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以琴酒為基底的三合一調酒,

宜人的柑橘風味搭配清香的杜松子,

清新脫俗的味道正是白色佳人是也~

 

酒名: 白色佳人(White Lady)

頁數:126

酒譜:

2 OZ.(60ml)琴酒

0.5 OZ.(15ml)君度橙酒

0.5 OZ.(15ml)鮮榨檸檬汁

1 整顆 蛋白

 

調製方法:

加冰搖盪後濾冰至雞尾酒杯中。

 

這一杯酒約莫在1919年,由時任倫敦仙樂斯俱樂部的調酒師哈利麥克艾爾宏所創作,

經過大概十年後,酒譜在哈利位於巴黎的紐約酒吧裡,由他本人做了調整,

成為現在書上你所看到的形式。

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關於白色佳人(White Lady):

上篇美國雞尾酒博物館的文章中,我們談到了關於酸酒(Sour)的演變,其中琴酸酒(Gin Sour)

便是曾蔚為流行過的喝法,不過後來卻被以白橙皮酒做為甜味來源的白色佳人所取而代之,

成為酸酒家族中最受歡迎的酒款之一。其他還有更早的側車(Sidecar)以及

至今仍相當熱門的瑪格麗特(Margarita)

 

而與白色佳人這一杯酒相同材料所組成的配方,還有很多的名稱,當中最有名的,

應該就是迪萊拉(Delilah)這名字本身,若有知道一些聖經故事的人客們可能不會陌生。

有一說,白色佳人這個作法,先前就是被稱作迪萊拉。

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另外也被稱作切爾西側車(Chelsea Sidecar)聽這名稱就能了解,這是一杯

側車為概念來去衍伸的調酒,而這概念也就是前提及的,也是部落格中最常提到的

三合一調酒,即基酒+白橙皮酒+檸檬汁這樣三位一體的概念,由此結構

又可以衍生相當多樣的雞尾酒來~此外維基百科上還紀錄有KiernanderJanikedvence

以及Lillian Forever這樣的名字。

 

不過白色佳人的原創者至今仍是存在爭議,歷史上兩位赫赫有名的調酒大師更都聲稱這杯酒

是由他們所創作der~那公說公有理,婆說婆有理怎麼辦呢?

 

當哈利遇上哈利 HARRY V.S. HARRY

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依照時序來說很可能是這樣的~哈利麥克艾爾宏(Harry MacElhone)在1919年左右時,

他在倫敦的仙樂斯俱樂部(Ciro’s Club)創作了一杯名叫白色佳人(White Lady)的酒,

這時很可能是這個名號的初登場,而這當時呢這杯酒的調法與現在並不相同,

它不僅使用是薄荷香甜酒(Crème de Menthe)來做為基酒,酒譜裡還連檸檬汁也沒有~

反而是一個與史汀格(Stinger)較為類似的組成但卻加有高比例的君度橙酒。

此版本酒譜在早期(1926-1927)哈利的ABC of Mixing Cocktails當中就已經有被記載。

1926 - Harry's ABC of Mixing Cocktails by Harry MacElhone.jpg圖取自Everythinginthebar

過了幾年,時間來到是約莫1929年,哈利將原始酒譜作了修改,變為琴酒+白橙皮酒(君度)+檸檬汁

版本但後來在再版的ABC當中,另外也曾出現過薄荷香甜酒+白橙皮酒(君度)+檸檬汁的配方,

可這部分究竟是在基酒改為琴酒之前的過渡版本,亦或後人附加自己想法而修改的版本,

那就就不得而知了。

 

因為若是從[薄荷香甜酒+白橙皮酒+白蘭地]改為[薄荷香甜酒+白橙皮酒+檸檬汁]再修改成

[琴酒+白橙皮酒+檸檬汁],這樣的演變似乎相當合理,不過1929年修改成琴酒版本的說法,

據說是來自哈利的兒子安德魯,所以消息又似乎有它的可信度在捏~

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然而,所謂的"原始"酒譜讓我好好奇,所以我就直接用香橙白蘭地和薄荷香甜酒

來配配看,試試味道。使用的比例就是四比一比一,最上面漂浮的是一般的干邑白蘭地,

會這樣做以及選用綠薄荷香甜酒的原因,純粹只是好玩而已~

不過搭配起來的味道倒是滿討喜滿對味的!讓我回想起好久以前看旅遊生活頻道,

節目介紹到的荷蘭特色飲料"柳橙薄荷酒",當然時日有點久,確切的名字可能不是醬,

不曉得有沒有人客聽過或是喝過呢?

 

由下方影片,人客們可以感受一下仙樂斯俱樂部(Ciro’s Club)當年的盛況

緊接著到了1930年,不若方才所提到的故事有那麼多的不確定性。

在另一位調酒巨擘的著作薩伏伊雞尾酒大全(Savoy Cocktail Book)當中,

便收錄了以琴酒為基酒,搭配君度橙酒以及檸檬汁而調製的白色佳人~

而這一位老兄好巧不巧,也叫作哈利,他就是薩伏伊飯店裡

美利堅酒吧(The American Bar)的扛霸子~哈利克拉多克(Harry Craddock)

White-Lady-Savoy-Cocktail.jpg照片出處

書上的比例為二比一比一。

1930 - Harry Craddock - The Savoy Bar Book.jpg

據說他老兄在1927年還把白色佳人裝在雪克杯裡後埋在酒吧牆中,但至今仍沒有人找到,

除此之外他也埋了馬丁尼以及曼哈頓,完全把雞尾酒當作時空膠囊在玩。

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究竟~白色佳人這一杯酒是由何人所先創作發明的呢?我想...90%是哈利。

 

調製心得:

白色佳人這樣調法的酒,雖然有著許多不同的名字,但要如何分別這檔事,我想已經不大有意義了,

因為其材料幾乎可說是都相同,而且因為"白色佳人"的知名度與通用性也是最高,

到哪說是要點"White Lady"也是會比較方便。同理,其他的名稱也會越來越式微。

所以我們就當作是各種不同比例與做法的白色佳人來看待會簡單些。

而在探討調製的部份,其實會與酸酒以及側車90%像。因為他們正是同類的雞尾酒。

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不過,在搖盪的技巧上面,我覺得白色佳人需要特別的注意,因為甫嘗試的情況,

很容易會調出酒精感很重的成品。對比於細緻的干邑白蘭地不能用過於蠻橫的力道,

在調製白色佳人時搖盪時的感覺,比喻起來會像是要拳拳到肉不能拖泥帶水,

以追求均勻混和,並且順口好喝不水水的成品為方向。並且也不宜有多餘的出招,

方能調製出一杯做工精巧漂亮的白色佳人來著~而這樣的三合一雞尾酒的酒精感,

是會在你入喉之後才會伴著酒香回捲上來der。

 

[三合一雞尾酒難度與建議招式一覽表]

側車: ★★★★★ /柔中帶剛

白色佳人★★★★ /拳拳到肉

沉默的第三者 或 國王谷★★★★☆ /剛柔並濟

X.Y.Z. ★★★ /拳拳到肉 or 剛柔並濟

瑪格麗特★★★★ /剛柔並濟

神風特攻隊、巴拉萊卡或雪國★★★ /拳拳到肉

 

這種比喻方式讓我想到側車那篇貼的一張心技體圖片,各位人客倌請別認為扯,

因為像我如果睡不飽,不時就可能打MISS啊啊...。

 

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[常見品牌與推薦比例-琴酒/君度/檸檬汁]

英人琴酒: 411+一匙糖漿

高登: 411+一匙糖漿

龐貝: 111

坦奎利十號: 321 (個人最喜歡的作法)

*糖漿皆為三份糖兩份水的比例煮成*

 

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另外白色佳人在傳統上也有與酸酒相仿,加入蛋白甚至還有再加入鮮奶油的調製方式,

(有蛋白或是又再加入鮮奶油的配方均建議另加入糖漿)目的都是在於讓酒能加柔順,

而若再加上少許的紅石榴糖漿即為粉紅佳人(Pink Lady)

若同時加上蛋白與鮮奶油,再加上橙花水和蘇打水就成了拉莫斯琴費茲 (Ramos Gin Fizz)

鮮奶油牌子的部分,在常見品牌中我推薦總統牌(PRÉSIDENT)。

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至於調製白色佳人時,我個人最喜歡的選酒是坦奎利十號,因為坦十飽滿的柑橘香氣,

和白橙皮酒與檸檬汁能夠完美地結合,實在是又香又好喝來著~

而這邊再跟大家分享一個變奏版本,故且就稱她草莓佳人吧!

作法就是在上述坦十,三比二比一的白色佳人配方中,多加半盎司的樂傑草莓香甜酒,

成品帶有馥郁香甜飽滿的水果香氣但又不會喝起來甜膩,非常適合各位電視機前面的水水們喔(咦?)

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而我也有試調以薄荷香甜酒為基酒配上檸檬汁(無白蘭地)的版本,喝起來好像小時候吃的

波爾藍莓口香糖那種fu,就是那種片狀口香糖裡有小顆粒,咬破會涼涼der那種~

手邊如果有蜜桃苦精也推薦大家搭配。

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最後壓軸是座上來擔任試飲員der水水被凹調酒,水水表示想到白色佳人若要做個變奏,

第一想到的就是莫札特的白巧克力香甜酒,以類似剛剛草莓佳人的方式調製,

不僅增添風味,又能取代一點鮮奶油的感覺,製造白色fu。

但是無奈當時莫札特白巧克力剛好用完,於是水水便選用了莫札特的巧克力蒸餾酒。

 

酒譜如下:

1 OZ. 高登琴酒 

1 OZ. 莫札特巧克力蒸餾酒

0.5 OZ. 君度橙酒

0.5 OZ. 檸檬汁

1 吧匙 糖漿

 

成品相當dry,相當有特色,概念上有點像是介於亞歷山大和白色佳人之間,

但是卻又獨樹一格很carry,看來這位水水可能是男人婆巾幗不讓鬚眉。

水水,這一杯妳說要叫啥好捏?

然而,白巧克力的原始概念倒是讓我想起來,在2012年的琴人節所po的這一篇古老舊文

也是類似概念,喜愛優格或是Dita的人客不要錯過溜!

 

材料取得難度:
大眾化口感:★★
建議試調:   
個人喜好:   

下杯預告:  寡婦之吻 (Widow's Kiss)

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 在調製搖蕩法的調酒時 酒譜通常都寫:材料加入雪克杯中後加滿冰搖蕩

    想請問老闆 一定要加滿冰嗎? 材料是常溫的狀況下是否不需要把冰塊加到滿
    還是加到滿是有他的用意的?
  • 人客您好,邏輯上就是冰多酒少時,能最有效的讓較步兵der酒變冰,因為溫度會趨向平衡。
    其次,無論酒的初始狀態是常溫、冷藏還是冷凍,較多的冰塊能夠較充分的接觸酒,混和酒並且藉由冰塊的運動,壓縮空氣產生氣泡,這對混和的均勻程度會有顯著影響,也就是如果只用一顆冰塊,即便是大冰塊不易融化,但要搖得均勻也是相對困難dee。

    癮型人 於 2015/05/08 08:24 回覆

  • 訪客
  • 阿利阿抖勾札伊嘛絲
    感謝老闆的解答
  • 感謝人客的光顧!要多來坐捏

    癮型人 於 2015/05/09 18:40 回覆

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