酒名: 老廣場 (Vieux Carré)
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酒譜:
0.75 OZ.(22ml)裸麥威士忌
0.75 OZ.(22ml)白蘭地
0.75 OZ.(22ml)甜香艾酒
0.125 OZ.(4ml)班尼迪克汀
1 dash 安格仕芳香苦精
1 dash 裴喬氏芳香苦精
調製方法:
於威士忌中加冰直調。
在1938年時,由位於紐澳良的蒙特里昂飯店首席調酒師,
沃爾特·伯杰龍創作了這一杯酒。這杯酒也常被翻譯作"老卡雷"(意思為"老廣場"),
是紐奧良法國區的官方名稱。
關於老廣場 (Vieux Carré):
我們在之前滿多文章,無論是不是美國雞尾酒博物館這個單元,都曾經提過紐奧良風格的調酒,
大家可以利用「紐奧良」加上「癮型人」這兩個關鍵字在Google上搜尋。而這紐奧良風的特色呢,
用最粗略了說法就是一種融合風,用爵士樂的說法就是一個「Fusion」的概念。
因為紐澳良地區在當年是一各種族薈萃的所在,所以無論是吃的還是喝的,說的還是唱的,
都隨著文化的衝擊,融合出獨一無二的新風格,這樣的風格則被稱作「克里奧爾 Creole」風格。
這杯老廣場呢,就是在這樣的一個文化背景下所孕育出來的,因此我們可以在酒譜當中看到,
有象徵美國的裸麥威士忌,代表法國的干邑白蘭地,來自義大利的甜香艾酒,以這三樣材料
作為軸心,再點綴上兩種苦精以及法國修道院的珍寶班尼狄克汀酒,而其中一種苦精 ─
裴喬氏芳香苦精,更是克里奧爾風格的經典代表之一。
老廣場這杯酒也常被翻譯作"老卡雷",來自「Vieux Carré」的音譯,法語發音則近似"view-ga-hey",
意思就是老的廣場或是街區。而這個名子所指的,是一個紐奧良最為古老的街區,在此地的許多建築,
甚至都可以追溯到十九世紀初期,也就是一八零幾年之類。話說紐澳良地區最早
是由法國人所居住殖民der,但是後來拱手讓給西班牙,所以在現在這個Vieux Carré地區
(中文多半稱作"法國區")四處可見的建築風格,反倒是西班牙式的建築。
酒譜的發源地,據說是來自紐澳良的蒙特里昂飯店,由他們的首席調酒師,沃爾特·伯杰龍
(Walter Bergeron)在1938年創作了這一杯酒。這蒙特里昂白天從外面看它是一家亮眼的飯店~
然而到了晚上,最亮眼的地方就不是外頭,
而是在這裡!
旋轉木馬酒吧!!!
蒙特里昂飯店的旋轉木馬酒吧如果只是裝潢造型像是旋轉木馬,那可能還不夠厲害。
告訴各位~人客啊~它。會。轉~
來看看君子雜誌的這段影片 (進VCR手勢)
沒有錯啦!是很慢的速度與激情,不過當然是不能轉太快,否則喝蝦蝦可能會摔很慘,而不曉得有沒有人客,
在喝蝦後去上完廁所找不到自己位子derㄋ~
想看看蒙特里昂飯店旋轉木馬酒吧的酒單嗎?照過來請看這裡
而下圖就是蒙特里昂的旋轉木馬酒吧裡所供應der老廣場~
調製心得:
老廣場的調製方式很簡單,就是在裝滿冰塊的威士忌杯中加入材料然後攪一攪,
也就是所謂的直調法。但是這好喝的秘~ 關 鍵 在 攪 拌(軍紀之母der軍紀歌語氣)。
意思就是說,雖說是直調,但並不是隨便喇一喇,而是要在杯中將材料攪拌均勻,
令冰塊所釋出的水分使材料緊密結合,這樣這杯酒才會耐喝,不會喝沒多久之後
味道像是壁癌一樣一片片的掉下來...。(老師請奏范曉萱der雪人)
而材料中der裴喬氏苦精可能很多人家裡沒有,所以退而求其次可以使用苦精真諦的克里奧爾苦精
(上面圖片裴喬氏苦精旁的就是它,請向上滾動滑鼠滾輪觀看),再沒有~
我也還是推薦各位可以調看看,苦精則只好單用安格仕芳香(原味)苦精。
你說~那醬味道會不會差很多?說真的我覺得沒有它也不會就立馬變難喝,可是差最多的是fu,
因為它必經是一個代表克里奧爾風格產物來著,少了它就是有種不完整的港覺,
追求著極致一杯der你和妳,你懂der~
這杯酒雖然都是酒,但整體而言卻是走一個和諧而溫潤的風格,
干邑白蘭地的特色柔和了威士忌較為粗曠的調性,再加上藥草風味的包覆,
使得這一杯酒十分好喝而且耐喝,就好像是在喝一杯特別的茶那種fu。
在原本的概念上,它是一杯加冰的長飲雞尾酒,不過只要是混和得夠均勻的話,
我想這會是一杯常溫也好喝的酒,是一個不加冰的長飲。
當然口味偏執der醉漢們也可以直接選擇不加冰,以雞尾酒杯來進行飲用。
而在酒款的選擇上,若使用風味比較單調的威士忌,建議可以搭配藥草味較重的香艾酒,
例如馬丁尼牌,比較能夠補足味道上以及複雜度的缺口,喝起來才不會稀微 (來賓點唱稀微的風中)。
沒有裸麥der人客可以考慮使用波本威士忌來替代,只是調起來風格會天柱變軟茄,
個人沒有很喜翻。
另外我也嘗試以鴻興酒廠的乃姬(52%)來取代威士忌調製,同時將甜香艾酒的部分,紅換成白,
結果效果滿不錯的,豐富奔放的荔枝香味包覆著溫潤的草藥風味,十分迷人好喝。
文末小叮嚀:本杯的重點在於威士忌、白蘭地以及香艾酒的平衡,所以在不改變比例的前提下,
選擇酒款時最好能挑選強度同等的酒款,方能讓整體平衡感與一致性較高,
例如金賓裸麥若搭配地表最強Ancita香艾酒,當兩者使用相同分量時,
整個風味就會偏向香艾酒惹~
人客們若喜歡這類克里奧爾的古典風格雞尾酒,我還會推薦各位嘗試看看
材料取得難度:★★★★
大眾化口感:★★★
建議試調: ★★★★
個人喜好: ★★★★★
下杯預告: 第八區 (Ward 8) & 威士忌酸酒(Whiskey Sour)
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