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櫻桃白蘭地不是櫻桃白蘭地?司令不是司令?是妹酒?

 

頁數:114、115


酒譜:

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.5 OZ (15ml) 喜靈櫻桃酒

0.25 OZ (7.5ml)君度橙酒

0.25 OZ (7.5ml)班尼迪克汀

4 OZ (120ml) 鮮榨鳳梨汁

0.25 OZ (7.5ml) 鮮榨萊姆汁

0.33 OZ(10ml)紅石榴糖漿

1抖振 安格氏苦精

 

在加冰搖盪後,將成品濾至裝滿冰塊的可林杯中,

並以櫻桃以及鳳梨切片作為裝飾。

 

這杯酒公認是由嚴崇文(Ngiam Tong Boon)在新加坡的

萊佛士飯店,於1913年間所創作。

然而,有點分歧地是,要如何追求最接近萊佛士飯店

原始酒譜的新加坡司令,但原創酒譜已在1930年代遺失,

現今長吧的配方(你現在看到的這配方)

則是以前的調酒師們依照記憶及所能找到的筆記還原出來的。

欲知詳情請看調酒師的美國雞尾酒月刊第一卷

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關於新加坡司令(Singapore Sling):

新加坡司令這一杯酒之前在部落格也曾經介紹過呦(酒譜專區(11)追求原創-新加坡司令)~

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嫩紅的色澤以及豐富的水果風味,喝起來順口迷人還富有層次,

要說新加坡司令是最有深度der妹酒也不會太超過,

水水們去酒吧不知道點什麼嗎?不如來一杯新加坡司令吧!

話說到新加坡司令,那就不得不介紹一下它的出生地,

當然~它正是在新加坡誕生。

 

位於新加坡的萊佛士飯店,裡頭呢有一間長吧(Long Bar),

它們最經典特色和文化傳統就是,你可以在這邊盡情亂丟垃圾(好像無誤),

但是僅限於他們所供應der無限花生ㄟ花生殼啦~

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飯店的歷史相當久遠,在1887年開業,經歷過二次大戰,

戰後還歇業了好一陣子,直至1991年的9月16號才再度開放,

其中還有一座熱帶花園、博物館,以及戲院,不過過博物館已在2012年關閉。

而這座舉世聞名的飯店,當然有許多名人下榻,像是驚悚大師希區考克、

流行之王麥可傑克遜,還有只要哪有著名調酒就會出沒的大叔

人稱我們醉漢界表率der海明威都曾是座上賓。

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那時約莫是在1913前後,長吧裡的人客向調酒師要求,

「琴通寧,通寧琴都已經喝膩惹,能不能來點兒新der喝喝哩?」

於是乎,當時的調酒師,一位華裔的海南調酒師嚴崇文(Ngiam Tong Boon)

便調製了傳說中der新加坡司令給這位人客,沒想到一傳十,十傳百,

變成了現在,你若沒喝過根本白去過萊佛士飯店der新 加 坡 司 令

 

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(上圖極即為傳說中der嚴先生)

 

另外你若搭乘新加坡航空,無論任何艙等,都可以免費點用新加坡司令呢,

是不是很貼心?啊不過實在太多人 新加坡司令我要~司令很累,

一杯杯調可能會和搶二姐演唱會門票那樣,搶到潑咖啡,

所以很多地方都是使用預先調好的新加坡司令來供應給人客。

另外也有很多地方有在販賣罐裝或是瓶裝的新加坡司令,

完全讓你可以早也司令晚也司令~ 一令又一令(?)。

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然而,雖然新加坡司令的籍貫來歷很清楚,可原始酒譜卻成為調酒史的謎,

因為當時怎麼調~忘了,酒譜不見惹~於是

只好靠老一輩der調酒師們冥想,再加上遺留下來的筆記拼湊回原本的樣子,

是的沒有錯,這樣湊究竟湊有沒有對,也沒有人知道,

所以即便你現在到新加坡,走進萊佛士飯店的長吧,點一杯來喝,

那也只是不知哪邊有走鐘der復刻版,欸不過也不要小看這後人還原der版本,

正如一開頭所形容的,現在所流傳的/萊佛士飯店所使用的

這新加坡司令配方,是十分好喝的呢!

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(上圖為強尼戴普所主演的電影《賭城風情畫》) 

 

調製:

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由於在新加坡司令當中的關鍵材料,「Cherry Brandy」櫻桃白蘭地一詞,

時常會有歧異,因為原本白蘭地是泛指所有以水果為原料所製作的蒸餾酒。

但後來人們習慣以「Cherry Brandy」來稱呼櫻桃口味的香甜酒,

而以櫻桃蒸餾的蒸餾酒大家則多半以它較出名產地的語言,

以它的德文名字來稱呼它,即「Kirschwasser 或簡稱 Kirsch」,

但在中文裡還是會被叫做“櫻桃白蘭地“,所以為了方便區分,

無論在中文或英文,則會在前面加上一個不甜(Dry)作為反璞詞,

以與會甜的櫻桃白蘭地(實為櫻桃香甜酒)作分別。

延伸閱讀 瑪拉斯奇諾maraschino,史上最經典的櫻桃酒,沒有之一。


那在現今的新加坡司令中,我們所使用的「Cherry Brandy」櫻桃白蘭地,

也就是會甜的那種櫻桃香甜酒。

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書上則是直接指定使用喜靈櫻桃香甜酒(Heering Cherry),

中文譯名聽起來有種感謝主讚美主的港覺,而它就好比是櫻桃界的君度,

可說是講到白橙皮酒就是君度,講到櫻桃香甜酒就是喜靈這樣。

至於方才提及延伸閱讀的瑪拉斯奇諾,它就是瑪拉斯奇諾。

 

而生產瑪拉斯奇諾最有名的樂沙度酒廠,他們也有一款

和喜靈櫻桃香甜酒很相似的酒款,稱作莫拉克之血。

P.33-011 Cherry-Heering-bottleP.33-017  Cherry Sangue Morlacco  

但說真的我覺得這兩支酒,在櫻桃香甜酒界就是數一數二了,

兩者也真的很相似,它們之間的差別,非得要說起來,

就是前者比較深沈老成,複雜度較高,後者較為新鮮年輕的口感。

不過兩者完全可以相互替換使用。

用在新加坡司令的話,我個人傾向使用莫拉克之血,

能讓整體的口感更加新鮮爽口;而若是調製血與沙

我就偏好喜靈櫻桃香甜酒,來增加層次感與豐富性。

 

另外,新加坡司令這一杯酒,所使用的材料很多,

對於罹患有酒譜很難記症頭的人客,或許可以用下列的邏輯來幫助記憶~

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新加坡司令=有深度der妹酒,

所以要酸酸甜甜+紅嫩紅嫩der=鳳梨汁、檸檬汁與紅石榴糖漿。

櫻桃小口,所以琴酒多櫻桃少,

深度在這裡=君度、DOM和苦精,都只是點綴

最後司令要加蘇打水,完成。

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書上酒譜的比例,在琴酒和櫻桃香甜酒的部份是3比1,

我個人則建議使用接近2比1的比例,可以讓整杯酒喝起來更加順口好喝。

 

酒譜為,

 

坦奎利琴酒 1又1/2 OZ.

莫拉克之血香甜酒 2/3 OZ.

紅石榴糖漿 1/4 OZ.

檸檬汁 2/3 OZ.

1/4 OZ. 君度橙酒

1/4 OZ.尼迪克汀

4 OZ (120ml) 鮮榨鳳梨汁

1抖振 安格氏苦精

視鳳梨汁甜度而定,看是否要加一般糖漿調整口味,另外與書上酒譜有差別的是

我還是會加上些許的蘇打水。

 

琴酒的選擇我不會挑選太厚重的酒款,通常我使用為坦奎利琴酒

因為其銳利的口感能在香甜的風味中,保留住基酒的特色。

至於新加坡司令要好喝訣竅就是~拜託用新鮮der鳳梨汁

雖然費工,但美味絕對值得。

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材料取得難度:★★
大眾化口感:★★
建議試調:   ★★
個人喜好:   ★★★

下杯預告: 海峽司令(Straits Sling)

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癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 請問使用luxardo maraschino來代替cherry brandy 喝起來會中風嗎
  • 這樣的話會建議使用下一篇 美國雞尾酒博物館書上海峽司令原本的酒譜喔~
    http://enjoyer.pixnet.net/blog/post/44410735

    癮型人 於 2015/01/13 19:53 回覆

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