我們部落格最早的基本讀者是從PTT酒版連過萊的,有幾位就這樣從此開始調酒不歸路跟我們一起互相學習,學鴻也是當時就開始看的元老之一~
偶從事此行業看過不少爛醉漢跟低級酒品,學鴻的酒量和酒品真的沒話說,這次拜訪原本希望能看到他進行補休,沒想到!沒想到…請跟我們一起看下去…
拜訪時間:06.06
拜訪對象:學鴻 / 職業:疫苗生產
調酒資歷:10年左右
拜訪地點:頭份
本局派遣人員:居士、行仁
隨行人員:王爺、正浩
這次拜訪竹南,同行的還有我不是這麼隨便的男人王爺,以及接下萊也會去拜訪的正浩,當天我們開車南下起了個大早,身體狀況不是很好有點累(先鋪梗)。
咻ㄉ一下到ㄌ竹南,學鴻揪大心專車接送偶們去和王爺會合,當天ㄘ的是這間:
融華小吃
結果店內爆滿我們只好在外面等,因為我學長只要不吹冷氣就會起蕁麻疹,只好一直催店家趕快讓我們進去要不然他又要脫褲表達抗議ㄌ~
店員請我們先畫菜單,我因為飲食習慣最隨和,一切就讓大家決定~
門口擺了一隻班恩造型吸塵器
店內不大但看起萊都是熟客在吃,應該是頗安全的店~
這道涼拌蕨菜上桌時我懷疑它可能是過貓或羊齒菜之類的東西,一度準備怒飆有異常飲食行為的同桌並進行一個拒吃的動作,但與人為善我還是勉強ㄘㄘ看…沒想到一ㄘ被嚇ㄌ好大一跳跳,原萊涼拌的作法比較威!之前都吃炒的黏黏糊糊還會流出綠色汁液潮靠杯,現在終於懂了蕨類菜不能吃炒的要吃涼拌的啊啊!
學鴻,多虧你!(手握納豆蕨類)
醃小黃瓜有個自古忠孝難兩全的dilemma(烙英文):要入味經常會爛爛的、要脆脆的經常又不入味,像這樣能求取最大值的醃小黃瓜相當值得嘉許(蓋章)。
蒜泥白肉大推,口味夠重一片接一片~
泥坎坎~泥坎坎~這個蚵實在是太肥美,搭啤酒ㄘ很快就以辜ㄌ
都萊到客家庄ㄌ,點個客家小炒也是很正常的~
這個宮保花枝就有點一般般,不太辣也不太鹹就油油的這樣
因為我看別桌都有點也跟著加點的菜脯蛋(顯示為腦波弱)
橙汁排骨是當天評鑑第一名ㄉ料理,不禁讓我對點這道菜的人的智慧感到欽佩,實在是太好ㄘ了!
鐵板豆腐…評鑑為堪食、無健康疑慮
高麗菜可能是四郎炒的,有點兒硬
好ㄅ,我只能說劃下一個完美的句點
餵食完畢展昭跳一下咻的很快就到了學鴻家,他說這裡是新加坡式的建築,住的地方從二樓起跳這樣~
這個酒櫃格外親切,因為指揮所也是用IKEA這個八格櫃啊,除了少數高酒都放得進去,承重力也夠~
酒的分類和擺法很明顯看得出萊是亂放相當隨性,我們只好一格一格搜查ㄌ
這個應該是自己出國帶的高登Sloe Gin。
接著是人人家中都有一瓶用不完的Campari,看萊我學長今天又可以方丈方丈ㄌ
因為酒櫃空間有限,所以一些用剩一點的酒就會用巫山蘇打分裝、外面再貼標籤這樣,這個空瓶實在是太好用啦!
好,酒實在太多ㄌ拍不完,我們先進行一個訪問兼酗酒的動作~
Q. 都在哪裡調酒?
鴻:廚房流理台,浪漫不起來所以沒有名字。
Q. 通常都是誰光臨你的吧台?怎麼找的?
鴻:自己喝,女朋友會試一下。
這個『試一下』背後隱含ㄌ學鴻酒量怎麼練的解答,因為大部分要自己扛,酒量不變強才奇怪啊啊啊~不過這樣也好出外可以酗酒還有人專車接送這樣
(註:當天在副駕駛座這位是我某個學長,雖然經常跑車跑車掛嘴邊,但至今仍未考取駕照心機很深,可能是一樣的道理有點爛。)
Q. 發生什麼事讓你開始想學調酒?
鴻:從學長家喝螺絲起子,覺得不錯。
Q. 有跟什麼人學調酒嗎?(如果是自學,方法是?)
鴻:看優質blog。
(註:學鴻的回答雖然都很簡短,但都很實在,這點跟我還蠻像的)
這時候我發現ㄌ傳說中可以讓可樂變好喝的Riedel可樂專用杯,但是學鴻居然只有假的健怡可樂實在很靠杯,ㄜ…如果你問可樂有沒有變好喝,我只能說健怡就算是用黃金聖杯裝偶可能也會覺得要鮑景啊~
Q. 你覺得最多人對調酒的誤解是?
鴻:調酒就酒類加汽水。
Q. 在還沒有開始接觸調酒前,你對調酒的看法或想像是什麼?
鴻:工人因為阿比太難喝,調成順口一點。
說到阿比就想到藥草酒,這瓶要自己出國買的野格版本叫做Jägermeister Winterkräuter,與原版配方略有不同,加入肉桂、香草莢與番紅花等冬季限定香料這樣~
好啦講了那麼多其實我沒喝過,上次在黑喵喵家有看到一瓶忘ㄌ帶回家
只好喝喝看ㄌ~豪大大一杯是個野格核彈的意思嗎?
米絲阿樂局在你家很少一大早出發,有點累的狀況下我們知道酒量會有稍稍減退,所以即使我們只有喝啤酒跟野格炸彈,感覺有點暈也是相當正常的~(再鋪梗)
Q.覺得調酒最快樂(有趣)的地方是?
鴻:有些酒喝起來很好,開始調酒後發現味道互相調和可以非常好,不是只是從『難喝』變『還可以喝』而已。
Q. 覺得調酒最辛苦(麻煩)的地方是?
鴻:有些東西不好買,買來發現調起來味道不喜歡,如茴香酒。
學鴻指的應該是下圖的Ricard茴香酒,有些調酒人為了調經典雞尾酒而買,買了之後又對它又甜藥草味又重嚇到,剩下的只能放到復興中華…
Patis常見是加礦泉水喝,但各位不妨改用類似芙萊蓓的作法,杯中裝大量碎冰後再倒茴香酒,最後補滿蘇打水喝~這樣喝起萊甜度降低、藥草味也變得比較清香不膩,不知不覺整瓶就快喝完了捏~
接著奐我不是這麼隨便的男人王爺上場,帶萊一杯很特別的調酒:查理士‧卓別林(Charlie Chaplin)
這杯的材料是野莓琴酒、杏桃白蘭地與檸檬汁,可素圖中明明就是櫻桃白蘭地可以這樣嗎?當然可以!王爺什麼身份?王爺說它是杏桃白蘭地這杯就是卓別林,絕對不是記錯材料!
查理士‧卓別林(Charlie Chaplin)
蝦米?卓別林也懂調酒?
接著偶看檸檬汁還有剩就上場調了杯白色佳人…學鴻調酒沒有在用糖漿有點硬,加上坦奎利讓這杯真是利到不行~
白色佳人(White Lady)
這時我發現學鴻家有之前沒看過的健身器材,結果…e04…這個東西好像只有我一個人不知道怎麼用是哪招?醉漢都在家這樣偷練真的很爛耶~
馬上請主人進行一個示範的動作
正浩一看就是有練過ㄉ,有嚇到偶,這個我做個幾下就快要圓寂ㄌ好重啊
除了重訓,學鴻他們還會打高爾夫球!!(胡志強式震驚)只是這個球袋怎麼好像哪裡怪怪der?整套的Hello Kitty啊!
接著學鴻說出讓十三億人都震驚的高爾夫秘訣:要有一個好的…咦?這不是拉拉熊嗎?
我第一次這麼近距離的接觸拉拉熊,才知道它的背後有拉鍊,是因為一直拉拉鍊送神秘小禮物給人家,才被稱為拉拉熊嗎?
原萊拉拉熊下體別有洞天暗藏玄機!讓我們進行一個特寫的動作~
拉出萊就變桿套了!
『月工我啊笨蛋!』(設計對白)
是個體外墜腸的概念,現在只要一看到拉拉熊我的腦中就會浮現不好的畫面,學鴻你還我美好的回憶萊啊啊啊~
墜腸三熊
好,欣賞完拉拉熊精彩的演出之後讓我們回到正題~
Q. 你會烹飪嗎?覺得烹飪跟調酒有什麼相似之處?
鴻:煮東西是依序加熱食材混合,調酒依序冷卻材料混合。
我們當天一直在看這一台,裡面介紹各式各樣的美食,然後大家越看越餓像腦包
Q. 你覺得你(白天)的工作,和調酒有沒有什麼類似的地方(或概念)?
鴻:都是混和材料,我們公司做有關疫苗的製造,包括卡介苗與蛇毒血清等。
學鴻花大錢買的蔡司醒酒壺(右),結果被同事說不如拿燒瓶還比較便宜…
你看你看,還可以自己加酒瓶塞耶(誤)
接著奐正浩上場調製阿爾諾(Arnaud)
用的是亨利與朵琳,讓這杯更少女ㄌ~
接著在我們三催四請下,我學長終於決定上場表演方丈內閣羅尼,看著眾人欣喜的表情,就知道這杯酒在這個單元的重要性了,好喝、好調還有好聽的故事呢~
第一杯用馬汀米樂與銀1800調製,我學長喝了一口搖搖頭,說這不是方丈的味道,應該是因為銀龍舌蘭不夠味,暗示學鴻應該要+1迪隆ㄌ
後萊我們翻出一瓶Reposado的1800,我學長決定再方丈一次,這次琴酒選的是植物學家(Botanist)
我學長喝完後說這個還不是方丈的味道,因為今天的龍舌蘭都太弱,讓肯巴利的味道太過強烈,如果可以還是用亞普羅比較好,才能調製正版的方丈內閣羅尼,暗示學鴻應該要+1亞普羅(APerol)ㄌ
Q. 有處理過讓你印象深刻的醉漢嗎?
鴻:沒處理過別人,只有同事喝了一口我調長島冰茶,睡在桌上兩小時。長島冰茶,調的順口很像茶是我追求的目標,全部基酒都45cc,調起來很大杯,真的一杯倒也。
Q. 有沒有喝超瞎的經驗?發生了什麼事?
鴻:我喝酒沒瞎掉過,頂多東西沒收就去睡吧。不過有次喝多,趕車,非常想在捷運上吐,又怕被罰錢(當時覺得應該要一萬吧),忍的很累,換車到坐火車,在火車廁所上吐。
(註:捷運上逆噴要罰多少錢,其實可以問 @黃飛鼠)
Q. 調酒一開始最困難的是哪部份?
鴻:味道正不正統不知道,調好很難喝不知道是不喜歡還是調不好難喝,高登gin+馬丁尼香艾酒,非常可怕。
接著學鴻開ㄌ一瓶拍譜香檳,加上一旁的黑醋栗香甜酒,皇家基爾就決定是你啦!
皇家基爾(Kir Royale)
Q. 你最喜歡的一杯經典調酒(或類型)是?
鴻:曼哈頓,我覺得應該有更好的比例、更好的攪拌法,後來覺得加在一起拿去冰比較方便。
學鴻的曼哈頓已經先預裝在巫山空瓶冰在冷凍庫,要喝的時候只要再加苦精攪拌即可~
這時候的攪拌反而會讓溫度會慢慢升高、香氣也會逐漸散出~
曼哈頓(Manhattan)
接著正浩繼續上場作業,調製重型醉漢版的鹹狗,阿!幹!現!身!
『哼,以為阿幹就能放倒我嗎?你還未夠班啊口桀口桀口桀…』(設計對白)
學鴻喝了一下
我學長也喝了一下
然後我學長就進入休眠模式ㄌ
不濟事的開始睡覺後我們進入補刀模式,下一杯是阿幹騾子,一式兩份~
喜愛潛水的王爺,看到海怪蘭姆酒(Kraken)決定進行一個自由海怪的動作~
用擠爆的檸檬當裝飾,是不是真的很有怪獸FE呢?
Q. 如何維持對調酒的熱情?
鴻:沒事常常調,請人品嘗。
Q. 如果能有一個自己的吧台,你希望會是什麼樣的形式(或外觀)?
鴻:可以有地方調酒很好,一次也不會調很多,不太順手也可以,希望基酒種類很多、副材料很多。
和學鴻也認識很久了,可惜分隔兩地不能常常相聚一起酗酒,最後就讓我調一杯送給學鴻,有萊苗栗多關照一下嘿~
攪拌裸麥威士忌、肯巴利與不甜香艾酒
老朋友(Old Pal)
後記:其實我不太確定這是不是最後一杯,因為喝完這杯我有到洗手間休息一下,沈澱一下今天優質的醉漢對話與回味喝到的調酒,但我絕對不是睡覺,所有不實的指控都不是真的優~
然後等我從洗手間出萊之後,大家相約一起到橋下進食+補刀
想看更多當天的照片,以及橋下精緻的餐點與雞尾酒嗎?點我看相簿喔!
米絲阿樂局在你家,我們第24站再見囉~
留言列表