癮型人的調酒世界

酸甜芳香的不敗經典，挑戰清玉der黃金比例，威士忌酸酒是也～

酒名: 第八區 (Ward 8)

頁數:124

酒譜:

1.5 OZ.（45ml）波本威士忌

0.5 OZ.（15ml）檸檬汁

0.5 OZ.（15ml）柳橙汁

1 茶匙 紅石榴糖漿

調製方法:

加冰搖盪後濾冰至雞尾酒杯中。

據傳這一杯酒，最早是於1898年在波士頓的洛克 - 奧伯餐酒館由湯姆哈遜供應給客人。

酒的名子源於馬丁拉馬瑟尼競選辦公室所在的行政區，第八行政區。

而馬丁好巧不巧，正是這家餐酒館的老闆。

酒名: 威士忌酸酒 (Whiskey Sour)

頁數:125

酒譜:

2 OZ.（60ml）波本威士忌

0.75 OZ.（22ml）鮮榨檸檬汁

1 OZ.（30ml）優質自製糖漿

調製方法:

加冰搖盪後濾冰至酸酒杯中或是裝滿冰塊的威士忌杯(古典雞尾酒杯)。

威士忌酸酒是酸酒系列的其中之一，傳統上來說會加入一大匙的蛋白，

為此使得酒在入口時，會先喝到一層慕斯泡沫。

你可以調製白蘭地酸酒、蘇格蘭酸酒、蘭姆酸酒，

或是以任何你所偏好的烈酒或基酒取代波本威士忌來調製。

你也可能注意到，這樣的調製方式和黛綺麗(黛克瑞)，

甚至側車、瑪格麗特或是飛行雞尾酒都系出同門。

關於第八區 (Ward 8) & 威士忌酸酒(Whiskey Sour):

本篇所介紹的兩杯酒第八區 (Ward 8) 以及威士忌酸酒(Whiskey Sour)，

基本上是一個衍生性調酒商品的概念(銀行專員語氣，投資一定有風險，

基金投資有賺有賠，申購前應詳閱公開說明書。)因此一起來進行探討。

酸酒(Sour)，在台灣又常被翻作沙瓦或是騷兒，像是什麼可爾必思沙瓦之類，

這樣的一個喝酒方式，在很早很早很早之前就開始惹～

我們可以翻翻1862年美國調酒教父傑瑞湯瑪仕的書《Bartenders Guide How to Mix Drinks》，

它的結構非常的簡單，就是當作基底的酒、酸味的來源(常為檸檬汁或萊姆汁)

以及甜味的來源(可能是糖、糖漿或者是香甜酒)共三個部分。

以此為雛型又可以再變化出各式各樣的雞尾酒，基本上我們現代所喝到，

很大一部分的雞尾酒都是以酸酒的形式下去做變化的。

舉例來說，像是瑪格麗特、側車 (以橙皮酒作為甜味來源) 或是

飛行雞尾酒 (以瑪拉斯奇諾櫻桃酒作為甜味來源)，這三杯本書所提及的例子。

此外，之前曾介紹過的費茲可說就是酸酒加上氣泡的一種調製方法。

而在最基礎的形式上，用哪一種酒作為基底其實就是某某酸酒這樣，

像是用琴酒就是琴酸酒，用白蘭地就是白蘭地酸酒。

不過，因為調酒的演變以及航海所帶動的世界性流行，

使得一些相似的雞尾酒進行了一個物競天擇的動作。

打個比方，因為有了側車、白色佳人以及瑪格麗特這樣的酒，

加上時代背景的影響，使得他們較單純的酸酒型式來得受歡迎。

又或像蘭姆酒的酸酒形式其實就是黛綺麗(黛克瑞)，兩者可能像是一個趨同演化那樣的概念，

在不同的地方都分別有人以這個方式來調製並有著不同的稱呼，但黛綺麗(黛克瑞)這名子

實在是舉世聞名，於是～在現代，我們幾乎不會看到有人在點酒時會說，

我要一杯「蘭姆酸酒」。也就是說，雖然早期的雞尾酒都是以調製方式來作為命名，

但當新生代的調酒比較有故事或是比較流行等等因素，就可能會取代掉其相似型式(結構)的調酒。

再回到酸酒家族來，其中從一個半世紀前誕生，至今仍屹立不搖的一杯，正是本篇所要介紹的

威士忌酸酒。我在想，當中最主要的原因，很可能是因為美國正是雞尾酒文化最為蓬勃的所在，

而代表美國的本地烈酒，正是裸麥或是波本威士忌(話說美國與愛爾蘭的威士忌拼音為Whiskey；

而蘇格蘭與加拿大則為Whisky)，而酸酒型式又是最能同時兼備材料簡單以及口味大眾，

又還能喝出基酒原始特色的喝法。

威士忌酸酒又常被稱作波士頓酸酒(Boston Sour)，另一個說法是，

加了蛋白的威士忌酸酒才被稱作波士頓酸酒。在先前文章皮斯可酸酒一篇當中，

曾經提過其使用蛋白的調製方式便是源自威士忌酸酒。

而皮斯可酸酒雖然在酸酒家族中算是後生晚輩，

但亦是少數以正宗酸酒名號闖蕩江湖der一杯不敗經典。

相傳「威士忌酸酒 Whiskey Sour」一詞，最早是出現在1870年，美國威斯康辛州的報紙上，

而後來再版的《Bartenders Guide How to Mix Drinks》亦收錄了威士忌酸酒。

酸酒的流行很可能是照白蘭地、琴酒、蘭姆酒再來才是威士忌的這個順序在更迭，

而前述幾杯後來都被新興的雞尾酒在流行中所取代(如前述)。

在「Sour」一旁還可以看到有「Fix」這個做法，其與酸酒的最主要的差異，

就它是以攪拌的方式來調製。酸酒在傳統上的專用杯，就是下圖的這種酸酒杯，

外觀就像是較矮胖的香檳杯，而柳橙片與瑪拉斯奇諾櫻桃則是威士忌酸酒最經典的裝飾物。

在知道了「酸酒」這位老前輩之後，我們就可以來說說它的嫡系調酒─ 第八區。

它可說是威士忌酸酒一個經典的變奏版。 這杯酒得名於上一個世紀的波士頓民主黨政治大頭，

馬丁‧拉馬瑟尼(Martin Lomasney)。

他老兄有一句名言

「Never write if you can speak; never speak if you can nod; never nod if you can wink.」

"如果可以用說的就好絕不寫下，如果可以用點頭的就好絕不開口，如果可以眨個眼就好絕不點頭。"

我想我們der政府官員可能都有看過這一句話，所以有很多民脂民膏就都很神秘der消失在幽冥空間惹。

而這一杯酒就是為了慶祝他的勝選，因此才以他的選區來命名的，而調製這杯酒的

湯姆哈遜(Tom Hussion)以及洛克 - 奧伯餐酒館(Locke-Ober Café)，非常剛好都是他手下的人，

他名下的店，90%像是一個強雄的概念。話說這洛克 - 奧伯餐酒館還是波士頓第三古老的餐廳。

所以若易地而處換在台灣，這一杯酒就好像是要感謝李新一樣，在進行一個歌功頌德的動作，

醬的話台版酒名可能就會叫作"大安-文山"～阿捏啦。

我家隔壁鄰居的狗便秘昨天終於拉出來惹啊～感恩李新！讚嘆李新！

在一片讚嘆聲中，我們下集待續...。

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