，完全有別於前面幾杯，

但就整體感而言，老帕還是無敵，就好像鏽釘本來就應該是配老帕那樣，

而山崎18這杯是另外一個東西來著～三人頓時覺得奇妙。

接著試到與舊版的格蘭傑18年的搭配，又再度令我們大為訝異！

因為調製起來一體感非常非常的高，這杯就像是瓶子打開，倒出來就是這樣的感覺，

當然從舊18的風味特色來看，這應該沒什麼好意外，因為花果香氣本來就是其特色，

可當喝到時還是會驚訝於這海天一線般的天衣無縫～

但如果要我比較喜歡的程度，老帕爾還是略勝一籌，

因為這麼說吧，老帕變鏽釘就好像是展現鏽釘應該有的樣子，

而山崎18與格蘭傑舊18年調起來的表現則像是鏽釘之外的東西。

到底為什麼老帕變鏽釘如此的強大呢？為了解除這個疑惑，

我們就來事後諸葛一番吧！還記得前面那落落長的威士忌產區介紹嗎？

還記得當中有提到的吉寶蜂蜜威士忌所使用的威士忌的產區嗎？

是的，是位於斯貝河畔的斯貝賽～

而老帕爾調和威士忌呢，也正是以斯貝賽的克拉格摩爾(Cragganmore)作為主要基底！

再混和同產區的格蘭杜蘭(Glendullan)。

說真的格蘭杜蘭偶素沒有喝過，但是克拉格摩爾應該是整個斯貝賽產區中，

我的最愛，喝起來爽口細緻而富有層次，酒廠就位於整個斯貝賽的正中央，

是我個人十分推薦入手的蘇格蘭單一純麥威士忌～

就正是這般的如出一轍而且選的酒有個性，所以令老帕爾所調製的鏽釘在平衡度，

以及各方表現上都能鶴立雞群。再看另一個例子是高地區的格蘭傑(舊標)，

斯貝賽與高地區兩個產區的威士忌本來就有不少同質性（基本上也可以算是同一區），

而格蘭傑酒廠一直維持的一貫風格就是花果香氣為主軸的調性，

因此與吉寶蜂蜜威士忌相當的吻合（敲鎚結案）～

最後，關於調製鏽釘的比例上，若要簡單做個總結，我個人是偏好四比一，

但若使用風格強烈的威士忌則推薦加重吉寶的比例，三比一

抑或是二比一加冰慢慢喝，都是不錯的選擇～

如果覺得鏽釘這樣很威士忌的調酒還是酒辣辣，又或覺得太甜怎麼辦?

那就做成

鏽釘酸酒（Rusty Nail Sour）吧！我使用的酒譜為:

蘇格蘭威士忌 4份

吉寶蜂蜜威士忌1份

鮮榨檸檬汁 1份

優質自製糖漿 2茶匙

蛋白一個（選配）

將所有材料與冰塊加入雪克杯中，接著搖蕩至充分冷卻並均勻混合。

濾冰至酸酒杯或香檳杯中。

更多與蘇格蘭威士忌相關的文章，可以看下列的延伸閱讀喔～

美國雞尾酒博物館077-羅伯洛伊（Rob Roy）

國王谷（king's-valley），上田先生的調色盤研究＆威士忌調酒

威士忌與雞尾酒，金黃色的向日葵

材料取得難度：★★
大眾化口感：★★★
建議試調：   ★★★★
個人喜好：   ★★★

下杯預告: 撒旦的鬍鬚 (Satan's Whiskers)

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