癮型人的調酒世界

琴酒經典雞尾酒：琴蕾（Gimlet）

在酒譜看到萊姆汁（Lime Juice）這項材料時，初學者經常會有兩個疑問：

『萊姆與檸檬？有什麼不同呢？』

『萊姆汁是指新鮮榨取的果汁呢？還是常看到的罐裝萊姆汁？』

第一個問題建議先不用細究，因為大部分水果攤只有『有子檸檬』與『無子檸檬』兩種選擇。

有子檸檬（左）偏橢圓型、兩頭尖、皮硬；無子檸檬（右）接近圓型、皮軟

用於調酒有子檸檬比較好用，它富含皮油，果汁酸澀度也較高；但遇到檸檬品質不佳的季節（皮很厚、幾乎沒什麼果汁），改用無子檸檬才能有較高的出汁量。

回答第二個問題前，先介紹什麼是罐裝萊姆汁。

罐裝萊姆汁是以萊姆果汁為原料，加入糖、水等成份調製，是最容易買到的Sour mix（註1）。直接喝喝看，是不是酸酸甜甜沒什麼澀味、和現榨果汁又酸又澀的味道差很多呢？

不過，酒譜出現萊姆汁（或檸檬汁）如果只用這瓶，成品很難達到足夠的酸甜度，對調製短飲型雞尾酒相當不利，而且它本身是加工品，味道並不是很自然，風味遠遠比不上現榨果汁。

但罐裝萊姆汁方便保存讓它成為許多調酒人的必備（註2），甜潤的口感相較於現榨果汁的酸澀，有時反而更能被接受，而且酸度不夠可以補酸、就像甜度不夠可以補糖是一樣的道理啊！

也有這種140c.c.的小罐裝，調酒人可斟酌用量選購

有一杯經典的琴酒調酒，更是直接指定罐裝萊姆汁調製！讓我們一起調調看吧～

雞尾酒任務

Cocktail-011/ 琴蕾（Gimlet）

材料

75ml 琴酒

25ml 罐裝萊姆汁

作法

將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊倒進馬丁尼杯。

還記得Gin Sour的味道嗎？和Gimlet有什麼不同呢？

Gin Sour可以用檸檬汁與糖漿調整酸甜度，僅能改變兩種材料比例的Gimlet酸甜度與香氣都稍嫌不足，可是如果增加萊姆汁的比例，味道又會變得很奇怪…該怎麼辦呢？

所以，搜尋Gimlet recipe經常會看到另外加糖漿的酒譜，或改用現榨萊姆汁加糖漿，這些都能讓琴蕾的風味接受度更高；那，為什麼琴蕾指定使用罐裝萊姆汁調製呢？有興趣的調酒人請看延伸閱讀喔～

延伸閱讀：美國雞尾酒博物館040-琴蕾 (Gimlet)

註1：Sour mix俗稱酸甜汁，是將酸味果汁與糖漿預先調好，只要再加入酒類材料即可調製雞尾酒，供應酒水的店家通常會準備大量的Sour mix讓出酒更有效率，除了店家自製的酸甜汁，市面上也有販售許多罐裝版本，口味相當多元。

註2：檸檬榨汁後冷藏最多只能存放一到兩個禮拜，但罐裝萊姆汁開瓶後只要常溫、陰涼無日照，即可存放半年以上，開瓶後因氧化顏色會逐漸加深，屬正常現象不用擔心（顏色不會變的反而要擔心）。