P1120598.JPG

今天要來向大家介紹一下無酒精雞尾酒,

也就是所謂「Virgin Cocktails」或是「Mocktails」。

不過本篇並不是要介紹哪一杯有名的無酒精調酒,介紹他的酒譜或是故事,不是。

 

本篇是要由透過介紹調製無酒精雞尾酒的細節,來向大家說明,

為什麼無酒精雞尾酒能夠是麼無酒精雞尾酒。 哈。聽起來潮繞口der?

hong-kong-restaurant-the-chinnery-bar-tender.jpg

那讓我們這麼說吧~起初無酒精雞尾酒的用意,是要讓到酒吧裡,

可能因為要負責駕駛,或是可能因為懷孕、身體不適、不勝酒力等等因素

無法飲酒ㄟ人客,也能夠有一杯專屬的「酒」

又或是小朋友們和 MaMa & PaPa一起到餐廳

(自以為在講歐美餐廳就落英文),看大家都點色彩繽紛der雞尾酒,

他們卻不能喝,因此有了無酒精版的調酒,讓他們可以得償所望。

 

關於知名的無酒精調酒可以參考之前的介紹過的 雪莉登波

P1100582.jpg

然而,在酒吧裡喝到的無酒精雞尾酒,和外面果汁店或是所謂der搖搖杯又有什麼不同呢?

好比另一款有名的無酒精調酒~灰姑娘(Cinderella)以柳橙汁、鳳梨汁以及檸檬汁所調製

無酒精雞尾酒?不就是綜合果汁嗎?

 

沒錯,他們其實在本質上是相同的

但最大的差異其關鍵在調製的細節(軍紀歌語調)

簡單來說,就是用最極致的手法在調綜合果汁搖搖杯!

oWw2H.jpg
3743805_127933178322x1.jpg

以現代調酒的角度與思維,我是這樣看待「Mocktails」的

一般我們在外面喝到的現打果汁大略可分成兩種,

一種會加入糖與水(或冰)調整口味因此真正使用的果汁含量

其實不如實際喝的那樣大杯這類果汁成分較少

 

另一種則會將果肉也打細,一同加入,可以喝到整顆新鮮水果因此這類果汁

單價會較前者來得貴約莫2~4倍,容量大概在300cc.上下

這類為純果汁但有果粒或果渣

而調製Mocktails,我們所用的新鮮果汁,為了調製出滑順的口感多半會先進行濾,

或在調製後過濾,去蕪存菁留下精華部分是純果汁無果渣

P1120642.JPG

在調製時與調製有酒精的部分相同冰塊的品質與水份的控制都會特別的要求

以維持成品濃郁飽和的口感。像灰姑娘(Cinderella)來說即使材料簡單,

能抓到恰當的漂亮比例,並且保存材料的最佳狀態是重點

(新鮮水果在不同情況下風味與甜度等都會有所差別也因為如此

要有優異且杯杯相同的風味其實十分der不容易)

 

另外材料之間,亦要充分均勻的混和,除了材料之間還有材料與空氣混合的均勻度

像是經過搖盪之後所產生的綿密泡沫就是兩者均勻混和的象徵之一。

Masala Chai 049.JPG

除了水果Mocktails也常會同時使用許多香料、香草或是茶、特殊口味的風味糖漿

以及碳酸飲料來增添風味與層次並使使其更有變化性

無酒精卻不感稀薄,無酒精卻不覺單調,這就是我所追求的無酒精雞尾酒

 

要呈現出上述的口感恰當的溫度也是非常重要的一環,每個材料適宜的溫度其實都不大一樣,

像是新鮮果汁不宜過冰,否則風味會較鈍拙碳酸飲料則要冰得夠透,才能留住氣泡

怎樣才算冰透?一般來說冷藏室轉到中冷度時。冰好的汽水還可以放到冷凍庫

冰約20至30分鐘是不會爆開der

yoyo.JPG

接著就讓我們來以這厲害的老農白柚來實際操作示範

白柚通寧(White Shaddock & Tonic)

新鮮白柚汁2 : 通寧水3

P1120584.JPG

以直調法調製

會用到的材料有吧(叉)匙隔冰匙冰夾以及一把牛刀。當然底下的砧板也需要

P1120586.JPG

自己喝的話沒冰夾記得手要洗,牛刀的部分其實是為了要處理冰塊

關於處理冰塊這部份先前有在文章內提過,相同的原理但這回來和大家說

一個比較懶的方式,所以如果是用一般製冰盒的人客,則可直接省略此裝備

 

調製之前我們先處理冰塊,以下圖紅色圈圈圈起來的尖端,來當作冰鑿使用

291951540.jpg

~這樣刀子是不是會很快壞掉啊~其實拿任何刀來處理冰塊,削冰塊

刀都會變成是消耗品鈍了磨鈍了磨這樣。既然如此,那為何不用呢

但偶要強調,這只是順道向各位介紹其中一個旁門左道方法

而當萬一沒有更好的方法時,有時候爛方法就是好方法

P1120571.JPG

在鑿時手握刀面尾端先在欲斷開處鑿出一條痕跡,如上圖,並加深鑿痕

接著往鑿痕中央施以連續攻擊

P1120574.JPG

鑿開後會呈現如上圖狀態,三角形的痕跡就是刀子的痕跡

也就是鑿至約1/4深時冰塊就可以斷開魂結

P1120581.JPG

得到足夠量且適宜大小的冰塊後,即可放入杯中

以吧匙攪拌進入冰杯程序使酒杯冰透之後,瀝乾冰塊融化的水份

P1120580.JPGP1120587.JPG

接著緩緩加入榨好的白柚汁,為什麼要緩緩倒呢因為在倒的過程就可以同時使果汁均勻冰鎮

可省一次倒下去後還要攪拌的程序亦可以同時減少因碰撞所增加融化的程度

然後再沿著杯緣慢慢地倒入通寧水,在這邊我特別使用舒味思來調因為它有沒有冰透

氣泡真的差超多der,而這樣的小細節,正是影響美味關鍵所在

無酒精調酒如此,有酒精亦然

 

如果和我一樣使用紅酒杯這樣杯壁弧度較大的杯款,則可以吧匙來輔助

以免杯中液體像極限喔都麥一樣飛濺溢出

P1120588.JPGP1120589.JPG

 

完成後,手腕放軟,輕輕地攪拌與混和,攪拌時由上往下旋,利用氣泡會上升的特性

就可以達到減少攪拌次數而達到完整效果的事半功倍

P1120590.JPG

Voilà清甜的白柚果汁與微苦的通寧水非常非常非常的搭配

飽滿的氣泡填滿了果汁較薄弱的口感,老農白柚的香氣與甜而不膩口的味道

令人喝了一口接一口,又一口再一口(這哏是不是用過)

 

 

而相同的材料組合只要加入基酒,少為調整一下比例即成可為酒精版

P1120585.JPG

我搭配的基酒是哈瓦那三年,以一份蘭姆酒配上兩份的新鮮白柚汁

搖盪至混和均勻後

P1120594.JPG

濾冰倒入杯中然後通寧水加滿

P1120597.JPG

218553_507020512644164_1639140870_o

有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:

米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~

文章標籤
創作者介紹

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()