癮型人的調酒世界

還記得上上篇我們提到的君度橙酒嗎？我們要用它調酒啦！

君度橙酒是以中性蒸餾酒液，添加糖與橙皮製作的香甜酒。雖然直接喝味道令人難以接受，但在進一步用它調酒之前，還是希望你先試試純飲的味道。

就純喝看看吧！甜度很高就像在喝糖漿對不對？但經過食道的灼熱感會讓你知道它是不折不扣的烈酒…最後回味一下香氣，風乾橙皮的味道是不是十分明顯呢？

是的，這就是君度橙酒（Cointreau），一瓶調酒人必備的香甜酒（註1）。

酸味調酒（Sour）基本公式是『酒+酸+甜』，君度可以提供甜味，用於短飲雞尾酒也不會降低酒精度，它還能搭配與襯托許多基酒，因此除了經典雞尾酒常用到君度，Bartender也會用它修飾調酒的味道。

延伸閱讀：雞尾酒指南宮: Curaçao，香甜酒的王者！橙酒、橙皮酒、柑橘酒以及庫拉索酒。

有了君度，這篇我們就用它調出三杯經典雞尾酒！第一杯我們用蘭姆酒調製X.Y.Z.

雞尾酒任務

Cocktail-008/ X.Y.Z.（X.Y.Z.）

材料

60ml 蘭姆酒

15ml 檸檬汁

20ml 君度橙酒

作法

將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊倒進馬丁尼杯。

這杯就像用君度取代糖漿的Daiquiri，喝起萊和Daiquiri有什麼不同呢？

如果兩杯都用我們的比例應該會發現…咦？X.Y.Z.怎麼不如Daiquiri酸甜的好喝？也是酸酸甜甜沒錯，但好像偏酸了點，入喉後會有一種澀澀的口感停留在舌頭上對不對？

為什麼會有這種差別呢？讓我們從酒譜看起

Daiquiri的酒譜是：60ml的蘭姆酒、15ml的檸檬汁、20ml的自製糖漿

X.Y.Z.的酒譜是：60ml的蘭姆酒、15ml的檸檬汁、20ml的君度橙酒

蘭姆酒與檸檬汁的用量都一樣，差別在於自製糖漿與君度，用量相同為什麼口感差異會這麼大呢？

君度橙酒雖然很甜，還是比不上純糖漿甜，而且君度是烈酒，這讓兩杯的酒精濃度有很大的差異，前者有63％是酒精濃度40％的材料（蘭姆酒），後者則有84％（蘭姆酒與君度橙酒）

沒喝完沒關係，讓我們放著等一下，先調下一杯。

雞尾酒任務

Cocktail-009/巴拉萊卡（Balalaika）

材料

60ml 伏特加

15ml 檸檬汁

15ml 君度橙酒

5ml 自製糖漿

作法

將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊倒進馬丁尼杯。

這個作法除了把基酒從蘭姆酒換成伏特加，另外用5ml的自製糖漿取代君度（註2）。

有沒有覺得第二杯平易近人多了呢？略增甜度並稍減酒精度，舌頭負擔好像比較沒那麼重，最後澀澀的口感也沒那麼明顯了？

這時候，請你拿起剛剛沒有喝完的第一杯X.Y.Z.喝喝看，溫度升高後是不是變得很難入口？酒精刺激感很強、辣辣而且酸澀明顯許多，最後留在舌頭上的感覺不太舒服？

第二杯一樣別喝完，放著，我們先調第三杯。

雞尾酒任務

Cocktail-010/白色佳人（White Lady）

材料

60ml 琴酒

15ml 檸檬汁

15ml 君度橙酒

5ml 自製糖漿

作法

將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊倒進香檳杯。

這杯如果用坦奎利琴酒調製，銳利的口感可能會讓第一次喝的你嚇一跳，坦奎利（47.3％）的高酒精度讓對舌頭負擔增加許多，但最後的感覺如何呢？是不是更加清爽？那種澀澀、不舒服的口感是不是相對減低不少呢？

但是…如果你把第三杯放到變常溫，它的味道也會是最恐怖的一杯…高酒精濃度加上酸澀口感，一般人應該是完全喝不下去了。這時候喝喝第二杯呢？還好，高甜度讓它即使升溫也能有較溫潤的口感。

以上三杯的材料比例並沒有孰優孰劣，人的飲酒偏好會隨著時間改變，也會隨著喝一杯需要花多少時間而定，這三杯只是為了掌握君度的特性，感受酸、甜、酒精度與溫度之間變化會對調酒風味有什麼樣的影響。

細微的差異建議各位可以多調幾杯細細品味，我的看法是這樣：

君度和糖漿必須並用，因為君度要能提供到足夠的甜味用量要很大，這會讓成品幾乎都是君度的味道，沒有達到修飾的效果，反而搶了基酒的風采。

酸度、甜度與酒精度的平衡非常微妙，低溫時（剛搖盪倒出）太甜的口味反而是不需要的，因為低溫時口腔能接受高的酒精濃度、偏好清爽的口感。但是對喝太慢的飲酒人萊說，溫度升高後，高甜度反而能掩蓋酸味不舒服的澀口以及酒精的刺激性。

關於酸味調酒我們還會繼續討論與調製，下一篇我們會介紹罐裝萊姆汁，敬請期待喔～

註1：有些酒譜書會將君度橙酒翻譯為『康圖』

註2：如果不知道怎麼量出5ml，可用本局量酒器先量取15ml的君度（加到刻度線），再補滿糖漿即為5ml（小邊全滿為20ml）