P1060824.JPG

在雞尾酒經典書籍介紹當中,我曾提過在傑森威爾森的《重型醉漢》當中,

所記敘的這杯新廣場(Nouveau Carré), 是我個人目前最最喜歡的龍舌蘭雞尾酒

P1120407.JPG

本篇就帶大家來看看這杯酒的魅力何在? 我們曾經在美國雞尾酒博物館單元中,

介紹過德比雞尾酒,在各種版本的配方中,有一個基酒百搭的版本,

就是以搭配D.O.M.班尼迪克汀來調製的,其中又以與龍舌蘭的搭配是我個人最為喜歡~

而這杯新廣場就是類似這樣的一個節奏。

 

這杯酒的配方是由位於舊金山的苦艾酒法式餐酒館(Absinthe Brasserie & Bar)裡的

強尼 雷格林(Jonny Raglin)所創作的。

10847478_717663718352866_5802524946529436963_o.jpg

「Brasserie」為法語的餐酒館或啤酒餐廳,較一般我們稱作小餐酒館的「Bistro」

在裝潢與價位上,都高上了一級,場合更正式了一點。

硬要講大概就像隨意鳥地方和金色三麥的差異~或是金色三麥和熱炒店的價差。

 

「Restaurant」的話就是像西餐廳那樣又正式又高檔der,好比茹絲葵。

 

常見的餐館從荷包要噴出的角度來看,就是 Restaurant> Brasserie> Bistro>Café。

看一下他們的官網就可以知道他的檔次到哪邊惹~

Absinthe Brasserie & Bar

10933783_717663721686199_717319186411179891_n.jpg 10828169_717663771686194_5352584050232103228_o.jpg

翹鬍子哥強尼於2004-2009之間在苦艾酒餐廳擔任吧台經理,後來自己開了一間雞尾酒沙龍,

他這杯以老廣場為發想所變異出來的新創作,以較長陳年的龍舌蘭(Añejo)為基底調製

    

新廣場(Nouveau Carré)的酒譜為

 

1又1/2 OZ.長陳年的龍舌蘭(Añejo)

3/4 OZ.D.O.M.班尼迪克汀

1/4 OZ.麗葉酒

2 dashes 裴喬氏苦精

P1120384.JPG

書上所記載的調製方式為,在雪克杯中加入冰塊後再加入材料,攪拌至結霜,最後以檸檬皮為裝飾。

我想這是一個有趣且不錯的練習方式,用以觀察自己攪拌的程度,溫度是否夠低,

並且練習如何在不融化出過多水份的前提下,達到充足的冰鎮。

P1060822.JPG

新廣場(Nouveau Carré)對比於經典的紐奧良風雞尾酒老廣場

(Vieux Carré稍後在美國雞尾酒博物館會有詳細的介紹),

兩者的配方都是以基酒搭配D.O.M.班尼迪克汀、葡萄開胃酒 以及苦精來調製的。

新廣場則是將原本的白蘭地以及裸麥威士忌,改以陳年龍舌蘭來詮釋,

以較為摩登的麗葉酒取代傳統的葡萄開胃酒-香艾酒,且僅保留紐澳良風格的裴喬氏苦精。

這酒譜喝起來相當相當的具有一體感,入後之後所映出的層次感又層層分明,

喝起來甘醇滑順不刺激並富有龍舌蘭的特色,龍舌蘭粉絲千萬不要錯過這一杯啊~

(Nouveau,意為「新的」,發音似“弩芙“。Carré,為「方型」或「廣場」,發音似“嘎嘿“。)

P1060824.JPG

不過麗葉酒不易取得,有一個在網路上發現的酒譜和它十分相似,

沒有麗葉的人客可以作為替代方案

這杯被稱作~百老匯街區(Broadway Theatre District Cocktail)酒譜為

P1130020.JPG

Broadway Theatre District Cocktail

2 OZ. 長陳年的龍舌蘭(Añejo)

3/4 OZ. 白色香艾酒 (朵琳 Dolin)

1/4 OZ. D.O.M.班尼迪克汀

1 dash 葡萄柚苦精 (費氏兄弟 Fee's Bro)

1 dash 巧克力苦精 (Bittermens)

以攪拌法調製,完成後濾冰倒入涮過苦艾酒的雞尾酒杯中。

噴附火燒橙皮油,再以橙皮作為裝飾。

P1130023.JPGP1130021.JPG

這一杯的層次相當的精巧與鮮明雖不知這酒譜與新廣場之間是否有什麼關聯

但兩者若相對照會發現百老匯街區以白香艾酒搭配苦精和涮杯的苦艾酒,還有最後的火燒橙皮

詮釋出與麗葉酒相仿的元素,並且帶有十足的克里奧爾風格

 

當然兩者在節奏上是全然不同的,例如要形容起來,哪個味道哪個味道先迸出來的順序是不相同的

 

百老匯街區的風味元素也較新廣場來得複雜多也外放得多,而新廣場所營造出的那種混然一體的感覺

則是勝過前者,如要評論酒譜高下的話我個人是認為新廣場的鬼斧神工

就好比是一名深藏不露的世外高人,如果百老匯街區是令狐沖,那新廣場農可能就是風清揚這樣

但兩杯酒一個共通的特點,就是都與完美地與陳年龍舌蘭結合,都是潮厲害der酒譜捏!

la-et-cm-birdman-broadway-st-james-theatre-20141109.jpg

如果沒有上述那些苦精的話,也別氣餒溜,先用安格式苦精檔一下先

因為陳年龍舌蘭、葡萄開胃酒(例如香艾酒)和D.O.M.這組合真的很讚的啊

 

不過說到百老匯,人客們一定要去看一下《鳥人》!這片太膩害惹r

218553_507020512644164_1639140870_o

 

有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:

米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~

文章標籤
創作者介紹

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()