65846136514.JPG

紹興酒應該各位人客都聽過,但和喝過的人卻不見得如耳聞它的人多

因為酒色的關係,所以紹興又被稱作黃酒,乍聞有一股煙燻的風味

不過它和蘇格蘭的威士忌或是梅茲卡爾(Mezcal)那樣炭火燒烤der煙燻味節奏截然不同

紹興的煙燻味有點像是燒太焦der鍋巴,帶著一點咖啡似ㄟ香氣

剛入口時會有一股短暫的麴菌發酵酸味接著會轉柔和的淡淡焦糖香味以及淡淡der稻香

讓我們聽聽亞洲天王怎麼 

一般來說最好買的紹興酒應該就是TTL也就是我們台灣angel所釀製der玉泉紹興酒

在官網上可以看到四款玉泉紹興酒(14%)玉泉陳年紹興酒(15.5%)

玉泉罈裝特級陳年紹興酒(16.5%)以及玉泉花雕酒(16%)

 

最基礎款的紹興酒應該是陳年12年的酒款陳年紹興則是標榜5年以上

罈裝的特陳款則是7年以上。不過較好買的會是前兩款在超商或是全聯這樣的賣場就可以買到

P1130366.JPG

下圖左邊顏色較深遂der就是玉泉紹興酒,剛入口的麥麴酸味以及煙燻的焦味會比較衝

但不會持續太久接著就會轉為較柔和的風味

只是若要純飲我還是推薦陳年款(上圖中)以上年份的酒款,價格只差幾十塊

但整體柔順很多餘味的稻米香甜也較長些

P1130302.JPG

上圖右邊顏色較淺那杯反而是花雕酒但是玉泉der花雕酒純喝頗雷

整體味道厚重濃郁但不順口而且我買到的與官網上紫色的包裝也不相同

喝起來有無差異就不得而知。理論上紹興酒在加熱後能夠有效的除去麥麴的酸味

風味應該會比較甘醇適飲,但我不喝熱der!人客們若有興趣可以自行嘗試

不過拿來調酒的話,我則會先選擇最基礎的酒款,雖然其特色所伴隨的刺激性較強,

但較鮮明的風格應該會比較適合調製。

 

接著就來看看紹興酒可以迸出什麼有趣滋味吧!

P1130311.JPG

由於紹興酒前段那股煙燻與咖啡似的深邃風味,又加上剛過完年,

令人想到一些烏黑黑der蜜餞梅子~這個tone調讓我想到同樣深邃der黑醋栗,

結果搭配起來果然很合拍,不過只有紹興與黑醋栗會有點死板,

所以我又點綴了少許的肯特薑汁白蘭地,大概就是個

法式狄戎黑醋栗與中式紹興黃酒佐薑味干邑的一個概念,

因為有一個「佐」字,所以這杯酒售價立馬翻倍跳~外面點大概要一萬六千八~

不過現在自己調~免!

 

法式狄戎黑醋栗與中式紹興黃酒佐薑味干邑

 

三份黑醋栗香甜酒(我使用樂傑)

兩份玉泉紹興酒

1dash 肯特薑汁白蘭地香甜酒

 

以攪辦法調製。完成後濾去冰塊後盛裝於雞尾酒杯中飲用。

P1130305.JPG

 

黑醋栗與紹興結合出一股十分濃郁的風味,甚至聞起來有點像是古色古香的濃醬油味,

但是入口之後莓果的風味與煙燻的感覺如出一轍,隨之而來的薑味悠悠而出

又能化去前面厚重的感覺,尾韻在帶著淡淡米香。這時方才的醬油味

反而會有令人想再喝一口的港覺,就像是吃臭豆腐那樣地一口接一口,

人家說「自古以來,最好的香水都加了髒東西。」大概就是這個14~

不過別擔心,這杯絕對喝起來是甜der。

P1130333.JPG

 

接著我仍以煙燻的口感來做發想,接著我想到了紹興酒結尾韻味的淡雅反差,

於是我挑選了帶有對比感的水蜜桃酒來做搭配,再加上一匙的雅柏威士忌,

如先前所提及,紹興的煙燻感與蘇格蘭威士忌節奏截然不同,

所以我希望能夠接起兩者的步調來與蜜桃做搭配,最後再補上蘇打水,

讓整杯喝起來清爽但又十分有特色,香甜宜人卻又帶著搞怪der個性醬子。

這樣對比又俏皮der概念,我想就叫它香郎金桃納摩尼瑪欸蔚邯好惹~

P1130356.JPG

香郎金桃納摩尼瑪欸蔚邯

 

三份 水蜜桃香甜酒(一樣為樂傑)

兩份 玉泉紹興酒

1吧匙 十年雅柏威士忌

巫山牌蘇打水

 

以直調法調製,先將除蘇打水以外的材料倒入裝滿冰塊的可林杯中,

攪拌均勻後再注入蘇打水至八九分滿。

P1130354.JPGP1130360.JPG

兩杯酒都以水果酒來搭配紹興酒,一杯設定為短飲,另一杯為長飲。

完成這兩杯酒後其實感覺相當有趣,因為上一次喝紹興酒已經是n年前的事,

有一種對於紹興der記憶直接超進化的港覺~我覺得我的機械暴龍獸都要飛起來惹!

218553_507020512644164_1639140870_o

有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈:

米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~

文章標籤
創作者介紹

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()