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不曉得各位人客~生平的第一杯酒是什麼呢?

 

系滴~不是老到掉牙der踢牙老奶奶的第一支舞,而是人生der第一杯酒

記得當時年紀小

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約莫五六歲吧我......

 

那是個記憶中完全模糊的晚上,好像戴上魔戒後看到的世界一樣

依稀記得那時我坐在一張椅子上前面有一張桌子,旁邊呢~有一個杯子

四周der人們都有兩個眼睛和一個鼻子

眼前那裝著深琥珀色液體der杯子彷彿一直在對我說~

喝我!喝我!喝我~

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於是小屁孩就對著爹娘直嚷嚷,大概他倆也深覺世上最惱人之一莫過於屁孩哭鬧

又可能覺得好玩(?)所以想說,啊不然就讓這小鬼頭喝喝看好了當下可能還加上一抹竊笑醬子

 

我想在那個moment~小屁孩,也就是我本人應該很雀躍吧~

殊不知~又一個moment劇情急轉直下就在拿起當時可能不覺得小巧的那只杯子時

嘴唇碰到杯裡液體那一剎那,和前面幾個moment有如雲泥之別

這個moment屁孩der世界都崩壞惹~~~

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辣~~~ 辣 辣 辣 辣 辣 ~

什麼味道甜苦酸澀通通沒印象,當下OS只有什麼這辣啦~然後一邊哭這樣

 

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當年小屁孩喝的就是這一味,紹興酒

系滴~我人生der~人生der第一杯酒,就是一杯我辣到不知道人der紹興酒

 

紹興酒是中國浙江省紹興市的名產,是以糯米為主要原料的釀造酒

酒精度和紅白酒差不多,依照釀造方式差異會有所不同,約莫介在14度~20度之間

而紹興當地有座鑒湖,水質特優,據說厲害der紹興酒都是用鑒湖水釀出來der~

 

一般我們將紹興稱為黃酒,在中菜料理上無論是烹調時入菜佐味或是搭配菜餚飲用都十分常見

在臺酒釀造的紹興酒(右圖左一)酒標上,可以看到原料的部份標有糯米、蓬萊米以及小麥

此處的小麥其實是指麥麴,是用來發酵用的,也會令紹興酒色較深邃

也因此在開瓶後紹興酒很可能會有些許沈澱物產生是正常der

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紹興黃酒在分類上和雪莉酒或香檳等葡萄釀造酒有一點類似,根據其醣份甜度另外加上

陳釀時間的不同可以分作五類,依含糖量(g/100mL)

 

A.0.5以下 - 屬於 乾型黃酒 - 稱作 元紅酒 

一般陳釀1~2年就是最一般der酒款喝起來drydry的概念,稱作元紅酒是因為以前

釀紹興的酒甕都漆的紅紅der,名子與其酒色無關

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B.0.5~3.0 - 屬於 半乾型黃酒 - 稱作 加飯酒 

須陳釀3年以上,一般我們所知道的花雕酒就是此類,稱作加飯酒的原因是因為此釀造方式須

加入增量的糯米與麥麴同時也因此其釀造時間需要更長才能完成

而以前地方的紹興人家若生了女孩兒,滿月時都會自釀黃酒,封罈之後就放在床下或埋地底之類der

等到女兒出嫁時再開來喝,因此這陳釀的紹興就有女兒紅(若生男仔就叫狀元紅)之稱

又因這瓷罈子常常有雕刻花飾所以又叫作花雕酒

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C.3.0~10.0 - 屬於 半甜型黃酒 - 稱作 善釀酒

善釀酒更威,在釀造時不是用鑒湖水,而直接將陳年三年的元紅酒當水用來釀造

是一個比波本威士忌或JD所使用ㄟ酸醪(Sour mash)還要猛der一個概念

也因此糖份與酒精度都會較高,風味也是倍增

 

D.10.0~20.0 - 屬於 甜型黃酒 - 稱作 香雪酒

香雪酒和善釀酒相仿都把酒當水用,不過是用以米糠為原料,用黃酒酒糟發酵再蒸餾的蒸餾酒~

糟燒酒來製作同時也不使用麥麴而是以白色的酒藥(粳米和柳蓼與酵母菌)來發酵

釀出來的酒粕色白如雪一般,所以叫作香雪酒

 

釀製的概念有點像是加烈的葡萄酒(雪莉或波特),但是在釀造時就加

而非像加烈葡萄酒是最後才加入是一個以酒釀酒的概念,酒精度有時會突破20度

 

E.20.0以上 -屬於 濃甜型黃酒

  

現代則是很多陳年紹興酒都直接稱作花雕,而為了強調它們的尊絕不凡

常常會出現很多很奇葩的名子...像是特陳花雕酒直接叫作...特雕

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或是雕中之皇~簡稱雕~~~皇~~~(箱神語氣)

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不知道有沒有花雕界的霸主~雕~~~霸~!

"今天怎麼喝?"

"喝。喝個雕~"

"..."

 

不過看完上面分類介紹,人客們對於酒麴酒糟酒粕很可能會霧傻傻~

這邊來向大家解釋一下所謂的,就是釀酒時所需要的真菌

好比是各種der酵母菌或其他菌種,它們多以吃醣類a.k.a碳水化合物為生

當麴菌~也就是這些菌兒們在食物堆裡(可能為澱粉或是水果)好不開心

這個邊吃邊拉der快樂園地就是所謂的「酒糟」

 

是發酵中的狀態,因為醣類被分解出來,所以含醣數值較高

等釀酒釀完,也就是菌兒們吃飽惹,然後它們和它們剩下來的渣渣們就是酒粕

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看完一堆介紹落落長頭都暈暈惹~大家4ㄅ4沒想到這紹興黃酒這多名堂?

由於篇幅以及各位的精神力有限(?),所以下篇再來向大家一下紹興酒喝起來的風味

以及以紹興酒進行der實驗調酒~

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